长沙东湖印象推出熟制即食甲鱼，红烧黄焖等四大系列上线
长沙甲鱼餐饮品牌东湖印象推出熟制即食甲鱼，复刻门店红烧、黄焖等招牌菜，分850克家庭分享装与650克精致体验装，加热十分钟即可食用。产品选用汉寿生态养殖基地四年以上甲鱼，经静养吐沙、老汤慢煨等工序，宣称0防腐剂、0增味剂、0护色剂。目前已进入黄花机场、橘子洲头等终端，并入选潇湘臻选、温尔登、悦邻多、芙蓉兴盛等渠道。
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Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：菜单变成了信息流，小餐馆也在为短视频改菜
意大利餐饮媒体Ristorazione Italiana Magazine观察到，连开了二十年威尼斯风味肝的乡镇小餐馆，菜单上也出现了smash burger，店主的解释是年轻人从TikTok上看到后点名要吃。
收录理由：意大利小餐馆的菜单正被短视频改写，原文举出smash burger、birria、脆米饭等菜品的走红路径，以及买粉丝为何行不通。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐前酒如何吸引18到30岁客人：酒单、轮换和服务介绍的具体做法
意大利餐饮媒体提出，餐前酒时段应作为独立服务来设计，而不是晚餐的等候区：酒单精简到四到五款啤酒，其中至少两款是果味或风味款，另配两款按鸡尾酒同等标准制作的无酒精饮品，定价不必压低，食物搭配也要超出薯片。上桌时服务员要用两句话说明酒的产地和选它的理由，把点单变成一次发现。酒单还要轮换，例如每月一款、与当地酒厂合作或限季饮品，制造新鲜感以填满周二而不只是周六的座位。
收录理由：意大利餐前酒时段怎么重新做18到30岁客人的生意，原文给出了酒单结构、轮换节奏和上桌介绍的具体做法。
株式会社王将フードサービス 日本饺子王将限时推出“夏拉面”，与“夏饺子”组成优惠套餐
日本饺子王将（餃子の王将）于2026年7月22日至8月31日限时销售“夏拉面”，在“忘不了的中式拉面”汤底中加入山椒、生姜和辣椒，售价780日元（含税858日元）。店内还推出三款“夏日最强套餐”，将夏拉面与“夏饺子”搭配，售价1029日元起（含税1131日元起），夏饺子可更换为普通饺子等，部分北海道门店不供应部分饺子品类。
株式会社ハイデイ日高 日本日高屋7月31日起推出韭菜炒肝促销，W高球祭同步举行
日本连锁中华食堂日高屋将于2026年7月31日至9月17日推出韭菜炒肝促销，店内单点和定食各减20日元（含税），单点含税价从580日元降至560日元，定食从830日元降至810日元，外卖和外送仍按原价。同期举办W高球祭，陆高球和龙高球®每杯减20日元，活动覆盖日高屋集团全部门店，部分门店除外。
株式会社ハイデイ日高 日高屋全店推出“冷担担面”，同步举办酸味酒祭与可口可乐祭
株式会社ハイデイ日高将于 2026 年 6 月 12 日起在“热烈中华食堂日高屋”全店发售新品“冷担担面”，并同步举办“酸味酒祭／可口可乐祭”。冷担担面以炼芝麻、猪肉鲜味与味噌醇厚调制，加入山椒油增添清凉辛香，可选秘传辛味噌（含税 30 日元）或桌上辣油加辣。活动期间“绿茶嗨”“柠檬酸味酒”“乌龙嗨”每杯减 20 日元，“可口可乐”每杯减 10 日元，优惠至 2026 年 7 月 30 日，部分门店除外。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体：2 月披萨如何在传统与创意之间做季节菜单
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 给出 2 月披萨的季节性做法：用冬季蔬菜、柑橘和新鲜奶酪搭配，例如黑甘蓝配香肠和卡乔卡瓦洛奶酪、菊苣配 speck 和塔莱焦奶酪、牛肝菌配 stracchino 奶酪。建议设一个“2 月角”，放 2 至 3 款主题披萨并每月更新食材，同时按披萨轻重搭配精酿啤酒、白葡萄酒或年轻红葡萄酒。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮业者把狂欢节炸糕做成高端菜式，并给出搭配与成本控制做法
