美国烧烤店老板复盘：每周2万美元营业额，1.4万美元拿去还贷
Why Busy Restaurants Still Go Bankrupt | With Tim Halls
美国得克萨斯州普莱诺的烧烤店 Burnt Barbecue 老板 Tim Halls 在播客中讲述，他因合伙人问题和账目不清，四年半没有盈利，最终在7月底申请破产。
一家烧烤店老板把每周2万美元营业额里1.4万美元还贷的经历说出来，涉及合伙、账目和平台抽成。
美国得克萨斯州普莱诺市的 Burnt Barbecue，一家烧烤店，只有 24 个座位，另有外带和宴会承办，老板 Tim Halls 自己经营；播客主持人是 Andrew Scott，经营过多年餐厅，现在做餐厅老板的培训。
合伙人拿走一半股份，却什么也没做
Tim Halls 原本在一家海鲜餐厅老板手下做事，2016 年跟着做餐车，后来管过美食广场里的摊位。2020 年 3 月，那个摊位开业的当天，正好赶上大家为疫情关门，但他们的摊位一直开着，卖家庭餐和食材包。他和人合伙租下店面，正式开业。那间店原本是 Ponderosa Steakhouse 的测试厨房，设备都还在，他们几乎没买什么设备，只添了两台 Old Hickory 烟熏炉。
开业第一年后，他把合伙人买了下来，自己一个人做。这时一位在餐饮业做了三十多年的朋友刚经历一次心脏病，正在找工作，他请对方来帮忙做行政。他说这是他这辈子最糟的决定之一：他给了对方公司 50% 的股份，还付和自己一样的薪水，指望对方能带他去别的地方开店，结果对方几乎没做什么，也记不住事。谈了几次分开，对方都不同意，最后他请律师发了一封要求信，对方才离开。
一周还一万四的贷款，营业额两万
合伙人还在的时候，他一度发不出工资，于是开始用 Toast 的商户预支款（按每天的营业额扣还的一种借款）。这种钱拿得快，还起来却很重。他借新钱还旧钱，直到平台不再借给他。他后来做了债务合并，对方要求他不能和原来的债主联系，把钱都放进一个账户里还。
按原文数字计算
多了 6,000 美元+42.9%，按一年算 312,000 美元
原文数据原文中 Tim Halls 谈到的两个数字
债务合并时，对方把 Clover 的收款系统装进店里，他觉得这套系统很难用，只用了三个月就换掉。7 月底他申请了破产。他说培训团队在他破产期间仍然每周和他开会，还让他暂停了两周，这帮他度过了难关。12 月，律师帮他把方案谈成，法院认可，债务从 25 万多美元降到 60,000 美元。律师还发现，开业头两年他根本没有报税，欠美国国税局 50,000 美元，这笔钱他也在还。
账本里什么都没有
他一直靠别人管财务。第一位记账的是他第一个合伙人的记账员，他至今不知道对方做了什么。后来那位合伙人说自己会做账，结果请人进去整理时，对方说账上什么都没有，他完全不知道自己处在什么位置。他说自己一辈子做餐厅，能和人聊一整天，但一碰到财务就依赖别人。
主持人 Andrew Scott 说，他见过太多老板说自己学做账、自己做账，但没有相关经验的人自己做的账，最后修起来的钱比请一个好记账员还多，报表也从来不能按时用来做决定。Tim Halls 后来换成了培训团队推荐的记账员 Oliver，他说第一次见面就知道找对了人：对方不绕弯子，有话直说。
第一次在损益表上看到利润
他连续四年半没有盈利，原因不是营业额不够，而是食材成本高、没有制度、定价和分量都不对。现在他把一名厨师提上来管厨房，由妻子协助，他自己不再随便进厨房插手。厨房有了订货单，每周由员工填写；还有一张浪费表，让员工看到放在最上层架子上的排骨没有先被用掉。他还在写员工手册和开店、关店的检查清单，因为过去员工迟到或没按他的想法做，他没法说什么，店里根本没有写下来的标准。
今年年初到现在，他的损益表上第一次有了利润，账面上多了约 20,000 美元。3 月底，他说自己感觉肩上的重量卸下来了，觉得这家店能活下去。现在他每周能在家工作一两天处理行政事务，晚上也能回家。他和妻子、岳母一起做这家店，是真正的家庭生意。他们正在看房子，贷款机构的人说，餐厅的营业额和损益表好看，对他们买房有帮助。
原文没有说 Tim Halls 目前还欠的账单和房东的租金是否已经全部还清。
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生意很忙，钱却留不下来35 家店 · 15 位业内人士 · 101 条原文 ›来源：Restaurant Growth Accelerator · buzzsprout.com