日本一家意大利酒馆店主谈 500 日元午餐的风险：便宜只会拉低店铺价值

午餐需求被便利店便当分走

这位店主认为，午餐时段餐饮需求下降，原因之一是便利店便当。上班族中午到餐饮店吃饭属于日常外食，受不景气影响，零花钱变少，改买便利店便当的人增多。便利店便当价格大致在 500 日元上下，餐饮店在价格上已经处于劣势。日常使用的人对价格敏感，每天都要吃，不需要太奢侈。

他把午餐价格分成四档

店主把午餐价格带分成四类：500 日元上下的便利店价格；1000 日元上下的一般价格；1500 日元到 3000 日元之间的聚餐价格；3000 日元以上的高价档。想让哪一类客人来，就据此决定午餐价格。日常使用对应便利店价格和一般价格（1300 日元以内）；旅行、纪念日、太太们的聚会、团体聚餐等非日常使用，则从 1500 日元起。非日常使用对价格不那么敏感，菜品质量对得起价格，收相应的钱没有问题。

500 日元午餐忙而不剩利润

他写这篇博客想说的是便利店价格午餐的危险。用这个价格竞争，客人确实会来很多，但会出现非常忙却完全不剩利润的现象。在办公区提供 500 日元午餐的店，几乎可以认为没有利润。低价商品要靠薄利多销，而小规模餐饮店座位少，办公区午餐又受一小时午休限制，翻台率上不去，结果是一下子忙起来、一下子客人走光，剩下大量待洗的餐具和很少的营业额。

便利店能低价卖便当，是因为可以大量生产；快餐店能靠外带接大量订单，低价经营才成立。个人店做低价午餐，好处大概只有宣传效果。

680 日元午餐的客人晚上没有再来

他以前工作的店推出 680 日元午餐后，来了一些和平时不同的客人，但这些人晚上不来，原本花 1000 日元吃饭的客人也改吃 680 日元午餐，利润反而下降。后来提高价格，冲着 680 日元午餐来的客人不再来了，说明他们只是因为便宜才来。他由此认为，白天用低价招来的客人，晚上不一定会来；如果客人是喜欢这家店才来，价格提高也会继续来。

如果目的是宣传，他建议低价午餐限定期间做。限时可以吸引注意，客人喜欢店里的气氛，就可能成为常客。第一次去一家店，客人怕失败，低价午餐让他们觉得失败也无所谓，容易进店。也可以用限定数量。