餐饮老板内参 · 最新文章·· 3 天前精选
便利店、商超、零食品牌和食品品牌四路入局现炒，成本账怎么算
明档现炒，迎来跨界巨头
AI 导读
中国餐饮媒体《餐饮老板内参》梳理了跨界做现炒的四类企业：全家便利店2026年10月推出第六代门店，增设热食现炒摊位；7-Eleven中国宣布2027年前在所有门店开设鲜制小厨房；京东、永辉、物美等商超加码明厨摊位；薛记炒货、粒上皇做起现制现炒，锅圈食汇2026年上半年试水“锅圈小炒”。文章认为这些企业看中的是现炒带来的客流和“新鲜”标签，同时点出人力、坪效和损耗三笔成本。
原文要点
- 全家上海梅园路店完成第六代改造后，门店整体销售规模提升约12%，快餐摊位平均每日带来近两千元营收增量。
- 有报道显示，全家第六代店高峰期单店员工配置是普通门店的2至3倍，人力成本高于普通门店；商超把黄金位置让给明厨摊位，是用坪效换效益。
- 多家机构评估显示，短保和现制商品的损耗预计在8%至15%，长保零食为1%至3%。
- 2025年尼尔森调研显示，便利店鲜食消费者渗透率达到45%。
- 高鑫零售发布盈利预警，称受市场竞争影响到店客流减少，预计2026年4月至9月净亏损5亿元（约 US$7500万）至5.5亿元（约 US$8200万）。
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