FLAME@Y·· 10 天前精选
日本店主按周四客流减人手，店长的加班和早班却多了
「人件費を抑えたつもりが、店長の残業を増やしていた」
AI 导读
日本一位餐饮店店主复盘：周四预订少，他按当天客流减少上班人数，但周四原本还承担周末的备料，缺的人手由店长下班后留下或第二天早到补上，店长本人没提过。后来员工面谈时提到店长很辛苦，他才发现，于是恢复周四人数，并把每周备料内容做成一周排班表，让员工照表推进。
原文要点
- 周四预订弱，店主按当天客流减人，但周四同时要做周五、周六的备料，减人后这部分由店长下班后留下或第二天早到补上。
- 店长没有主动说辛苦，店主是在员工面谈中听员工提起，再向店长确认才知道。
- 恢复周四人数后，周四能推进周末备料，店长反映即使周五商品超出预期，周末负担也比以前轻。
- 店主随后把哪天备什么、备多少、周末前做到哪一步整理成一周排班表，员工照表就能备料，店长不在场也能推进。
- 店主的结论：只看当天营业额决定人手有风险，还要看这批人在一周营业里承担什么。
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