日本京都一家意大利酒馆开业五年的逐年经营记录
日本京都一乘寺的意大利酒馆クチーナカメヤマ从 2014 年 11 月开业，店主按年份复盘了五年经营。第一年几乎不做宣传和开业折扣，平日午市只有 1 至 3 组客人，2015 年 1 月起在食べログ投放广告后周末夜间客流回升，全年仅 12 月和 2 月亏损。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文按年复盘了一家京都意大利酒馆从选址到第五年的客流、广告投入和营业时间调整。
#引流/复购
料理画家クチーナカメヤマ精选
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本咖啡店 Cafe Gapao 12 月 27 日起送五円玉、2 月 5 日办泰式料理教室并增开周四营业
日本咖啡店 Cafe Gapao 于 2019 年 12 月 27 日起向到店顾客赠送在品川黄梅院洗过的五円玉，限定 200 枚，送完即止。该店 2020 年 2 月 5 日举办泰式料理教室，由道之驿湘南主办、1 月 5 日起仅接受电话预约，教两道菜，每人含税 2500 日元。自 2020 年 1 月 9 日起增开周四午餐盒营业，改为周一、周四、周五卖午餐盒，周六周日正常营业。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一家意大利酒馆店主谈个人餐饮店经营成功的唯一方法：过度的服务精神
日本一家意大利酒馆店主撰文称，个人餐饮店经营成功的唯一方法是过度的服务精神，料理技术稍逊也能靠服务弥补。他举例说，神户一家居酒屋料理一般，但 40 多岁的店长待客热情，店内天天满座；店长离职后一两个月客流骤减，半年后关店。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一家意大利酒馆店主用免费建站工具ペライチ做门店主页
日本一家意大利酒馆的店主介绍，用免费建站工具ペライチ为自己的店做了一页式主页，制作耗时约 5 小时，快的人 2、3 小时可完成。免费方案只能做 1 个页面，独自域名等需改用付费方案；他建议把主页链接挂到食べログ和 Google 上，否则很难被搜到。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本咖啡店店主分享在 PayPay 应用内让自家门店更显眼的方法
日本一家咖啡店店主在 2019 年 9 月引入 PayPay 约两个月后发现，PayPay 应用“附近的门店”列表里多数门店没有显示图片，包括不少大型连锁店。原因是 PayPay 与 Retty、Yahoo ロコ联动，图片来自这两个网站，其中 Retty 的信息优先显示。店主建议餐饮店在 Retty 免费注册并上传最新图片，非餐饮的个人店则可注册 Yahoo ロコ，这样门店在列表里更容易被点开。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本一人餐厅经营一年半：哪些做法有效，哪些问题还没解决
日本一家一人经营的泰式餐盒店店主复盘了经营一年半来有效的做法，包括让顾客从 6 种小菜中选 3 种、设置加价选项、用托盘上菜减少清洁、餐具和饮水自助、饮料卖瓶装、平日也累积积分。
收录理由：对一人经营的小店来说，原文复盘了用套餐选择、小菜加价和剩饭再利用提高客单价、减少食材损耗的具体做法。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主公开自店实际有效的五种集客工具
日本咖啡店店主ヨッシー店長经营咖啡店七年，外部广告费一直为 0 日元，他按实际效果列出五种集客工具：Google 地图（Google 我的商家）用于拉新客，经其到店的新客约为网页搜索的 6 倍；LINE@的群发邮件功能用于唤回熟客，一次清库存的群发让开店前 10 分钟排起近 15 人队伍、10 分钟售完，当时 LINE 会员数为 375 人；此外还有熟人口碑、店前看板和 Instagram。
收录理由：对开小店的人来说，原文按效果排出了五种自己用过的集客工具，并说明各自适合拉新客还是唤回熟客。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一家意大利酒馆店主谈回头客多的四个经营重点
日本意大利酒馆クチーナカメヤマ的店主介绍，店内回头客多，靠的是四项经营重点：美味的料理、美味的饮品、让人放松的空间，以及能与人交流的场所。料理上同时提供平价与高价两类菜品，饮品以自制桑格利亚和ブランデースプリツァー最受欢迎，店内还摆放植物和店主手绘的绘画。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本京都一家 10 坪小店经营 5 年，店主谈餐饮店成功靠的是回头客
