印度餐厅如何降低食材成本：六种做法与三个要先算清的数字
印度收银系统商 Petpooja 的博客给出降低餐厅食材成本的六种做法：下单前比价、把干制食材集中给一家供应商、每日盘点代替每周盘点、用克重写配方、重做销量高但利润薄的菜、把常被剩下的配菜改为按需提供。
收录理由：对开小店的人来说，原文把印度餐厅控制食材成本的六个做法拆成可照做的步骤，涉及采购比价、每日盘点和配方克重。
#菜单/定价
Petpooja 博客精选
Petpooja 博客精选 在印度开烘焙店的分步指南：从家庭作坊到实体店的成本与定价
在印度开烘焙店的启动资金从 5 万卢比到 400 万卢比不等，取决于选择家庭作坊、纯外卖、实体店还是批发生产。家庭作坊需 5 万至 25 万卢比，实体店需 150 万至 400 万卢比；FSSAI 基础注册每年 100 卢比，自 2026 年 4 月起永久有效。
收录理由：对想开烘焙小店的人来说，原文按家庭作坊、纯外卖、实体店三种形态列出启动资金、证照、设备和定价公式，并给出租金占营业额的比例参考。
凛々子 日本一店主借 1,300 万日元开咖啡店，公开让银行点头的营业额预测方法
日本一名借到 1,300 万日元开咖啡店的店主更新了付费文章，公开自己为通过融资审查所做的营业额预测方法，包括翻台率与满座率、客单价细分，以及一整年的营业额预测。文章还追加了与竞争店的比较、菜单构成和个体店进货渠道的开拓方法，价格由 500 日元改为 980 日元。
Abrahão 博客精选 巴西餐厅扫码点餐系统公司列出 13 个提升营业额的销售做法
巴西餐厅扫码点餐系统公司 Abrahão 的博客给出 13 个销售做法，包括让服务员自然推荐加料和套餐、在菜单上突出利润最高的菜品、用真实照片和详细描述呈现菜品、按季节做活动、建自己的积分或返现会员计划、用 WhatsApp 发菜单链接和促销信息，以及把店内环境、灯光和音乐当作体验来经营。文章称这些做法多数不需要大笔投入，也不靠强硬推销，而是让顾客自己做出更好的选择。
收录理由：巴西餐厅扫码点餐系统公司的博客列出 13 个不靠大投入的销售做法，从加料推荐、菜单排版到 WhatsApp 活动，都落到小店日常操作上。
しらおまや · カフェLapin 东京国立市咖啡店 Lapin 的“和风越南法包”登上 TBS 节目，用金平代替腌菜、大叶代替香菜
日本东京国立市的咖啡居酒屋 Lapin 自制的“和风越南法包”将在 5 月 20 日播出的 TBS 电视台《THE TIME,》特辑中亮相。店主在试做阶段发现不少日本顾客不习惯香菜和肝酱，于是把腌菜换成用胡萝卜做的自家制金平、把香菜换成大叶，保留越南法包外脆内软的面包。该店也提供官方 LINE 事前预约外带，免注册费和手续费。
凛々子 日本一家咖啡店原店主公开历代菜单实物照片，讲解菜单表如何随营业额演变
日本一名借 1,300 万日元开店、经营 12 年后转手的咖啡店原店主，在付费文章中追加了从老家找出的 8 张历代菜单实物照片，以及菜单表为提升营业额而演变的解说，公开了初代至第 3 代菜单。该文章将于 5 月 17 日 23:59 从 500 日元涨至 800 日元，已购买者无需补差价。
Petpooja 博客精选 印度软冰淇淋、kulfi 与意式冰淇淋：哪种更赚钱
印度收银系统商 Petpooja 的博客比较了软冰淇淋（softy）、kulfi 和意式冰淇淋（gelato）三种模式：软冰淇淋单支生产成本约 6 卢比、售价 20-25 卢比。
收录理由：对想摆摊或开小店卖冰淇淋类甜品的人来说，原文把软冰淇淋、kulfi、意式冰淇淋三种模式的启动资金、单份成本和回本周期逐项拆开算了一遍。
Petpooja 博客 印度冰淇淋店最赚钱的十种口味：香草和巧克力贡献近六成收入
印度收银系统商 Petpooja 的博客按单球毛利和销量列出印度冰淇淋店最赚钱的十种口味，香草和巧克力合计占印度冰淇淋口味收入的近 60%，其中巧克力占 31.05%、香草约 28%。
Petpooja 博客精选 印度一支 50 卢比冰淇淋甜筒的成本账：原料 8 到 10 卢比，毛利率 80% 以上
印度一支售价 50 卢比的冰淇淋甜筒，原料（牛奶、奶油、糖和蛋筒）成本约 8 到 10 卢比，毛利率在 80% 到 84%。华夫蛋筒、巧克力酱等加料成本 4 到 5 卢比、售价可加 15 到 30 卢比，能把客单价提高 15% 到 25%。
