如何掌控酒吧的酒水差异率：美国酒吧顾问 Dave Allred 的免费培训
美国酒吧经营顾问 Dave Allred 在免费培训中介绍，掌控酒吧利润的关键指标是酒水差异率，而非成本率。他以旧金山湾区一家保龄球馆酒吧为例，用 Bar Patrol 库存应用演示降低差异率的步骤。他称自己过去做酒吧审计时，逐家盘点发现酒吧平均差异率为 25%。
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Dave Allred, TheRealBarman Your Life and Restaurant 一头种猪与一个美国家庭餐馆的创业故事
美国播客 Your Life and Restaurant 讲述一个墨西哥家庭因一头借来的种猪意外死亡而欠债，祖父决定北上美国，从餐馆洗碗做起，1975 年起参与经营如今家族拥有的这家餐馆，最终还清债务并置产。主持人称这段经历说明改变处境要靠努力、坚持和牺牲。
A Meal & Two Mics 美国加州一家古巴餐厅老板谈疫情下如何靠自建订餐网站和自雇外送员应对
美国加州圣马特奥一家古巴餐厅在疫情前上线自建订餐网站，并自雇外送员，把原本交给第三方外卖平台的订单转为自己配送，以省下佣金。此前第三方平台佣金接近 30%，加州旧金山等地后来才要求降至 15%。餐厅疫情前外带与外卖销售已接近 70%，其中企业团餐占业务一半以上。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问讲解主要成本怎么算：COGS 加人工除以总营业额
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 在节目里说明，主要成本（prime cost）等于 COGS（售出商品成本，即食材和酒水等买来再卖给客人的东西）加上人工，再除以总营业额，行业参考区间是 60% 至 65%。
收录理由：酒吧和餐厅的 prime cost（主要成本）怎么算，原文用一个 6 月的完整算例拆开食品、酒水与人工三块。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧经营顾问给出餐厅排班的七个步骤
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 给出排班的七个步骤：员工只能在排班表发布前提出休息请求，发布后换班必须自己找人顶替，否则算缺勤；换班要经经理在手机上批准，避免让能力弱的员工顶替主力。
收录理由：酒吧和餐厅的排班怎么做，这位顾问给出七步，包括用排班应用、提前排整月、换班必须经经理批准。
Dave Allred, TheRealBarman 美国酒吧顾问给出各类酒的标准分量，马天尼建议 2.5 盎司
美国酒吧经营顾问 Dave Allred 在节目里给出酒吧各类酒的标准分量：烈酒和混合饮料 1.5 盎司，葡萄酒 6 盎司，马天尼 2.5 盎司，香槟 5 盎司，波特酒 3 盎司，啤酒按杯子的容量。
Dave Allred, TheRealBarman 美国酒吧顾问给出各类酒的标准分量，马天尼建议 2.5 盎司
美国酒吧经营顾问 Dave Allred 给出酒吧各类酒的标准分量：调酒和纯饮烈酒 1.5 盎司，葡萄酒 6 盎司，马天尼 2.5 盎司，香槟 5 盎司，波特酒 3 盎司，啤酒按杯量。他说约一半的店主和经理说不清自家分量，分量定下后要用盘点系统执行，若采用不同分量就要相应调整定价以控制成本率。他还演示了马天尼杯倒满等于多送一杯酒，建议不要用超大杯型，并可用几只量杯向客人说明酒量。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈如何看差评：找趋势、改菜单、把星级当员工目标
美国餐馆老板Jose Pepe Lamas在播客里介绍自己处理Yelp和Google评论的做法：不要和顾客争论，而是把差评按菜品和服务归类，看是否连续两三个月重复出现同一问题。
收录理由：餐馆老板把差评按菜品和服务归类看趋势，用加料选项解决素食卷饼的长期投诉，并把星级目标贴给员工看。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧和餐厅顾问给出各项成本占营业额的参考比例
