日本大阪越南法棍三明治店店主谈如何用“即将失去”的感觉促成顾客下单
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝提出，让顾客觉得“再差一点就能到手、很快又会失去”，能强化购买意愿。他以冰箱降价为例：原本只看10万日元以下，20万日元的冰箱降到12万日元后，人会设法凑出剩下的2万日元。限时供应、热门店只剩1个、快到手的赠品，都是靠失去的恐惧推动顾客当场购买。
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島田大輝 · 激うまバインミー Barista Magazine 与火山兄弟的10分钟：如何把鹿儿岛放上咖啡地图
在日本鹿儿岛，Kensuke Sakashita（经营QUILT COFFEE）与Mutsumi Kodama（经营移动咖啡车A Way to Coffee）以“火山兄弟”组合参加The Barista League，把樱岛火山、发酵传统和当地食材做成展演概念。
Hot coffee精选 日本一家咖啡店老板复盘开业：初期费用约400万日元，开业前共花约700万日元
日本一名已开业的咖啡店老板回顾自己的开店经历，仅租店面所需的造作费用、敷金礼金和房租等初期费用就约400万日元，加上内装工程、隔油池、餐具、厨具和店内器具和用品，开业前合计约700万日元。
收录理由：日本一家刚开业的咖啡店老板复盘约700万日元的开业花费，并谈到开业前就开始在社交媒体上发布筹备过程。
大久保翔平 日本小餐馆店主想半日离店，先按一张表挑出要试的营业时段
日本小餐馆店主大久保翔平提出，店主想离店半天时，先不要按“客人少”挑时段，而要比较同一时段里必须完成的工作、能接手的人和送货或宴会准备是否重叠。他给出一个16席小店的设想例：火曜11至14时、水曜14至17时、木曜11至14时三个候选中，木曜因为日常担当者齐、没有送货重叠而先被留下，但12时前后的订单集中和备料结束时间仍列为未确认。
大畑直矢 · バルタン精选 日本广岛餐饮老板复盘商业设施开店失败：投资约4000万日元，13个月后以50万日元转让
日本广岛经营 7 家餐饮店的老板大畑直矢复盘自己 2017 年 4 月在商业设施 LECT 开店、2018 年 5 月末撤出的经过，从开业到转让约 13 个月。
收录理由：日本广岛一位经营 7 家店的老板复盘自己在商业设施开店失败：投资从 1500 万日元涨到约 4000 万日元，13 个月后以 50 万日元转让撤出。
フードリンクニュース 日本 CoCo 壱番屋中期财报：既有门店表现稳健仍减益，9 月起引入深夜附加费，全年利润预期不变
运营咖喱屋 CoCo 壱番屋的日本壱番屋公司公布 27 年 2 月期中间决算，既有门店表现稳健但仍出现减益。公司自 9 月起引入深夜料金，全年利润预期维持不变。
フードリンクニュース 日本烧肉连锁「烧肉王」1078万条个人信息外泄，恐被用于诈骗
日本物语公司10月3日宣布，旗下烧肉连锁「烧肉王」官方App的会员管理系统遭第三方非法访问，约1078万条个人信息外泄，接近注册总数1080万条。泄露内容包括会员编号、姓名、邮箱和电话，登录密码、生日、积分及到店记录未泄露，公司不持有信用卡等支付信息。
フードリンクニュース 日本烤肉连锁あみやき亭 2027财年中期营收增10%但利润下滑
日本烤肉连锁あみやき亭（本社位于爱知县春日井市）公布2027年3月期中間决算，营收增长10%，但出现减益。在消费者节约倾向下，该公司通过降价吸引客流，导致成本增加。
フードリンクニュース 幸楽苑公布26年9月月度数据，连续40个月实现增长
日本拉面连锁幸楽苑（本社位于福岛县郡山市）公布26年9月月度数据，实现连续40个月增长，期间限定商品带动了顾客到店频率上升。
静かな記録 日本一宫市咖啡店 ICE.ichinomiya 店主谈新菜单与新周边，想做“快乐发源地”
