美国酒吧顾问介绍啤酒、烈酒和葡萄酒的定价公式

顾问先算出单瓶和单份的进价

这位顾问说，酒水定价要用的信息很基本：先拿到单个容器的批发进价，也就是付给供货商的价格，再定一个想要的成本率。整箱进货的要先拆到单瓶：整箱价除以箱内瓶数。他举了 Corona 的例子，一箱 26.75 美元、24 瓶，单瓶进价 1.11 美元。

生啤、烈酒和葡萄酒不是整瓶卖出，一个容器要倒出很多份，所以还要先算一个容器能出多少份。生啤按盎司算：半桶 15.5 加仑，1 加仑 128 盎司，一桶共 1984 盎司，倒进 16 盎司的杯子是 124 杯。烈酒按瓶算：1 升瓶是 33.81 盎司，按 1.5 盎司一份，一瓶出 22.5 份。

售价等于进价除以想要的成本率

算法只有一步：容器进价除以想要的成本率，得到整个容器的零售总额，再除以这个容器能出的份数，就是单杯或单份的价格。他建议最后取整，方便调酒师和客人。

• 瓶装啤酒单瓶 1.11 美元，按 22% 成本率，算出 5.05 美元，取整卖 5 美元。
• 生啤一桶进价 119 美元，按 25% 成本率，整桶零售额 476 美元；16 盎司杯每杯 3.84 美元，取整 4 美元；22 盎司杯每杯 5.29 美元，取整 5.50 美元。
• 烈酒一瓶 Jack Daniels 按 17% 成本率，整瓶零售额 143.88 美元，除以 22.5 份，每份 6.39 美元，取整 6.50 美元。

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如果客人不愿意付这个价，那就换一瓶更便宜的，或者接受更高的成本率。

葡萄酒按 25% 成本率，杯价等于瓶价

这位顾问说葡萄酒的成本率通常在 20% 到 40% 之间，他取 25%。多数葡萄酒是 750 毫升，即 25.36 盎司，按常见的 6 盎司一杯，一瓶正好出 4.2 杯，接近 4 杯。按 25% 成本率算下来，杯价和整瓶的批发进价几乎一样，所以他的简便做法是：一瓶酒进价多少，一杯就卖多少。例如进价 11 美元的酒，一杯卖 11 美元。

他也说，如果觉得一杯 11 美元客人不接受，可以换成 8 美元的酒、一杯卖 8 美元；或者坚持卖 8 美元，那成本率就是 34% 到 35%，利润会少。