世界の山ちゃん在东京目黑开出日本第75家门店，今年已开7家
经营“世界の山ちゃん”的株式会社エスワイフード（总部位于爱知县名古屋市，代表取締役山本久美）9月15日在目黑站东口开店，这是其日本第75家门店，今年已开出第7家。
#开店/扩张
フードリンクニュース フードリンクニュース精选 日本无人咖啡店 Self Cafe 在东京世田谷开设千岁乌山店，日本门店超过60家
运营无人咖啡店 Self Cafe 的日本公司 Wood Design Park 于9月12日在东京都世田谷区开设千岁乌山店，这是其在东京都内的第7家门店，日本门店超过60家，月使用人数突破9万人。
收录理由：无人咖啡店在日本开到60多家，一杯咖啡390至440日元不限时，加盟初期费用约900万日元、日销20杯为盈亏平衡点。
Koust 博客 餐饮集团如何集中管理多家门店的采购与库存
法国餐饮库存与成本软件公司 Koust 介绍，多门店库存管理可把采购数据、供应商报价表和菜品配方表集中到一个平台，同时保留各门店的明细视图。总部统一维护通用报价表、主配方表和供应商名录，各门店在已核准目录内下单、收货并录入送货单，再由采购或财务核对订单、送货单与发票。集中后配方成本可随进价变动实时更新，便于比较各店的理论与实际食材成本、损耗率和库存价值。
FLAME@Y精选 日本一家餐饮店第一次设领班后气氛变差，店主用两年时间教他怎么传话
日本一名经营餐饮店的店主在员工从7人增加到10人后，第一次把一名老员工设为领班，由他转达自己的指示，结果这名领班因为性格温和、说话绕弯，被其他员工误解，店里气氛变差。
收录理由：从7人到10人，店主第一次设领班后店里气氛反而变差，他记录了自己如何用反馈和时机把传话这件事重新做起来。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：厨房四天工作制是空想还是招人利器
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 讨论餐厅实行短工作周的做法，帕多瓦的 Al Company 关闭周六周日、给所有女员工四天工作制，作者认为多数餐厅可复制的版本是关闭一周中收益最差的两天。
Hot coffee精选 日本一家小咖啡店周日开门3小时无人进店，最终5人做到1万日元营业额
日本一家营业时间为11时至17时的小咖啡店，周日开门后到12时51分来店人数仍为0，直到14时左右才有第一位客人，当天最终来店5人、营业额勉强超过1万日元。店主在空闲时间做备料、打扫、调整店外陈列和构思季节新品，并认为客单价约2000日元，一天的收入不只由来店人数决定。他还提到，比起只想着消除生意差的日子，更要想在生意好的日子多做出营业额来弥补差的日子。
收录理由：日本一家小咖啡店周日11点开门到14点没有客人，店主记录这3小时里做了什么、最终5人消费超过1万日元。
フードリンクニュース 栃木银行直接投资那须事业承继公司，从3家餐饮门店起步
日本栃木银行认购了那须地区从事事业承继的株式会社おむすび那须的第三方定向增资，取得普通股50股，增资后表决权比例为4.8%。おむすび那须目前承继并运营古民家餐厅「水车之里 瑞穗藏」、手工面包店「パン香房 ベル・フルール」和意大利餐厅「ジョイア・ミーア 那须本店」3家门店。日本当地银行通常通过组建基金间接出资，此次由银行直接出资属于少见案例。
フードリンクニュース 居酒屋一休99推出99分钟含酒畅饮畅食2999日元套餐
以“居酒屋一休99”名义于9月1日重新起步的居酒屋一休（东京都、埼玉县），从9月7日起推出含酒精畅饮的99分钟2999日元“丸ごとイッキュウ食べ放題”套餐。该套餐是在原有方案基础上改进而来，99分钟是设计要点。
フードリンクニュース 韩国炸鸡品牌MOM'S TOUCH在东京新宿开店，用作员工培训门店
