日本荞麦面店老板考虑引入自助收银机，现金版约100万日元
日本金泽一家经营15年、22个座位的荞麦面店老板在博客中写道，他过去反对自助收银机，因为那会消掉客人在结账时顺口说的一句话，但人手不足让他开始认真考虑引入。他打算只做无现金支付，因为支持现金的自助收银机目前约100万日元，若用10年，每年费用约10万日元，还要加上备用零钱、跑银行等现金管理成本。
收录理由：日本金泽一家22席荞麦面店的老板算了一笔账，现金版自助收银机约100万日元，他更想等只用无现金支付、不需要店员盯着的版本。
#人与用工
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 大畑直矢 · バルタン精选 日本广岛7家店的居酒屋老板：从开新店转向搭公司制度
日本广岛经营7家居酒屋的株式会社バルタン代表大畑直矢回顾8月，7月7日新店火ノ告开业后，盂兰盆节商战全店合计每天营业额约200万日元出头，之后略有回落。8月他着手制定评价制度、重新考虑人员配置和半年预算，把过去凭感觉做的事逐步落成公司机制，同时一名长期员工离职，也开始感到有新员工进来的气氛。他写道，过去一直靠开新店推动公司前进，现在更多时间在想如何把公司建起来，人手仍然不足。
收录理由：广岛7家直营居酒屋的老板记录从开新店转向搭公司制度，包括评价制度、人员配置和半年预算的调整过程。
FLAME@Y精选 日本一位多店老板：把店交给店长前，先定好权限和判断标准
日本一位最多经营 4 家餐饮店的老板回顾把门店交给店长的经历，认为“把自己的店当成自己的店”不等于让店长一个人决定所有事。他遇到店长自行支付客人衣服的干洗费后，要求这类情况先联系；店长提新菜单时必须带上进货渠道、进货价、原价和售价。
收录理由：日本一位最多经营 4 家店的老板，把店交给店长后踩过的陷阱和后来改用的权限划分办法写了出来。
大畑直矢 · バルタン精选 日本广岛居酒屋老板回忆开业首日：被前辈批评品质不够，同伙流下悔恨的泪
日本广岛居酒屋バルタン的老板大畑直矢回忆，2014年2月14日18时バルタン食堂开业，此前一直施工到前一天，吧台一擦就掉色，菜品、服务和店面都算不上完成。开业当晚客人只是零星进来，介绍店面、还帮忙买空调的前辈シナさん带着几名员工到店，喝了几小时后批评说以这样的品质开店很危险，问他们是不是小看了餐饮业。
收录理由：广岛一家居酒屋老板回忆2014年开业首日，被介绍店面的前辈当面批评品质不够，同伙当场落泪。
CANIRAC CANIRAC 与 Hero Guest 合作推动墨西哥餐饮业专业化与合规
墨西哥全国餐饮及调味食品工业协会（CANIRAC）与 Hero Guest 在 ABASTUR 2026 期间签署意愿协议，将在 Hero Guest 平台内开设新板块，集中呈现餐饮门店须向 PROFECO、COFEPRIS、SAT、STPS 等联邦机构满足的主要要求。
FLAME@Y精选 日本一位经营 4 家店的店主复盘：同样把店交给店长，一人成了合伙人，一人辞职离开餐饮业
日本一位最多经营 4 家餐饮店的店主回顾自己把门店交给两位店长的经历，A さん后来成为他的左右手乃至事业伙伴，B さん逐渐失去自信，最终辞职并离开餐饮业。他提到自己当时一心想继续开店，把大家的成长速度往自己的展店计划上靠，对 B さん说过很重的话，本意是推一把，对方却可能感到被从后面驱赶。
收录理由：最多经营 4 家店的日本店主复盘两位店长：一位成了合伙人，一位离职离开餐饮业，差别出在交办节奏和成长速度的匹配上。
CANIRAC 墨西哥餐饮业商会与 Soft Restaurant 签署合作协议，推动餐饮业数字化
墨西哥餐饮业商会（CANIRAC）与 Soft Restaurant 在 ABASTUR 展会及 CANIRAC 墨西哥大会期间签署合作协议，推动墨西哥餐饮业的数字化、专业化和增长。双方将向餐厅提供技术解决方案、工具、培训和陪伴支持，帮助其提高运营效率、管理资源和基于信息做决策。协议启动联合工作议程，面向从家庭小店到大型连锁的各类餐厅。
Today’s Restaurant News 如何通过落实最佳做法帮助餐厅和酒吧管理酒类责任风险
