Gastro.News· Nina Hierzenberger·· 4 天前精选
奥地利76岁餐厅老板回顾：24岁接手家业，葡萄酒贸易成公司重要支柱
Döllerer: Ein Leben für den Betrieb
AI 导读
奥地利餐饮媒体 Gastro.News 采访了萨尔茨堡州戈灵（Golling）Döllerer 的老板 Hermann Döllerer。他24岁接手家族餐馆和肉铺，后来把餐馆做成高级餐厅，又创办葡萄酒贸易公司；他说餐厅是手艺活，赚的钱远不如葡萄酒贸易。
原文要点
- 1974年父亲突然去世，24岁的他和29岁的哥哥接手，当时两人几乎不懂财务；哥哥管肉铺，他管酒店和餐饮。
- 1970年他接手酒单，把欧洲各产区葡萄酒列上菜单，价格30到100先令，父亲原先只卖18到19先令的瓦豪白葡萄酒；父子约定卖不完从工资扣，结果全部售出。
- 转向创意菜时，他自费到德国、法国的高级餐厅上课，一周花2万先令；头几年流失了一些老顾客和酒店客人，1985年拿到第一颗“帽子”（奥地利餐厅评级）。
- 1986年创办葡萄酒贸易公司，约20年里他基本独自把它建起来（妻子玛莎、哥哥和嫂子也帮忙），白天在奥地利各地跑、晚上回餐厅，15到18小时的工作日是常事。
- 他的判断：餐厅需要极大热情，但不能指望自动赚到钱；他称自家是奥地利最好的餐厅之一，靠它赚到的钱也远不如葡萄酒贸易；只会做好菜不够，还得懂经营。
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