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中国火锅头部品牌集体押注“新鲜”：鲜切牛肉、蔬菜自助、板前和集市店型
火锅头部，集体“表演新鲜”
AI 导读
中国餐饮媒体《餐饮老板内参》回顾过去一年火锅头部品牌的集体动作：呷哺、海底捞、小龙坎等把鲜切牛肉和地域风味锅底推上菜单，左庭右院、湊湊部分门店上线蔬菜自助，三出山、王奋斗、海底捞大排档等尝试板前和集市式门店。文章同时列出行业数据：截至2026年6月中国火锅门店约48万家，近一年新开约11.8万家、净减少7.1万家。
原文要点
- 海底捞椿田的洪湖莲藕汤锅底上新约一个月内累计销量达150万份；珮姐老火锅连续6年把金佛山方竹笋带进门店；季季红把“季季上新”作为常态化产品战略，提出“高质价比=高品质÷合理价”。
- 左庭右院把蔬菜自助升级为28.9元（约 US$4.3）起，蔬菜来自各地地标食材和有机食材；呷哺、湊湊部分门店上线“蔬菜畅吃”，店内设蔬菜自选区。
- 三出山无锡店引入板前吧台，师傅切配、备菜并讲解吃法，同时保留常规台位；王奋斗上海首店做“酸汤火锅+板前烤鸡”；海底捞大排档主打自选自取、一人一锅，中国有10余家店。
- 公开资料显示，朱富贵杭州星光大道店开业首日小程序排队号超过3000桌；朱光玉成都首店今年改造为集市火锅店型“朱光玉火锅馆Market”。
- 抖音平台数据显示，贵州豆米火锅团购GMV同比增长363%，菌菇火锅增长245%，药膳火锅增长179%，云南火锅增长142%；云南“现舂火锅”相关话题累计播放量6513万次。
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