日本一宫市由一人经营、设 12 个座位的小咖啡店 ICE.ichinomiya 店主正构思新菜单和新周边，希望顾客来吃冰淇淋、喝咖啡时能遇到一点有趣的东西。店主说，咖啡店不必只是提供餐饮的场所，想把它做成不断产生趣事的地方。
島田大輝 · 激うまバインミー 日本大阪一家越南法棍店被评“不好进”，店主想到换掉起雾的玻璃
日本大阪的越南法棍三明治店店主島田大輝介绍，店里在食べログ（日本餐饮点评网站）收到一条四星评价，第二句却写着“不好进”。他认为原因之一是店内看不清楚，玻璃起雾挡住了外面的视线，这块玻璃是接手时就有的，一直沿用。他写道，第一次来的客人看不到里面能不能坐、氛围如何、有没有其他客人，会犹豫；而店内客人又有人不喜欢被外面看到，玻璃更换费用也不低。
店舗流通ネット精选 日本 10 月起顾客骚扰对策义务化，个人餐饮店雇一人也适用
2026 年 10 月 1 日，日本改正劳动施策综合推进法等施行，要求所有雇用劳动者的经营者采取措施防止顾客骚扰（カスハラ），个人经营的餐饮店只要雇有员工也在适用范围内。
收录理由：日本个人小店只要雇了一人也须落实防顾客骚扰措施，原文列出法律要求的三项基本动作和现场应对流程。
おけん精选 日本一家小咖啡店店主回顾六年：26岁开店，32岁把周休三天做成常态
日本一名店主26岁开咖啡店，用当时全部积蓄600万日元创业，开业后月营业额长期在40万日元上下，每周在店里工作六天。开店约三年后客流和品牌逐渐稳定，他停掉电商网站和费工的线下活动以提高利润率，如今每周只营业四天、休息三天，收入仍逐年增加。他认为个人事业主可以自己控制工作时间和收入的平衡，这是上班难以做到的。
收录理由：日本一家开了六年的小咖啡店，店主把月营业额40万日元、周休三天和停掉电商与活动的取舍写成了自己的账。
樋口尚敬 · 喫茶星時 日本岐阜西柳ケ瀬街头市集办完第一届：30个摊位，人流从东往西走起来
日本岐阜市西柳ケ瀬商店街10月4日举办第一届“西柳ケ瀬街头市集”，设30个摊位，另有2组音乐与肚皮舞表演及流动演出，到场者从小学二三年级到80多岁。主办方称，原本只是“路过之路”的西柳ケ瀬出现了从东往西步行的人流，但附近另有活动分流，不能全归功于本次市集。资金方面，10万日元补贴远不够用，加上赞助金才勉强打平预算。
大久保翔平精选 日本小餐馆店主不在的半日，如何把预约和接单量缩到两人能承受
日本一家16席小店的店主大久保翔平提出，店主不在的半日不要只按空席数接客，而要把席数上限、同时接单量和出菜时间一起定下来。他给出一张受入上限表，逐项填写当天保留的菜品与接待、入店时段与各时段人数、同时能完成的订单种类和数量、外带等另一条接单路径，以及暂停接单的店内状态和恢复前要确认的状态。
收录理由：日本一家16席小店的店主把店主不在的半日营业条件写成一张受入上限表，席数、同时接单量和出菜时间一起定。
焼肉すだく家族亭 都城若葉町店 日本宫崎烤肉店「焼肉すだく家族亭」都城若葉町店：开业半年，靠儿童服务让孩子说“还想去”
日本宫崎县都城市的烤肉店「焼肉すだく家族亭」都城若葉町店开业约半年，正把儿童服务作为重点，目前提供糖果、玩具、抽奖和儿童游乐区。该店计划围绕万圣节、圣诞节等季节活动做出自家特色，不只做打折，希望孩子主动说“想去すだく”。店方表示，日常营业、员工培训和采购等事务仍占去大量精力，活动落地取决于店主与员工的投入。
フードリンクニュース精选 日本拉面店倒闭再次增加，2026年前9个月达56件
日本拉面店经营者的倒闭在2026年1至9月达到56件（负债1000万日元以上、走法律程序），已逼近上年全年的60件。帝国数据银行统计显示，2025年拉面店倒闭曾时隔4年减少，如今再次转为增加，中型店难以改变经营模式是主因。若把个体店停业等计入，实际退出市场的拉面店更多。
收录理由：日本拉面店今年前九个月倒闭56件，已接近去年全年60件，帝国数据银行把原因指向中型店难以改变经营模式。