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 在节目中列出酒吧和餐厅各项成本占营业额的行业参考区间：烈酒 16% 至 19%，瓶装啤酒 22% 至 26%，生啤 20% 至 25%，葡萄酒 22% 至 35%，无酒精饮料 10% 至 12%，咖啡 15% 至 18%，食品 28% 至 32%。
收录理由：酒吧和餐厅各项成本占营业额的比例该落在什么区间，原文逐项列出酒水、食品、人工和租金的参考数字。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问介绍啤酒、烈酒和葡萄酒的定价公式
美国酒吧经营顾问 Dave Allred 给出酒水定价公式：单瓶或单桶的进货成本除以目标成本率，得到整桶或整瓶的零售总值，再除以每桶或每瓶可倒出的杯数或份数，得出单杯价格。
收录理由：酒吧的啤酒、烈酒和葡萄酒怎么定价，原文给出了按整箱、整桶、整瓶成本折算单杯售价的具体公式和取整做法。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅顾问谈如何开好班前会：两到五分钟，分通知、培训、激励三段
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 介绍，班前会是在午市或晚市前把员工聚在一起，传达信息并调动状态，时长控制在两到五分钟，最多十分钟。
收录理由：餐厅每天开张前的班前会怎么开，这位顾问把流程拆成通知、培训、激励三段，并给出两到五分钟的时长上限。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅顾问给出自建外送服务的六个步骤
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 提出餐厅自建外送服务的六个步骤：划出外带区、开通线上点餐、招聘并培训外送员、让外送员兼做店内杂活、按距离收取外送费、设定配送范围和起送金额。他给出的理由是第三方外送平台抽走 25% 至 40% 的营业额，并且不把顾客的姓名、邮箱和电话交给餐厅，餐厅无法再做回头客营销。他还提到一项调查显示 78% 的人更愿意把钱直接付给餐厅而不是第三方外送平台。
收录理由：自建外送要花多少钱、怎么排班，原文给出六步做法和按距离收费的思路，适合被平台抽成压薄利润的小店。
Dave Allred, TheRealBarman精选 酒吧库存多久盘一次，美国酒吧顾问给出每周全盘加月末盘点的做法
美国酒吧顾问 Dave Allred 建议酒吧每周做一次完整库存盘点，固定在一周的同一天，最好放在向供应商下单的前一天或当天，这样能掌握准确的库存、差异率、酒水成本率和主要成本数字。
收录理由：酒吧盘点多久做一次，这位做过酒吧审计的顾问给出每周全盘、月末盘点和针对单个调酒师的抽查节奏。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问 Dave Allred 介绍菜单工程九步：用描述、定价和排版提高客单价
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 在节目里给出菜单工程的九条做法，目的是提高客单价。他举例说，周营业额 1 万美元、每周 1000 位客人的店，客单价 10 美元，只要每人多花 1.50 美元，一年就多出 7.8 万美元收入。
收录理由：酒吧和餐厅的菜单怎么排版、定价和取舍菜品，原文给出九条可照做的做法，包括用 POS 销售数据筛掉不赚钱的菜。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问谈如何靠监督员工执行标准来管好餐厅
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 主张，经营者亲自监督员工执行标准，而不是怕得罪人就不查。他举例说，打烊后要拿着手电筒检查收尾工作，看番茄酱瓶是否擦干净、水槽里有没有碎玻璃、糖罐有没有补满，并对照收尾清单逐项核对。他引用英国纽卡斯尔大学一项研究称，把校园海报换成眼睛图像后，32 天内乱扔垃圾减少了一半以上。
