日本一对开中餐馆的夫妻：妻子为何一直是“帮忙”的角色，没有工资怎么办
日本一名2016年起与妻子经营约20座中餐馆的店主，分析夫妻店里配偶容易停留在“帮忙”位置的原因：角色不划分、没有工时和工资约定、丈夫忙于经营而不断把活交出去。
收录理由：夫妻店把配偶当“帮手”用，角色和报酬长期说不清，原文给出把分工写下来、每月留一笔可自由支配的钱等做法。
#成本/利润
飲食店自営業開業ブログ精选
BarGuard 博客 酒吧员工偷酒怎么发现：按班次比对POS销量与盘点差异
酒吧库存软件公司BarGuard的文章称，行业研究显示员工内部偷窃占酒吧全部损耗的35%至40%，平均18个月后才被发现，涉事员工每月造成的中位损失为1500美元。
Bar Pod 美国酒吧播客 BarPod 谈经销商把订货日提前到周一
美国酒吧播客 BarPod 第 13 期谈到，经销商已把订货日从周二（送货前一天）提前到周一，店家须在周一完成订货、周三等送货。两位酒吧老板推测，经销商需要 48 小时通知时间，并可能在压缩配送路线以削减人手和油费。他们表示，这意味着周日晚就要开始备货，周一再集中下单。
Abrahão 博客精选 巴西扫码点餐系统公司介绍餐厅风险管理的四个步骤
巴西扫码点餐系统公司 Abrahão 在博客中给出餐厅风险管理的四步做法：先借助报表找出反复出现的真实风险，例如高峰时段点单出错、主要食材突然缺货、前厅与后厨沟通不畅；再把每个风险的发生频率乘以每次的损失金额，排出优先级；随后逐项确定要调整的环节、指定负责人、建立标准操作流程并跟踪指标；最后每周复核运营指标、至少每月做一次策略层面的复盘，换菜单、换供应商或招新人时也要重新评估。
收录理由：餐厅每周把出错频率乘以损失金额，排出最该先处理的漏洞，这套四步做法来自巴西一家扫码点餐系统公司的博客。
Au cœur de la boulange精选 法国雷恩一家面包店周日停业少了两成半营业额，用18个月靠外送餐补回
法国雷恩面包店 La Rotonde 的店主 Thierry Bouvier 在2002年决定周日和周一停业，一周营业额随即少了25%，周日一天原本有800到850名客人。他保留全部员工，转向外送餐和公司餐盒，用18个月把营业额补回，此后核心团队一直留任，有人已工作23年。他还把甜点配方改成能在两天内保持品质，并减少糖的用量。
收录理由：法国雷恩一家面包店周日停业后一周营业额少了25%，店主用18个月靠外送餐和公司餐盒补回，并保住了原有团队。
红餐网 · 红厨 小炒走红后厨师压力陡增，雀巢专业餐饮在武汉食材电商节展示定制汁酱方案
3 月 28 日至 31 日在武汉举办的良之隆·2026 第十四届中国食材电商节上，雀巢专业餐饮展出美极烟火小炒汁、美极鲜味汁、美极味极鲜及雀巢三花淡奶等产品，针对小炒、卤味、水产、面食馅料等菜品的去腥、提鲜、入味与出品稳定提供定制汁酱方案。其“餐+饮”一站式解决方案已与紫光园、松苑、南堂馆等连锁餐企合作开发旺菜。
店舗流通ネット 日本餐饮店为何人手不足？结构性原因与招聘留人对策解析
日本餐饮业人手短缺持续加剧，厚生劳动省数据显示“住宿业、饮食服务业”兼职劳动者“不足”比例比“过剩”高出 42 个百分点，正式员工也高出 38 个百分点。东京商工调查显示，2026 年上半年（1-6 月）日本“人手不足”相关倒闭达 36 件，约为上年同期的 2.2 倍。文章从劳动条件、工资偏低、接客压力等六方面分析原因，并提出提升定着率、优化排班、IT 化等十项对策。
Petpooja 博客 Petpooja Invoice 有哪些功能，如何运作
印度收银系统公司 Petpooja 的 Invoice 产品把销售、库存、付款和退货放进同一套系统，面向印度零售与 B2C 中小企业，自动生成含 CGST、SGST、IGST 拆分且符合 GST 要求的发票。
Pizza King Podcast 美国田纳西州一家披萨店从餐车做到实体店，老板谈怎么留住第一次上门的客人