美国餐厅和酒吧可通过建立酒类责任管理计划来应对过度供酒风险，计划包括员工正式培训与认证、书面供酒政策及年度复核、记录醉酒顾客事件的时间与处置措施。培训应涵盖证件核验、识别醉酒顾客和安全拒绝供酒，并保持 TIPS、ServSafe Alcohol 等认证有效。业者还应每年与经纪人复核酒类责任保险，并按月或按季度追踪停止供酒次数和员工受训比例。
Goomer 博客精选 巴西家庭餐馆的交接班：问题不在接班人，而在只存在于创始人脑子里的生意
巴西点餐系统商 Goomer 的博客文章提出，家庭餐馆的交接班本质上是文档、治理和对创始人依赖的问题，而不是子女的情感或意愿问题。
收录理由：对开家庭餐馆的人来说，原文把交接班拆成文档、治理和创始人依赖三件事，并列出交接前该记录哪些内容。
大畑直矢 · バルタン 日本广岛 7 家餐饮店老板：把工资计算和人事制度交给 AI 之后
日本广岛餐饮公司バルタン（直营 7 家店）代表大畑直矢介绍，自己已把工资计算核对、银行提交文件整理、劳动时间确认、预算整理、各店数字分析、兼职员工入职离职手续、社交媒体回复、资金周转和会议资料等日常经营事务交给 ChatGPT、Claude、Gemini 处理。
FLAME@Y精选 日本一位多店老板谈放权：把该确认、该报告、该当场联系的事分开
日本一位最多经营 4 家餐饮店的老板介绍，他从开第 3 家店起把现场交给店长，做法是把事情分成三类：店长可以自己判断的、判断后需要报告的、必须当场商量的。推荐菜要经过试作、试食、算原价、定分量和摆盘，所以每次都要向他确认；常客多送一点食材则不必问。
收录理由：经营 3 家以上门店的老板把权限交给店长后，把该确认、该事后报告、该当场联系的事分成三类，并说明推荐菜、赔偿、时薪各归哪一类。
Colorado Restaurant Association 科罗拉多州餐饮协会：小费共分与服务费须公示，服务费提示位置待州检察长办公室出规则
科罗拉多州餐饮协会提示，小费共分的告知必须出现在菜单、桌牌或收据上；服务费告知的唯一位置要求是"醒目"，多入口门店须在每个入口张贴，线上销售须在下单流程中向顾客展示。科罗拉多州检察长办公室对该要求有规则制定权，截至 2026 年 8 月尚未发布规则与进一步指引，相关要求未来可能变化。
FLAME@Y精选 日本一家居酒屋把 70 品菜单做 ABC 分析后减品，畅销菜也停掉
日本一位最多经营 4 家餐饮店的老板回顾自己经营洋风居酒屋的经历，当时菜单一度有 70 品，为减少食材损耗又不断加菜，结果仕込み和发注越来越复杂，出现只有某位老手才能做的活，高峰期人手不足时出菜变慢。
收录理由：日本一家洋风居酒屋把 70 品菜单做 ABC 分析后削减复杂菜，连畅销菜也停，后厨不再只靠老手。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：在旺季员工离开前，老板该做的那场谈话
意大利餐饮媒体建议，在8月底到9月中旬、季节性员工最后两周上班时，老板或负责人应坐下来做三件事：具体说出对方做得好的地方，指出想让他明年以更高职位回来还缺什么，并当场定下一个真实日期（例如2月15日打电话）并届时兑现。
FLAME@Y精选 日本餐饮老板开第 3 家店后如何从现场抽身，把店交给店长
日本一位经营过最多 4 家餐饮店的老板介绍，他在开第 3 家店时决定从现场抽身，做法是与店长开会确认哪些判断交给店长、想把店做成什么样，把权限交出去，而不是只说一句以后都交给你。
收录理由：日本一位最多开过 4 家店的老板，把第 3 家店交给店长时怎么交权、怎么定期巡店，以及两位店长截然不同的结果。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧经营顾问：新员工入职第一周谈20分钟，覆盖五件事
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中提出，员工的态度、不一致和不守标准，根源多是期望没有提前说清楚，而文化只会教它实际演示的东西，新员工更容易模仿带他的人而不是书面标准。
收录理由：酒吧新员工头两周怎么带，这位美国酒吧经营顾问把入职第一周那场20分钟谈话拆成五个要谈的要点。
FLAME@Y精选 日本餐饮店老板：食材费和人件费要合起来看，每周核对一次数字
日本一位最多经营 4 家餐饮店的老板介绍，食材费和人件费合称 FL 成本，月营业额 500 万日元时若两项各 175 万日元，合计已占 70%，剩下 150 万日元还要付房租、水电、广告和手续费。