意大利餐饮媒体介绍，2026年狂欢节期间厨师和餐厅经营者可把传统炸糕改造成高端版本，甜味款用天然发酵、低温油炸，咸味款用天妇罗式面糊并加入帕玛森干酪、南瓜和培根等食材。文章还给出提前备好面团、按需现炸、推出甜咸小份品尝组合、用讲述食材与做法提升价值感，以及用面粉、天然糖和当地蔬菜平衡高级食材成本等操作建议。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利 Beer&Food Attraction 展会：无酒精啤酒与鸡尾酒拉动外食消费
意大利里米尼国际展览中心将于2月15日至17日举办 Beer&Food Attraction 展会，并新设 Mixology Attraction 展区，聚焦烈酒、鸡尾酒、软饮及低酒精与无酒精饮品。
Ristorazione Italiana Magazine Molino Dallagiovanna 在 Sigep World 2026 首发 Blackery 混合粉
意大利磨坊企业 Molino Dallagiovanna 在里米尼 1 月 16 日至 20 日举行的 Sigep World 2026 上首发 Blackery 混合粉，由该企业与 Barry Callebaut 合作开发，选用优质谷物与可可，不加任何着色剂，颜色和风味全部来自获得 Cocoa Horizons 认证的可可。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利艾米利亚-罗马涅IGP梨启动“完美美食水果”项目，首次进入餐饮渠道
意大利艾米利亚-罗马涅IGP梨协会推出“完美美食水果”项目，12月2日在博洛尼亚意大利首发，旨在推动这一IGP认证产品进入餐饮渠道。项目获意大利农业、粮食主权与林业部资助（DM n.675323 del 23/12/2024），邀请六位主厨、调酒师和甜点师担任大使，用八种梨创作新菜谱，并在协会官网发布视频故事和可下载菜谱。12月起展开意大利多渠道传播活动。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体介绍冬季新趋势：圣诞发光甜点怎么做
意大利餐饮媒体介绍了一款面向餐厅、小酒馆和甜品店的圣诞发光甜点：红果石榴半冷冻蛋糕配发光淋面。做法上，果泥需浓缩或过滤以控制水分，奶油加马斯卡彭或过筛乳清干酪打顺滑，每250克奶油用1.5至2克食用明胶定型；淋面以明胶和葡萄糖浆为基底，加珠光或干涉色食用色素。冷藏可存3天，冷冻至零下18°C可放30天，淋面在解冻后再浇。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体：千层面如何做成高蛋白菜品
意大利餐饮媒体介绍，千层面可借新一代植物蛋白改造成高蛋白菜品，兼顾口味、口感与营养。做法包括用去皮豆类或植物蛋白碎做素肉酱、以植物奶加豆粉做高蛋白白酱，并慢炖、控温烘烤、静置后再上桌。文章称这类菜品适合健康酒店、养生餐厅和商务午餐，可作“高端功能性”菜品定价。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体盘点 2025 年节日季 10 款趋势开胃酒
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 列出 2025 年节日季 10 款趋势开胃酒，包括云朵气泡款、Paper Plane 改编版、Hugo Redux、开心果苦味酒款、无酒精 Cortisol Cooler、辣蜂蜜 Spritz、白桃桑格利亚迷你杯、辣味长相思、绿色 Spritz 冬季版和抹茶柚子马天尼。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮业者如何把万圣节糖果做成生意
意大利食品工业联合会（Unione Italiana Food）数据显示，2024年10月意大利糖果销量较月均水平增长13%，65%的消费者把万圣节与糖果联系在一起。文章建议酒吧、餐厅和甜品店借万圣节做微型营销：推出“不给糖就捣蛋”主题甜品、餐后酒配糖果的品鉴组合、随账单赠送品牌糖果，以及设置自助糖果角，并借机测试新品和衡量品牌的趣味度。
Ristorazione Italiana Magazine 开心果热潮：开心果绿土豆团子配柑橘蒜香蛋黄酱
意大利餐饮媒体介绍一道面向餐厅经营者的开心果绿土豆团子配柑橘蒜香蛋黄酱。绿色团子用菠菜或甜菜叶快速蒸熟后与蒸土豆泥轻柔混合，柑橘蒜香蛋黄酱以柠檬、青柠和少许橙皮屑冷乳化调制，搭配开心果碎和食用花摆盘。文章建议将其打造成招牌菜，并搭配芳香白葡萄酒或轻气泡酒销售。
