美食网站的月费，到底换来了哪一桌

早上好，今天是2026年11月1日，星期日。我是十一。

今天先讲几条：中国几家连锁开始管「不消费的人占座」，越南的液化气和电费一涨一落，越南猪价跌到小养殖户亏本，美国 Z 世代下馆子最多，长沙一家烘焙店把湘菜包进面包，还有排班表怎么算人手。最后细说日本一位小餐馆店主，每到月底面对美食网站的账单，是怎么拆开来算这笔钱值不值。

中国多个品牌部分门店推行「消费入座」

中国餐饮媒体「餐饮老板内参」梳理，星巴克 10 月 22 日在中国门店启动「消费入座」以后，宜家餐厅、霸王茶姬、奈雪的茶和 Tims 都有部分门店出现类似提示³。执行起来宽严不一：上海徐家汇的宜家餐厅每周二、周四由保安劝离长时间占座的人，店方的说法是有人长时间占座、喧哗、吃自带的东西，影响了来吃饭的客人；山东临沂一家霸王茶姬说是弹性执行，进店歇脚的不会被请走；奈雪的客服回应界面新闻说，总部没有这项规定，门店自己决定³。内参创始人秦朝认为，房租人工越来越贵、门店越开越小，免费的座位会越来越少³。文章同时说，不是每个品牌都该照搬，既要护着付了钱的客人，也不能只顾效率不顾客人的感受，一块提示牌、一次劝离，都可能变成客人评价品牌的切口³。

越南液化气再涨、电价下调

越南「民智报」报道，好几家液化气公司从这个月起上调零售价，Long Yin 能源旗下两个牌子，常用的 12 公斤一瓶涨 1 万越南盾（约 US$0.39）⁶。这家公司上个月已经涨过一次，公司代表说原因是这个月的国际液化石油气合同价又涨了⁶。同样从这个月起，越南电力集团把平均零售电价下调 2%，此前越南副总理要求它拿出的降价方案，适用期是到明年第一季度结束，「民智报」算过，降了以后仍比前几轮涨价之前高⁷。十一提醒一句：对用煤气灶的店，这个月是燃料涨、电费小降。

越南猪苗降价近一半仍没人要

越南「民智报」报道，林同省一家专门供猪苗的公司说，猪苗价格降了近一半，最近几个月还是一头都没出手，公司经理认为主要原因是养殖户亏得太重，没有能力再补栏¹¹。南部生猪价格一路往下，另一家养殖公司说饲料比年初涨了不少；同奈省畜牧协会副主席说，年初价高时一头猪还有不少赚头，现在每出栏一头，养殖户可能亏 100 多万越南盾¹¹。对明年春节的猪肉供应，两人看法不同：这家猪苗公司的经理担心会紧，因为不少养殖场不补栏，本该养到过年的猪又被提早出栏；协会副主席则认为大型养殖场占了六到七成市场，加上进口，不太会缺，只是小养殖户亏损的压力还在¹¹。

美国 Z 世代下馆子最多，订位可以转让

美国餐饮经营专栏Today’s Restaurant News引用美国银行的信用卡数据说，Z 世代在餐厅的消费增速接近千禧世代的两倍，也是唯一在各类餐厅都花得更多的一代¹²。同一篇文章介绍了一个叫 ResX 的应用，让纽约和伦敦的人把用不上的订位转给想要的人，餐厅不会空出一桌，订位的人也不用付取消费¹²。文章说它用户超过 10 万、收入过 100 万美元，不过这篇文末附着 ResX 的公司简介，读起来像公司的宣传稿，这些数字文中没有别的出处¹²。

长沙一家烘焙店把湘菜包进面包

「餐饮老板内参」报道，中国烘焙品牌墨茉点心局 10 月 12 日在长沙开了旗舰店，推出辣牛肉佛卡夏、香菜牛肉甜甜圈这类「地方菜加面包」，店里还提供行李寄存，内参认为这说明它瞄准的是长沙的游客⁵。文章拿便利店的咖喱面包举例，认为这类面包也有机会长期受欢迎，但也提醒，这类面包门槛低，跟进的品牌一多就容易做成一个样，馅料又是中式菜，品质参差不齐⁵。

排班表先算每小时要几个人

荷兰排班软件公司 Shiftbase 的博客，用英国一家七个员工的街边咖啡馆当例子，讲怎么排一周的班²。顺序是先翻过去四周的收银数据，算出每个时段要几个人，再拼成尽量少的几种班次，然后把所有人的合同工时加起来，跟班表要的总工时对一对，每周都要对，有人请假缺口就更大，要是每周都差，就该改合同或者招人²。它还建议记下四周里每个人上了几个周末、几次收尾班和早班，一个人明显多了就调一调²。这是软件公司的文章，最后一段是在介绍自家产品²。