韩国炸鸡品牌MOM'S TOUCH的日本法人9月7日在东京新宿Park Tower地下一层开出新宿Park Tower店，该店同时承担新店运营人员的教育与培训职能，用于积累服务和运营经验并向新店推广。MOM'S TOUCH日本法人办公室也计划从涩谷迁至新宿。这是该品牌自2024年4月涩谷店以来的第6家门店，公司以加盟为主，目标到2027年底在日本运营100家门店。
静かな記録 日本一家12席一人小店开业第一年：按最初设计的数字经营，不因客流少提前关店
日本一家12席、一人经营的小咖啡店开业第一年，店主坚持按最初设计的数字经营，尽量不临时休业或更改营业时间，认为随意提前关店会磨损店铺与顾客之间的信任。客流少的日子他用来思考，因系统本就按低客流设计，身心仍有较大余裕，并刻意不贪心以免妨碍自己想坚持的风格。
大畑直矢 · バルタン 广岛居酒屋老板回忆：从隔壁小酒馆那扇沉重的门开始认识这条街
日本广岛一家居酒屋的老板回忆，2014年自家泰式餐厅开在一家老牌小酒馆隔壁，营业到早上6点，此前只打过一次招呼。某天他鼓起勇气推开那扇看不见店内的沉重店门，与老板娘搭上话，从这时起才开始了解这条街。
miki 日本一家咖啡店老板的妻子回忆零薪生活：没有自己的钱，连午饭都吃不上
日本一名原咖啡店老板的妻子在博客中回忆，开店期间自己没有薪水，健康检查后饿着肚子到店里，丈夫却回家睡觉、电话不接，她因为没有可支配的钱，只能反复打电话等丈夫回来才能买午饭。她写道，没有钱意味着行动受限、选择变少，而店里的顾客评价很好，常夸店面漂亮，她却一直穿同一双鞋、两套衣服隔天轮换，还翻出大学时的旧衣和丈夫姐姐给的衣服。开店时丈夫32岁、她30岁。
FLAME@Y精选 日本一位经营4家店的老板：店长提不出新菜单，他把工作减掉半年后对方自己回来了
日本一位最多经营4家餐饮店的老板发现，一位当上店长第3年的员工在会议上发言越来越少，新菜单和考察候选都提不出来。他没有继续加任务，而是告诉对方先专注营业，把菜单开发、找考察店、提新方案这些工作暂时撤下，并说明等现有工作觉得轻松了再回来提方案。此后半年他没有再提菜单开发，对方每天照常交营业日报；半年后这位店长主动提出想重新做菜单开发，并改为做到六成就先拿出来一起讨论，最终把菜品推进到商品化。
收录理由：店长提不出新菜单时，这位经营4家店的老板把菜单开发从对方手里撤掉半年，只留营业，人后来自己回来接手。
Today’s Restaurant News 加盟总部别等开到五十家店才做该做的事
美国咨询机构 Acceler8Success America 的 Paul Segreto 认为，加盟总部对加盟商的结构、支持和领导责任从签下第一份加盟合同起就存在，与门店数量无关。他建议新兴加盟品牌不要只顾招募下一个加盟商，而应先帮现有加盟商成功，因为早期加盟商的经营状况会直接影响后续招募。
Extraordinary Joe Extraordinary Joe 播客对话加州威尼斯 Flō Coffee Bar 创办人 Gabe Venegas
美国播客 Extraordinary Joe 第 11 期对话加利福尼亚州威尼斯 Flō Coffee Bar 创办人 Gabe Venegas。他在咖啡行业已有 21 年，从星巴克咖啡师做起，后进入精品咖啡领域，因热爱拉花比赛而登上世界舞台，如今开出自己的咖啡吧，每周营业五天，门口始终排着队。门店由车库改建，同时兼作艺术画廊，他本人持市政许可的移动餐车，以街头摊贩身份在室内经营。
大畑直矢 · バルタン精选 日本广岛餐饮公司バルタン老板：从4坪居酒屋开到7家店后，我试着做员工评价制度
日本广岛餐饮公司バルタン代表大畑直矢在员工增至多店规模后，着手制定等级制度和人事评价制度，把过去凭经营者感觉决定的加薪和角色分工，改为按“能托付什么”的标准逐项打分。
收录理由：从4坪居酒屋做到7家店的日本老板，把凭感觉定薪改成按等级和评价项目给员工打分，并记录了试行中遇到的难处。
