日本一家连锁咖啡店用平板点单后，一位前餐饮从业者为何怀念从前的人工点单
日本前餐饮从业者、原咖啡店主在武藏野森咖啡（すかいらーく集团旗下连锁）独自用餐时，遇到一位中年男性店员接待，认为其态度礼貌、亲切又不拘谨。该店采用平板点单，食后饮品和甜点也只需按平板按钮，她认为这减少了店员与顾客交谈的机会，并怀念过去手写传票、手持终端点单时与顾客对话、推荐菜品的接客方式。
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凛々子
QSR Media AI 推荐成快餐品牌新入口，澳大利亚业者用 200 至 900 条提示词追踪曝光
在澳大利亚举行的 QSR Media Conference & Awards 2026 上，Meltwater 澳新区副总裁 Ross Candido 称，顾客已开始通过 AI 助手找餐厅，未被 AI 推荐的品牌可能在这一刻“隐身”。
ANR Associação Nacional de Restaurantes精选 巴西餐饮协会执行主席：从浪漫到管钱，餐饮利润靠 CMV 和月度盘点
巴西餐饮协会（ANR）执行主席 Fernando Blower 在 ABC Cast Conexões 访谈中表示，餐饮业没有统一指标，业者应每月至少做一次库存盘点，用期初库存、采购和期末库存算出实际消耗，再除以销售额得到 CMV（原料成本占销售额的比例）。
收录理由：巴西餐饮协会负责人谈小店如何用每月盘点和 CMV 把原料成本算清楚，以及 6×1 排班若改动会怎样影响周末高峰的人手。
Goomer 博客精选 巴西餐饮集团经营者谈门店经理授权：不是放弃控制，而是换一种控制
巴西 Grupo Polachini 经营者 Leonardo Polachini 介绍，把门店决策权交给经理不是放弃对运营的控制，而是从靠老板在场控制改为靠规则控制。
收录理由：小店老板从亲自修设备到定下审批额度，原文给出授权范围、金额上限、凭证和告知对象四个要素，以及多店扩张时怎么用。
Total Food Service Imperial Brady 完成合并后，CEO 谈规模、速度与当地服务如何并行
Imperial Dade 与 BradyPLUS 于 3 月完成合并，组成北美餐饮、清洁卫生与工业包装分销平台 Imperial Brady，由 Jason Tillis 出任 CEO。Tillis 表示，公司年销售额达 100 亿美元，拥有约 2,000 家供应商、3,000 辆卡车和 2,000 万平方英尺仓库，同时让各业务单元负责人对当地损益负责，以保住销售员与顾客的当地关系。
The Restaurant Coach Podcast精选 美国餐厅顾问：AI不会替你解决餐厅的问题，只会让你更快到达原来的方向
在美国播客The Restaurant Coach的一期访谈中，得克萨斯州韦科的餐厅经营者Andrew Steakley谈到，AI只是让餐厅更快到达原本的方向，如果本来在走向倒闭，它只会让倒闭来得更快。
收录理由：餐厅顾问与得州经营者谈AI落地的前提，先看自己是否接得住更多客人，再决定要不要上系统。
Goomer 博客精选 巴西餐饮集团经营者谈：员工流动加快后，门店如何靠流程记录保住出品稳定
巴西餐饮集团 Grupo Polachini 旗下有 Bob's、KFC、Casa Bauducco 等门店，其负责人 Leonardo Polachini 介绍，疫情后门店关闭、团队流失，原本靠老员工口传的操作经验随之消失，出品稳定性下降。
QSR Media 澳大利亚快餐品牌须同时向人和AI营销，Meltwater高管谈数据整合
澳大利亚快餐品牌如今要争取两个顾客：人和替人做决定的机器。Meltwater澳新区副总裁Ross Candido称，近八成澳大利亚人使用AI，其中五分之四至少每月用一次，AI助手成为主流发现工具，给快餐经营者带来新的、基本无人管理的风险。他建议把社交、大模型推荐、创作者、评价、交易和品牌认知数据集中到一个视图，及早发现认知差距。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：好用的餐厅不是最好看的餐厅
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 的文章认为，判断一家餐厅的店面设计要看满座时怎么运转，而不是看吧台、灯光和上镜的墙面。
收录理由：餐厅装修怎么排动线，原文把收货、备餐、出餐、外卖取餐的路径和噪音、灯光一起说清楚，适合正餐小店对照自己的店面。
大畑直矢 · バルタン 日本广岛 7 家餐饮店老板：把工资计算和人事制度交给 AI 之后
日本广岛餐饮公司バルタン（直营 7 家店）代表大畑直矢介绍，自己已把工资计算核对、银行提交文件整理、劳动时间确认、预算整理、各店数字分析、兼职员工入职离职手续、社交媒体回复、资金周转和会议资料等日常经营事务交给 ChatGPT、Claude、Gemini 处理。