フードリンクニュース 日本天丼连锁「てんや」9月同店客流下降11.0%，靠客单价提升勉强支撑
日本天丼连锁「てんや」2026年9月同店客流同比减少11.0%，连续两个月出现两位数下滑。该品牌此前靠提高客单价来弥补客流下降，但8月和9月经营状况已相当严峻。
島田大輝 · 激うまバインミー精选 日本大阪一家越南法棍店店主谈菜单的五种用途：下架滞销品可能反而拉低营业额
日本大阪越南法棍三明治店激うまバインミー的店主島田大輝把菜单分成集客用、看板用、复购用、利润用和提客单价用五类，并举例说明：麦当劳的薯条和饮料、居酒屋的毛豆和冷豆腐属于利润用商品，靠低原价设计保证整体利润；追加配料、拉面加量、餐后甜点属于提客单价用商品。
收录理由：大阪一家越南法棍三明治店店主把菜单拆成集客、看板、复购、利润、提客单价五类，并说明下架滞销品为何可能拉低整体营业额。
FLAME@Y精选 日本一位多店老板把排班交给店长，周末人手不足时选择停掉预约
日本一位最多经营 4 家餐饮店的老板把各店排班交给店长制作、自己只做最后确认，并规定不按时提交排班意愿的员工会被削减平日班次。店长接手后能更早发现周末人手不足，先向其他门店借人，仍不够就调整预约；人手少时也不是全部拒单，而是优先接团体客并推荐套餐，因为套餐可以靠事前备料减少营业中的现场操作。
收录理由：日本一位最多经营 4 家店的老板把排班交给店长后，周末人手不足时宁可停掉预约，也不让出餐和接客质量下滑。
村田一訓精选 日本金泽一家便当店黑字转让，店主记录挂牌十个月里几次降价的过程
日本金泽的手工汉堡便当店 BENTOMO 由店主村田一訓和妻子两人经营，开业以来一直黑字，前一年年商约 1,850 万日元，2026 年 8 月以黑字状态转让给第三方。
收录理由：日本金泽一家便当店开业三年八个月后黑字转让，店主公开了挂牌约十个月里几次下调价格、最终成交的经过。
コモリタ精选 日本大阪一家9坪寿司店店主：握寿司的手艺98%是从YouTube学的
日本大阪一家9坪熟成寿司店的店主说，他没有在寿司店工作过，握寿司的方法98%是从YouTube学的。他看日本及洛杉矶、纽约、上海、中国香港、中国台湾、菲律宾、越南、曼谷、马来西亚、英国的寿司职人视频，当天就自己握、下午4点吃自己握的寿司，傍晚6点再去客单价1万日元以上的高级寿司店对比，发现问题当场问店里的大将，半年内重复了100次以上。
收录理由：没在寿司店修习过的店主，靠反复看视频、当天试握、再去高价店对比并当场向师傅请教，半年内重复一百多次。
大畑直矢 · バルタン精选 日本广岛一家居酒屋营业到早上6点，深夜客人里后来出了自己的员工
日本广岛一家叫バルタン食堂的居酒屋营业到早上6点，原本的想法是没人走动就多开一段时间等人来，实际做下来发现深夜有只在深夜来的人，最多的是餐饮店收工后的从业者。
收录理由：日本广岛一家居酒屋营业到早上6点，深夜来的多是刚收工的餐饮从业者，其中两人后来成了店里员工。
大久保翔平精选 日本小餐馆店主谈年末忘年会预约：人数未定时如何用限期保留守住席位
日本小餐馆店主大久保翔平提出，接到忘年会咨询时先确认人数区间而非一个确定数字，例如先问现在是八到十人、有没有可能超过十人，再按最大人数检查座位、出菜和员工能否应付。
收录理由：日本小餐馆店主把年末忘年会预约分成问询、限期保留、确定、释放四种状态，并给出人数区间和保留截止时间的谈法。
みならい店長精选 日本咖啡酒吧店长：开业第二年，我把前年同月营业额当成最重要的指标
日本一家6.2坪咖啡酒吧的店长在开业第二年把前年同月营业额作为继利润之后最重要的指标，认为在日本每年有百分之几通胀的情况下，营业额持平实际就是下降。2026年9月雨天多、营业日只有19天且比去年少一天，他仍把当月与前年同月对比，并称连续几个月低于前年就会考虑退出或缩小规模。
收录理由：日本一家6.2坪咖啡酒吧进入第二年，店长把前年同月营业额当作判断生意好坏和是否收缩的基准。
