Philadelphia Inquirer · Food· Terrence McCoy·· 2 小时前精选
墨西哥城街头塔可店摘星又失星：主厨出走，在附近另开一家
A Mexico City taco stand won a Michelin star. It split the joint in two.
AI 导读
墨西哥城街头塔可店 El Califa de León 2024 年获米其林一星，是当地第一家摘星的塔可店；今年 5 月米其林收回这颗星，转授给高档社区的正餐塔可店 Once Mil。
原文要点
- El Califa 菜单只有四款塔可，都是玉米饼加烤肉，米其林评审曾称赞其技术、标准和稳定性。
- Rivera 在灶前干了 23 年、月薪约 400 美元，自创撒在肉上的“magic powder”；Hernández 认为成功来自概念、家史和简单，谁站在灶前都一样。
- 摘星后店外排起长队，邻居摊贩向市政府投诉；达拉斯的快闪店被当地评论称为“灾难”，纽约分店 8 月开业，19 美元的塔可受到批评。
- Rivera 说荣誉是店和厨师各占一半，今年得知米其林收回星后觉得自己得到证明；Hernández 称塔可值这个价，把批评归为嫉妒。
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