日本小酒馆要不要取消餐前小钵，店主给出重新审视的顺序

日本小餐馆店主大久保翔平提出，先问清餐前小钵在店里承担什么作用，再决定保留、调整还是取消。他建议用一周时间记录提供份数、材料与小钵等消耗品、废弃量和备料时间，把三项方案按客人得到的角色、店里剩下的金额、备料与提供的时间、能否事前说明价格四项并列比较。