日本一家意大利酒馆店主谈给熟客送菜为何会适得其反
飲食店の常連さんのサービスが逆効果になる場合。そんなつもりじゃないのに
日本京都一乘寺一家意大利酒馆的店主在博客中谈到，给熟客送菜如果连续两三次，客人会以为这家店本来就送菜，一旦停止就容易不满，来店频率也会受影响。他建议送菜时明确说明是这次特别、今天才有，不要悄悄把菜加量，因为客人不知道正常分量，之后会觉得菜变差；送菜前要了解客人的口味和食量，分量宜少，也不要只给某一位客人送，以免其他客人感到被冷落。
对开小餐馆的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主复盘给熟客送菜可能带来的反效果，以及怎么送才不出问题。
日本京都一乘寺一家意大利小酒馆的店主，在博客上写自己店里招待熟客的做法。店是他自己开的个人小店，熟客常来，他偶尔会送菜表示谢意。
连着送几次，客人就当成了店里的规矩
这位店主说，熟客常来是值得感谢的事，他偶尔会送一道菜。只送一次不会出问题，但连着两三次送，客人就会习惯，把这里当成一家有赠送的店，之后按有赠送的前提来店里。赠送一停，就有客人觉得店里的态度变了、不如以前，产生不满。满意度下降会影响来店频率。
他认为什么都不送反而没有问题。送东西会让客人期待下一次还有什么，所以送的时候要把话说清楚。
送菜时要说明只有这一次
为了不让客人误以为每次都有，送的时候要明确说明这是这一次的特别招待，比如“您一直来，这次特别送您这个”“只有今天”。不讲清楚，客人就会抱有不必要的期待，送了东西反而招来不满。
他还提到另一种常见做法：不告诉客人这是赠送，悄悄把菜做得更丰盛。客人可能不知道这道菜的普通版本是什么样，会把这次加量的版本当成正常分量。下次按普通分量上菜，客人就会觉得菜和以前不一样、变差了。所以他不太建议擅自增加菜量。
不了解客人的口味，送菜也会变成麻烦
送一道菜时还要考虑客人吃不吃。客人有各自的喜好，送出的菜可能正好是对方不喜欢的。赠送往往是店里单方面的行为，摸不清客人口味时，可能变成一种让人为难的好意。
每次都送菜，客人还会把赠送的菜算进这顿饭里，点单数量反而减少。平时点五道菜的人，因为怕剩下不好，可能只点四道。所以送出的菜量少一些比较稳妥，对饭量小的客人尤其要注意，赠送可能让他吃不下自己想吃的东西。
只给一位客人送，旁边的客人会不自在
还有一点是，只给特定客人送菜，其他客人多少会有不好的感受。他举了拉面的例子：两个人点同样的拉面，只有一个人的碗里加了溏心蛋，或者叉烧更多，另一个人心里不会舒服。
遇到这种情况，他建议要么不送，要么也给其他客人送。只优待一个人，其他客人会有被排除在外的感觉。他说个人小店容易送东西，但要看时间和场合，摆盘和一句交谈也是服务，不一定花钱才有效果。
收在 MYFNB 参考
熟客不再来10 家店 · 5 位业内人士 · 40 条原文 ›来源：料理画家クチーナカメヤマ · ryourigaka.jp