島田大輝 · 激うまバインミー精选 日本大阪一家越南法棍三明治店营业额增29%，结账笔数几乎没变
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝比较2025年和2026年1至9月的经营数据，营业额、客单价和售出商品数都增长约30%，结账笔数只增加约3%，单件商品营业额减少约1%。他认为原因是回头客增多，从初次到店只买一个法棍，变成一次买多个并搭配配菜和饮料，也有客人习惯先下单再去超市购物后回来取。结账笔数持平说明到店人数可能没有明显变化，他打算继续思考如何吸引新客。
收录理由：大阪一家越南法棍三明治店把两年1至9月的营业额、客单价和结账笔数摆在一起，说明营业额涨了29%而结账笔数几乎没变。
コモリタ精选 日本大阪寿司店店主：我在别人店里偷学的是钱的流向，不是厨艺
日本大阪一家9坪熟成寿司店的店主回顾，自己29岁前从鱼料理店和超市鲜鱼卖场离开后，进入大阪心斋桥、北新地一带经营贝料理、蟹料理、肉料理、鳗鱼、和食、牛排等专门店的公司，客单价约1万至3万日元。
收录理由：大阪一家9坪寿司店店主回顾自己在大阪多家专门店打工时主动接手月末账单和盘点，为的是看清一家店的钱怎么进怎么出。
大久保翔平 日本小酒馆要不要取消餐前小钵，店主给出重新审视的顺序
日本小餐馆店主大久保翔平提出，先问清餐前小钵在店里承担什么作用，再决定保留、调整还是取消。他建议用一周时间记录提供份数、材料与小钵等消耗品、废弃量和备料时间，把三项方案按客人得到的角色、店里剩下的金额、备料与提供的时间、能否事前说明价格四项并列比较。
静かな記録 日本一家12席小咖啡店店主谈为何看不惯餐饮咨询类TikTok视频
日本一家12席、一人经营的小咖啡店店主表示，TikTok上“提高营业额”“做出利润”一类餐饮咨询视频以数字为起点、让人去迎合数字，问起过程得到的只有追逐数字的效率论，看不到经营者站在店里时的心情。他自己的店则以个人的舒适与喜好为起点，数字和空间是随之而来的结果。他认为两者出发点完全相反，光是看到这类视频就感到疲惫。
島田大輝 · 激うまバインミー精选 日本大阪越南法棍店公布2026年9月营业额22万2750日元，客单价升至1700日元
日本大阪越南法棍三明治店激うまバインミー公布2026年9月营业额为22万2750日元，当月营业10天，日均2万2275日元，比去年同月的15万5518日元增长43%。
收录理由：大阪一家越南法棍三明治店公布9月营业额22万2750日元、10天营业，客单价从去年约1100日元升到1700日元，靠的是外带多份和多人到店。
店舗流通ネット 日本 2026 年 10 月酒税改正：餐饮店与居酒屋的影响及进货策略
日本 2026 年 10 月 1 日施行的酒税改正将啤酒 350ml 税额从 63.35 日元降至 54.25 日元，而发泡酒和第三类啤酒统一为 54.25 日元，チューハイ、サワー类则从 28 日元升至 35 日元。餐饮店需据此调整饮品定价与进货策略，并注意 10 月 1 日零时库存中增税品目合计达 2000L 以上者须在 11 月 2 日前申报手持品课税。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 店主谈：到底什么才算“好喝的咖啡”
日本京都咖啡店 Laughter 的店主认为，好喝的咖啡没有统一标准，只要有人喝着觉得高兴，那就是好喝的咖啡。他指出，不同咖啡师公开的手冲做法各不相同，甚至互相矛盾，加上每个人的味觉和情感不同，无法定义共通的好喝。他还谈到，咖啡行业近年科学研究不断推进，但作为嗜好品，口味的余地正在变窄。
コモリタ精选 没在寿司店修行过的大阪店主，如何开出一家客单价2.5万日元的寿司店
日本大阪福岛一家9坪熟成寿司店的店主在博客中写到，自己从未在寿司店工作过，修行经历为零，2019年10月15日开出自己的店，最终做到客单价2.5万日元左右。