美国田纳西州 Jefferson City 的 Patriot Wood Fired Pizza 老板 Jay Johnson 在播客里介绍，他 2018 年从一辆装了砖窑的餐车起步，先靠跑周边城镇积累客人，再开实体店，他认为如果一开始就在小镇开店，未必能活下来。
Petpooja 博客 Petpooja 博客介绍小型企业排班追踪系统的功能与使用场景
印度收银系统商 Petpooja 博客发文介绍小型企业排班追踪系统，称其可在一个软件内安排员工班次、记录工时与加班并追踪出勤。文章列出班次安排、出勤追踪、加班追踪、实时看板、薪资系统对接和多门店支持等功能，并称零售店、餐厅等按小时排班的行业适用。
TypeMenu 博客精选 英国外卖店外送费怎么定：每单真实成本与三种收费结构的算法
英国外卖店自送一单的真实成本约在4至8英镑，用第三方配送车队则为5至10英镑，包含包装0.30至1.50英镑、司机每单2.40至4英镑、油费与车辆损耗0.50至1.50英镑，以及约1.4%加20便士的刷卡手续费。
收录理由：英国外卖店每单外送的真实成本怎么算，原文拆出包装、司机、油费、支付手续费各项金额，并比较三种收费结构的适用条件。
A Table in the Corner 南非连锁餐厅 Mozambik 的合伙人谈品牌如何靠服务与氛围扩张
南非连锁餐厅 Mozambik 的合伙人 Brett Michielin 介绍，该品牌最初只是海滨小镇巴利托一家 40 个座位的餐厅，由他的老搭档 Louis Ferreira 创办，他后来入股加入。品牌延续了德班葡萄牙式小酒馆的热情服务风格，客人一坐下就送上用报纸卷着的花生，主打“氛围、味道、啤酒”。
店舗流通ネット 日本餐饮店提升营业额的方法：从 MEO 对策到回头客培育的完整解说
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット发布餐饮店提升营业额的完整解说，提出营业额由“客数×客单价”构成，需先用 POS 数据做 ABC 分析和 RFM 分析找出瓶颈。获客端给出 Google 地图 MEO 对策、SNS 运营、店头外观优化和限时菜单活动四项措施，单客价端则用松竹梅三档定价、追加推荐、菜单排版和套餐组合来提升。回头客端通过 LINE 官方账号每月推送 2 至 4 次消息、会员积分制度和接客服务复盘来提高来店频率。
En Toute Franchise精选 巴黎热狗店 Dog 创始人：先做品牌再做菜单，靠在社交媒体上走红视频爆红后八月客流归零
法国巴黎热狗店 Dog 创始人 Adlane 在播客中介绍，他2024年12月签下9区店面租约时还没有任何产品概念，2025年5月开业，启动资金约7.5万欧元，全部来自他和合伙人的自有资金。
收录理由：巴黎一家热狗店从签下租约到开业只用了自有资金约7.5万欧元，创始人复盘了单品类、在社交媒体上走红探店和八月客流下滑的经过。
Pizza King Podcast精选 美国一家披萨店老板：营业额在涨，但增长多来自外卖平台，利润被压薄
美国佛罗里达州一位披萨店经营者说，门店从第一期到第三期营业额上升，但增长很大一部分来自第三方外卖平台，这类订单会明显压缩利润，忙和更好不是一回事。
收录理由：披萨店营业额增长却更多来自外卖平台，这位经营者把重心转向自有订餐、会员和团餐，并逐日检查一周的冷热。
GoPOS 博客精选 餐厅经理如何带出业绩：波兰一场培训谈排班、KPI 和招人
波兰餐饮培训师 Sebastian Figat 在一场线上培训中提出，餐厅约 80% 的问题出在经理身上，经理要对门店的财务结果负责，而不只是做团队里最好相处的人。
收录理由：餐厅经理该管哪些数字、怎么排班和带人，原文把一位培训讲师的判断和几个具体例子整理成了可照着做的做法。
店舗流通ネット 日本餐饮店薪资行情：正职年收入350万至400万日元，兼职时薪约1208日元
日本餐饮业正职员工的平均年收入一般在350万至400万日元，月收入约25万至30万日元；2026年2月餐饮与食品类兼职的日本平均时薪约1208日元，深夜时段时薪加25%。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店留人的福利制度怎么做，个人店也能用的做法汇总
