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餐厅一天要做多少客才保本：按每位客人的贡献算，欧洲五国增值税各不同
Restaurant Break-Even Point: How Many Covers Do You Need a Day?
AI 导读
elegant.menu 博客的经营者方法文章，用一家 40 座意大利小餐馆举例：月固定成本 €16,000（约 US$1.8万），客人含税消费 €33（约 US$37）、去掉 10% 增值税后净额 €30（约 US$33），每位客人再扣 €13（约 US$14） 变动成本，贡献 €17（约 US$19），一个月要做 942 客、开 26 天即每天 37 客才保本。文章还列出德国、荷兰、挪威、土耳其的餐厅增值税率，说明同一张账单在不同国家留下的净额不同。
原文要点
- 算法是月固定成本 ÷ 每位客人的贡献（含税客单价去掉增值税，再减食材、加钟点工、刷卡费、耗材等变动成本），再除以营业天数。
- 举例的 40 座小餐馆：固定成本 €16,000（约 US$1.8万），贡献 €17（约 US$19），一个月 942 客、每天 37 客；换成营业额是每月净额 €28,235（约 US$3.1万）。
- 德国混合账单的例子：餐食 7%、饮料 19%，€24（约 US$27） 账单净额 €21.86（约 US$24），贡献 €12.86（约 US$14），固定成本 €11,500（约 US$1.3万） 时一个月 895 客、每天 35 客；若直接用含税 €24（约 US$27） 算，会得出 767 客、每天少算约 5 客。
- 同一张 €33（约 US$37） 账单，挪威餐厅比意大利少留 €3.60（约 US$4），差额全部从贡献里扣。
- 固定成本里员工要按含雇主负担的全成本算，老板自己的工资也要算进去；能源可拆成固定和随客流变动两部分，拆不开就归入固定成本。
收在 MYFNB 参考
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