以上是今天的几条快讯。下面，细说一件。

美食网站的月费，到底换来了哪一桌

月底，美食网站的账单来了。日本一家小餐馆的店主大久保翔平这样写那一刻：看完金额，把手机扣在桌上，对面是今天又没用上的一张两人桌⁴。停掉刊登，这笔钱也许能省下来；可万一连现在的订位也一起没了呢？

大久保翔平写的是很多店主都碰过的情形：每个月付一笔刊登费，被人问效果怎么样，只能说有订位进来。这话不假，可是值不值这个价，说不上来。大久保翔平在自己的文章里，把这笔账拆成了几步，目的不是劝人全部停掉，而是把付出去的钱，和店里真正想要的客人重新接上⁴。

第一步，先写一句话：你想填满哪个空座。大久保翔平举了个例子：假如一家店周五晚上靠常客就容易坐满，周二、周三的早些时段却很安静。网站带来的订位要是全挤在周五最忙的时候，真正头疼的空座还是空着；不过大久保翔平也说，没有这些订位，周五也可能坐不满，不能因此就说广告白花了。大久保翔平给的例句是：平日早些时段，下班后两个人来吃顿饭、喝一杯，并说明这只是一个例子⁴。先定好要谁、什么时候来、来做什么，平台再来推销加价方案时，你就知道该问什么。

第二步，别把网站上的订位数当成多来的客人。被看了几次、有几个电话、订了几桌、真正来了几桌，这四个数各是各的⁴。大久保翔平建议按实际到店的日期，把从这个网站来的分成三堆：来了的、取消的、还没到日子的。再提醒一句：订位走了哪个窗口，和客人是怎么知道这家店的，是两回事。朋友介绍来的人，也可能只是顺手用网站订个位⁴。所以网站带来十桌，只能说这十桌经过了它，不能说停掉以后十桌都会消失⁴。

第三步，把这笔费用拆成三种用处：让不认识你的人找到你，让正在比较的人看到你的菜，让想来的人能订位⁴。同一份合约里，这三样常常混在一起。曝光有没有用说不准，可是营业时间以外也能接订位的功能，你可能一直在用。大久保翔平举了一个假设的算法：一个月相关费用合计 3 万日元（约 US$190），经这个网站真正到店的有十桌，每桌就是 3,000 日元（约 US$19）⁴。大久保翔平特别说明，这只是经过这条路来的每一桌花的钱，不是多招来一桌客人的成本，更不是利润⁴。要判断，得拿这桌的营业额，减掉食材、酒水、手续费这些随客人增加的支出再看，剩下的也还不是利润，房租和平常的人工都还没算；最忙时段的订位要是只是顶替了别的客人，这份营业额也不能都算在广告头上⁴。

第四步，看完数字也不是只有解约一条路，看不清的话可以定个期限接着看，但要先写好什么时候查、到那时还要付多少；真要改，大久保翔平的做法是一次只改一样⁴。比如先拿掉一个额外的曝光位，价钱、照片、订位窗口都先不动，不然改了几样，就分不出是哪一样起的作用。改之前，先跟平台问清楚截止日期、改了以后订位功能还在不在、想改回来有什么条件⁴。

最后，别只看省下多少钱⁴。改了一周，空座还是空的，很容易急着改回去。大久保翔平提醒，从订位到真正上门有时间差，之前看过广告的人可能晚一些才来。每周都有回头客的店，可以先以四个星期为一轮来看，订位少的店四个星期也不一定够，比的是同一个星期几、同一个时段，你想要的那种客人来了几桌，电话订的、直接走进来的也要算进去⁴。

大久保翔平留给读者的事只有一件：挑一项正在付钱的刊登，在旁边写上：这笔钱，想换来星期几、什么样的客人⁴。写不出来，先别急着解约，先想清楚你想要的那一桌。写得出来，就去看那一桌有没有来。

今天这几件放在一起看，讲的都是座位。中国几家连锁开始问，占着座位的人有没有消费³；美国有人把订到的位子转给别人，不让它空着¹²；日本的大久保翔平则问自己，每个月付给网站的钱，填满的是不是最想填的那几个空座⁴。另一边，越南的燃料又涨了一点⁶。座位和燃料都要钱，先想清楚每一桌想留给谁，再决定这笔钱花不花。

这就是今天的十一说。我们明天早上见。