大畑直矢 · バルタン精选 日本广岛 7 家店老板用 AI 半年：省下的时间和多出来的工作
日本广岛直营 7 家餐饮店的经营者大畑直矢记录，正式把 AI 用于经营约半年后，写文章、整理数字、查资料、梳理想法这类工作的时间明显减少，过去要 2 小时的活有时 30 分钟完成。
收录理由：日本广岛一位直营 7 家店的经营者记录用 AI 半年后哪些工作省了时间、哪些反而变多，以及他为什么把重点放在决定不做什么。
KTCHNrebel 从备餐到出餐：厨房流程正在被重新设计
厨房效率的关键在于把备餐到出餐视为一个整体系统，靠计划、组织、人手与设备的配合，而非单靠技术。据《厨房晴雨表2026》，64%的受访厨房经营者称技术工人短缺已对经营造成明显影响，标准化流程和可复制的出品因此更重要。做法包括提前备餐、把部分生产步骤前移或分散到较空闲时段，并分阶段推进改进。
樋口尚敬 · 喫茶星時 日本岐阜一家经营十年的喫茶店店主：AI 已渗透日常，本月同时推进 24 个企划
日本岐阜的喫茶店星時店主樋口尚敬介绍，自己约两年前开始办 AI 会，约两个月前起接受主办者个人授课，AI 使用范围随之扩大。他统计本月在店内推进的公开与非公开企划合计达 24 个，包括亲子烘焙教室、咖啡开店讲座和店内戏剧、演出等。他仍坚持亲自校对 AI 产出，并担心过度依赖会削弱判断力。
The Spoon 智能烤箱品牌 Brava 兴衰启示：前员工复盘从创新到关停
智能烤箱创新品牌 Brava 今年早些时候关停，曾任职近九年的 Travis Rea 复盘称，其用高强度光代替传统加热元件烹饪，率先实现同一烤盘上不同食物以不同温度同时烹饪。公司曾投入大量消费者演示并在加州 Stanford Shopping Center 开店，2019 年被商用厨房设备巨头 Middleby 收购，2026 年初 Middleby 宣布出售住宅厨房业务后 Brava 走向终结。
Bar Pod 美国俄亥俄州酒吧老板播客谈：什么才算真正的潜水酒吧
美国俄亥俄州桑达斯基的酒吧老板兄弟在自营播客 Barpod 第七集中讨论“什么才算真正的潜水酒吧”。
The Bar Business Podcast精选 旧金山Elixir酒吧老板远程经营22年，谈留人和自榨果汁的成本账
美国旧金山Elixir酒吧老板H. Joseph Ehrmann住在爱达荷州，靠两位跟了他17年的经理远程经营这家有166年历史的酒吧，他说留住人的关键是持续沟通、了解经理在酒吧之外的生活需要并作出调整。
收录理由：旧金山一家酒吧老板住在另一个州远程经营22年，两位经理跟了他17年，他谈留住人的做法和自榨果汁与买现成糖浆的成本差别。
Pizza King Podcast 芝加哥 Billy Bricks 谈系统化管理与移动餐车扩张
美国伊利诺伊州芝加哥地区的快休闲柴火披萨品牌 Billy Bricks 已开出 7 家门店和 7 个移动单元，包括大型餐车、拖车和冰淇淋车，并计划通过加盟向该市场以外扩张。其 CEO Ric Gruber 介绍，团队是随时间按最紧迫的需求逐步搭建的，因为一次性扩编需要大额投资或举债。该品牌今年进入第五年，首家独立冰淇淋门店正在筹备中。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈重新开店会改什么：每周固定关一天，用平板点单
美国播客 Your Life in Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 在节目第二部分谈到，如果重新开一家店，他会每周固定关店一天，让老板和员工都有确定的一天休息，并建议用提前一小时开门或延后一小时关门来补回营业额。
收录理由：一位美国餐馆老板复盘如果重新开店会改的几件事，包括每周固定关店一天、用平板点单和厨房显示屏。
Arrière-Cuisine精选 法国 Loulou 集团人力资源总监谈餐饮招人、留人与薪酬
法国 Loulou 集团人力资源总监 Ines El Baba 介绍，集团把招聘决定权交给门店，由门店提出用人需求，再决定发布招聘、内部寻访还是从人才库中找人。她认为招人最大的错误是仓促，因为招错人可能破坏团队氛围、损失营业额，候选人只做三四天就离开。集团沿用按营业额百分比分配前厅薪酬的做法，按岗位给点数，同岗位男女收入相同，并设最低保障，薪酬随营业额上升。
收录理由：法国连锁餐厅的人力负责人谈招人节奏和薪酬分配，小店可看到排班、留人和控制招聘失误的具体做法。
The Bottom Line 从一台烤炉到一场运动：Billy Bricks 的创业故事
