美国一位披萨店经营者谈新员工第一天如何交代清楚期望
美国一位披萨店经营者介绍，新员工到岗第一天就要说清基本事项，包括几点算迟到、排班怎么运作、用什么软件换班，以及工资和工时怎么算。他还建议为每个岗位定义什么叫一个好的班次，把速度和准确度的标准写具体，例如披萨出炉后静置20秒、30秒内切好并装盒，同时说明安全规则、食品处理标准、现金和手机规定，并提前告知会在班中给反馈、反馈不是针对个人。
收录理由：披萨店新员工第一天怎么带，这位美国经营者把到岗时间、排班软件、出餐标准和反馈方式逐条说清楚。
#人与用工
Pizza King Podcast精选
Niver Niver Land 美国明尼苏达州两位餐厅老板谈如何带着真心开餐厅
美国明尼苏达州的彼得·塞巴斯蒂安与杰森·汉森共同经营马里奥、Estelle，并将开出新店Liliana和Woodbury，彼得还拥有Lakeville与Eagan两家甜甜圈店。两人在播客中谈到，他们熟悉数字、了解前厅与后厨，待客之道具有感染力。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐饮业者的谦逊：把上帝当店主，自己只是管家
美国播客 Your Life and Restaurant 在第 108 期节目中谈餐饮业者如何保持谦逊，提出三条可在门店落地的做法，第一条是把上帝视为餐厅的真正所有者、自己只是代为管理的管家。节目还建议招聘时把谦逊列为考察特质，看对方能否认错、听指令、与团队配合，并主张先放下自我与傲慢。
The Bottom Line精选 美国休斯敦BB's Tex-Orleans创办人谈15个月开5家店的失误
美国休斯敦BB's Tex-Orleans创办人Brooks Bassler在访谈中说，2021年底到2023年初的15个月里开出5家门店是个错误，本应只开两三家，团队缺少足够的高层人手，导致门店一致性出问题，用了两年多才走出来，期间只关闭了一家店。
收录理由：休斯敦一家13店连锁的创办人复盘15个月开5家店的失误，以及用采购竞标和生产力模型压成本的具体做法。
Das Erfolgsrezept精选 维也纳商会顾问谈餐饮选址：开店前最常犯的错误是凭感觉选店面
奥地利维也纳商会（Wirtschaftskammer Wien）服务部门负责人西尔维娅·施彭迪尔（Silvia Spendier）在播客中介绍，餐饮选址平均要预留半年时间，她建议先明确业态和目标客群，再据此划定合适的街区。
Noqadem Lakom 埃及厨师 Moustafa Elrefaey 谈如何让餐厅从潮流变成生活方式
埃及厨师 Moustafa Elrefaey 在播客中谈到，餐厅要维持顾客的喜爱不能只靠潮流，而要成为生活方式，每家店应做自己的特色而非复制他人。他近期在巴林和科威特开设新分店，并在纽约与“50 Best MENA”相关活动期间更新菜单。他每天工作约 14 小时，并提到自己患有多动症，近期开始用药以改善时间管理。
Restaurant Leaders Unplugged 餐饮教练Matt Rolfe谈经营者如何放手：先照顾好自己，才能带好团队
餐饮教练Matt Rolfe在访谈中说，经营者要先把生意交出去，才能腾出时间做该做的事，他见过一位从单店升任区域总监的负责人每天回去替门店总经理承担工作，结果压垮了对方。他建议用100天计划把目标拆成每周可执行的小动作，比如每位负责人每天表扬一名员工，并连续三到六个月重复同一套信息，让团队真正记住。他还提到星巴克北美交易量下降8%，靠客单价提升4%抵消，认为餐饮业不能靠削减成本回到盈利。
Petpooja 博客 印度咖啡馆和门店如何按工时算工资：Attendo 等工时制薪酬软件的功能与合规要点
印度咖啡馆、仓库、诊所和商店按工时计薪，NASSCOM 2024 年调查显示，10 家中小企业中有 6 家承认去年出现过足以引发罚款或员工纠纷的薪酬错误。Attendo（原 Petpooja Payroll）把指纹、人脸或手机考勤直接接入工资表，自动计算加班、夜班和周末费率，并按各邦自动更新 PF、ESI、PT 扣除标准。
Shiftbase 博客 英国 2026 年排班工作有哪些变化：时薪团队须知
