大久保翔平·· 2 小时前精选
日本小餐馆店主：漏单后先答客人问题，再给等待、换菜或取消的选择
注文を通し忘れた。そのとき小さな飲食店が返したい「選ぶ時間」
AI 导读
日本小餐馆店主大久保翔平以漏单为假设场景，整理出错后的应对顺序：先道歉并确认订单卡在哪一步，把厨房给出的出餐时间如实告诉客人，再让客人选择继续等、换菜还是取消，不替客人决定。他还建议指定一人负责跟进到出餐或结账完成，营业后按订单流转逐环节复盘。
原文要点
- 作者主张先回答客人真正问的事：订单有没有通到厨房、现在到哪一步，而不是先说“马上就好”。
- 出餐时间要向厨房确认后按区间告知，例如十到十五分钟；估不出来就直说，并约定几分钟后回来更新。
- 在开始做之前把选择交给客人：继续等、换菜或取消；换菜要说明内容、价格和出餐时间，取消后不反复挽留。
- 赠送菜品要先问客人意愿，不能拿赠菜代替说明和取消协商；结账时核对取消或更改是否已正确入账。
- 指定一人负责跟进到出餐或结账完成，交接时记下桌号与未上的菜、卡在哪一步、已告知的内容和下次说明时间、客人选择、由谁最后确认。
来源：大久保翔平 · note.com