收录理由：没有寿司店修行经历的人开出一家客单价2.5万日元的寿司店，原文写了他此前在鱼料理店和超市鲜鱼档的受挫经过。
大久保翔平精选 日本小餐馆店主：空着的座位和能带客人的座位不是一回事
日本小餐馆店主大久保翔平提出，营业中该数的是收拾完毕、能迎客的座位，而不是前一位客人刚起身的座位。他建议先选一席，按客人坐下后第一分钟会看到和触碰的位置检查，并用一句话写明什么状态才算可以带位。他还建议只记录一周：从客人起身到可带位的时间、带位后需要重新擦拭或换用品的次数、有没有向等候客人说明情况。
收录理由：日本小餐馆店主把空席分成两类，只把收拾完毕、能迎客的座位算作可带位，并给出交接标准与一周记录方法。
武藤北斗 · 海老フライ武藤精选 日本炸虾店海老フライ武藤把定休日从周日一天改为周日和周一两天
日本大阪茨木的炸虾店海老フライ武藤从10月起把定休日从周日一天改为周日和周一两天，店主武藤北斗称先试到10月、11月左右。开业初期该店没有固定休息日，兼职员工不用排班、可自由选择出勤日，但店主发现客人难以据此安排到店时间，自己也因为觉得关店可惜而几乎不休。他计划在员工入职前先建立每周休两天的体制，并认为营业日减少后，客流和人力集中在营业日，有助于以更低价格提供品质稳定的餐食。
收录理由：日本一家炸虾店把每周一天定休改成两天，店主记录了不定休让客人难安排、自己不敢休息这两件事。
株式会社ぐるなび 日本美食网站 Gurunavi 将 2026 年“趋势锅”选为“背德锅”
日本美食网站 Gurunavi（ぐるなび）将 2026 年“趋势锅”选定为“背德锅”，这是该评选自 2009 年启动以来的第 18 次发布。其数据显示，餐饮店菜单中“背德”相关菜品数量 3 年增长约 8 倍，2026 年 5 月会员调查中约 53% 表示常吃或偶尔吃“背德美食”，较 2022 年同类调查上升逾 10 个百分点。
株式会社プレナス 日本外卖便当连锁 Hotto Motto 推出 5 款牡蛎新品，10 月 7 日起限时发售
日本外卖便当连锁 Hotto Motto（ほっともっと）10 月 7 日起限时发售 5 款牡蛎商品，包括炸牡蛎海苔塔塔酱便当、4 个装和 6 个装炸牡蛎便当、上瘾牡蛎便当和牡蛎全席便当，另有单点炸牡蛎。含税价从 240 日元到 1090 日元，在日本 2415 家门店（8 月末数据）销售。
株式会社クリエイト・レストランツ・ホールディングス 日本面包品牌圣日耳曼 10 月 10 日起限时发售“新麦”利什布朗吐司
日本面包品牌圣日耳曼将于 2026 年 10 月 10 日至 10 月 25 日限时发售“新麦利什布朗”吐司，售价 464 日元（含税）/斤，数量有限售完即止。该产品 100% 使用 2026 年 7 月收获的北海道产“梦之力”“北穗波”“北香”三种小麦，突出新麦的湿润口感与浓郁风味。
株式会社クリエイト・レストランツ・ホールディングス 日本和食连锁「いっちょう」推出黑色麻婆豆腐花定食，栃木县鹿沼市产麻炭入菜、5 家门店限定
日本和食连锁「いっちょう」将于 2026 年 10 月 1 日在五十部店、中居店、六供店、藤阿久店、佐久店 5 家门店限定发售「黒色麻婆豆腐花定食」，售价 1,490 日元（含税 1,639 日元）。该定食的豆腐在门店厨房由豆乳现做，黑色外观来自栃木县鹿沼市产的「麻炭」，并搭配自社特制麻婆酱，套餐含米饭、味噌汤、小钵、渍物和沙拉。
株式会社クリエイト・レストランツ・ホールディングス 日本关西国际机场第二航站楼日本国内线美食广场10月15日新开拉面BOX与粉物店两家门店
日本餐饮集团Create Restaurants Holdings旗下公司Create Restaurants将于2026年10月15日，在关西国际机场第二航站楼（日本国内线）美食广场内同时新开“拉面BOX”和“ごっつええ本舗”两家门店，前者提供蘸面和拉面，后者供应章鱼烧、炒面等大阪粉物小吃。