Ristorazione Italiana Magazine Farm Frites 推出适合餐前酒时段的圆薯角 Scoops
薯制品品牌 Farm Frites 推出冷冻圆薯角 Scoops，形状圆润、便于蘸酱，适合餐前酒时段与多人分享。该产品为带皮裹粉款，可用炸锅、烤箱或空气炸锅制作，裹粉后能更长时间保持温热酥脆，也适合外卖与外带。原文称分享式小食可提升门店吸引力，顾客往往会加点前菜、饮品和甜点，停留更久。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利黑甘蓝做披萨：用“超级食物”打造创意菜单
意大利餐饮媒体介绍，黑甘蓝（cavolo nero，又称托斯卡纳甘蓝）正被用到披萨上，它略带苦味的紧实口感和纤维质地适合搭配马苏里拉、布拉塔、佩科里诺等奶酪，以及猪颊肉、speck、布雷萨奥拉等清淡腌肉。做法是先去掉硬梗、把叶片切细丝，在加盐沸水中焯1至2分钟或用橄榄油、大蒜和辣椒略炒，再在烘烤前铺到饼底上，也可用油和盐揉搓后生用。
Ristorazione Italiana Magazine 泡菜入菜：从传统食材到餐厅创意菜，意大利餐饮媒体谈专业厨房的用法
意大利餐饮媒体介绍，泡菜正从传统配菜变成专业厨房的创意食材，可用于腌渍白肉、猪肉和鱼，也能做汉堡、鞑靼、意面、烩饭和披萨的配料。文章称泡菜发酵液可做油醋汁或浓缩汁，并建议与猪肉、牛肉、三文鱼等油脂较多的食材，以及芝麻、生姜、味噌和乳清干酪等搭配。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体： Gourmet 成新潮流，当代披萨靠什么吸引顾客
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 刊文称，当代披萨已不再只是马苏里拉和番茄，顾客追求更高品质、创意和令人惊喜的食材。文章建议业者选用布拉塔、陈年火腿、发酵蔬菜等优质食材，并搭配无花果配戈贡佐拉、牛油果、泡菜、味噌等甜咸与异国风味，还可设“每月披萨”测试新品并收集反馈。
Ristorazione Italiana Magazine 啤酒作为创意食材：香气、腌渍与精制浓缩汁
意大利厨师正把啤酒当作与葡萄酒、油和香料同等的正式食材，利用麦芽、啤酒花和酵母调节甜度、酸度、苦味与香气。主要用法包括腌渍肉类和鱼类、慢火浓缩制成酱汁、加入面糊，以及用于炖菜和汤品；浅色拉格、IPA 和深色世涛各有不同作用。浓缩时需控制温度，过快或过慢都会破坏香气平衡或产生多余苦味。
Ristorazione Italiana Magazine AB MAURI 携 Scrocchiarella® 亮相 Host 2025，三场现场烹饪秀演绎创意面团
AB MAURI 在 Host 2025 展会上以 Scrocchiarella® 面团举办系列现场烹饪秀，由三位厨师分别用 Classica 28 x 18、Rustica Multicereali 55 x 25 和 Riso Venere® 圆形 25 三种规格演绎不同菜式。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮业者秋季推融合菜：用味噌、柚子、烟熏辣椒改造南瓜、栗子与牛肝菌
意大利餐饮媒体给出秋季融合菜的实操做法：以南瓜、牛肝菌、栗子、洋姜和西兰花为底，用味噌或 tamari 提鲜、青柠或柚子提亮、chipotle 或 achiote 增香，把当地食材与亚洲、拉美香料和技法重新组合。建议把融合菜控制在 2 至 3 道，可做品鉴套餐或季节小菜单，推荐食品成本率 28% 至 33%，并给出蒸南瓜味噌栗子饺、南瓜浓汤配 dashi 与椰奶等 6 道菜例。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体给出秋季菜单创意：南瓜、蘑菇、栗子和菊苣在餐厅与披萨店的做法
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 为餐厅和披萨店列出秋季菜单创意：披萨店可做南瓜奶油白披萨配烟熏普罗沃拉与香肠，厨房可做南瓜浓汤配帕玛森咸味碎屑或南瓜团子配黄油鼠尾草。