英国《2025 年就业权利法》2025 年 12 月 18 日获御准，2026 至 2027 年分阶段生效，从 2027 年起雇主须向长期固定时段工作的员工提供反映其实际工时的合同，零工时合同未被禁止。政府估计 210 万名员工可受益，相关细则的公众咨询于 2026 年 8 月 25 日截止。
Niver Niver Land 美国明尼阿波利斯 Diane's Place 主厨谈如何经营全城最火的餐厅
美国明尼阿波利斯东北区的餐厅 Diane's Place 开业一年多，主厨兼老板 Diane Moua 与总经理 Heather Mady 先在同一空间做了两年活动场地生意，攒钱并动用个人退休账户才凑齐银行贷款开出餐厅。餐厅同时经营早餐、午餐、晚餐、露台和活动场地，当地与美国都获得好评，开业初期连名厨 Marcus Samuelsson 也临时到店。
Petpooja 博客 印度中小企业为何转向智能员工管理：Petpooja 称手动算薪每月耗 15–20 小时
印度中小企业正从手动考勤与算薪转向 Petpooja 等一体化员工管理系统。原文称，73% 的印度中小企业主每周花 8 小时以上算薪，平均每年因考勤错误损失 45,000 卢比，三分之一餐厅因手动人事流程出现合规问题。手动算薪每月需 15–20 小时，自动化后可降至 1 小时以内。
The Bottom Line 从1万美元贷款到米其林星：Fred Castellucci 的餐饮创业经历
美国餐饮经营者 Fred Castellucci 在亚特兰大和纳什维尔经营六家不同概念的门店，其中一家获得米其林奖项。他2009年以10万美元预算开出首家原创概念店 Iberian Pig，其中2万美元被承包商卷走，他转而自己担任总承包、与分包商以物物交换方式施工，把8万美元撬动成约25万美元完成开店。开业当晚接待200名顾客，团队因未受训而手忙脚乱。
Petpooja 博客 轮班管理与考勤追踪有何区别：印度收银系统商 Petpooja 博客解析两者差异
印度收银系统商 Petpooja 博客发文解析轮班管理与考勤追踪的区别：考勤追踪回答"谁在何时上班"，属事后记录，用于工时、请假、薪资与合规存档；轮班管理则事前规划"谁该在何时上班"，涵盖排班优化、实时调班、人工成本预测与员工自助换班。文章称，仅靠考勤追踪会导致排班冲突、加班费失控，理解两者差异每年可省下数千卢比。
Petpooja 博客 印度中小企业常见的 9 个发薪错误及避免方法
印度收银系统公司 Petpooja 的博客列出印度中小餐饮企业常见的 9 个发薪错误，包括手工考勤出错、加班费算错、多门店发薪混乱、员工分类与费率管理错误、发薪延迟、记录保存不善、系统不互通、合规违规和数据安全薄弱。文章建议改用带生物识别或 GPS 考勤的云端发薪系统，按各邦规则自动计算加班费，并在软件中标注员工类型，以自动更新法定表格。
Cafépraat 比利时播客 Cafépraat 第42期：Asger De Loof 谈快闪餐饮与 Gazon 的临时活动场地
比利时餐饮播客 Cafépraat 第42期请来 Asger De Loof，谈快闪餐饮与他在 Gazon 的做法。Gazon 自去年起开设名为 Cantana 的活动场地，可同时接待最多 450 人的企业活动，与面向普通顾客的日常营业并行，6 月最受企业欢迎，常办烧烤和 walking dinner。
Petpooja 博客 工时追踪系统与签到系统，印度小型团队该选哪个？
印度收银系统公司 Petpooja 的博客对比了工时追踪系统与签到系统：前者按任务记录工时、需软件培训和项目配置，适合项目制、远程团队和按客户计费；后者只记录上下班时间，员工 5 分钟内即可上手，适合有固定班次和实体门店的团队。文章称印度中小企业的人力资源团队每月花 40 至 50 小时手工处理薪资，自动化后可削减 70% 至 80%。
Pizza King Podcast精选 美国佛罗里达州一位披萨店老板谈怎么带 Z 世代员工
