Barra de Ideas· Elena Carrascosa·· 2 小时前精选
西班牙餐饮媒体：店长被提拔却没受过培训，是门店最容易被忽略的一环
El encargado quemado: el eslabón olvidado en la formación
AI 导读
西班牙餐饮媒体 Barra de Ideas 的文章指出，餐饮门店的店长多因当服务员或厨师时表现好而被提拔，拿到钥匙、排班表和销售目标，却没人教他们怎么带人。文章引用盖洛普（Gallup）2025 年的调查：中层管理者的投入度从 2024 年的 27% 降到 2025 年的 22%，45% 的中层在前一天经历很大压力，没有下属的人为 39%。
原文要点
- 文章引用盖洛普（Gallup）的调查：中层管理者的投入度一年内从 27% 降到 22%，45% 的中层在前一天经历很大压力，没有下属的人为 39%；西班牙没有餐饮店长的官方统计，文章称这些数字可能适用于该国餐饮业。
- 文章认为店长既要顶班又要管人，缺人时自己上吧台，例如和消沉助手的谈话被留到打烊后；问题出在岗位设计，很少在性格。
- 咨询公司 Linkers 诊断，缺少受过培训的中层已经在拖住餐厅和餐饮集团的扩张；其创始合伙人 David Basilio 称，答案常在组织内部。
- 文章列出的培训内容：入职首班有人带、简短而频繁的反馈、识别员工倦怠、提前公布排班、说清改动原因、点名表扬、授权与培养后备、看懂本店损益（食材成本、人工占销售比、损耗、客单价）、按预订预测排班、协调出菜口、会用收银系统和 AI 工具。
- 文章建议在排班表里给店长留出不做服务的时段、免掉文书工作，让其参与菜单和营业时间等决定，并有一定自主处理权限；复盘时找原因不找责任人，并用团队流失率和下属成长来衡量店长。
来源：Barra de Ideas · barradeideas.com