美国芝加哥的 Billy Bricks 20 年前把那不勒斯式木柴烤炉披萨带进以深盘披萨闻名的芝加哥地区，从一家门店发展到 7 家实体店和多辆餐车，并推出冰淇淋品牌 Moojo's。创始人 Rick Gruber Jr. 谈到，创业初期最大的难题是把这种独特烤炉运进来并在店内现场建造。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主谈 2025 年后餐饮店怎么活下去：用数字工具省人、做多种收入
日本咖啡店店主ヨッシー店長结合自身经营，谈 2025 年后餐饮业面临原材料费、人工费、光热费上涨和缺人等逆风，认为活下去的关键是彻底活用数字工具确保人力，以及开拓多种收入来源。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本咖啡店店主谈在食材、人工、光热费都涨的情况下，用数字工具省人和增加店内饮食以外收入的具体做法。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主预测：2025 年后餐饮店获客中 AI 的影响力将增强
日本咖啡店店主ヨッシー店長根据自身经营经验判断，2025 年以后餐饮店的获客方式中 AI 的影响力会增强，Google 正把 AI（目前是 Gemini）作为重点，未来年轻人会习惯用 AI 搜索找店。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本咖啡店店主对 2025 年后餐饮店获客方式变化的判断，涉及 AI 搜索和短视频对客人找店方式的影响。
Restaurant Leaders Unplugged精选 美国餐厅教练David Scott Peters：餐厅失败的头号原因是缺领导力，预算和菜品成本卡是两套必备系统
美国餐厅教练David Scott Peters在播客访谈中说，餐厅失败的头号原因是缺乏领导力，而预算和菜品成本卡是任何餐厅都该有的两套系统。他给出的主成本率（食材成本加人工成本）目标是：年营业额85万美元以上的餐厅控制在55%或以下，规模更大的可降到50%甚至40%多，而多数餐厅因为没有盘点、没有成本卡、不按预算排班，实际高达78%。
收录理由：美国餐厅教练把预算和菜品成本卡列为两套必备系统，并给出把主成本率从78%压到55%的具体路径。
Your Life and Restaurant 美国餐馆老板谈经营：不能像昨天那样做生意，否则明天就开不下去
美国播客 Your Life in Restaurant 的主持人、餐馆老板 Jose Pepe Lamas 认为，餐馆必须不断改变，否则就会像 Blockbuster、AOL 和摩托罗拉那样被淘汰。
My First Restaurant精选 美国加州 Poké House 创办人谈如何靠打磨运营把门店从1家开到9家
美国加州北部的 Poké House 创办人 James Deng 介绍，首店2015年在圣何塞开出，1100平方英尺，第一年11个月营业额约184万美元，此后他把前三家店当作试验场反复调整厨房与备餐区布局，到第四家店才定型并复制。
收录理由：从1100平方英尺首店做到九家门店，这位创办人把前几家店当试验场改布局、上系统，再靠加盟扩张。
My First Restaurant精选 美国中式外卖品牌 Lazy Susan 创办人谈如何做成中式外卖的达美乐
美国旧金山餐饮集团 Salt Partners 创办人 Hanson Li 在播客中介绍，他创办的中式外卖品牌 Lazy Susan 开业头两个月不上 DoorDash、Uber Eats 等第三方平台，只用自己的网站和电话接单，以留住顾客，之后才接入平台，目前约一半外卖订单来自自有渠道。
收录理由：中式快餐连锁如何把外卖占比做到九成，访谈里介绍了自建点餐、平台取舍和厨房出餐瓶颈的具体做法。
KTCHNrebel 餐饮业培训为何重要，以及如何在冬季旺季把培训排进日常
培训与学习管理软件商 Cloud Assess 首席执行官 Rob Bright 认为，餐饮业者在冬季旺季忽视培训，会拉低员工满意度，临时工也得不到proper培训，进而影响经营表现。他主张用“微学习”把短小的培训嵌入员工日常工作，称这种分散安排可把信息留存率提高最多 30%，并以数字化培训与考核减少行政时间。厨房设备商 RATIONAL 也提供应用培训等课程。
小さなお店の黒字力 日本个体餐饮店主谈2019年要着手的三件事：生产率、无现金支付、雇用外国人
日本个体餐饮店主セイ在博客中提出，2019年个人经营的餐饮店应着手三件事：提高生产率、支持无现金支付、雇用外国人。他把生产率解释为用更少劳动时间或营业时间做出更多营业额，办法包括涨价和引入机器；无现金支付指信用卡、IC卡和二维码支付，他店里已引入AirPAY，并建议趁收银机轻减税率补贴尽早更换、熟悉操作。人手不足的店要么不挑国籍地招人培养，要么引入设备提高生产率，他店里目前就雇有外国人。