美国佛罗里达州披萨店老板 Tyrell Reed 在播客里介绍自己带 Z 世代员工的做法：交代任务时多花 10 秒说明原因，比如让员工等到接近打烊再拖大堂地板，避免客人取餐时滑倒；用当场点评代替正式谈话，公开表扬员工处理高峰和接电话的进步。他还让团队每月投票决定门店的一件事，比如周末特价和切片披萨口味，并用员工熟悉的群聊和排班应用发提醒，称这样回复更快、缺勤更少。
收录理由：披萨店老板把解释任务原因、当场点评和让员工投票选周末特价当成留住年轻员工的办法，小店排班和流失率高的店可以看看。
Petpooja 博客 印度小企业指纹考勤系统指南：Petpooja 推出含指纹扫描的薪酬考勤套装
印度收银系统公司 Petpooja 推出含指纹扫描仪、云端薪酬考勤后台和双端手机应用的一体化套装，指纹设备首年 9,000 卢比一次性收费。该系统通过员工录入指纹记录出勤、数据经 Wi-Fi 或局域网同步至 Attendo（原 Petpooja Payroll）后台，自动完成工时、加班和法定扣款计算。原文称其可杜绝代录指纹，将每月薪酬处理时间从 6 至 8 小时压缩至 30 分钟。
Restaurant Growth Accelerator精选 餐厅老板如何应对差评：先回应再补救，把差评变成营销
拥有近20年多店经营经验的Andrew Scott在播客中介绍，收到差评时先承认问题、让客人感到被听见，再给出超出原订单的补偿，他曾在一次外卖迟到一小时半、饮品和配料全错的投诉中提出亲自免费重送，客人随后把差评改写成正面评价。他还建议用二维码让服务员在客人用餐当下邀请好评，并设置“如果没被邀请留评就送免费甜点”的规则来督促员工执行。
收录理由：小店收到差评后怎么回复、怎么把差评变成拉客的展示面，播客里两位经营者介绍了具体做法和一次外卖迟到一个半小时的处理经过。
Petpooja 博客 指纹还是人脸识别考勤系统：哪种更适合你的门店？
Petpooja 博客对比指纹与人脸识别两种生物识别考勤系统，用于替代纸质考勤表和 Excel 表格，自动记录每次考勤、无需追着签字。指纹考勤的做法是员工触碰传感器，系统即记录时间。
Ristorazione Italiana Magazine 共情：现代餐饮服务业中的秘密配方
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 刊文提出，共情是餐饮服务业中把普通服务变成难忘体验的关键，业者需要学会倾听、观察和随机应变。文章认为，许多餐饮从业者来自人文、艺术等非直线路径，这反而让他们对顾客更有敏感度；服务人员的持续培训、提前备料和员工简报等顾客看不到的工作，才是服务质量的基础。
Le mot de la FAIM精选 咖啡顾问谈开咖啡店：先算清人工成本，别把咖啡店想得太小
法国咖啡顾问 Olivia Siccardi 在播客访谈中说，开咖啡店前要把人工成本算进成本结构，她建议人工不超过两成，并提醒不要为了省 2000 欧元买小容量咖啡机，否则满座时会因出杯速度受限而损失生意。她认为咖啡店卖的是体验，品牌形象包括音乐、动线和吧台布局，吧台要让人在一米范围内完成取料和出杯。
Passe moi le sel精选 法国里尔咖啡餐吧开第二家店，四个月亏掉18万欧元
法国里尔咖啡餐吧La Wilderie的合伙人Pauline Herssens在播客中复盘第二家店Wilder的开业失误：没有做市场调研和商业模型就照搬第一家店，开业团队超编约30%，结果员工并未如预期离职，9月淡季要付32份工资，四个月亏掉18万欧元。
收录理由：法国里尔两家咖啡餐吧的合伙人复盘第二家店开业后四个月亏掉18万欧元，谈到超编三成、垃圾与电费账单翻倍这些具体账目。
A Table in the Corner 南非主厨 Dion Vengatass 谈从开普敦酒店后厨到私厨的转型
南非主厨 Dion Vengatass 在开普敦 Mount Nelson 酒店后厨工作 11 年后因疫情被裁，靠遣散费在家做印度风味素食外带，客户后来变成他的私厨订单。他目前做私厨，并说私厨这行“你只和上一道菜一样好”，除了菜品还要让客户喜欢自己。
Cat & Cloud Podcast精选 悉尼 Made of Many 创办人谈咖啡业的文化与长期关系