收录理由：日本一位最多经营 4 家店的老板把食材费和人件费合起来看，并给出每周核对进货、工时和废弃金额的做法。
FLAME@Y精选 日本餐饮老板总结：营业额在涨却不留利润的店有六个共同点
日本一位最多经营 4 家餐饮店的老板根据自身经验总结，营业额高却不留利润的店有六个共同点：只用营业额判断门店状态、只看原价率而不看实际损耗、凭感觉管理人件费、不区分畅销商品和赚钱商品、忽略小额支出、把老板本人的长时间劳动当成利润。
收录理由：日本一位最多经营 4 家店的老板列出营业额高却不留利润的六个共同点，包括只看营业额、只盯原价率、凭感觉排人手。
武藤北斗 · 海老フライ武藤 日本炸虾店开业一年，兼职员工仍可自由出勤、缺勤不用联系
日本大阪茨木的炸虾店海老フライ武藤开业满一年，店主武藤北斗介绍，兼职员工继续采用自由排班，可以自行决定出勤时间，缺勤也不需要联系店里。他回顾了这一年来围绕这套做法所做的思考和尝试，并称在员工人数不多的情况下它仍在运转。
FLAME@Y精选 日本餐饮老板总结员工辞职前店方容易忽略的四个信号
在日本经营餐饮店、有18年现场经验并带过约40人团队的作者认为，员工辞职前往往已有几周到几个月的信号，店方容易忽略四类问题：同样迟到或犯错却只有部分人被批评、员工反映问题后得不到回应、能干的人被不断加派工作和临时顶班、以及发言减少和希望休假增多等细小变化。他建议对不同的对待说明理由、在期限内回复员工的反映、定期确认能干员工的负担，并在察觉变化时具体说出观察到的不同再询问。
收录理由：日本一位经营过约40人团队的餐饮老板列出员工辞职前常被忽略的四个信号，包括同错不同罚、反映后无回应、能干的人被不断加活。
Pizza King Podcast 美国披萨店经营者推出14周披萨店经营手册，公开全部步骤
美国披萨店播客 Pizza King Podcast 主持人 Tyro Reed 把自己接管一家经营困难披萨店后总结的“披萨店经营手册”公开，这是一套14周系统，每周只聚焦一个重点，用来建立流程、培养团队，让店主不必整天守在店里。他接管该店到7月已是第7个月，销售额上升34%。他同时免费提供配套手册和14周追踪表，并开设10位店主的辅导小组，9月8日（周二）起每周以小组形式通话。
大畑直矢 · バルタン精选 日本广岛餐饮老板大畑直矢谈让一名员工好好毕业
日本广岛餐饮公司バルタン（直营7家店）代表大畑直矢写到，一名从大学一年级起在店里打工、毕业后直接入职的员工，在大学时代算起共工作7年后，于8月20日迎来最后一个出勤日。这名员工入职时，バルタン本店发生火灾，原本要工作的门店没了，他仍留下来，5月底本店重新开业。大畑直矢说，过去并非每个离职的人都能好好送走，最近的想法是除了做让人不辞职的公司，也要在对方选择别的路时能好好结束，离职不等于关系终止。
收录理由：日本广岛一家从4坪居酒屋做到7家店的老板，写一名员工从大学打工到入职满7年离职的经过，以及他为什么把送人离开也算作公司的事。
Your Life and Restaurant精选 美国一家家庭餐馆老板：旺季过后，我为什么不再用长时间站着证明自己
美国一家家庭餐馆的老板在播客里说，他的店是典型的夏季生意，一年里有三个月营业额比平时高出30%、40%，有时甚至50%，这12周他每周工作六天、工时更长，店里任何请假和故障都会被放大，今年还赶上更换空调。他由此反思自己长期把「能承担、肯干」当成身份，如今开始区分工作是确实需要他，还是他只想证明什么，并尝试坐着吃饭、把备料和宴会清单坐下来做、守住休息日、不再需要时提前回家。
收录理由：家庭餐馆老板复盘夏季三个月旺季如何占满生活，以及他怎样把「证明自己」和「店里真的需要我」分开。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大餐厅经营者谈如何用清单和时限让门店不靠老板运转
加拿大餐厅经营者Andrew Scott根据自己经营多家门店近20年的经验，介绍用清单管理门店的做法：清单条目要具体到用什么清洁用品，例如把“清洁洗手间镜子”写成“用Windex和纸巾清洁洗手间镜子”，并让员工在清单上签姓名缩写而不是打勾，以便出问题时找到具体的人。