收录理由：对开冰淇淋店或甜品摊位的人来说，原文拆解了一支 50 卢比甜筒的成本结构和加料带来的利润，涉及定价与损耗。
Ted's thoughts 从纽约学徒到伦敦肖尔迪奇：Benjy Leibowitz 谈 One Club Row 的创业路
Benjy Leibowitz 在纽约餐厅工作十年后回到伦敦，与合伙人 James 创立 High Note Hospitality，旗下首批品牌为 Nave of Clubs 和 One Club Row。他早年在纽约 Nomad 餐厅受一位总经理影响，意识到餐饮可以是一份职业而非兼职；此前他创办的餐厅常客项目运营约四年半，因疫情关闭。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店的人件费率怎么算，各业态的参考区间与优化做法
日本餐饮店的人件费率一般以占营业额 30% 左右为参考，拉面店为 28% 至 33%、咖啡馆 25% 至 30%、家庭餐厅 25% 至 30%、居酒屋 28% 至 35%、高级餐厅 35% 至 45%。
收录理由：对开小店的人来说，原文给出人件费率的算法、各业态参考区间和排班、菜单、工具等优化做法，涉及人手与成本这两件事。
料理画家クチーナカメヤマ 京都意大利酒馆店主介绍如何挑选葡萄酒杯
京都一乘寺意大利酒馆クチーナカメヤマ的店主介绍了葡萄酒杯的挑选方法：只买一只的话选波尔多类型的小号杯，红白葡萄酒都能以较高水准饮用。他店内使用木村硝子的 Piccolo 系列和 Platane 酒杯，Platane 不易破损，适合按酒款更换杯型。他还提到 2014 年开店时曾一直使用宜家 100 日元的酒杯。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本金泽一家荞麦面店把炸油升级后，如何回收增加的成本
日本金泽一家经营15年、22个座位的荞麦面店在开业第2年把炸天妇罗的油从白绞油换成价格约为前者1.5倍的超级芥花油，并加入芝麻油调和，理由是提升天妇罗品质和自己吃了不胃胀。
收录理由：日本金泽一家22席荞麦面店把炸天妇罗的油换成高价油，老板记录了换油频率、成本回收和随之调整菜单的经过。
Behind the Counter with the Food Czar 美国新泽西州Montclair餐厅Sam's Table母子搭档谈餐饮经营
美国新泽西州Montclair的Sam's Table餐厅由主厨Sam Stymest与母亲Deborah Stymest共同经营。Sam在Montclair长大，14岁起在当地餐厅打工，曾在上城餐厅（Upstairs）任副主厨约一年，后就读哈德逊县社区学院（位于泽西市）的烹饪专业。Deborah自称是做饭的人，而Sam是主厨。
A Table in the Corner精选 南非餐厅老板PJ Vadas谈经营成本：制冷维修半年约12万，电费单月近10万
南非餐厅Vadas Smokehouse & Bakery的经营者PJ Vadas在访谈中说，这个夏天太热，半年里光是修制冷设备就花了约12万，每换一个压缩机约1.2万，上个月电费接近10万。他把租金控制在营业额的10%以内，食材成本占三成到三成五，再据此定价，并靠烟熏屋、披萨、咖啡店和冷冻酥皮批发等不同业态分散风险。他目前雇了62到63人，旺季每天客流500到600人，周三晚市表现最好。
收录理由：南非一家餐厅兼面包房的经营者算了一笔账，制冷维修半年花掉约12万，电费单月接近10万，菜单定价只能按食材成本三成到三成五反推。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店老板复盘：重开一家店，哪些做法会保留、哪些会改
美国咖啡店 Cat & Cloud 的两位创始人回顾自己开第一家店的过程，认为选址要先看社区，咖啡店是社区生态的一部分，很难靠客人跨城开车来维持日常生意。菜单上他们把约 75% 的销量集中在旗舰拼配豆，用一款拼配做所有奶咖，另设一款浅烘单品豆，并用一台压力约 2.8 巴的咖啡机按杯冲煮整份菜单。
Koust 博客精选 法国餐饮软件公司介绍餐厅定价的乘数系数：公式、算法与一道鳕鱼的实例