フードリンクニュース 日本鸟贵族母公司 Eternal Hospitality 集团 7 月期营业利润降 10.4%，藏寿司 3 季度营业利润降 45.2%
日本 Eternal Hospitality 集团（鸟贵族母公司）2026 年 7 月期决算显示，营收 512 亿 5400 万日元（增 10.6%），营业利润 27 亿 9700 万日元（减 10.4%），国内外新店开业未达计划，海外直营店前期亏损扩大，并将 2027 年 7 月期营业利润预期从 60 亿日元下调至 30 亿日元。
樋口尚敬 · 喫茶星時精选 日本喫茶店老板谈找店面：餐饮店面普遍要花半年到一年，他的体感是一到两年
日本岐阜一家个人经营的喫茶店老板回顾自己找店面的经历，最初把条件定在接手原店的装修和设备，因为当时与家人同住，没有考虑自宅兼店铺。他说餐饮业找店面一般要花半年到一年，自己的体感是一到两年，实际找下来这个体感是对的。
收录理由：日本一家个人喫茶店老板回顾找店面的过程，餐饮店面普遍要花半年到一年，他自己的体感是一到两年。
フードリンクニュース 日本牛排连锁あさくま：2027年1月期中报因京都开店成本减益，下半期需营业利润率超7%
日本牛排连锁あさくま（隶属天波斯集团）公布2027年1月期中报（2026年2至7月），因京都开店成本导致减益。该公司称下半期需要实现超过7%的营业利润率。
职业餐饮网 · 餐饮资讯 湖南擂饭两年开到800家店，创始人王萌琨谈选址模型与炒菜机器人
创立于2017年的米饭快餐品牌擂饭，主打擂饭和湘菜小炒，前5年门店一直在百家上下徘徊，近两年从200家增至800家，月开约100家。创始人王萌琨介绍，选址要求线上单平台竞品日均订单3000单以上、回本周期压到10个月，9.9元和12.8元自选快餐扎堆的位置不进，长沙开到80多家后停止开放加盟。
Hot coffee 日本一家新开咖啡店店主：开店后开始站在客人角度想问题
日本一家刚开业的咖啡店店主回顾，开店后不再有每月固定工资，营业额随门店销售浮动，水电费、食材费和房租等固定支出都要自己承担。他因此更多站在客人立场考虑，例如店内不忙时会把独自到店的客人安排到四人桌，以便推婴儿车或带行李的客人坐得舒服。他还谈到客人不来和食材、手工蛋糕卖不完造成的损耗，都是经营中难处理的问题。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 店主：创业者并非自我肯定感高，而是靠自我肯定与自我否定之间的平衡撑下去
日本京都咖啡店 Laughter 店主三輪浩朔回顾自己 2018 年 10 月从学生创业起步的经历，认为创业者并非自我肯定感高，只靠自我肯定或只靠自我否定都做不成事业。他说，相信“自己能做到”的自我肯定是撑过客流停滞、合作告吹等不顺时期的动力，同时也要用否定的眼光检验自己的商品是否真有价值，两者平衡最重要。
QSR Media Asia 星巴克越南在胡志明市开出首家手语门店
星巴克越南在胡志明市曹胜街开出首家手语门店，由一栋法式殖民时期老宅改造而成，服务聋人、听障与手语群体。店内团队包括佩戴星巴克绿围裙的聋人与听障咖啡师，顾客可用平板电脑点单以便沟通，取餐区数字屏幕显示订单状态。未来两年，该店将把部分销售额捐给青年社会工作俱乐部运营的培训项目。
Food Safety Authority of Ireland 爱尔兰食品安全局：8月对餐饮企业发出7份执法令
爱尔兰食品安全局（FSAI）通报，8月对食品企业发出3份关闭令和4份禁止令，依据1998年FSAI法案及2020年欧盟食品立法官方管制条例。关闭令涉及都柏林2区的Mini India、卡文郡的小型肉类加工厂Bartkus Uncle Meat Limited和都柏林8区的Darkey Kelly's酒馆；4份禁止令均针对罗斯康芒郡Boyle的Live5D Health。