收录理由：小店交接班常出问题，这位多店经营者介绍了清单要写到用什么清洁剂、谁签名负责，以及漏做一次没人说会怎样扩散。
大畑直矢 · バルタン 日本广岛餐饮公司バルタン公布盂兰盆节7天销售，7家店日均约200万日元
日本广岛餐饮公司バルタン（在广岛站周边エキニシ地区直营7家店）公布8月10日至16日盂兰盆节期间的销售，7家店合计日均约200万日元。7月7日新开的火ノ告在旺季做出销售，本店、猿猴橋、瀬戸海人、白黒、食堂、かまいたち等既有店也没有明显下滑。作者提到今年エキニシ周边人流量不如去年ミナモア开业时，既有店仍守住数字；旺季因兼职员工返乡缺人，部分门店借助零工平台补充人手。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本金泽荞麦面店老板如何决定今年的涨价：蕎麦全品上调，一品料理与甜点暂不动
日本金泽一家经营15年的荞麦面店老板介绍，2020年疫情后店里每年把全部商品提价3%，只有一年因前一年利润大幅下降而提价5%，并非机械按固定比例调整。今年1至6月客流较去年同期下降约10%，但去年和前年是开业以来最好的数字，与2019年相比并无问题，他一度考虑部分提价或放弃提价。
收录理由：日本金泽一家22席荞麦面店连续多年每年提价3%，老板把今年决定蕎麦全品涨价、一品料理与甜点暂不动的判断过程写了下来。
Pizza King Podcast 美国佛罗里达州 Lakeland 披萨店主谈小团队与高标准，回应美食博主给单片披萨打 5.9 分
美国佛罗里达州 Lakeland 的 Buy the Chef Pizza 店主兼行政主厨 Peter Garces 在播客中谈到，一名自称“honest food guy”的美食博主到店点了一片披萨，放在盒里 15 分钟后才吃，给出 5.9 分并称越吃越差。Garces 说，披萨出炉后时间就是敌人，员工确认该博主并未当场食用，他认为自家最差的一片也有 7 分。
The Mad Food Critic精选 美国餐饮播客建议：让全店员工都尝一口菜，包括洗碗工
美国播客 Mad Food Critic 的主讲人建议，餐厅每周挑一道菜，按小份切好，召集前厅后厨所有人试吃五到十分钟，说清这道菜的来源、食材和自家做法特别在哪里，再问员工会怎么向客人描述。他认为一份 40 美元的菜让 15 名员工学会卖这道菜，不算浪费食材，而是培训支出；洗碗工也在这套流程里，因为他们能从回收的餐盘看出哪道菜几乎没被动过。
收录理由：小店让前厅后厨一起试吃一道菜，用五分钟介绍食材和做法，员工才说得出这道菜的味道。
大畑直矢 · バルタン精选 广岛一家4坪居酒屋开业当天：前一夜还在给吧台刷漆
日本广岛经营居酒屋的店主回忆2014年2月14日第一家店开业当天的情形，店只有4坪、月租5万日元，由一栋旧房改造，开业前一夜还在给吧台木料上色，开业时吧台仍会掉色，持续数周才不再褪色。当天没有祝贺花篮，门上只贴了当地朋友做的第一版标志贴纸，店前挂着一面泰国国旗，营业时间定在傍晚6时到次日早上6时。
收录理由：广岛一家4坪居酒屋开业当天的经过，包括前一夜还在给吧台刷漆、没有祝贺花篮、只贴了一张朋友做的贴纸。
みならい店長 日本一家咖啡酒吧开业一年，顾客带来公司同事谈成另一项业务的合作
日本一家咖啡酒吧开业一年来，首次有到店顾客带着公司同事再次来访，对其经营的另项业务产生兴趣，双方进而洽谈业务合作并安排到公司拜访，还签署了NDA（保密契约）。店长称，餐饮与其他行业本无亲和性，但咖啡酒吧让原本只靠线上或邮件联系的人聚到一起，缘分由此扩展。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问介绍从星巴克挖角调酒师和 service 的做法
在美国旧金山湾区做过三十多年酒吧和餐厅、现做酒吧顾问的 Dave Allred 介绍，他招调酒师的办法是去星巴克门店观察员工，挑出服务好、会 multitask、用过 POS 的人，递上一张印有自己姓名、电话、邮箱和所在酒吧名称的名片，背面写着对方做得很出色、愿意请其来做调酒师，递完就走，不逗留。
收录理由：酒吧和餐厅缺人手时去哪里找人，这位顾问把咖啡店员工作为招聘来源，并给出递名片的具体流程和结果。
Push Operations 博客 餐厅招聘工具怎么选：按五类逐一对比的经理指南