在日本京都经营一家 10 坪个人店、进入第 5 年的店主总结，餐饮店能否长久做下去，关键是有没有让人想再去第二次的回头客。他介绍，新店一年内约有 3 至 4 成倒闭、3 年内约 7 至 8 成倒闭，而他的店靠熟客维持，某晚满座客人中约 8 成是多次到店的老客及其熟人。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位京都 10 坪个人店经营 5 年的店主复盘，说怎么把客人变成回头客、靠熟客撑住生意。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主分析：评分高的餐厅为何会倒闭
日本一家意大利酒馆的店主撰文分析评分高却倒闭的餐厅常见问题。他指出，午餐定价远低于晚餐会让远道而来的客人只在中午到店、不再来晚餐，建议提高午餐价格或只做周末限定套餐；为迎合口味挑剔的评论型客人不断升级菜品会推高成本与价格，客单价超过两成涨幅后客层就会改变。他还建议用社交媒体、官网博客和官方 LINE 保持与客人的联系，并把回头客与新客的比例维持在约八比二。
收录理由：对评分高却客流不足的小店来说，原文分析了午餐定价偏低、过度迎合评论型客人导致涨价、缺少复购机制这几类问题。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主总结的餐厅电话接听方法：4 个留下好印象的技巧和 5 种要避免的做法
日本一家意大利酒馆的店主总结了自己店里接预订电话的做法，包括把呼出铃声调轻、三声内接起、先说“感谢来电，这里是某某店”并报出店名、用礼貌用语并把音调提高半音。预订时要记下日期与星期、时间、人数、姓名和电话，容易听错的 4 日与 8 日、11 日与 17 日、7 时与 1 时要换一种说法确认，最后复述一遍全部内容；人数多的包场预订建议在前一天再打电话确认人数。
收录理由：对开小店的人来说，原文把接预订电话的流程拆成可照做的步骤，从铃响到挂断都有具体说法。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一家意大利酒馆店主谈餐饮店如何用博客集客：开业前就该开始写
日本一家意大利酒馆的店主介绍，餐饮店用博客集客的关键是持续更新，靠文章积累粉丝和常客，且博客与 SNS 不同，旧文可被反复搜索阅读。店主称自己写了约半年，每天有 100 人、每月 3000 名新用户阅读其文章，并建议还没开店的准业者先用独立域名开博客，开业时即可带着集客效果起步。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本酒馆店主：在菜单里加入排行榜，用推荐菜引导客人点单
日本一家意大利酒馆的店主介绍，在菜单里加入菜品和饮品排行榜，能让第一次到店的客人自然点到店家想推荐的菜，也能在一定程度上控制点单集中在少数菜品上，减轻后厨备料压力。他同时提醒，排行榜会让其他菜更难卖出、造成食材损耗，上榜菜若客人不满意还会拉低整店评价，因此排榜前要算好原价率，并考虑备料时间和库存。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主总结的菜单排行榜做法，涉及首次到店客人点什么、后厨备料和食材损耗。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本酒馆店主总结提高餐饮店营业额的 10 种 POP 海报写法
日本一位意大利酒馆店主介绍了 10 种几乎不花钱、能提高点单量的 POP 海报写法，包括标注限定 20 份或夏季限定、限制每人购买数量、写明 20 点前后售罄、以店员名字标注推荐、描述吃完后的感受、补充产地与获奖等信息、写店主对菜品的坚持、按场景推荐、用日语解释特里帕和巴尼亚卡乌达等不易看懂的菜名，以及搭配有食欲的照片。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主总结的十种手写海报写法，涉及菜单说明和客人点单。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主分享提高营业额的两个方法：菜单排行榜与手写海报
日本一家意大利酒馆的店主介绍，餐饮店的营业额来自来店客数乘以客单价，提高营业额可以先从菜单入手。他给出的两个具体做法是在菜单里加入排行榜，让满意度高的菜品更容易被点，从而带动追加点单和再次到店；以及使用手写海报介绍商品，增加点单数量。他还提到自己在新店开业时投放了两年美食网站付费广告，每月 27000 日元，之后改用 Facebook 和店前传单集客，并认为维持现状最危险，应持续做小额投入。
收录理由：对开小餐馆的人来说，原文介绍了菜单加排行榜和手写海报两个提高客单价与复购的具体做法，并附上作者自己店的广告投放经验。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本意大利酒馆店主总结提高回头客率的五个做法
日本一位意大利酒馆店主撰文总结提高回头客率的五个条件：选址决定回头客多少，住宅街最容易积累回头客，繁华街需要个性，商业街以回头客为主但周末客流骤减，观光地靠与客人交谈留下印象。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主总结的回头客做法，从选址、满足客人需求到让客人记住店里。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本酒馆店主总结提高餐饮店顾客满意度的七个方法