フードリンクニュース 日本烤鸟店「焼鳥しふく」月营业额连破1500万日元，J.E.F两位前乐队成员带队扩张
日本餐饮公司J.E.F由代表董事金子国秀和副社长福井一史率领，两人均为前乐队成员。2022年12月开出的第3家店「焼鳥しふく」成为公司重大转折点，月营业额接连达到1500万日元。
职业餐饮网 · 餐饮资讯 袁记云饺推出5.0店型，除水饺外还卖现卤猪蹄、茶饮和酒水
袁记云饺日前推出5.0新店型，在饺子、云吞和面食之外加入烧麦、卤味、糖水、茶饮、咖啡和酒水，卤味主打当日现卤，烧麦每日现蒸，糖水和茶咖现点现做，部分门店设开放式明档并支持24小时营业。
Opening Soon Teleferique Barcelona 创始人 Xavi Padrosa 谈如何靠卖塔帕斯做到 6000 万美元餐饮生意
Teleferique Barcelona 联合创始人兼 CEO Xavi Padrosa 在播客中讲述，这个西班牙餐饮集团从巴塞罗那郊外一家 30 至 40 个座位的小店起步，如今已在西班牙、加利福尼亚州和亚利桑那州开出 11 家门店，多家门店年销售额达数百万美元。
フードリンクニュース 日本テンポス控股餐饮业务利润大减九成，あさくま中期利润下滑
日本餐饮企业テンポス控股2027年4月期第一季度营收140.92亿日元（增长17.6%），营业利润4.27亿日元（下降40.2%），餐饮业务分部利润1200万日元，减少92.2%。あさくま2027年1月期中间营收58.59亿日元（增长27.2%），营业利润1.68亿日元（下降6.1%），新开门店及既有门店修缮改装推高成本导致减益。
大畑直矢 · バルタン精选 广岛居酒屋老板回忆创业：月租5万日元的4坪旧民宅，开出第一家店
日本广岛经营7家居酒屋的バルタン老板回忆，2014年2月14日在广岛站西侧以月租5万日元租下4坪旧民宅开店，启动资金是向日本政策金融公库（日本政府出资、专门借钱给小企业和新开店的金融机构）借来的600万日元。他和幼なじみ两人自己拆运垃圾、装修，开业前一週内装和菜单都没完成，空调由前辈帮忙安排。开业首日营业额只有2、3万日元，之后坚持18时开门、营业到次日6时，即使没有客人也照常开门。
收录理由：广岛一家居酒屋从4坪、月租5万日元的旧民宅起步，老板回忆了借钱、自己拆运垃圾和开业首日只有2、3万日元营业额的过程。
Foodship 博客精选 在澳大利亚开餐车：从菜单、预算到议会许可的十步流程
在澳大利亚开餐车要先定下小而聚焦的菜单，再写一份简单经营计划、算清启动预算，购车与改装多数落在 3 万至 15 万澳元之间，二手车改装可压到 3 万至 6 万澳元，也可以租车或先周末兼职。
收录理由：澳大利亚餐车从选菜单到办证、选点的十步流程，原文给出购车与改装 3 万至 15 万澳元的预算区间和各地议会许可差异。
フードリンクニュース 日本餐饮企业 Garden 8 月直营店同店销售转为下滑 1.2%，油そば与壱角家双业态混合店效果仍不明朗
日本餐饮企业株式会社 Garden 公布 2026 年 8 月直营店销售速报，8 月同店销售下降 1.2%，7 月刚从 6 月的下降 5.6% 恢复至增长 2.8%，8 月又转为负增长。截至 8 月底，油そば总本店与壱角家两种业态并行的混合门店已在 108 家现有壱角家门店完成导入，但受台风和暴雨影响客流减少。全店销售增长 12.6%，连续两个月保持两位数增长。
フードリンクニュース FS.shake 将收购的串亭改为休闲风格“炸串居酒屋”
日本 FS.shake 旗下 Real Taste 于9月1日将“串亭”惠比寿本店翻新为“酒场くし亭”，改为炸串居酒屋业态。
Deep in the Weeds精选 悉尼Izy Aki店主Darren Templeman谈如何经营一家成功的小餐厅
