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澳大利亚吉朗烧烤店主：牛腩最受欢迎却最不赚钱，一周只开三天
KC Hildebrand (Wildfire Craft BBQ, Geelong) - the beauty of BBQ
AI 导读
澳大利亚吉朗Wildfire Craft Barbecue店主Casey Hildebrand在播客Dirty Linen访谈中介绍自己的做法：一周只开周五、周六、周日三天，菜单只有六样，周日卖完即止，并推行预订。他说牛腩是店里最受欢迎的单品，却是利润最低、人工成本最高、最难做好的品项，生牛腩每公斤21澳元（约 US$14），做成成品后成本约为三倍。
原文要点
- 牛腩是店里最受欢迎的单品，也是利润最低、人工成本最高、最难做好的品项；生牛腩每公斤21澳元（约 US$14），成品成本约为三倍。
- 周三修整牛腩、做香肠、每周深度清洁烤炉，周四凌晨4点起火，约14小时；修整下来的肉做香肠和牛油，炸锅也用牛油。
- 一周只开三天，周日只做午餐、卖完即止；主推预订，客人到店时半份菜单可能已经售罄，预订可免去这种失望；此前用500加仑烤炉时曾每周在店外沙发上睡两晚，九个月后身体吃不消，后来攒够钱才换成1000加仑烤炉。
- 他认为服务决定客人是否回头：客人进店15秒内就会形成印象，忙时也先打招呼，排队时切一块牛腩给客人试吃。
- 给起步者的建议：先做快闪、小规模试卖，亲友免费吃给不出真实反馈，不要一上来就开餐厅。
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来源：Dirty Linen · traffic.megaphone.fm