日本餐饮店为何人手不足？结构性原因与招聘留人对策解析

日本餐饮业人手短缺持续加剧，厚生劳动省数据显示“住宿业、饮食服务业”兼职劳动者“不足”比例比“过剩”高出 42 个百分点，正式员工也高出 38 个百分点。东京商工调查显示，2026 年上半年（1-6 月）日本“人手不足”相关倒闭达 36 件，约为上年同期的 2.2 倍。文章从劳动条件、工资偏低、接客压力等六方面分析原因，并提出提升定着率、优化排班、IT 化等十项对策。