法国餐饮库存和成本软件公司 Koust 介绍，餐厅可以用乘数系数把菜品成本换算成售价，公式为不含税售价等于不含税成本乘以系数。文章以一道鳕鱼配时蔬为例，180克鳕鱼按每公斤18欧元计3.24欧元，150克时蔬按每公斤4欧元计0.60欧元，加上黄油、油和调味0.20欧元，总成本4.04欧元，乘以3.5得不含税售价14.14欧元，加10%增值税后菜单标价15.55欧元。
收录理由：法国餐厅把每道菜的食材成本乘以一个系数来定价，原文给出了鳕鱼这道菜从4.04欧元成本到14.14欧元售价的完整算法。
The Bar Business Podcast精选 酒吧顾问：高毛利酒卖不动，占的是你的现金流
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中说，高毛利率不等于高利润，一瓶酒卖不动就是压在货架上的现金。他建议把整店库存周转目标定在 14 至 21 天，超过 30 天没卖动的酒要么是少数刻意留着的镇店款，要么就该降价清货。
收录理由：酒吧后吧台上卖不动的高价酒怎么处理，这位顾问给出了按贡献金额而非毛利率定价、降价清库存的具体算法。
GoPOS 博客 GoPOS 网络研讨会：餐饮门店旺季没赚到钱，问题出在团队怎么带
波兰收银系统公司 GoPOS 的 GoPOS 学院举办网络研讨会，由 H&R system 的 Rafał Pasenik 主讲，主题是餐饮门店为何每个旺季都损失利润、以及如何改变。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本金泽荞麦面店老板：常规菜单是基盘，季节菜是变化球
日本金泽一家经营15年、22个座位的荞麦面店老板把菜单分成两部分，常规菜单是基盘，季节菜单是变化球，基盘不牢靠，变化球也立不住。他举例说，店里鲱鱼不买现成的，从下处理到炊好要花约一周，荞麦籽真空后放进低温储藏库，成本因此高于一般做法。
收录理由：日本金泽一家22席荞麦面店把常规菜单当基盘、季节菜当变化球，老板自己花一周炊鲱鱼、真空低温存荞麦籽，季节菜只在与荞麦有相乘效果时才上。
Abrahão 博客精选 巴西餐厅选单点还是自助餐，按客流、厨房产能和浪费风险来判断
巴西餐厅扫码点餐系统公司 Abrahão 的博客比较了单点（à la carte）和自助餐（buffet）两种模式：单点按需现做、菜单更完整、可个性化，但运营更复杂、依赖熟练厨师、翻台慢、客单价通常更高；自助餐提前备餐、按量供应，适合人流大的商业区，能快速接待大量客人，但食材浪费风险更大，需要预估产量并按卫生监督部门的规定陈列食物。
收录理由：巴西餐厅在单点和自助两种模式之间怎么选，原文按客流、厨房产能和浪费风险逐项比较，并给出两种模式并行的条件。
Koust 博客精选 法国餐饮软件商 Koust 的七步销售预测法：从收集小票数据到按客流排班
法国餐饮库存与成本软件公司 Koust 提出七步销售预测方法，第一步是收集并集中门店的小票历史、收银系统导出和月度会计记录，理想情况下要有至少 12 个月、最好 24 个月的数据。
收录理由：法国餐饮软件商给出的七步销售预测法，从收集小票数据到按客流排班，把食材和人工两项成本压下来。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート 日本金泽一家荞麦面店老板谈如何让年轻客人走进荞麦面店
日本金泽一家经营15年、22个座位的荞麦面店老板介绍，他一直在荞麦面常规菜单之外加入季节菜单，用过熏制鸡肉、款冬、香箱蟹等食材，还自己采购鱼货、在甜品上下功夫，目的是提高年轻客人的比例。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店涨价不流失客人的做法：提前一个月告知，招牌菜少涨
日本餐饮店在食材、光热、人工和进口成本上升下普遍需要调价，文章建议至少提前一个月告知顾客，并在店头海报、SNS 和官网等多个渠道发布。调价时先算清每道菜的原价率，招牌菜和午餐维持原价或小幅上调，酒水、配菜和甜点承担更多利润，同时用增加沙拉分量、餐后免费热茶等方式补足价值感。实施后要跟踪来客数和客单价的变化，并收集问卷与网上评价。
收录理由：对日本的小餐馆来说，原文给出了涨价前一个月告知、按菜品角色区别调价、涨价后跟踪客数与客单价的具体做法。
Behind the Counter with the Food Czar 美国新泽西Perla Oyster Bar老板谈如何用一辆小货车开出海鲜小馆
