Khaosod เส้นทางเศรษฐี· nat·· 10 天前精选
泰国佛统府百年豆腐坊：手工做豆腐，走红后反而难买到
“โรงเต้าหู้ต้ามู่” ตำนาน 100 ปี ใช้กรรมวิธีดั้งเดิม สู่ ไวรัลคนต่อแถวตั้งแต่ร้านยังไม่เปิด
AI 导读
泰国佛统府有一家传承百年的手工豆腐坊“达姆豆腐”，第三代传人、70岁的阿嬷素里蓬讲起从磨豆、滤豆到做成一块豆腐的老做法，说明白豆腐用盐卤、黄豆腐加木薯粉，配比和温度都不能多也不能少。第四代接手后建立“达姆豆腐”品牌，经网红、创作者和电视节目拍摄后在网络上走红，但泡豆要3至4小时，产量跟不上，只能向顾客道歉或限购，顾客因此形成“这家很难买”的印象。
原文要点
- 阿嬷回忆，店是曾祖父从中国带来的手艺，她17岁嫁入这个家庭后接手，当时一块卖50士丁（泰国货币单位，100士丁合1泰铢（约 US$0.03））；早年只用清迈的豆子，别处的豆子做出来不好看、发硬。
- 做法：豆子泡3至4小时，磨浆、滤渣，滤出的豆浆再煮开，一部分当豆浆卖，一部分点成豆腐，舀进模具、包成块、压出水分；白豆腐用盐卤，黄豆腐加木薯粉，配比和温度都不能多也不能少，每一步都不能跳过。
- 第四代继承人计算机专业毕业后因父亲病重回家接手，把品牌统一为“达姆豆腐”；他说社交媒体让顾客记住新名字比旧名字快。
- 走红后泡豆时间固定，产量跟不上，顾客来了常常没货，只能道歉或限购，他称这成了“这家很难买”的印象。
- 原来用竹筒生火煮浆，因作坊在社区内烧火不合适，改用蒸汽煮；豆腐分白、黄两种，白豆腐可炒打抛、做辣肉沙拉、卤、煮汤，黄豆腐可蒸、炒菜。
收在 MYFNB 参考
来源：Khaosod เส้นทางเศรษฐี · khaosod.co.th