埃及 Buffalo Burger 两兄弟谈餐饮业可持续成功：扩张、关店与成本控制

兄弟俩从工厂转行做餐饮

两兄弟早年从事制造业，工厂关门后，两人决定一起做餐饮。苏海勒说，他们各自学的东西不一样，正好互补。他把这归功于家里的教育：兄弟之间没有别的依靠，只有彼此。

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我们不是两个人，我们是一个整体。

先开冰淇淋店，再试披萨和汉堡

他们的第一家店是冰淇淋店，之后在同一家店里陆续试披萨、沙威玛、冰淇淋。苏海勒说，没有哪一行是第一次就成功的，要一直试。披萨做出来不错，但当时只在店里堂食，没有外送，于是他们决定把披萨单独做成一家店，卖纽约风格的切片披萨。

2006 年，Roma Pizza 在新开罗开出来。后来他们又试了汉堡，Buffalo Burger 最早是在 Roma Pizza 一家经营不善的分店里，用一块空出来的地方做起来的。

第二家分店选错位置，把第一家赚的赔掉

Roma Pizza 第一家店面积不大，租金低，生意做起来了。之后他们拿了面积大三四倍的地方，租金不同，位置也没有研究过。苏海勒说，第一家店的成功在第二家分店上完全失败，公司里的人都不高兴。

把失败的店改成只做外送的厨房

第二家分店失败后，他们没有直接放弃，而是在 2007 年用一个小厨房继续做，只做外送，把原来的客人和电话都保留下来。苏海勒说，发现不对要快速调整，不能站着看，否则最后只能停掉。

Buffalo Burger 也是从这种只做外送的厨房里做起来的。他们决定做厚汉堡，用澳大利亚进口的牛肉，因为埃及当地牛肉各屠宰场不一样，做不出稳定的味道。

Roma Pizza 后来停掉三年，集中做 Buffalo Burger。再开 Roma Pizza 时，他们把面团改由一个工厂统一生产，再送到各店，店里只负责把面团摊开，这样每家店做出来的饼底一样，新人上手也快。