美国新泽西Maplewood的Perla Oyster Bar老板Matt Chappina介绍，他先花约两年时间用一辆1998年三菱迷你货车做私人生蚝外烩，2023年9月3日在一次社区活动上带200只生蚝出摊，两小时售完。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本金泽荞麦面店老板：季节菜单要做大店难模仿、其他店家不愿做的品项
日本金泽一家夫妻经营、22席的荞麦面店全年提供季节菜单，多数品项约两个月一换，短的约一个月。店主说选品有两个标准，一是大店难以模仿、需要费工和技术的做法，二是其他店家不愿做的品项，例如冬季的香箱蟹玉子勾芡荞麦面，因原价高、售价高、备料太费工，县内据他所知只有另一家店提供，他从15年前卖到现在，已成为稳定出单的菜单。
收录理由：日本金泽一家22席荞麦面店十五年只做一道香箱蟹季节菜单，老板说明了为什么挑高成本、费工、其他店不愿做的品项。
店舗流通ネット 日本餐饮店日报怎么写：7 个必填项目与免费 Excel 模板
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット发布餐饮店日报写作指南，列出日报必填的 7 个项目：日期与天气及周边活动、销售额（总额、时段、支付方式）、客数与客单价、菜品订单数、预订与取消情况、顾客投诉与意见、员工特别事项。文章提供可免费下载的 Excel 模板，并介绍按时段分析畅销菜品、共享员工经验等 3 种数据用法，以及日报应用的选择要点。
Your Life and Restaurant精选 美国一位家庭餐馆老板谈自己每天追踪哪些数字，以及为什么追踪让人心里有底
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 介绍自己追踪的几类数字：每日营业额、来客数和小费，餐饮订单数、营收与平均订单额，员工出勤与事件记录，以及人工和食材成本。
收录理由：家庭餐馆老板把自己每天记营业额、人数和小费的做法说了一遍，还列出餐饮、员工出勤和破损记录怎么记。
A Table in the Corner精选 南非小餐厅Rykaart's前厅经营者谈服务：不替客人安排整场体验
南非斯泰伦博斯Longridge酒庄内的小餐厅Rykaart's由Ella Rykaart负责前厅、丈夫Alex负责厨房，她认为餐厅不必替客人安排整场体验，服务员友好、有把握地安排座位比事事迎合更重要。
收录理由：南非一家小餐厅的前厅经营者谈服务方式，包括把水晶杯换成无柄杯后一年只碎三只、以及不接待纯素等特殊饮食要求的取舍。
Pizza King Podcast 美国田纳西州一家披萨店从餐车做到实体店，老板谈怎么留住第一次上门的客人
美国田纳西州 Jefferson City 的 Patriot Wood Fired Pizza 老板 Jay Johnson 在播客里介绍，他 2018 年从一辆装了砖窑的餐车起步，先靠跑周边城镇积累客人，再开实体店，他认为如果一开始就在小镇开店，未必能活下来。
TypeMenu 博客精选 英国外卖店外送费怎么定：每单真实成本与三种收费结构的算法
英国外卖店自送一单的真实成本约在4至8英镑，用第三方配送车队则为5至10英镑，包含包装0.30至1.50英镑、司机每单2.40至4英镑、油费与车辆损耗0.50至1.50英镑，以及约1.4%加20便士的刷卡手续费。
收录理由：英国外卖店每单外送的真实成本怎么算，原文拆出包装、司机、油费、支付手续费各项金额，并比较三种收费结构的适用条件。
店舗流通ネット 日本餐饮店提升营业额的方法：从 MEO 对策到回头客培育的完整解说
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット发布餐饮店提升营业额的完整解说，提出营业额由“客数×客单价”构成，需先用 POS 数据做 ABC 分析和 RFM 分析找出瓶颈。获客端给出 Google 地图 MEO 对策、SNS 运营、店头外观优化和限时菜单活动四项措施，单客价端则用松竹梅三档定价、追加推荐、菜单排版和套餐组合来提升。回头客端通过 LINE 官方账号每月推送 2 至 4 次消息、会员积分制度和接客服务复盘来提高来店频率。
Abrahão 博客精选 巴西餐厅扫码点餐系统公司 Abrahão 介绍小餐厅如何做细分客群生意