悉尼 Made of Many 烘焙商和 Brighter 咖啡馆的创办人 Ben Richardson 在播客中介绍，他的出发点不是烘出高分咖啡，而是看到许多烘焙商缺乏真正的文化和职业路径。Brighter 咖啡馆有意不做社交媒体营销，靠口碑和社区联系经营；他认为对生产者投入长期承诺、重视真实关系而非追求完美，会带来更深的生意影响。
收录理由：悉尼一家烘焙商和咖啡馆的经营者谈不靠社交媒体、靠口碑和社区关系经营，以及咖啡行业里的职业路径问题。
Burnt Hands Perspective精选 从 YouTube 走红到开实体餐厅，Mr. Make It Happen 谈华盛顿开店四个月的经历
从 YouTube 走红的博主 Mr. Make It Happen 在华盛顿哥伦比亚高地开出餐厅 Fraiche，2 月试营业、3 月正式营业，至今约四个月，生意不错，但他认为最难的是组建团队，而不是做菜。
收录理由：从 YouTube 走红的博主在华盛顿开实体店四个月，谈到招人、设备维修和差评处理的具体经历。
Drinks At Work 悉尼两家酒吧的老板谈如何经营自己愿意待的酒吧
悉尼Ramblin' Rascal Tavern和Double Deuce Lounge的老板Charlie Lehman与Sebastian Soto在播客访谈中介绍，他们坚持先付员工薪水再付自己，疫情期间曾从自己的养老金中取出2万澳元发给员工。
GoPOS 博客 波兰收银系统 GoPOS 谈酒吧如何用工具管住酒水利润和员工流失
波兰收银系统公司 GoPOS 的培训学院在一场网络研讨会上，由侍酒师、葡萄酒吧与葡萄酒学校 Wine Republic 老板 Szymon Milonas 介绍了一套提升酒吧盈利的工具和做法。
Your Life and Restaurant精选 美国播客：小餐馆老板想有更多空闲时间，靠授权和信任而不是自己全包
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人谈到，小餐馆老板想有更多空闲时间，就要学会授权和信任，而不是继续每天自己开门关门。他把订货交给一名员工负责，对方两次忘记订汽水，只能临时去店里买，他没有收回任务，而是重新说明汽水要维持的库存量，之后对方不再出错。
收录理由：小餐馆老板怎么从每天开门关门里脱身，这位经营者谈到把订货交给员工后允许对方出错、只要求做到八成的做法。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大餐厅老板谈五项容易花多的开支：从经销商自有品牌到排班错峰
加拿大餐厅老板 Andrew Scott 与 Nathan 在播客中列出五项容易花多的开支，并给出削减办法。他们建议向经销商询问自有品牌和首选供应商，因为经销商自有品牌常由大牌代工，价格更低；与经销商签主要供应商协议（承诺把大部分年度采购交给一家）可拿到 2% 至 4% 的返利。
收录理由：加拿大餐厅老板把食材采购、库存、排班和人员流失逐项拆开，说清哪些支出可以立刻削减。
Noqadem Lakom 埃及寿司品牌 Mori Sushi 创办人谈如何用菜单设计与门店体验留住千禧一代和 Z 世代顾客
埃及 Mori Sushi 创办人介绍，品牌在 Zamalek 的门店已开了 18 年，但千禧一代和 Z 世代顾客的偏好已经改变，团队因此重新设计包装、门店形象和菜单，并持续做菜单设计与定价分析，决定哪些菜品下架、哪些上架。公司由四人核心团队运营，让每人负责自己擅长的部分，过去两年调整架构后业绩表现最好。
Le mot de la FAIM精选 法国餐饮项目顾问谈开店：先开一家，别一上来就计划五家
法国餐饮项目顾问 Marie-Saby Gagnon 介绍，她经手的开店项目从找到店面到开业通常需要三到二十四个月，最短也要三个月。她认为最常见的两个错误是低估预算和一开始就计划开五家店，建议先开一家、跑顺之后再扩张。她还提到店面要提前确认排烟、空调和露台许可，装修时考虑可拆卸家具以便承接活动。
收录理由：开一家面包店或餐厅从找店面到开业的完整流程，一位法国餐饮项目顾问谈了她经手项目里最常见的预算低估和工期延误。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大餐厅老板谈如何让员工不辞职：定期一对一谈话与追踪离职时间点
