日本一家赛马主题咖啡酒吧的店长：同业顾客到店后，第二年打算主动走出去
日本一家赛马主题咖啡酒吧开业一年后，一位在同类型赛马概念酒吧工作的同业顾客通过店铺登录网站「馬が合うお店」到店，与常客一起聊赛马术语。店长由此感到只靠“守店等待”不够，第二年打算走出当地，去同业者的店体验并研究服务，用于改进自家门店。
#开店/扩张
みならい店長
Extraordinary Joe 美国新泽西The Order创办人谈全家每天到店、每周自己采购省下四到六百美元
美国新泽西州南奥兰治的早午餐咖啡店The Order由Sheldon Pinto与父亲、姐姐在2019年开出，全家每天到店，营业时间到下午两点，周末到四点半。他每周去Costco和Restaurant Depot采购三次、每次约一个半小时到两小时，一周约六小时，比全部走配送每周省下四到六百美元；咖啡吧满负荷时贡献整体营收的25%到30%，每周用掉约55到60磅咖啡豆。
Petpooja 博客 阿联酋餐厅收银系统怎么选：外卖平台直连、FTA 认可的增值税发票、可信报表与当地支持
阿联酋没有对所有餐厅都最好的收银系统，关键看是否匹配门店的实际经营方式。迪拜、阿布扎比和沙迦的经营者主要看四件事：与外卖平台直连而非经中间层、联邦税务局（FTA）认可的增值税发票、可信的报表，以及出问题时能及时响应的当地支持。阿联酋对餐厅销售收 5% 增值税，年应税营业额超过 375,000 迪拉姆必须登记。
おけん精选 日本一家小咖啡店经营六年，店主谈钱为什么能存下来
日本一家经营六年的小咖啡店店主介绍，门店月均营业额不到100万日元，六年里资产约2500万日元，其中纯储蓄约1500万日元。他说咖啡原价率不到10%，咖啡豆不易变质、几乎没有报废，加上个人事业主可以把自宅房租的20%至30%、手机费、咖啡店消费和书籍等计入经费，税负随之降低。他还把休息日出租给想试营业的人，收入多的月份仅这一项就超过10万日元。
收录理由：日本一家月均营业额不到100万日元的小咖啡店，店主把六年里钱能留下来的原因拆成原价率、经费和副业收入几条。
La Coupure 法国曲奇品牌 Jojo's Dough 从自家厨房做到16家门店，创始人谈加盟与扩张
法国曲奇品牌 Jojo's Dough 的联合创始人 Josie 介绍，品牌2020年11月从自家厨房起步，先做线上销售，2021年在戛纳开出首店，2022年10月进入巴黎，2023年1月启动加盟，目前共有16家门店，其中14家为加盟店、2家为直营店。
A Table in the Corner 南非开普敦 Zuni Burger 被 Time Out 评为全球第二好吃汉堡
南非开普敦的 Zuni Burger 被 Time Out 杂志的撰稿人和评论人评为全球第二好吃的汉堡，并与 Belly of the Beast 并列开普敦最佳餐厅。创始人 Henning Klopper 介绍，门店走快速周转、偏外带路线，堂食座位最多坐 30 分钟，牛肉来自自家和父母的农场，后厨奉行“像给爸妈做汉堡那样做每一个汉堡”。
Restaurant Growth Accelerator精选 美国烧烤店老板复盘：每周2万美元营业额，1.4万美元拿去还贷
美国得克萨斯州普莱诺的烧烤店 Burnt Barbecue 老板 Tim Halls 在播客中讲述，他因合伙人问题和账目不清，四年半没有盈利，最终在7月底申请破产。
收录理由：一家烧烤店老板把每周2万美元营业额里1.4万美元还贷的经历说出来，涉及合伙、账目和平台抽成。
Noqadem Lakom精选 埃及 Buffalo Burger 两兄弟谈餐饮业可持续成功：扩张、关店与成本控制
埃及 Buffalo Burger 创始人 Suhail Torky 与 Luay Torky 兄弟在播客中回顾二十多年经营经历，谈到他们从冰淇淋店、披萨店到汉堡品牌的多次试错。
收录理由：埃及 Buffalo Burger 两兄弟复盘二十多年开店经历，说清小店在扩张、关店和成本上的判断依据。
みならい店長精选 日本一家6.2坪咖啡酒吧店长谈店铺租金上涨：5年定期租约还剩3年10个月，先算清能承受多少涨幅
