红餐网 · 专栏·· 10 天前精选
宽马记在杭州、上海周边城市开12家千平大店：低房租弱装修，钱押在热鲜牛肉上
开一家火一家！全凭一句“会跳舞的牛肉”？
AI 导读
中国火锅媒体「火锅餐见」复盘鲜牛肉火锅品牌宽马记：2024年从杭州富阳起步，在杭州、上海周边城市开出12家千平大店，多选二三流商圈、大排档桌椅，省下的钱投在苏州屠宰场现宰、屠场一小时直达的热鲜牛肉上。文章认为其爆款菜和明档现切都按「能被拍、值得发」设计，并总结出先定客群再定店型、把卖点做成可验证动作、店型服从供应链三条做法。
原文要点
- 选址上多数店不进核心商圈，也不在购物中心黄金铺位，装修用大排档桌椅，省下的钱投在牛肉上；屠宰场在苏州，对外承诺屠场一小时直达，一天两次现宰现送，杭州富阳店贴着屠宰场选址以避开城区堵车。
- 产品把热鲜牛肉、海鲜、烧烤和大排档叠在一起：吊龙、雪花按部位现切，海鲜摊位卖东山岛五头鲍和活对虾，另有炭烤牛肉串、潮汕炒粿条、生腌；午市晚市做火锅正餐，夜宵靠烧烤和大排档气氛翻台，凌晨3点打烊。
- 爆款按「能不能被拍」研发，例如牛杂堆到溢出碗沿的「大大大」牛杂面，甜品也做超大份；文章把这套做法解释为让顾客感到占了便宜，认为这比处处收费更能带来复购。
- 文章给火锅店的三条启示：先定客群、再定店型、再配产品结构，口号放最后；把「很新鲜」这类形容词换成顾客能当场验证的动作；店型要服从供应链，不要看别人大店排队就把店开大。
- 文章引述「据了解」称，该品牌由无锡一家知名餐饮集团操盘，此前也落地过成功的火锅品牌案例；文章还称火锅顾客越来越不愿为装修、概念等看不见的东西付钱。
收在 MYFNB 参考
来源：红餐网 · 专栏 · canyin88.com