加拿大多门店经营者 Andrew Scott 和 Dave Doyle 在播客中介绍，用每两周一次的一对一谈话留住员工，谈话中先问员工当前工作满意度打几分（1 到 10），低于 8 分就追问原因，并记录每次分数以便比较。
收录理由：小店留不住人的一个信号是能干的人先走，原文给出用一对一谈话和离职时间点追踪来提前发现的办法。
Das Erfolgsrezept精选 奥地利播客谈餐饮第一印象：客人进门后最初几秒决定他是否再来
奥地利餐饮播客 Das Erfolgsrezept 请酒吧主管 Florian Weinbauer 谈客人进门后的接待做法。他主张服务员即使正忙，也要先用眼神或一句话让客人知道自己已被看到，再尽快过去招呼，这样客人愿意多等几分钟。他举例说，有店让客人自己找位坐下、只问喝什么而不递菜单，结果客人只喝酒不吃饭，餐食营业额上不去。
Your Life and Restaurant 餐馆老板播客：被订单淹没时，像后厨出餐一样一件一件来
美国播客 Your Life and Restaurant 在第 104 集中提出，后厨被订单淹没时不要同时做三四张单，而应一张一张、一项一项完成，这样不会出错，也能让出餐重新流动起来。节目认为处理生活和经营中层出不穷的问题同理，一件一件做才不会陷入压力和焦虑。
Restaurant Growth Accelerator精选 美国快餐经营者复盘：接手七家Sonic门店，先换人再提速，四个月做到20%净利
布拉德·莫顿接手美国北卡罗来纳州一家Sonic得来速门店时，午餐平均出餐要25分钟，八名员工里六人需要替换。他先花一周记录员工表现，用每月300美元的第三方在CareerBuilder、Monster和Indeed上持续投放招聘广告，并在门店招牌上写每周二、周四下午两点到四点开放面试；同时把一名被忽视的24岁资深员工时薪从9美元提到14美元，要求她按门店照片上的标准着装。
收录理由：一家连年亏损的得来速快餐店，接手者先换掉六名员工、把一名时薪9美元的员工提到14美元，四个月做到20%净利。
The Bar Business Podcast 美国酒吧经营播客谈调酒师出酒慢：问题多在工作台布置和培训
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中说，调酒师出酒慢主要来自培训和工作台布置两处，减少调酒师走动步数、把杯具放在手边、保证取冰方便，都能提高出酒速度。
Das Erfolgsrezept精选 奥地利餐饮业者谈员工面谈：把排班误会和迟到矛盾在变成冲突前解决
奥地利餐饮播客 Das Erfolgsrezept 的主持人、餐饮业者 Philipp 介绍，他在 5 月和 6 月与店里 20 名员工逐一进行员工面谈，每次至少留出 30 分钟，不用手机、不赶下一个日程。
Shiftbase 博客 如何在2026年不裁员的情况下降低人工成本：英国指南
英国2026年4月起国家生活工资将升至每小时12.71英镑，加上雇主国民保险上涨，餐饮等排班型门店的人工成本持续走高。Shiftbase的指南提出按客流与预订量排班、在周中而非发薪时才发现加班、把排班与工时集中到一处减少行政耗时，并用交叉培训填补岗位缺口。使用其绩效功能可实时看到各部门人工成本目标，采用者的超支通常减少5%至10%。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大餐厅老板谈如何减少员工临时请假：提前一周排班、多备一成人力、用出勤记分表
加拿大多店经营者 Andrew Scott 和 Dave Doyle 在播客中介绍减少餐厅员工临时请假的几种做法。他们要求排班至少提前一周公布，人手按排班工时的 110% 储备，让员工自己找替班并逐级上报，还设计了一套出勤记分表，替班得负分、请假和迟到得正分，月底按分数给奖金或警告。他们称跟踪后发现约 90% 的调班和请假来自 10% 的员工。
收录理由：小店员工临时请假、老板自己顶班这件事，原文给出了排班提前量、110% 人手和出勤记分表三种做法。