日本一家6.2坪咖啡酒吧的店长在租约还剩3年10个月时，开始为2029年7月前后的续约或移转做准备，包括向房东和管理公司确认动向、从第4期决算额推算可承受的租金涨幅、寻找移转用的租赁和买卖店面、估算移转成本以及寻找器具出售渠道。
收录理由：日本一家6.2坪咖啡酒吧的店长算了自己5年定期租约到期前要做的准备，包括确认房东动向、从第4期决算推算可承受的租金涨幅和移转成本。
店舗流通ネット 日本餐饮店如何找未公开房源：优质接手店面的寻找方法与内情
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的专栏介绍，餐饮店优质房源往往不公开挂牌，原因包括房东不愿让员工和供应商提前知道闭店、中介想把信息留给能快速决策的优质客户，以及稀缺房源要慢慢挑选租客。找未公开房源可通过店铺专业中介、专门网站与匹配服务、酒屋和湿巾供应商等当地渠道，以及自己实地走访空置店铺。
Sischef 博客精选 巴西收银系统公司 Sischef 谈开第二家店前要看的三个指标
巴西收银系统公司 Sischef 的博客提出，开第二家店前要确认三个指标：CMV（食材成本占营业额比例）低于 30%、DRE（损益表）连续 3 个月为正、贡献毛利高于 65%。
收录理由：巴西一家收银系统公司的博客列出开第二家店前要看的三个数字，包括 CMV 低于 30%、连续 3 个月 DRE 为正、贡献毛利高于 65%。
Shiftbase 博客 荷兰排班软件 Shiftbase 介绍餐饮业旺季入职流程：20 名季节性员工几天内到岗
荷兰排班软件公司 Shiftbase 在其博客介绍，餐饮业者用其 HR Pro 功能可把 20 名季节性员工的入职压缩到几天：合同模板一次设定，新员工用手机填资料并上传证件，经 YouSign 电子签名后自动归档进员工档案，再排入班表。Shiftbase 称，按每位新员工 30 分钟至 2 小时估算，20 人原本要花 10 至 40 小时；老员工续约走单独流程，重新签名即可回到班表。
Petpooja 博客 印度餐厅不用写代码建网站：三种方式的花费、上线时间与订单去向
印度收银系统商 Petpooja 介绍餐厅不写代码建网站的三种方式：POS 自带建站（含在套餐内、30 分钟内上线、订单直接以 KOT 打印到后厨）、Wix 与 Squarespace 等独立平台（Wix 每月 200 至 1600 卢比、1 至 3 天上线、需第三方插件接单）、Google Business Profile（免费、1 小时内完成、只能展示不能接单）。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店开第二家店的时机判断与失败规避策略
日本餐饮店开第二家店常被视为难关，有说法称 40% 以失败告终。文章给出的判断标准包括：现有店销售额和利润至少稳定盈利 1 年以上、营业利润率超过 10%，有能独立管理门店的店长或核心员工，并准备初期投资总额约三分之一的自有资金。
收录理由：对已经开稳一家店、考虑开第二家的小店来说，原文给出了判断时机、资金准备和标准化的具体标准，也点出第二家店常见的失败原因。
店舗流通ネット 日本餐饮店排烟管道工程：作用、费用行情与清洁要点解析
日本店铺租赁服务商 TRN 集团旗下媒体发文介绍，餐饮店排烟管道工程按新建与接手现有店铺区分，新建安装费用行情为 50 万至 200 万日元以上，接手现有店铺延长或更换管道约需 20 万至 50 万日元。文章还列出排烟、换气、空调、厨房排烟、排烟四类管道及四种送风机，并提示签约前应确认排烟容量、油污与锈蚀破损情况。
Pizza King Podcast Odie O'Connor 如何跨两州经营两家披萨店
Odie O'Connor 在加利福尼亚州欧申赛德经营 Odie's Pizza，在俄勒冈州波特兰经营 Boxcar Pizza，两家店相隔两州。
A Table in the Corner精选 南非开普敦业者谈从百座大店转向小塔可店
南非开普敦经营El Burro的业者Nic Haarhoff介绍，2015年他在Tambouriscliff开出第一家小塔可店，把大份菜改成单只塔可，三个人站在柜台后就能运转整家店，不必像180座的大店那样配11名前厅和10名后厨。