日本一位意大利酒馆店主总结提高餐饮店顾客满意度的七个方法：先理解满意度来自超出顾客期待，宣传时不要过度抬高期待，注重礼貌待客，每道菜保持稳定出品，重视进店和离店时的接待，与顾客稍作交谈，记住回头客。他还指出忙时和闲时都容易让满意度下降，忙时容易因赶速度而降低出品，闲时容易忽略顾客、员工之间闲聊被听到。他提到自己为了保持出品稳定，基本一个人做菜，不轻易雇人掌勺。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主总结的七条提高顾客满意度做法，以及忙时和闲时最容易掉满意度的情形。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本酒馆店主介绍用 Google 商家资料登记店铺信息提升客流
日本一家意大利酒馆的店主介绍了在 Google 商家资料（Google マイビジネス）上做店主登记的好处：登记后可以展示电话、营业时间等基本信息，上传菜品和店内照片，查看店铺信息的浏览量变化，并让店铺出现在 Google 地图上。
收录理由：对开小店的人来说，原文由一位日本意大利酒馆店主介绍用 Google 商家资料做免费登记，涉及客人怎么找到店和评价怎么回应。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本京都一家意大利酒馆开业第一年的真实经历：家族经营才撑下来
日本京都的意大利酒馆クチーナカメヤマ店主回顾 2014 年 11 月开业后第一年的经营情况，结论是家族经营才勉强撑下来。开业首月午餐平日 1 至 3 组客人、周末 3 至 4 组，晚餐平日 1 至 2 组、周末 2 至 3 组，是最差的一个月；他刻意不在开业前宣传，理由是夫妻二人尚未熟练、怕降低出品和满意度，而最早到店的客人容易在美食网站上写评价。
收录理由：对准备开小店的人来说，原文复盘了京都一家意大利酒馆开业第一年的真实客流、宣传节奏和成本变化，包括开业初期刻意不宣传的做法。
料理画家クチーナカメヤマ 日本酒馆店主总结 11 个可免费登记的美食网站及登记要点
日本一家意大利酒馆的店主介绍了食べログ、ぐるなび、エキテン、トリップアドバイザー、retty、yelp、街のお店情報、bar-navi、禁煙スタイル、ジモティ、bizloop サーチ 等 11 个可免费登记的美食网站，并建议尽量登记。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本酒馆店主复盘食べログ付费方案：4 个好处和 5 个坏处
日本京都一家意大利酒馆的店主回顾自己开业后使用食べログ付费方案两年的经历，列出 4 个好处和 5 个坏处。好处包括搜索排名靠前、可开通网络预约、能放更多店铺信息、营业额可能上升；坏处包括费用负担、评论更新慢、预约集中在周末挤占常客座位、部分商圈付费也难提升排名、可能拉低店铺形象。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主复盘自己用两年付费版美食平台的得失，涉及新店获客与老客留位之间的取舍。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一位意大利酒馆店主总结独自经营酒吧的 11 个要点
日本一位经营意大利酒馆的店主撰文介绍独自经营酒吧所需的技能和 11 个经营要点，包括资金、营业许可、卫生管理资格、调酒技术、沟通能力和损益平衡点把握。他把重点放在三点上：给酒水附加价值、与客人保持适度熟络、促成客人之间互相认识，并提醒不要只顾常客而冷落新客人。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本酒馆店主总结餐饮店导入官方 LINE 的四个好处与四个坏处
日本一位意大利酒馆店主根据自己使用官方 LINE 的经验，列出餐饮店导入它的四个好处：可向已加好友的客人群发消息（每月 1000 人以内免费，100 人加好友则每月可免费群发 10 次）、一对一聊天接预约、时间线留存信息、以及电子集章卡和优惠券功能。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主讲自己用官方 LINE 做预约和回头客的具体做法，也写了四个容易踩的陷阱。
料理画家クチーナカメヤマ 日本意大利酒馆店主：开店第 6 年才做官网，早做营业额会更高
日本意大利酒馆 Cuccina Kameyama 的店主回顾自己开店第 6 年才建官网，认为如果早做，营业额会更高，因为官网让顾客更了解店、新客增加，满座的日子也变多。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本咖啡店 Cafe Gapao 令和元年首日洗五日元硬币送客，同步举办 3000 日元餐券抽奖活动