日本餐饮业人手不足，文章按目的整理了留住员工的福利制度，包括餐食补助、住宅津贴、体检费用补助、特别休假、资格取得支援等。面向个人小店的做法有资助员工去人气店考察、补贴购买专业书籍、举办农家的收获体验活动。文章还提到，制度设计前应先通过问卷和面谈了解员工需求，并优先从支出较少的措施开始，福利费在满足一定条件时可计入经费，但只针对部分董事或直接发现金可能被视为工资而成为课税对象。
收录理由：对缺人手的日本餐饮小店来说，原文按目的整理了留人可用的福利制度，包括个人店低预算就能做的几项。
店舗流通ネット 日本餐饮店排班管理应用与系统比较 10 选：自动生成排班、提升效率
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット介绍了 10 款面向餐饮店的排班管理应用与系统，包括 Recruit 提供的 Air シフト、LINE 上完成排班提交与确认的らくしふ、AI 自动生成排班的勤務シフト作成お助けマン Time 和セコムかんたんシフトスケジュール等。文章先梳理餐饮店排班常见的 7 个课题，再说明导入系统可缩短排班时间、联动销售预测控制人工成本、支持员工用手机提交与查看排班、多店统一管理便于调配人手。
Bar Pod 美国桑达斯基湾畔酒吧：天气决定生意，暴风雨天照常营业
美国桑达斯基湾畔一家酒吧的老板在播客中谈到，酒吧经营受天气左右，录制当天正逢暴风雨。当天店内还接连出状况：楼上音响功放因过载进入保护模式，另有电路问题需要处理，制冰等日常事务照常进行。
Noqadem Lakom 埃及餐饮创办人法鲁克·卡杜斯谈投资与创业：从餐饮生意到孵化其他公司
埃及餐饮创办人法鲁克·卡杜斯在播客中谈到，他做餐饮生意不只是卖食物，还把门店当作试验场，用来测试能服务餐饮业或其他行业的想法。他认为投资初创公司时，投资人必须同样相信创业者，而不只是让创业者相信自己，因为这是一段合伙关系。
店舗流通ネット 日本餐饮店如何构建加盟总部？从构想到招募的 7 个步骤
日本店铺租赁服务商 TRN 集团旗下媒体梳理了餐饮店构建加盟总部的 7 个步骤：从选任事业负责人与项目团队、明确理念、将商业模式打包标准化、编写手册，到设定加盟金与权利金条件、准备加盟合同、招募并签约加盟店。文章提出成功加盟的三个条件：加盟店能稳定盈利的商业模式、标准化简易化的运营流程、有吸引力的品牌理念，并指出快餐和外卖专门店较易标准化，居酒屋和餐厅则需借助中央厨房降低对厨师个人技能的依赖。
Niver Niver Land 明尼苏达双城餐厅老板谈经营压力：部分店家销售额下滑五成
美国明尼苏达双城地区部分餐厅销售额下滑五成甚至更多，有移民背景的店家在停业后仍面临人员安全顾虑。圣保罗 Hyacinth 餐厅主厨兼老板 Abe Gessesse 在播客中谈到，店家在是否因总罢工停业上要做艰难决定，因为生意是保护身边人的动力，他选择暂时退出社交媒体、先照顾好自己和周围人。
BarGuard 博客 酒吧每杯多倒四分之一盎司，一年可能损失 5 万美元以上
酒吧库存软件公司 BarGuard 的文章以标准倒酒量 1.5 盎司、实际倒 1.75 盎司为例，说明每杯多出 16.7%，一名调酒师在 300 杯的忙碌班次会损失 180 至 240 美元，两名调酒师一年损失可超过 5 万美元。
GoPOS 博客精选 波兰餐饮成本自查：把食材、人工和运营开支拆开算，找出钱漏在哪里
波兰餐饮顾问 Edyta Okroj-Wierzbicka 在一场线上讲座中提出，餐厅成本自查应先把支出分成食材、人工和运营三大类，再逐项对照营业额占比。她指出人工成本在不少门店已超过营业额的 40%，常见问题是排班没有跟着实际客流走；食材方面要区分按配方算出的理论成本和盘点得出的实际成本，差额就是厨房或吧台流失的钱。
店舗流通ネット精选 日本餐饮业离职率 25.1%，文章介绍提高新人和兼职留存率的做法
