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意大利团餐业者：2024年供应7.9亿份餐食，成本上涨吞掉利润
Ristorazione collettiva, i numeri Nomisma dietro la crisi dei margini
AI 导读
意大利团餐行业2024年供应7.9亿份餐食、营收48亿欧元（约 US$53亿），约10万名员工中85%为女性、89%为无固定期限合同。2023年36家企业样本的成本上涨12%、产值仅增10%，营业利润因此下滑69%；2021年1月至2023年12月食品通胀峰值达13.5%，而食堂价格涨幅不超过0.7%。2025年ORICON会员企业中人工占成本46%、食品原料占36%。
原文要点
- 2024年意大利团餐制作7.9亿份餐，约10万名员工，其中85%为女性、89%为无固定期限合同，营收48亿欧元（约 US$53亿）。
- 学校餐超过3亿份、营收16.8亿欧元（约 US$19亿），单价平均5.60欧元（约 US$6.2）；Oricon会员企业八成以上营收来自公共招标。
- 2025年Oricon会员企业成本中人工占46%、食品原料占36%，非食品原料3%、能源2%、其他14%。
- 2021年1月至2023年12月，意大利食品通胀峰值13.5%、总体指数11.8%，而食堂价格涨幅不超过0.7%，差额由企业承担。
- 2018年为基数的36家企业样本中，2023年成本涨12%、产值涨10%，营业利润下降69%；同期大型连锁商业餐饮营业利润上升86%、外带上升113%、小型餐饮上升226%。
来源：Ristorando · ristorando.eu