收录理由：酒吧和餐厅打烊后的收尾检查怎么做，原文给出用清单加抽查盯住员工执行的具体做法。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问 Dave Allred 的五条推销话术，把客单价一点点抬上去
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 在播客里给出五条推销做法：让服务员带着热情介绍菜单但不要硬推，先和厨师确定每个品类里利润最高的菜品再让员工记住，推荐加料如培根、牛油果、芝士，建议客人把甜点打包带走，以及在点酒时问客人喜欢哪个品牌。他举例说，人均客单价提高 1.50 美元，一个月大约能多出 7000 美元营业额。他强调这些做法要写成硬性规则并跟进检查，否则员工不会执行。
收录理由：酒吧和餐厅的客单价怎么靠点单话术抬起来，这位美国酒吧顾问给了五条可以放进班前培训的做法。
Dave Allred, TheRealBarman精选 酒吧每杯多倒半盎司，一年损失多少钱
美国酒吧经营顾问 Dave Allred 按每周卖 1000 杯鸡尾酒、每杯 7 美元、每杯多倒半盎司计算，一年相当于多倒掉 782 瓶一升装威士忌，按零售价损失 123,382 美元，按每瓶 25 美元的批发价损失 19,565 美元，他给出的实际损失约为两者中间值 71,474 美元。
收录理由：酒吧每杯多倒半盎司酒，一年按批发价算损失多少，原文用一套完整算式把数字摊开。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板回顾2021年：员工管理是最头疼的事，系统比人更靠得住
美国播客《Your Life and Restaurant》主持人Jose Pepe Llamas在2021年最后一期节目中，从全年24期内容里总结出10条经营教训。
收录理由：餐馆老板回顾一年播客，把员工管理列为最头疼的事，并给出招聘和留人的具体做法。
Your Life and Restaurant 美国餐馆老板播客：小店靠生日仪式和独家菜品做出差异化
美国餐馆老板播客 Your Life in Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 在第 23 期节目中主张小店要做得与众不同，才能让客人专程前来。
Dave Allred, TheRealBarman 开酒吧或餐厅的10步路线图：从概念定位到采购设备
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 给出开一家酒吧或餐厅的10个步骤：确定有辨识度的概念、按目标客群的人口结构选店址、找家人或天使投资人等筹资、建设或改造门店、在施工期间建立各岗位流程与制度，然后采购设备和家具。他建议用一份详尽的商业计划书和财务预测说服投资人，并称课程内含一份33页商业计划书和可预测未来五年经营的财务模板。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅顾问谈如何管理员工的休假申请
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 介绍，处理员工休假申请最简单的办法是让员工提前登记想休的日期，按先到先得排序，谁先登记谁优先。老办法是用一本周计划本，员工自己写上名字、要休的日期和登记日期；也可以改用排班软件 7shifts，员工在手机上提交休假申请、认领班次，经理在系统里批准或拒绝，排班时与已批准的休假冲突会直接提示。
收录理由：酒吧和餐厅员工都想在同一周休假时，这位顾问给出先到先得的排假办法，以及用排班软件记录和审批的具体操作。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅业者建议把信用卡手续费转给客人，并说明合规做法
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 建议独立门店把信用卡手续费以附加费形式转给客人，因为手续费通常占 2% 到 4%，最常见约 3%，单笔交易费平均约 25 美分；年营业额 100 万美元的独立餐厅一年因此多支出 3.5 万到 4 万美元，而行业平均利润率只有 3% 到 6%。