巴西自助点餐系统公司 Abrahão 在一篇文章中介绍，餐厅要成为某个细分领域的参照，需要停止讨好所有人，只服务一个特定客群。文章建议先分析销售记录和顾客反馈，找出投诉与称赞中的规律，把与定位不符的菜品从菜单上撤下，并统一门店、社交媒体和招牌上的表达方式。
GoPOS 博客精选 波兰餐饮成本自查：把食材、人工和运营开支拆开算，找出钱漏在哪里
波兰餐饮顾问 Edyta Okroj-Wierzbicka 在一场线上讲座中提出，餐厅成本自查应先把支出分成食材、人工和运营三大类，再逐项对照营业额占比。她指出人工成本在不少门店已超过营业额的 40%，常见问题是排班没有跟着实际客流走；食材方面要区分按配方算出的理论成本和盘点得出的实际成本，差额就是厨房或吧台流失的钱。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店为什么会亏损，以及扭亏为盈的改善做法
日本餐饮店陷入亏损通常不是单一原因，而是客流下滑、食材与能源涨价推高原价率、人工成本与营收不匹配、集客措施不足、只看存折余额不看账目这五点交织在一起。改善做法包括把食材费加人工费的 FL 比率控制在 60% 以下、用招牌菜和套餐提高客单价、用 SNS 和谷歌商家资料获客、靠记住顾客喜好和 LINE 优惠券做回头客、用收银系统和自助点餐减轻人手负担。
收录理由：对陷入赤字的小店来说，原文把亏损的五个常见原因和对应的改善做法逐条列出，并给出资金见底前判断闭店或转让的具体标准。
A Table in the Corner 开过 Max Bagels 的 Andrew Kai 谈开普敦小店 Thompson：餐饮做的是人情与社区
南非开普敦餐饮经营者 Andrew Kai 曾主理 Max Bagels，现在经营 One Park 和那家小店 Thompson。他2010年从伦敦回到开普敦，先在 Jardines、The Roundhouse 等厨房工作，认为当地厨师往往跳槽一两次就自己开店，真正的竞争反而更少。他谈到，连锁和餐饮公司凭资金拿下好铺位，而人们最终想去的，是能产生连接和归属感的地方。
Pizza King Podcast精选 美国一家披萨店改成每周营业六天，连续三周实现盈利
美国披萨店经营者 Tyrell Reid 在播客中更新门店转型进展，把每周营业七天改为六天、周一休息，目标是在营业的六天里每天多接四单，补回周一这个一周中最慢的日子。
收录理由：一家披萨店把每周营业七天改成六天、关闭最慢的周一，用每天多接四单补回营业额，并公开了连续三周的销售额与利润率。
A Table in the Corner 南非开普敦 Lello's Deli：一对意大利裔姐弟如何把家族餐饮传承做成一家熟食店
南非开普敦 Lello's Deli 由 Chiara 和 Dani Turilli 姐弟经营，是家族意大利餐厅 Scarpetto 的延续。弟弟原本在汉堡做了约 16、17 年时尚摄影师，新冠疫情期间回到开普敦，把自己关进一间 55 平方米的房间建起这家熟食店，并拉上当时做企业工作的姐姐一起做。
Toqués de restauration精选 法国Café Terroir创办人回顾开业失误：菜单太复杂、营业时段太长，随后迅速简化
Jean-François Têtedoie 26岁时与合伙人 Lemmy Brou 在法国开 Café Terroir，最初菜单过于复杂、营业时段过长、备餐流程繁重，开业几周后便意识到这样撑不下去。他们随后决定全面简化：减少菜品数量、提高菜单可读性，并在午市推出真正的每日套餐。他表示餐饮业没有长时间试错的余地，必须尽快调整。
收录理由：咖啡馆开业头几周菜单太复杂、营业时段太长，两位创办人如何快速简化菜单和午市套餐。
Abrahão 博客精选 巴西餐厅的菜单怎么定：精简、宽菜单和品鉴菜单三种结构
巴西扫码点餐服务商 Abrahão 的文章把当地知名餐厅的菜单归为三种结构：精简菜单卖 10 至 15 道主菜，宽菜单 40 道以上，品鉴菜单 5 至 12 道。文章建议按后厨产能、团队规模和食材周转来选结构，宽菜单若没有标准分量、技术卡和库存控制，会推高食材成本和操作复杂度。定价上要同时考虑食材成本率、品牌定位、客群和客单价，并每月复盘销量，下架滞销品、给畅销品更多曝光。
收录理由：巴西餐厅菜单的三种结构各自对应多少道菜、多少后厨人手，原文用 Maní、Casa do Porco 等店说明精简菜单如何压低损耗。