收录理由：开普敦一位经营16年的业者谈小店化：把百座大店缩成两三人就能运转的塔可店，租金和人工怎么算。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大餐饮老板复盘20年开店：从三家店忙到溺水，到四家店加一门生意还能一年休假三个月
加拿大餐饮经营者Andrew Scott在播客中复盘自己近20年开店的经历：第一家店租约到期时，房东把店面转租给愿出更高租金的隔壁租户，他只能搬走，还要按租约花2万到3万加元把店面恢复成毛坯。他同时承认，第五家店开业时他连续七个月不做营销，周营业额只有5000加元，直到寄出2万到3万份邮件后才升到8000加元并稳住。他后来靠招聘、培训和门店系统把四家店交给他人管理，自己一年能休假三个月以上。
收录理由：多店经营者复盘租约到期被房东收回店面、新店开业前七个月不做营销的经过，以及他后来靠系统和人手脱身的具体做法。
店舗流通ネット 日本烤鸡串店开业指南：资金、资格与盈利店的做法
在日本开一家烤鸡串店，初期费用与运转资金合计一般以 800 万至 1500 万日元为参考，从毛坯房装修则可能超过 2000 万日元。开店须取得食品卫生责任者资格和饮食店营业许可，座位容纳 30 人以上时还须选任防火管理者。业者可通过日本政策金融公库贷款、制度融资或加盟连锁等方式筹措资金。
Arrière-Cuisine精选 法国汉堡品牌 PNY 创始人谈招人与管理：我们招人看笑容，店长自己招聘和发薪
法国汉堡品牌 PNY 创始人 Graffi Rathamohan 在餐饮招聘播客 Arrière-Cuisine 中介绍，PNY 的 13 家门店高度放权，店长自己负责招聘、合同和发薪，总部只有约 10 人，招聘主要靠员工口口相传和门店橱窗贴招聘启事，第一道标准是“招人看笑容”。
收录理由：法国汉堡品牌 PNY 创始人谈不设中央 HR、由店长自行招聘发薪，以及不排两头班、加班照付的做法。
みならい店長精选 日本一家 6.2 坪咖啡酒吧开业近一年，店长记录每月如何守住损益平衡点
日本一家 6.2 坪咖啡酒吧开业近 11 个月，店长把每月营业日控制在 18 至 23 天，人工只负担店主 1 人，运营成本压到最低，固定费用仍是最大负担。店主与大学生业主约定在次月 10 日前完成上月经理记账，以便尽早确认准确结果；损益平衡点有时在月中跨过，有时接近月末，跨过后当月剩余时间相对轻松。店长称营业日多、连休少的月份表现较好，接下来要面对餐饮业公认难做的 8 月。
收录理由：6.2 坪咖啡酒吧开业近一年，店长记录每月营业 18 至 23 天、靠固定成本压到最低来守住损益平衡点的做法。
Opening Soon 从婚庆网站 The Knot 联合创始人到纽约 14 座 Omakase 主理人：David Liu 谈 Kinjo
David Liu 在纽约 Dumbo 开出一家 14 座的 Omakase 吧台加鸡尾酒廊 Kinjo，此前他是婚庆网站 The Knot 的联合创始人，该公司 1999 年上市、2018 年被出售给私募股权。他还曾经营牡蛎养殖场，认为 Omakase 餐厅和养殖一样不易被技术取代。
店舗流通ネット 日本餐饮店多店扩张：判断时机的 3 个条件与 5 个成功要点
日本店铺租赁服务商 TRN 集团介绍，餐饮店多店扩张需先满足 3 个条件：首店稳定盈利、店主不在也能运转、第二家店的出店与运营资金到位。文章还列出统一品牌概念、建立总部职能、编制标准化手册、明确直营或加盟、采用区域集中出店战略等 5 个要点，并介绍可代付保证金与装修费的“ショップサポートシステム”。
店舗流通ネット 日本餐饮店资金周转恶化原因、资金筹措与改善方法全解析（附免费模板）
日本店铺租赁服务商 TRN 集团发布餐饮店资金周转指南，指出资金周转恶化主要有 5 个原因：入金与付款时间错位、销售随季节和社会情势波动、FL 成本（食材费与人工费）上涨、凭经验记账无法掌握现金流、设备故障等突发支出。文章附赠 Excel 版资金周转表免费模板，并介绍日本政策金融公库贷款、地方政府制度融资、民间金融机构贷款、补助金与助成金、应收账款保理 5 种资金筹措方式，以及 TRN 的售后回租（リースバック）方案。
Behind the Counter with the Food Czar 美国新泽西 Bagel Nook 创始人谈如何从一家店做出 45 种贝果
