Fry Magazine· Helen Edmonds·· 3 天前精选
英国一对无餐饮经验的夫妻接手炸鱼薯条店，一年超出原定经营计划
Success in Southwold
AI 导读
英国萨福克郡海滨小镇绍斯沃尔德的 Southwold Fish & Chips，由此前做制造业的 Martyn 和做建筑业的 Lucy Hicks 在 2025 年 6 月接手，两人都没有经营炸鱼薯条店的经验。开业一年多，营业额超出他们最初写的经营计划，还进入两个行业奖项的决选。
原文要点
- 菜单保持传统，保留鳕鱼、黑线鳕、鲽鱼、馅饼和香肠等人们期待看到的品类，但也不想限制得太死；决定前专门调研了其他店在卖什么。鱼用海上冷冻的线钓鳕鱼，16–32 盎司的鱼柳每天现切，用牛油油炸。
- 土豆来自约 5 英里外的农户，面包卷由当地烘焙店现烤，鱼饼用的细香葱也从当地杂货店买，不走批发商。
- 开业头 6 到 8 个月仍在边营业边装修、换设备，Martyn 认为最难的是管好营运资金和现金流。
- Martyn 说，刚开业时定价可能偏低，部分产品或许低了多达 1 到 1.20 英镑（约 US$1.3至1.6）；他从一开始就把收银系统（EPOS）当作优先事项，靠它每天看各规格鱼的销量趋势，大概每月抽查两次每箱鱼的出成率。他举例说，如果中份鳕鱼要涨 50 便士，他会看其他产品的利润，可能给其中一些涨 20 便士，在整份菜单上平衡，而不是把涨幅全压在鳕鱼上。
- 过去 12 个月，一箱 20 公斤鳕鱼从约 260 英镑（约 US$340）涨到接近 310 英镑（约 US$410）；他们改囤更大的海上冷冻鱼自己分切，但冷库空间限制了囤货量。
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来源：Fry Magazine · frymagazine.com