美国面包店老板谈扩张计划，并分享与 Tatte 创始人的交流心得
美国弗吉尼亚州 Seasons Yield 的老板 Daniel 在播客中介绍，计划把农场烘焙坊做成高效生产中心，在弗吉尼亚州开多家咖啡馆，先把手上的 Lexington 门店做成可复制的旗舰店，同时找下一处店面和店长人选。
收录理由：面包店老板谈把农场烘焙坊做成多店品牌的打算，以及从 Tatte 创始人那里学到的概念本质、顾客动线和团队管理做法。
#咖啡
The Baker & The Farmer精选
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店 Cat & Cloud 创始人谈门店财务透明
美国咖啡店 Cat & Cloud 的创始人 Chris Baca 和 Jared Truby 在播客中与 Charles Jack 讨论咖啡店财务，谈如何在自己的公司里建立财务透明。节目还提到美国咖啡馆 Chapter 11 破产申请增加，并链接了两篇相关文章。
收录理由：咖啡店老板谈自家门店的财务透明怎么做，涉及小店日常的账目和成本。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 三位创始人谈门店从一家扩到四家时的文化稀释
美国加州咖啡店 Cat & Cloud 的三位创始人回顾 2015 年起步、2016 年开出首店、疫情期间继续扩张到四家门店的经历，认为门店从一家变两家、两家变四家时，团队从 10 人扩到 20 人、再扩到 40 人，公司文化会被稀释，两家店扩到四家比一家扩到两家更难。
Petpooja 博客 2024 年如何写一份咖啡馆创业计划：从市场分析到财务规划
印度收银系统商 Petpooja 发布 2024 年咖啡馆创业计划指南，建议先做市场分析、明确目标客群与竞争对手，再确定咖啡馆概念与品牌故事。财务部分要求估算启动成本与运营成本，测算客单价、客流与盈亏平衡点，并考虑贷款或投资人等融资方式。选址需评估人流、商圈性质、竞争与交通停车条件，签约前确认租金、租期与分区法规。
Passe moi le sel精选 巴黎素食餐厅 Bob's Kitchen 创始人谈合伙、扩张与关闭冷压果汁项目
巴黎素食餐厅 Bob's Kitchen 创始人 Amaury de Veyrac 在播客中回顾，2009年他与已有经验的 Marc 合伙开店，两人按财务和菜谱分权，一方在自己负责的领域内可自行决定，即便对方不认同。
收录理由：巴黎一家素食小馆从2009年开到现在，创始人复盘了找合伙人、分工和关闭失败项目的经过。
Cat & Cloud Podcast Cat & Cloud 播客：咖啡店如何与其他店家比较经营表现
美国咖啡店 Cat & Cloud 的播客由两位创始人 Chris Baca 和 Jared Truby 主持，本期讨论如何量化一家咖啡店是否忙碌、是否成功，并把咖啡师在门店间的流动和表现比作篮球运动员的转会与数据。节目还邀请听众通过官网或邮箱提问，可能在下周节目中回答。
La Coupure 法国咖啡连锁 French Coffee Shop 从加盟商做到 55 家门店的加盟总部
法国咖啡连锁 French Coffee Shop 由 Daniel 和 Fabienne Vitcoch 于 2002 年在阿卡雄湾创立，目前门店超过 50 家，近日在巴黎近郊上塞纳省 Putot 市中心开出第 51 家门店。Pierre 与妻子 Carole 2013 年先从该品牌门店员工做起，2019 年接手成为加盟总部，经营咖啡、轻食与下午茶，门店以市中心和购物中心为主。
Gastrounternehmer Podcast精选 慕尼黑 KUKU Food Market 创办人谈五家店如何不装排风、自己配送
德国慕尼黑 KUKU Food Market 的两位创办人 Marie 和 Döni 在播客中介绍，五家门店都不装排风管道，改用带自排风罩的对流烤箱，只需定期更换滤网，省下通常 2 万至 6 万欧元的排风安装费用。
收录理由：慕尼黑五家店的创办人谈不装排风、用对流烤箱和中央厨房控制开店成本，也谈外送员头盔与工伤风险。
The Baker & The Farmer精选 美国弗吉尼亚Magpie Diner店主谈如何靠团队文化留住员工
美国弗吉尼亚州哈里森堡的早餐午餐店Magpie Diner店主Kirsten Moore介绍，店里服务员的小费集中分配，其中10%分给后厨，并通过工资系统发放，让员工有可查的收入记录。后厨员工全部交叉培训，可以互相补位，减少层级。她说这样吸引了不少从其他餐厅离职的人，加上只做白天时段，员工不用工作到深夜，有人因此改变了原来的生活状态。
收录理由：美国一家早餐午餐店把后厨和前厅的岗位全部交叉培训，服务员小费拿出10%分给后厨，原文说明了这套做法怎么留住人。
Petpooja 博客 从咖啡豆到利润：2024 年值得投资的 11 家印度咖啡馆加盟品牌
印度咖啡馆加盟近年增长明显，Petpooja 博客列出 2024 年值得投资的 11 家咖啡馆加盟品牌。Cafe NYC Queens 加盟费 5 万卢比、权利金 6%，现有 7 家门店，整体投资约 20 万卢比；Barista Lavazza 在 30 多个城市有 200 多家门店，加盟成本约 50 万卢比。
Petpooja 博客 印度收银系统商拆解咖啡馆经营四大常见难题
