近代食堂プラス·2026-11-03 08:00· 10 天前精选

日本金泽文库一家拉面店移店后把菜单从9款减到5款，靠限定款和自制面留住客人

【目指せ！最高の個人店】専門店化ではなく地域の様々な人たちが楽しめるラーメンづくりをブレずに徹底／『地球の中華そば』(神奈川・金沢文庫）【特集：令和版小が大に勝つ経営のやり方・考え方】

AI 导读

日本餐饮杂志《近代食堂》采访神奈川县金泽文库的拉面店「地球の中華そば」。店主樋上正径2014年在伊势佐木町以10坪9席开业，2023年2月搬到现址，面积翻倍到20坪18席，日均客流130至150人，客群从专程来吃的客人变成附近上班族和居民。

原文要点

移店后座位翻倍，店主担心出餐变慢影响客人，把常规菜单从9款减到盐、酱油、白煮干、酸辣面、担担面5款，再定期加限定款。
自制面有细面、平打面、手揉面3种，用日本国产小麦粉，在厨房的制面角现做。
涨价时同时换素材、改外观，用店内POP和社交平台说明用料更好；常规款从开业时约780日元（约 US$4.9）涨到1100日元（约 US$6.9），客单价1300至1500日元（约 US$8.1至9.4）。
为照顾带小孩的家庭和年长客人，设了矮吧台和需要脱鞋的小高台座位；营业前、空闲时段、营业后各擦一遍地板桌椅。
店主一人负责全部烹饪，营业时另有2名兼职；汤一次用60升锅煮2天的量，把需煮6小时的白汤换成1个半小时能做完的白煮干，早上7点半到8点上班，15点到18点闭店时段备料。

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