美国新泽西州 Freehold 的 Bagel Nook 于 2015 年开出第一家店，创始人 Alex Berkowitz 用 Nutella、生日蛋糕、Oreo 等小批量奶油奶酪和 Flamin' Hot Cheeto、Captain Crunch 等口味贝果做出差异。目前该店每天供应超过 45 种贝果和 35 种奶油奶酪，并随节日轮换草莓奶昔、Lucky Charms 等限定口味。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大快餐店主复盘 20 年：先降成本再扩店，三家店一度不如一家赚钱
加拿大快餐经营者 Andrew Scott 在播客中复盘自己从一家店开到三家店的经历，认为销售额增加不等于利润增加，食材成本一度达到 50% 左右。他把同一份订单交给不同员工制作后逐一称重，发现分量相差近三倍，随后逐条核对银行账单，削减不带来收入的支出，并保留能追踪回报的营销投入。
收录理由：从一家店开到三家店的经营者复盘：食材成本一度到 50%，靠称重每份三明治和逐条核对银行账单把利润拉回来。
Petpooja 博客 如何用一块云端后台管理多家门店的数字菜单屏
印度多门店连锁可通过一块云端后台统一管理各店数字菜单屏，改价、上新和售罄标记在数秒内同步到所有屏幕。每台电视有独立名称、播放列表和分时段排期，可按门店推送不同内容，断网时继续播放上次同步的内容。印度数字标牌市场 2026 年为 12.9 亿美元，预计 2033 年达 26.2 亿美元。
红餐网 · 红厨 从街边个体户到正高职称，广州新兴饭店李文平把羊肉煲做成市级非遗
广州新兴饭店第四代传人李文平 1979 年以个体户身份开出新兴小食店，2022 年获评广东省首批乡村工匠烹饪专业类别正高级工程师，2023 年粤式羊肉煲制作技艺被认定为广州市级非遗代表性项目，他成为代表性传承人。这家 1910 年创立的字号从前进路一家小店起步，2004 年开出 4000 平米的新兴家喻酒家，坚持不靠快速扩张守品质。
Petpooja 博客 印度餐饮加盟大会 2026 前瞻：餐厅扩张前需备好哪些功课
印度约 60% 的新餐厅在开业第一年倒闭，印度餐饮连锁化正以 13.2% 的年复合增长率扩张，2021 至 2024 年间近 50% 的加盟扩张发生在二三线城市。Franchise Conclave 2026 将于 6 月 20 日至 21 日在艾哈迈达巴德举行，汇集 50 多个餐饮品牌与 6000 多名投资者。文章列出加盟前需备好的条件：书面标准作业流程、连续 12 个月盈利、可跨地域复制的品牌，以及 5 万至 50 万卢比不等的加盟前期投入。
Petpooja 博客 Petpooja 加盟大会 6 月在艾哈迈达巴德举行，29 个餐饮品牌确认参展
Petpooja 将于 6 月 20 日至 21 日在印度艾哈迈达巴德 Shree Shakti 会议中心举办加盟大会，29 个餐饮品牌已确认参展，现场品牌总数预计超过 50 个。参展品牌涵盖披萨、茶饮、汉堡、甜品、南印度菜等 10 多个品类，投资门槛从 5 万卢比（茶摊）到 40 万卢比以上（全形态堂食餐厅）。大会由印度餐馆协会（NRAI）支持，已有 6000 多名预先筛选的投资人报名。
Petpooja 博客 印度首个餐饮加盟展 Franchise Conclave 2026 将于 6 月 20-21 日在艾哈迈达巴德举行
印度首个只做餐饮的加盟展 Franchise Conclave 2026 定于 6 月 20-21 日在艾哈迈达巴德举行，由收银系统公司 Petpooja 主办，现场有 50 多个餐饮品牌和 6000 多名预先登记的投资者，单日票 299 卢比、两日票 499 卢比。
Petpooja 博客 为何古吉拉特邦是印度下一个餐饮加盟金矿
古吉拉特邦目前有 450 多个活跃的餐饮加盟机会，其 GSDP 在 FY26 突破 29.82 万亿卢比，人均收入 3 lakh 卢比以上，是印度平均的 1.6 倍。
Petpooja 博客精选 印度 Franchise Conclave 2026 将于 6 月 20-21 日在艾哈迈达巴德举行，50 多个餐饮品牌参展
