印度一支 50 卢比冰淇淋甜筒的成本账：原料 8 到 10 卢比，毛利率 80% 以上

一个球的原料成本 8 到 10 卢比

一支卖 50 卢比的冰淇淋球：全脂牛奶加 8% 奶油、糖和香精做成的冰淇淋，算上电费和人工，每升约 60 卢比；一个球 80 到 100 毫升，原料约 5 到 6 卢比，纸筒约 1.5 到 2 卢比，合计 8 到 10 卢比，毛利率 80% 到 84%。

正餐一份菜的食材成本占菜单价的 28% 到 35%，冰淇淋只有 16% 到 20%，毛利率是正餐的两倍，厨房准备却少得多。

真正赚钱的是加料和升级

冰淇淋球本身只是把人引进来，赚钱的是它周围的东西。华夫筒成本 4 到 5 卢比，账单上加 15 到 20 卢比；巧克力酱或碎奥利奥每份 3 到 5 卢比，卖 20 到 30 卢比；圣代用料 22 到 28 卢比，卖 120 到 180 卢比。一份财务预测资料说，加料能把客单价提高 15% 到 25%。

• 普通筒成本 8 到 10 卢比，卖 50 卢比，毛利率 80% 到 84%
• 华夫筒升级成本 4 到 5 卢比，卖 70 卢比，毛利率 93%
• 加料成本 3 到 5 卢比，卖 30 卢比，毛利率 83% 到 90%
• 圣代成本 22 到 28 卢比，卖 150 卢比，毛利率 81% 到 85%

一家店每天卖 150 支 50 卢比的冰淇淋，毛利 7500 卢比；如果一半客人加一份 30 卢比的加料，每天多 2250 卢比，一个月多 67500 卢比。原文举的例子。

毛利率高，不等于店赚钱

一家每天卖 100 支 50 卢比冰淇淋的店：营业额 1.5 万卢比，毛利 1.2 万卢比；扣掉艾哈迈达巴德 Sarkhej Road 的房租 2 万到 3 万卢比、两名员工 2.4 万到 3 万卢比、夏季电费 8000 到 1.2 万卢比，再加上商品服务税和包装，每月开销 7 万到 9 万卢比，剩下 3 万到 5 万卢比。这样的店要么把每天销量做到 150 支以上，要么用套餐把客单价提上去。

三个最容易亏钱的做法：开业第一天就上二十种口味，卖得好的只有十种，剩下十种过期；按季节进错货，六月进热巧克力只是占着要付电费的冰柜；没有按口味看销量，不知道一种口味卖了 40 个球、另一种只卖了 4 个，下次还按同样数量进货，浪费一周周累积。

用收银系统看每个口味的数字

Petpooja 的收银系统能做三件事：按口味记录销量，结账时自动提示加华夫筒或加料，把 Swiggy 和 Zomato 的外卖订单和堂食账单放在同一个系统里。海得拉巴 Madhapur 门店的店主第一周看报表发现 150 卢比的圣代比排队买的 50 卢比冰淇淋球更赚钱，第二天就重新交代柜台员工推荐圣代。原文举的例子。

在 Petpooja 上的一万多家餐饮门店中，用单品报表的店开业两周内就能调整好口味结构；手工记账的店要一整个季节才发现某个口味卖不动。