餐厅招聘工具可分为五类：综合招聘网站（Indeed、ZipRecruiter、LinkedIn）、餐饮垂直平台（Poached 每条 30 天招聘信息 59 美元，Culinary Agents 覆盖 500 多个合作网站）、时薪岗位 ATS（HigherMe、Fountain、Workstream）、带招聘功能的排班工具（7shifts、Homebase）以及一体化人力平台。
武藤北斗 · 海老フライ武藤 日本大阪炸虾店店主武藤北斗谈“自由排班”：我不必当领导者
日本大阪茨木炸虾店“海老フライ武藤”店主武藤北斗实行员工自由出勤、不排班的“自由排班”做法，至今已坚持13年。他回顾自己过去曾装监控摄像头、与现在做法完全相反，并称最近正为某件需要决断的事而犹豫。
おけん精选 日本一家小咖啡店改为每周营业四天，用股息收入补上收入缺口
日本一家开了六年的小咖啡店从本月起把营业日减为每周四天，作者是店主本人，目前还不清楚营业额会怎样变化。他持续把咖啡店的收入用于投资，现在每年有72万日元股息，月均约6万日元，这部分收入缓解了减少营业天数带来的收入不稳定。改为每周休三天后，他感到工作更愉快，已有三个新企划成形，并希望把余力用于陶艺、活动策划和开店咨询等新工作。
收录理由：日本一家经营六年的小咖啡店把营业日从每周六天减到四天，作者写了自己靠什么补上收入缺口、店里发生了什么变化。
Petpooja 博客 Petpooja Payroll 更名为 Attendo，印度逾 4 万家企业使用的考勤薪酬系统换名
印度餐饮软件公司 Petpooja 旗下的考勤与薪酬系统 Petpooja Payroll 于 2026 年 8 月更名为 Attendo，产品、团队和数据均不变，已有逾 4 万家企业使用。用户登录账号、门店考勤设备、员工记录、价格与续费日期全部沿用，官网改为 attendohr.com，无需重装或重新录入。更名原因是该产品已从餐饮业扩展到零售、工厂、办公室和学校等场景。
A Table in the Corner 南非餐饮人 Elaine Rousseau 谈从州立档案馆到 Food Fanatics 的入行经历
南非餐饮品牌 Food Fanatics 的 Elaine Rousseau 在播客中讲述，自己16岁在沃尔默斯伯里（Walmersbury）的 Swatland Hotel 跟着店主 Maureen Brink 学摆台、做爱尔兰咖啡，从此进入餐饮业。
大畑直矢 · バルタン 日本广岛7家居酒屋老板：盂兰盆长假兼职回乡，用临时工平台补人手
日本广岛经营7家居酒屋的バルタン社长表示，门店集中在广岛站周边，盂兰盆、黄金周和年末年初等长假是重要旺季，客流结构会明显变化，但兼职员工集中回乡，人手反而最紧张。
Dirty Linen精选 澳大利亚乡镇酒馆老板谈不做平价牛排薯条、改走亚洲菜路线
澳大利亚维多利亚州东北部斯坦利酒馆（Stanley Pub）的老板萨莉·赖特在播客中介绍，这家乡镇酒馆没有走平价啤酒加牛排薯条的常规路线，而是做亚洲菜并附设咖啡馆，靠差异化维持经营。
收录理由：澳大利亚乡镇酒馆不做平价牛排薯条、改走亚洲菜路线，老板谈到被客人网上批评后生意反而变好，以及周三晚30澳元做别人家传菜谱的做法。
武藤北斗 · 海老フライ武藤 日本大阪炸虾店店主读勅使川原真衣《对话》一书，谈2013年实行自由排班后为何先倾听、再对话
日本大阪茨木炸虾店店主武藤北斗介绍，他2013年实行自由排班时做的并不是对话，只是认真倾听现场声音、先搭出制度，用一个月时间做出自由排班，之后才逐步与员工一对一对话。他认为对话不是单纯听人说话，而是现场领导者进入一线后自然产生的必要手段，并提到“不听完就了事、一定给出回应”和“自己进现场再听”这两条不能丢。
QSR Uncut精选 美国 Chick-fil-A 加盟商在门店里搭了 10 套 AI 系统，排班仍靠人工
美国迈阿密的 Chick-fil-A 加盟商 Jon Harmeling 在门店里搭了 10 套 AI 系统，用来检查食品安全培训证书到期、催办合规、订制服和起草给宴会客人的回访邮件，AI 只出草稿，发送前由他本人确认。
收录理由：一家美国 Chick-fil-A 门店用 AI 代理查考勤、排班和合规到期，把省下的时间用来留意被忽略的员工。