印度 Franchise Conclave 2026 定于 6 月 20-21 日在艾哈迈达巴德的 Shree Shakti Convention Centre 举行，现场有 50 多个餐饮品牌，已登记 6000 多名预先筛选的投资者，单日门票 299 卢比、两日 499 卢比，不接受现场入场。
收录理由：对考虑加盟开店的印度小店经营者来说，原文列出了茶饮亭到正餐店的加盟成本区间，以及签约前要问清楚的费用和区域条款。
店舗流通ネット 日本餐饮店转让完全指南：从接手原店的装修和设备出售到税务对策
日本餐饮店闭店或搬迁时，店铺出售主要有接手原店的装修和设备出售、事业转让和股权转让三种方式，其中接手原店的装修和设备出售因无需退租时恢复原状工程、还能收取造作转让款而更受推荐。以押金500万日元、20坪、月租50万日元的店面为例，接手原店的装修和设备出售可比普通闭店多留下800万日元。出售流程分六步，从咨询业者、评估、取得房东同意到签约、交接和收款。
Your Life and Restaurant精选 美国一家家庭餐馆老板谈如何像带球队一样带团队
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、一家家庭餐馆的老板用足球教练作比，说明经营者要像教练一样定下服务方式和节奏，再按每个人的长处安排岗位。
收录理由：美国一家家庭餐馆的老板把球队管理搬进店里，说怎么按人分配岗位、让后厨互相提醒，以及世界杯期间怎么接住客流。
Bar Pod 美国播客 Bar Pod 谈酒吧装修：简单工程为何变成检查员噩梦
美国播客 Bar Pod 第六集中，两兄弟谈到自家酒吧的简单装修工程最终变成应付检查员的麻烦。
凛々子精选 借 1,300 万日元开咖啡店的日本店主回顾 12 年经营，谈如何让合适的客人留下来
一位借 1,300 万日元、在咖啡文化尚未普及的日本当地城市开店的店主回顾 12 年经营，认为咖啡店的氛围不只由装修和接待决定，客人本身也是要素之一。她介绍，开店初期常有与店铺概念不符的客人，例如把店当成卡拉OK酒吧的男性顾客，随着概念和政策明确、氛围稳定，这类客人逐渐减少，最后几乎不再出现，留下的都是适合店铺的客人。她建议重视概念和政策、珍惜合适的客人，并对滋扰客人采取坚决态度。
收录理由：一位借 1,300 万日元开店、经营 12 年的咖啡店主复盘，不合氛围的客人会随概念和氛围稳定而自然减少。
Arrière-Cuisine精选 法国素食连锁 Maslow 联合创始人谈如何招聘和留住 170 名员工
法国素食连锁 Maslow 联合创始人 Julia Chican 介绍，公司把时间、金钱和生活质量作为留住员工的三个支柱，招聘广告直接写明薪资，例如厨师 2500 欧元、每周 39 小时全部计薪。她表示门店提供每季度一次免费整骨、每周两次带薪培训、每月一次由非直属上级主持的一对一面谈，并称已因种族歧视言论和骚扰解雇过员工。目前 Maslow 有 4 家门店、约 170 名员工。
Petpooja 博客精选 印度新开咖啡店设备清单：从 1 万到 150 万卢比的七类采购项
印度收银系统商 Petpooja 的博客按冲泡、冷藏、厨房、水处理、收银、家具和咖啡师小工具七类，列出新开咖啡店的设备清单和价格区间：印度奶茶配小吃的店约 1 万至 2.5 万卢比，精品意式咖啡加餐食的店约 8 万至 15 万卢比，差价几乎全部来自咖啡机与磨豆机。
收录理由：对在印度开咖啡店的人来说，原文按七类设备列出从印度奶茶店到精品咖啡店的开店设备清单和价格区间，并指出磨豆机和水处理最容易被省错。
みならい店長精选 日本一家开业 3 个月的精品咖啡店关门，隔壁咖喱店却迎来 6 周年
日本一家今年 2 月开业的精品咖啡外带店在上个月关店，只营业了 3 个月，店址距这位咖啡酒吧店长约 100 米。这家店主打精品咖啡与精选日本茶，靠 Instagram 引流，GoogleMap 上有不少海外顾客评价，抹茶类饮品在入境游客中口碑不错，但客单价偏高，被这位店长看作偶尔犒赏自己的店。
收录理由：一家距店 100 米、开业 3 个月就关门的精品咖啡店，让同街咖啡酒吧店长想到 1 年生存率 70% 这个数字落到身边时的分量。