收录理由：信用卡手续费占独立酒吧餐厅营收的 3% 到 4%，原文给出把附加费转给客人的合规步骤和向客人解释的说法。
Dave Allred, TheRealBarman 美国酒吧顾问介绍如何启动餐厅顾客忠诚计划
美国酒吧与餐厅经营顾问 Dave Allred 介绍，获取新客的成本是留住老客的 5 倍，而 57% 的酒吧和餐厅业者把重心放在拉新上，只有 8% 放在留存上。
Dave Allred, TheRealBarman精选 一名美国酒吧顾问列出酒保偷钱的 20 种手法
在美国旧金山湾区为数十家酒吧做过盘点的 Dave Allred 说，他接手时没有一家酒吧的差异低于 20%，平均差异为 26%，相当于每四杯酒就有一杯是白送的。
收录理由：酒吧盘点差异平均 26% 是怎么来的，原文列出酒保不录入、少录入、多收钱等 20 种具体手法和对应的金额。
Dave Allred, TheRealBarman 酒吧与餐车合作的四个步骤：从 Yelp 找车到谈成双赢
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 给出无餐食酒吧、酒馆或啤酒厂与餐车合作的四个步骤。第一步是在 Yelp 上按地区列出餐车名单，挑选顾客会喜欢的品类并取得联系方式，也可用 discoveryfoodtrucks.com 查找；第二步联系餐车车主或经营者，找不到联系方式时需亲自到餐车现场拜访。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐馆老板年底如何保持冲刺：写下四个目标并逐项打勾
美国播客节目《Your Life and Restaurant》在年底一期中提醒餐馆老板不要松劲，把最后一个月当作完成全年目标的关键期。主持人建议在纸上写下四个来年想完成的目标，打印出来用打勾的方式逐项追踪，并称仅靠写下来通常就能完成其中两个。
The Food Truck Scholar 美国餐车播客对话洛杉矶餐饮业者Miles Robbins：疫情期间靠云厨房维持营业，未来餐厅计划不再采用
美国洛杉矶餐饮业者Miles Robbins在疫情期间用云厨房让生意维持营业，但他表示未来可预见的餐厅计划大概率不会再用云厨房。他创办的餐饮服务公司444以承办宴席为主，目标是将来开出一家能被评为最好的餐厅。
A Meal & Two Mics 美国加州一家古巴餐厅老板回忆餐车岁月：在纽约无证摆摊、林肯隧道爆胎后靠推特引来排队顾客
美国加州一家古巴餐厅老板和女儿在播客中回忆经营餐车的经历：他们未取得纽约街头摊贩许可便开餐车进入纽约，靠推特预告位置，在华尔街一带固定摆摊约一个月。一次驶入林肯隧道时两条轮胎接连爆胎，他们勉强开到加油站换胎，全程用推特告知顾客，抵达华尔街时已有顾客排队等候，当天营业额至少覆盖了维修费。
KTCHNrebel 德国科隆一家餐厅用可重复使用餐盒做外带，Vytal 已与 1500 多家商户合作
德国科隆 Heimatsünde 餐厅的外带餐盒使用 Vytal 的可重复使用容器系统，顾客免费借用，归还到任意 Vytal 合作点即可，只有超过归还期限才收费，餐厅按每次使用容器付费。
Your Life and Restaurant 美国播客建议餐馆用装饰、音乐和灯光营造节日氛围以吸引年末客流
美国播客《Your Life and Restaurant》在第20期节目中建议餐馆经营者拥抱年末节日季，用装饰、音乐、灯光和菜单让门店显得温馨、有怀旧感，并推出节日家庭套餐和应季菜品。节目称11月中旬起生意通常回升，墨西哥餐馆12月的 tamales 销量可超过全年其他时间，主持人还会在12月为老顾客提供免费午餐或晚餐。
A Meal & Two Mics 美国加州一家古巴餐厅老板回忆2007年起餐车创业经历
美国加州一家古巴餐厅的老板与女儿在播客中回顾早年经营餐车的经历：2007年请设计公司做实体店方案未成，2009年底租下餐车、2010年2月开业，先在新泽西州蒙特克莱尔和泽西城经营。新泽西州当时对流动餐车沿用冰淇淋车旧规，要求每20分钟移动一次，还需另找商用厨房备餐和排放废水。
The Food Truck Scholar 美国伯明翰餐车老板谈把顾客当家人和涨价后的菜单取舍
美国伯明翰 Fat Charles Barbecue 的老板 Charles Pilot 在访谈中说，他不把来买餐的人叫顾客，而叫家人，曾有顾客开车追着他的餐车跑，他事后找到对方补上餐食。