日本咖啡店 Cafe Gapao 于 5 月 2 日起向到店顾客每人赠送一枚在令和元年元日于小纲神社“钱洗弁天”洗净的五日元硬币，共准备 200 枚，送完即止。同期举办“Gapao 危机一发”游戏，4 月 27 日至 5 月 6 日消费满 1000 日元可参与，最高奖品为 3000 日元餐券。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主：个人店也该做官网，自己搭每年约 13000 日元
日本一位经营餐饮店七年的店主认为，个人店也应当建官网，理由是能增加顾客信任感、把信息沉淀下来，自己动手还能多了解互联网。他提到有顾客因为官网做得扎实而首次进店，之后每月来一两次；SNS 适合瞬间引流，但不利于信息检索，官网和博客可以补足。
收录理由：日本个体餐饮店主用七年经营经验说明，自己搭网站每年约 13000 日元，能补 SNS 留不住的信息并带来回头客。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一家意大利酒馆店主谈餐厅挂画：能提升顾客满意度、增加回头客，唯一缺点是费用
日本一家意大利酒馆的店主介绍，在店内挂画能让顾客反应变好、谈话更热络，画作本身成为顾客来店的理由之一，顾客满意度提高、回头客和常客增加。他把自己画的画挂在店里，并称画作还可按方位配色用于风水。他提到唯一的缺点是费用，但认为这也让其他店难以模仿，有助于差异化。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本酒馆店主谈如何克服与客人聊天的障碍
日本一家意大利酒馆的店主回顾自己开业初期不敢和客人说话，后来靠主动打招呼克服。他建议从天气等无关痛痒的话题开口，先判断客人是否愿意聊，不愿聊就不勉强；重点放在听客人说话、不否定客人观点，并寻找共同爱好，把听来的姓名、家人、出身地记下来。他认为会主动开口的店和不会的店，客人回头率会随时间拉开差距。
收录理由：对开吧台座位小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主讲自己怎么从不敢和客人说话，到用主动打招呼和听客人说话留住熟客。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店为何 4 月和 5 月比年末旺季更重要
经营餐饮店七年的作者认为，个体店最重要的月份是 4 月和 5 月，而不是忘年会、新年会集中的 12 月和 1 月。年末旺季客人多去自己熟悉和喜欢的店，能否被选上取决于此前一年的积累，因此 4 月、5 月新年度人口流动、新居民开始找店时，是争取新客、让客人喜欢上自家店的机会。作者建议个体店在资源有限的情况下把力气集中在这两个月，为年末被常客选中打基础。
收录理由：日本个体餐饮店把 4 月和 5 月新年度当作拉新窗口，为年末旺季积累熟客，原文说明了这一取舍的理由。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主：客数和客单价哪个更重要，选错方向后很难挽回
日本一家意大利酒馆的店主认为，对小店来说客数比客单价更重要。他举例说，两人每次消费 6000 日元、每月来一次，一年到店 12 次共 7.2 万日元；若客单价涨到 8000 日元、变成两个月来一次，一年只来 6 次共 4.8 万日元，相差 2.4 万日元。他建议不要直接降价，而是增加单价低但利润率高的商品，并每天记录来店客数，留意客数是否在减少。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文用具体账目说明客单价涨了但客人来得少了，全年营收反而下降。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主：挂店招旗后客流上升，但设计差的旗子会起反作用
日本一家意大利酒馆的店主介绍，自己在开业一年半后引入店招旗（のぼり），因为此前店铺常被误认为咖啡馆或酒吧，甚至有预约客人路过店门口也没认出。换成印有意大利酒馆字样和饮品照片的旗子后，开始有客人说一直在找意大利酒馆，客群也从以用餐为主逐渐转向喝酒，店主认为旗子对远处和等红灯的车内也有辨识效果。
收录理由：对开街边小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主复盘自己挂店招旗后客流和客群的变化，以及设计、褪色带来的反效果。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主总结：让新客人敢进门的店与不敢进门的店差在哪
日本一家意大利酒馆的店主根据自己开店的经验，总结了让新客人容易进店和不容易进店的差别。他认为网上和招牌上完全没有信息的店最难进，客人只能靠店头外观判断；从外面完全看不到店内情况的店也会让人不安，但全部敞开又会让客人不自在，可以在视线高度加一道遮挡。
收录理由：对开在住宅街的小店来说，原文从招牌、传单、店内可见度和门口告示几个细节，说新客人为什么在门口犹豫。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本京都一家意大利酒馆店主分享店外看板的做法：远看知道有店，近看 30 秒看懂卖什么