Ristorazione Italiana Magazine RIPIENO® 在意大利维罗纳开出首店，把意面做成可冷冻复热的快餐
意大利品牌 RIPIENO® 在维罗纳 via Conventino 开出首间街边门店，距维罗纳竞技场仅 200 米，把意式经典面食做成快餐形式。产品在乌迪内省的工坊制作，馅料完成后冷冻，门店用 fraytop 复热几分钟即可出餐。目前提供肉酱、培根蛋面、青酱、诺尔玛、金枪鱼和番茄六种口味。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体介绍九月葡萄气泡鸡尾酒 Frizzante d'Uva 的做法与菜单价值
意大利餐饮媒体介绍一款面向专业出品的低酒精度季节鸡尾酒 Frizzante d'Uva，用新鲜葡萄呼应九月采收季。基础配方为 30 毫升白味美思、20 毫升葡萄汁浓缩液或 1:1 葡萄糖浆、60–80 毫升 Prosecco，可加 10 毫升苏打水或汤力水，在酒杯中加冰直接调制。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体：用5款迷你街头小吃吸引年轻国际客群的做法
意大利餐饮媒体以中亚炸饺 Chebureki 为灵感，给出5款适合餐厅的迷你小吃做法：皮埃蒙特炖牛肉配焦糖洋葱、乳清干酪配甜菜叶、烟熏鲭鱼配茴香、紫土豆可乐饼配奶酪火锅，以及生牛肉塔塔配迷你脆塔可。每款均列出可提前备料的时间、风味搭配与酒饮建议，并建议业者将其用作开胃菜或品鉴菜单环节，以当地食材结合国际风味吸引年轻客群。
Ristorazione Italiana Magazine Halloumi 奶酪在 TikTok 走红，能否进入专业餐饮厨房？
塞浦路斯奶酪 halloumi 近月在 TikTok 上成为病毒式传播的食材，数百个线上食谱以它为主角。它耐高温、煎烤不融化，适合烧烤和铁板，但业内人士指出其风味不够复杂、火候不到位会发硬、含盐量高、成本与货源不稳定，且含乳糖、非纯素。文章认为它更适合素食与弹性素食菜单、休闲餐厅和快休闲业态，或作为限时与营销菜品，而非高端餐厅的常驻食材。
Ristorazione Italiana Magazine 迪拜巧克力：沙漠里的手工巧克力如何启发新派精致料理
迪拜近年出现一批手工巧克力品牌，用厄瓜多尔、马达加斯加、坦桑尼亚小农场的单一产地可可豆在当地控温控湿工坊制作，并以骆驼奶、za'atar、豆蔻和伊朗藏红花等原料形成风味。文章为餐饮业者列出三种搭配：骆驼奶巧克力配鹅肝与Khalas椰枣汁、豆蔻黑巧克力配和牛塔塔与沉香烟熏、白巧克力藏红花甘纳许配白鲟鱼子酱与咸布里欧修。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体总结 2025 年早餐六大趋势：健康、全球风味与可定制早午餐
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 梳理 2025 年早餐（colazione）的六类趋势，认为早餐已从菜单上的一项变成一种业态和留住客人的机会。
收录理由：意大利咖啡馆和烘焙店的早餐菜单怎么改，原文列出六类趋势，从健康碗到可自选配料的早午餐，都附了具体菜品和菜单分区做法。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利快餐高端化：年轻高收入客人单次消费更高但到店更少
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 报道，欧洲尤其意大利正出现快餐高端化趋势，主打精品炸鸡、smash burger（压扁煎制的汉堡）和烤肋排的连锁越来越受欢迎，吸引的是更年轻、收入更高的消费者。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主总结餐饮店使用图像生成 AI 的 7 个点子
日本咖啡店店主ヨッシー店長撰文，列出餐饮店使用图像生成 AI 的 7 个用法：把尚未试作的新菜或未来菜单视觉化、生成原创 POP 与菜单表素材、用图片传达店铺世界观、模拟店内改装与内装、设计周边商品与赠品、制作配合四季和节庆的限定视觉，以及试作自有品牌食品的包装设计。
收录理由：对开小咖啡店或小餐馆的人来说，原文列出用图像生成 AI 做菜单素材、POP、限定视觉和包装设计试作等七种用法，涉及省下设计外雇费用。