The Food Truck Scholar精选 美国餐车老板讲述信用卡盗刷经历，以及她如何用签名发票和证件核对防住损失
美国佛罗里达州奥卡拉 Impact Island Cafe 的老板 Narissa Saint-Fleur 讲述，有人用他人信用卡在她的 Square 线上系统下单，她送货到酒店后接到真正持卡人的电话，最终银行把款项从她的 Square 账户扣回，她损失了这笔订单。
收录理由：餐车老板讲述信用卡盗刷后如何被银行追回款项，以及她改用签名发票、核对证件和报警记录来应对的做法。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐馆老板如何设定目标：写下目标、自己定方向
美国播客《Your Life and Restaurant》主持人Jose Pepe Lamas谈到，餐馆老板可以像上学时那样给自己设定方向，因为离开学校后不再有人替你安排下一步。他建议年底前留出时间思考目标，把目标写下来，并区分能坚持一整年的具体目标和只做两周的新年决心。他本人2021年的目标之一是在当年年底前完成24期播客。
The Food Truck Scholar 美国特拉华州 Bear 的 Pop-Up Mobile Kitchen 老板谈如何从快闪和餐饮外烩走向自己的餐车
美国特拉华州 Bear 的 Pop-Up Mobile Kitchen 老板 Romeo Calloway 正通过快闪活动和餐饮外烩稳步发展品牌，目标是拥有自己的餐车。他在播客中谈到新冠疫情后如何应对餐饮业环境，以及他正在使用的步骤和资源。
The Food Truck Scholar 美国印第安纳州餐车老板谈餐车起火后如何重建：Iqui's Chicken and Tacos 的 Asia Iqui 做客播客
美国印第安纳州印第安纳波利斯的 Iqui's Chicken and Tacos 老板 Asia Iqui 在餐车起火数周后做客 The Food Truck Scholar 播客，讲述重建经历。她于 2018 年 2 月注册公司、同年 10 月正式营业，最初只卖塔可、玉米片和墨西哥卷饼，菜单后来逐步扩充。
Your Life and Restaurant 美国播客主持人谈餐饮店如何靠小风险试新菜：一次 390 个墨西哥卷饼的外烩订单
美国播客 Your Life and Restaurant 主持人 Jose Pepe Lamas 讲述自己接下 390 个墨西哥卷饼的外烩订单，为此在下午两点到四点关店两小时备餐，最终按时完成。他建议餐饮经营者系统性地尝试小风险，例如在菜单上试推新菜，不行就撤下，试一两个月后仍可恢复原样。
The Food Truck Scholar 美国餐车播客专访 Chef Smoove 创始人：餐车开张前如何先建品牌
美国餐车播客 The Food Truck Scholar 专访 Chef Smoove 创始人 Nadim Sammur，讲述他如何先建立品牌再开出餐车。他来自俄亥俄州代顿，现居达拉斯，毕业于普渡大学工业工程专业，创业前做过家庭厨师和餐饮承办，并出版过食谱书。
Your Life and Restaurant精选 美国播客主持人：餐馆老板自己才是那只下金蛋的鹅
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 把餐馆老板比作下金蛋的鹅，认为老板本人是店里最重要的资产，过度劳累会先把自己拖垮。
收录理由：餐馆老板把自己比作下金蛋的鹅，介绍了他每天冥想五分钟、在家吃早饭、装摄像头远程看店来腾出休息时间的具体安排。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐馆经营：别管对手，跑自己的赛道
美国播客节目《Your Life in Restaurant》在8月11日一期中提出，餐馆老板真正要竞争的是自己，每天比昨天的自己更好，而不是盯着同城新开的店或别人的成绩。主持人Jose Pepe Lamas说，他过去总关注竞争对手在做什么，后来发现店内要系统化、激励员工、修网站等该做的事更多，外部因素无法控制，把精力放回自己店里后生意反而更有进展。