日本厚生劳动省的数据显示，2024 年住宿业与餐饮服务业的离职率为 25.1%，低于前一年的 26.6%，但仍远高于全产业平均的 14.2%，在 16 个主要产业中仅次于生活相关服务业与娱乐业。
收录理由：对开小店的人来说，原文用日本官方数据说明餐饮业离职率有多高，并给出小店也能做的留人做法，涉及人手和招聘成本。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店为什么会亏损，以及扭亏为盈的改善做法
日本餐饮店陷入亏损通常不是单一原因，而是客流下滑、食材与能源涨价推高原价率、人工成本与营收不匹配、集客措施不足、只看存折余额不看账目这五点交织在一起。改善做法包括把食材费加人工费的 FL 比率控制在 60% 以下、用招牌菜和套餐提高客单价、用 SNS 和谷歌商家资料获客、靠记住顾客喜好和 LINE 优惠券做回头客、用收银系统和自助点餐减轻人手负担。
收录理由：对陷入赤字的小店来说，原文把亏损的五个常见原因和对应的改善做法逐条列出，并给出资金见底前判断闭店或转让的具体标准。
Bar Pod 美国播客 Bar Pod 第九期：主播称 Chipotle 外卖拼盘“豆子修好了”
美国播客 Bar Pod 第九期中，主播们谈到周末聚会点了 Chipotle 的外卖拼盘，约 60 美元一份，可自己动手做卷饼或碗装餐，几人一致认为味道很好，并称“他们把豆子修好了”。
Pizza King Podcast精选 一位CFO谈披萨店如何避免现金断流：每周复盘预测，外卖佣金超三成要算清毛利
荷兰裔、现居葡萄牙的CFO Rob Tabraka在播客中介绍，餐饮经营者应每周复盘营业额预测与实际客流，逐周修正误差，而不是等月底看损益表。他建议重点盯毛利、净利和现金流三项，并披露到毛利一层给团队看，让员工理解自己工作的影响。谈到第三方外卖平台时，他说若佣金达到25%至35%甚至更高，而餐厅扣除主要成本后的毛利率只有30%至35%，这笔订单等于没有利润。
收录理由：披萨店每周核对营业额、食材和人工，把预测误差当作调整依据；第三方外卖佣金吃掉三成收入时，这笔单子是否还值得接。
A Table in the Corner 开过 Max Bagels 的 Andrew Kai 谈开普敦小店 Thompson：餐饮做的是人情与社区
南非开普敦餐饮经营者 Andrew Kai 曾主理 Max Bagels，现在经营 One Park 和那家小店 Thompson。他2010年从伦敦回到开普敦，先在 Jardines、The Roundhouse 等厨房工作，认为当地厨师往往跳槽一两次就自己开店，真正的竞争反而更少。他谈到，连锁和餐饮公司凭资金拿下好铺位，而人们最终想去的，是能产生连接和归属感的地方。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大餐厅老板介绍旺季前如何计算招聘人数，避免人手不足
加拿大多店经营者Andrew Scott介绍一套旺季招聘计算法：用去年同月与今年同月营业额算出增长幅度，再叠加淡季到旺季的自然增幅，得出旺季预计营业额，除以平均时薪和人工成本占比，换算出所需工时。
收录理由：加拿大多店经营者用营业额和平均时薪推算旺季所需工时，再按面试漏斗倒推要招几个人，小店排班和招聘可以照着算。
Foodship 博客精选 在澳大利亚开一家咖啡馆要花多少钱：从咖啡车 5000 澳元到正餐店 40 万澳元
Foodship 的指南按店型列出在澳大利亚开咖啡馆的启动成本：咖啡车 5000 至 2.5 万澳元，咖啡厢车或餐车 3 万至 10 万澳元，商场或医院里的咖啡亭 2.5 万至 7.5 万澳元，50 座以下的小咖啡馆 8 万至 20 万澳元，带厨房的正餐咖啡馆 15 万至 40 万澳元以上。
收录理由：澳大利亚开咖啡店的启动资金从餐车 5000 澳元到正餐咖啡馆 15 万澳元以上，原文按店型列出各项一次性支出和每月固定开销。