悉尼Izy Aki店主Darren Templeman在播客中介绍，这家店每晚做20个客人、周末约30个，全团队只有三人，忙时加一名洗碗工。店里没有菜单，客人只能选四道、六道或十道菜，菜品当天根据供应商到货决定，这种做法让食材得到充分利用、食品成本保持在低水平。他建议想开小店的厨师不要追求大规模，并称自己已签下5加5年的租约，希望未来由主厨Bonnie接手更多管理。
收录理由：悉尼一家每晚只做20至30个客人的小店，靠无菜单和四人小团队把食材成本压到最低，主厨兼老板谈小店的生存方式。
Goomer 博客 什么时候该为你的连锁餐厅建中央厨房
巴西甜品连锁 Dona Baunilha 创始人 Roberta Khatib 在 Goomer 播客中讲述，品牌在四个州开到二十多家门店仍坚持每店当天手工制作，目前才开始设计生产中心。
Petpooja 博客 印度餐厅的员工结构：三个部门、四层汇报，人手按客流算而不是套比例
印度餐厅无论大小都分前厅、厨房、财务与行政三个部门，汇报关系分所有权、总经理、部门主管、一线团队四层，20 座的小咖啡馆会把几层压缩到一个人身上。人手没有固定比例，取决于座位数与翻台、服务形式、菜单复杂度和营业时段，应按最忙的那一轮服务来配，并先定下谁有权在门店现场处理客人投诉，再把权限对应到收银系统的账号上。
Ted's thoughts 伦敦意面餐厅 Banconi 创办人谈创意意面、米其林必比登与英国餐饮业压力
伦敦意面餐厅 Banconi 创办人 David Ramsay 在访谈中回顾从私募股权到开餐厅的经历，谈到把概念调整到英国人的用餐习惯、用排队和翻台设计需求，以及打造招牌菜、在创意与稳定之间取得平衡并获米其林必比登推荐。他还谈到英国餐饮业面临税负、关店和供应链压力，以及 Battersea Power Station 的 The Hero's Return 项目。
The Owner's Table San Antonio 美国圣安东尼奥Christian Coffee：前护士开店一年半，把咖啡馆做成社区聚会空间
美国圣安东尼奥Stone Oak的Christian Coffee开业约一年半，店主Karina Garcia此前做了约17年注册护士。她因在咖啡馆学习时觉得音乐吵闹、环境昏暗，约12年前萌生开一家明亮、舒适咖啡馆的想法，后来在社区开出这家店，并取名Christian Coffee。
三輪浩朔 · Laughter精选 京都咖啡店主质疑咖啡店三年七成倒闭的说法
在京都经营咖啡店 Laughter 的店主表示，他不相信咖啡店三年倒闭率超过七成的说法，因为观察周边店家，三年内七成关门并不符合实际，京都的自家焙烤咖啡店存活率反而相当高。他把原因归为三点：开店时定价就偏高、以饮品和咖啡豆销售为主可以只靠店主一人或夫妻两人运转、以及咖啡豆与挂耳包批发、网店和开店支援等多个收入来源。他也提到，这种模式很难在短期内把营业额做大。
收录理由：京都一家开店六年的自家焙烤咖啡店主，用自己店和周边其他店家的存活情况，说明咖啡店三年七成倒闭这个数字为什么值得怀疑。
Hot coffee 日本一家新开咖啡店的店主自述：反复试错，客人却没有增加
日本一家刚开业的咖啡店店主记录，尽管不断调整菜单、更新社交媒体、整理店内环境，客流和营业额仍未明显增长。店主发现，门前有人经过、有人看招牌，并不等于会进店，顾客不来的原因不止一个。目前Google口评论和社交媒体带来少量新客，店主仍打算继续试错，并记录这家店之后的变化。
A Table in the Corner 南非 Spek & Bone 餐厅联合主理人 Mike Fuller 谈餐饮业为何要持续制造关注
南非开普敦 Spek & Bone 餐厅联合主理人 Mike Fuller 表示，在餐饮市场高度饱和的情况下，餐厅必须持续出现在顾客视野中，否则就会落后。他认为重点不是做爆款视频，而是让顾客在想外出用餐时能一直想到这家店。这家餐厅将于 11 月迎来开业 10 年，他本人自 2020 年底疫情中期重新开业后一直负责运营。