日本京都一家意大利酒馆的店主介绍了自己制作店外看板的方法，核心是两段式：先用横幅或突出店面的招牌让远处的人知道这里有店，再在店前放商品介绍看板。他提到路人看店前看板的时间最长约 30 秒，因此用照片比文字更快传达信息，看板上应写明价格带、主打菜品、店内氛围和店主信息；他自己用 PowerPoint 排版料理照片、印成 A3 彩色并覆膜，贴在木板两面，以节省成本并方便改设计。
收录理由：对开街边小店的人来说，原文是一位京都意大利酒馆店主自己动手做店外看板的做法，涉及路人怎么注意到店、怎么在 30 秒内看懂店里卖什么。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主谈有效问卷：五段评分没意义，要让客人写文字
日本一家意大利酒馆的店主撰文介绍，餐饮店常见的五段评分问卷因为每位客人的评价标准不同，无法判断是菜品、摆盘还是出餐速度出了问题，参考价值有限。他建议改成让客人用文字回答，例如这家店哪里让你满意、希望改进什么，并同时收集优点和待改进项，问题可以换成如果你是店主会最先改哪里、这家店的强项是什么。
收录理由：对开小店的人来说，原文说明了五段式评分问卷为什么读不出问题，以及让客人直接写文字、匿名回收的具体做法。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主谈 500 日元午餐的风险：便宜只会拉低店铺价值
日本一家意大利酒馆的店主在博客中谈到，500 日元左右的低价午餐是个人小店容易踩的陷阱：客人虽然会来，但忙到最后几乎没有利润，因为低价靠的是薄利多销，而小店座位少、午休一小时翻台率有限。
收录理由：对开小店的经营者来说，原文用自己店里 680 日元午餐的经历，说明低价午餐为什么留不住客人、也带不动晚间生意。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家无名小酒馆如何让电视节目来介绍自己
日本意大利酒馆クチーナカメヤマ的店主回顾了自己两次上电视的经历，一次在神户、一次在京都，并说明第二次是有意为之。他从节目制作公司人员处得知，电视台往往按某个主题在网上找店，看菜单就发出邀约，并不要求是名店，话题性和特色比味道更被看重，首次出演的店也比反复出现的老面孔更受青睐。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文介绍了一位日本店主如何让自家无名小店被电视节目介绍，包括菜单设计和网络信息准备。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主分享：不擅长在社交平台与客人互动，也能靠博客做引流
日本一名经营了 7 年个体餐饮店的店主介绍，自己平时在社交平台上只看不发，也不擅长与客人互动，但不用付费广告也能靠社交平台引流。他的做法是把客人可能想查、想问的细节先写进博客，再用推特或 Instagram 把信息引到博客，让客人与博客里的内容先接触，同时把客人常问的问题写成文章，与其他客人共享，省下逐一回复消息的时间。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主谈给熟客送菜为何会适得其反
日本京都一乘寺一家意大利酒馆的店主在博客中谈到，给熟客送菜如果连续两三次，客人会以为这家店本来就送菜，一旦停止就容易不满，来店频率也会受影响。他建议送菜时明确说明是这次特别、今天才有，不要悄悄把菜加量，因为客人不知道正常分量，之后会觉得菜变差；送菜前要了解客人的口味和食量，分量宜少，也不要只给某一位客人送，以免其他客人感到被冷落。
收录理由：对开小餐馆的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主复盘给熟客送菜可能带来的反效果，以及怎么送才不出问题。
料理画家クチーナカメヤマ精选 26 岁在神户开创作居酒屋：头两个月大赤字，靠广告拉回客人
作者 26 岁时与朋友在日本神户开了一家创作居酒屋，虽然请了带咨询服务的装修公司、做了充分准备，开业头两个月仍出现大赤字。他发现即使选址在繁华街区一等地的地段，店开在楼宇 5 层也几乎没有路过客人进店，后来靠加大广告投入才好转，并认为楼上店除了把店做好，更要靠网络和广告让客人知道并愿意来。开店前周围人多认为这家店撑不过半年，最快 3 个月、最多 1 年就会倒闭。
收录理由：对打算开居酒屋或楼上店的人来说，原文复盘了作者 26 岁在神户开店头两个月大赤字、靠广告拉客扭转的经历，涉及选址楼层与宣传的关系。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主谈为何女性客人多的店营业额更高
日本一家意大利酒馆的店主根据自身经营经验谈到，女性客人多的餐饮店营业额更容易上升，因为女性选店标准更严，会主动向朋友、家人介绍喜欢的店，也更容易成为长期常客。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文是一位日本店主总结的让女性客人愿意常来的做法，涉及氛围、菜单和待客细节。