红餐网 · 红厨 国宴大师董玉振：香格里拉掌勺近 20 年后，他选择给自己打工
国宴大师董玉振在香格里拉酒店体系工作近 20 年后，选择离开并开出自己的餐厅“淮粤荟”。他 1993 年在扬州醉仙居入行，代表作“上汤参茸炖绣球”将内脂豆腐纵横各切 80 刀、共 160 刀切成 6400 根豆腐丝。淮粤荟人力成本略高于餐饮业常见的 20%-30%，每月推出十二道新品，招牌菜不做外卖。
Pizza King Podcast精选 美国一家披萨店改成每周营业六天，连续三周实现盈利
美国披萨店经营者 Tyrell Reid 在播客中更新门店转型进展，把每周营业七天改为六天、周一休息，目标是在营业的六天里每天多接四单，补回周一这个一周中最慢的日子。
收录理由：一家披萨店把每周营业七天改成六天、关闭最慢的周一，用每天多接四单补回营业额，并公开了连续三周的销售额与利润率。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店的人事评价制度怎么做：4 个步骤与岗位评价项目示例
日本餐饮店的人事评价制度常因评价标准模糊、店长没时间记录、评价不与工资晋升挂钩而流于形式。文章给出 4 个步骤：先明确评价目的与基本方针，再按前厅、后厨、店长、兼职等岗位设定评价项目，然后制作 10 项左右、5 段制的评价表，最后固定评价时期与次数并规定反馈面谈规则。
收录理由：对开小店、需要给员工定评价标准的人来说，原文给出了从目的、评价项目到评价表和反馈规则的完整做法，涉及人手与留人。
Toqués de restauration精选 法国餐馆老板 Jean-François Têtedoie 在疫情前投入超百万欧元开新店
2020 年，Jean-François Têtedoie 决定把旗下一家餐厅搬到 Célestins 广场，把酒吧、小酒馆和高级餐厅放在同一地点，希望三家店互相带动、按客人当天的需求接住客人。
收录理由：法国一家餐馆老板在疫情前投入超过一百万欧元把酒馆、小酒馆和高级餐厅集中到同一地点，租金和人工都翻倍。
Toqués de restauration精选 里昂厨师 Jean-François Têtedoie 用 2 万欧元开出 Café Terroir，十年后经营五家餐厅
法国里昂厨师 Jean-François Têtedoie 与好友各出 2 万欧元、贷款 16 万欧元，2015 年开出第一家餐厅 Café Terroir，如今经营五家门店，没有引入投资人。
收录理由：里昂一位厨师从两人凑 2 万欧元开店谈到五家店，其中把餐厅交给别人打理、自己只做股东的那段，对小店找人合伙有参考。
Shiftbase 博客 餐厅与酒店业排班中真正重要的考勤工具功能有哪些
荷兰排班软件公司 Shiftbase 的博客梳理了餐厅与酒店业考勤工具在真实排班中必须应对的五个环节：上班前排队签到、班中前厅与后厨或吧台与楼面之间换岗、被叫回而中断的休息、临时换班，以及收尾时忘记签到造成的加班虚增。文章提出签到应在 5 秒内完成、换岗不产生重复记录、休息两次点击即可记录，并建议用 GPS 与地理围栏、规则限制和可选拍照防止代签到。
Abrahão 博客精选 巴西餐厅的菜单怎么定：精简、宽菜单和品鉴菜单三种结构
巴西扫码点餐服务商 Abrahão 的文章把当地知名餐厅的菜单归为三种结构：精简菜单卖 10 至 15 道主菜，宽菜单 40 道以上，品鉴菜单 5 至 12 道。文章建议按后厨产能、团队规模和食材周转来选结构，宽菜单若没有标准分量、技术卡和库存控制，会推高食材成本和操作复杂度。定价上要同时考虑食材成本率、品牌定位、客群和客单价，并每月复盘销量，下架滞销品、给畅销品更多曝光。
收录理由：巴西餐厅菜单的三种结构各自对应多少道菜、多少后厨人手，原文用 Maní、Casa do Porco 等店说明精简菜单如何压低损耗。
Bar Pod 美国俄亥俄州酒吧老板播客谈：什么才算真正的潜水酒吧
美国俄亥俄州桑达斯基的酒吧老板兄弟在自营播客 Barpod 第七集中讨论“什么才算真正的潜水酒吧”。