店舗流通ネット 日本餐饮店如何有效集客：从目标客群设定到Google、Instagram、LINE广告的实操方法
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的专栏文章介绍，餐饮店集客要先明确目标客群并据此调整菜单和服务，再通过原创菜单、限时菜单和店铺概念形成差异化。线下做法包括在地节庆联动、传单投放、积分卡和当地媒体曝光；线上则涵盖官网与在线预约、Google商业档案优化、Instagram和LINE官方账号运营，以及Google、Instagram、LINE广告投放。
Petpooja 博客 印度餐厅如何在夏季提升营业额与客流？Petpooja 博客给出七条做法
印度收银系统商 Petpooja 的博客列出餐厅夏季提升营业额与客流的做法：推出含芒果、西瓜、荔枝等当季食材的夏季菜单，增设户外用餐区并配风扇或冷风机，增加果汁、lassi、chaas、冰茶等冷饮和冰淇淋。还可举办现场音乐、品酒或户外电影之夜，在特定日期或时段提供折扣，并通过社交媒体推广夏季菜单与活动、培训员工熟悉当季菜单和促销。
KTCHNrebel 植物基食品如何从趋势变成餐饮业的主流生意
植物基食品市场2019年增长11.4%，美国植物肉行业在截至5月2日的九周内销售额激增264%。英国烘焙连锁Greggs推出含Quorn的纯素香肠卷后，股价上涨13%、利润增长11%；麦当劳宣布2021年推出McPlant系列，Beyond Meat则在中国与星巴克、肯德基、必胜客和塔可贝尔达成合作。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一家意大利酒馆店主谈餐饮店自制周边的用处
日本一家意大利酒馆的店主撰文介绍，餐饮店做原创周边的主要目的不是赚钱，而是宣传、培养粉丝和让客人记住店铺，周边本身销量很小，只有相当忠实的顾客才会买。他建议把周边当作周年纪念等活动上的赠品，并举例天下一品总本店每年 10 月 1 日（天一之日）向吃拉面的顾客赠送原创周边。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本咖啡店 Cafe Gapao 令和元年首日洗五日元硬币送客，同步举办 3000 日元餐券抽奖活动
日本咖啡店 Cafe Gapao 于 5 月 2 日起向到店顾客每人赠送一枚在令和元年元日于小纲神社“钱洗弁天”洗净的五日元硬币，共准备 200 枚，送完即止。同期举办“Gapao 危机一发”游戏，4 月 27 日至 5 月 6 日消费满 1000 日元可参与，最高奖品为 3000 日元餐券。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本咖啡店 Cafe Gapao 公布手机壳抽奖结果，并宣布瑜伽课与冬野菜甜品等店内活动
日本咖啡店 Cafe Gapao 公布“原创手机壳”问卷抽奖的三位中奖者，并通知中奖者查收邮件。该店第 4 回 tega yoga 瑜伽工作坊定于 2 月 5 日上午 10:00 举办，每节 90 分钟、含一杯饮品，含税 2000 日元，限 5 人预约。店内“ガパオキット”因更换进货渠道，售价从 1980 日元降至含税 1480 日元，其他物贩商品也大幅降价。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本咖啡店 Cafe Gapao 举办“适合发 Instagram”料理摄影比赛，最优秀奖送 3000 日元餐券
日本咖啡店 Cafe Gapao 举办“适合发 Instagram 摄影比赛”，邀请顾客拍摄店内料理参赛。最优秀奖 1 名获 3000 日元餐券，优秀奖 2 名各获 1000 日元餐券，另有 10 名入围者获饮品券，获奖照片日后将在店内展示。参赛可用单反相机或手机，但不能携带大型照明设备。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本咖啡店 Café Gapao 将推出“日本第一辣”打抛饭，辣度分七级
日本咖啡店 Café Gapao 将于 9 月 30 日推出自称“日本第一辣”的打抛饭，在原有招牌鸡肉打抛饭基础上加入约 30 根泰国朝天椒、自制辣味噌和特立尼达蝎子辣椒粉。该店辣度分七级，新品为最高级“第七感”，店主试吃半份即放弃，并提醒肠胃弱者不要食用。