印度收银系统商 Petpooja 发文梳理咖啡馆经营的四类常见问题：品质标准化缺失、缺乏营销策略、门店运营缺少技术工具、未能跟上不断变化的市场。文章给出的做法包括维护供应链与咖啡师培训、通过社交媒体和网站做营销并选择与可持续理念相符的外卖合作方，以及用收银系统处理订单、库存、排班和线上点单。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 几位老板讨论如何用问卷收集顾客反馈
美国咖啡连锁 Cat & Cloud 的几位老板在播客里讨论给门店做一份顾客反馈问卷，用来衡量客人体验。他们提出问卷可设友好度、清洁度、等饮品时间、咖啡品质、空间舒适度等六类评分，末尾留一个开放问题，每月随机抽样后录入表格算平均分和高低分。讨论中也提到只问熟客会偏向他们习惯的待遇，只问新客又缺少对门店的参照。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡品牌 Cat & Cloud 播客谈 La Marzocco 与 Mahlkonig 的磨豆机自动化
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的播客本期讨论 Chris 参观 La Marzocco 创新展厅的经历。La Marzocco 与 Mahlkonig 正在美国各地巡展最新设备，其中 E80W Grind by Sync 磨豆机可与意式咖啡机联动、自动调整研磨。两人由此谈到自动化到什么程度算过头，认为技术会不断进步，但人的用心与关注无法被取代。
Cat & Cloud Podcast Cat & Cloud 咖啡店两位老板谈如何界定自己在店里的角色
美国咖啡店 Cat & Cloud 的两位老板 Chris 和 Jared 在播客中谈到自己作为门店经营者的角色。他们介绍，把职责写清楚、给自己写一份岗位说明，并在身边搭起有意识的团队，是门店成长所需的扎实基础。两人还谈到如何在公司化与非公司化之间找到中间地带。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 播客谈如何让新员工兼顾出杯品质与待客服务
美国咖啡店 Cat & Cloud 在播客中讨论如何培训团队，让新员工既掌握岗位要求，又能提供出色的待客服务。节目谈到要给仍在学习中的员工宽容，并帮助他们建立信心，做到一边萃出一杯好咖啡、一边与顾客自如交谈。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店 Cat & Cloud 两位创始人谈老板这份工作该做什么
美国咖啡店 Cat & Cloud 的 Chris 和 Jared 在播客中谈到老板或 CEO 的职责是看出别人常常忽略的模式，有效的领导者需要能追踪客人需求的变化，并从顾客体验的角度看问题。他们认为公司成长后老板逐渐离开日常事务是自然的事，而有效的生意需要领导结构各层级之间形成共生关系。
收录理由：咖啡店老板谈自己该做什么，原文提出老板要看出别人忽略的模式，并追踪客人需求的变化。
A Table in the Corner 南非Empire Cafe主厨Clayton Bell谈小店菜单做小、早餐全天供应和用房贷撑过疫情
南非Muesenberg的Empire Cafe老板兼主厨Clayton Bell在访谈中说，菜单做得小是因为厨房的储藏和冷藏空间有限，只能呈现厨房出得了的菜，菜单太大反而带来损耗和成本。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店 Cat & Cloud 两位创始人谈如何让客人一再回来
美国咖啡店 Cat & Cloud 的 Chris 和 Michael 在播客里讨论顾客终身价值，认为每一次与客人的互动都是对这位客人的投资，让人感到被照顾得越多，回来的可能性越大，还可能介绍朋友来。他们把 hospitality 理解为不只是让人感到受欢迎，而是从客人当下的状态出发，做能让他们兴奋起来的事，并谈到如何把以 hospitality 为核心的咖啡店文化落到日常经营中。
收录理由：咖啡店老板在播客里谈顾客终身价值，把每次接待看作对熟客的投资，谈到 hospitality 如何让人一再回来。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 播客谈咖啡馆交接班规划与公司文化
美国咖啡店 Cat & Cloud 的播客这周讨论咖啡馆交接班规划带来的挑战，以及促使三位创始人建立积极公司文化的工作经历。他们谈到如何面对生意中的未知、保持对冒险的开放心态，以及如何打破让多数人无法做自己热爱之事的负面工作循环。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 拆解点单七步服务流程
美国咖啡店 Cat & Cloud 的两位店主在播客中逐条说明他们要求员工执行的七步服务流程：打招呼、询问需要什么、问一句还需要别的吗、确认堂食还是外带、记下顾客的名字、报出总价并收款、致谢并指引取餐位置。他们强调这不是照本宣科的台词，员工可以保留自己的说话方式，其中打招呼要求在顾客进店两步之内完成并保持眼神接触，而用“还需要别的吗”这样的开放式提问代替直接推销糕点，顾客更容易接受。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 三位合伙人谈意见不合时怎么继续推进
美国咖啡店 Cat & Cloud 的三位合伙人在播客里谈到，遇到分歧时先回到共同目标，再让持不同意见的人自己商定方案，并给出明确期限和责任人。他们举例说，一次周五会议上两人对培训方案看法相反，最后约定由两人共同推进、下周给出结果，而不是由资历更深的合伙人替他们拍板。另一位合伙人提到，自己曾在会上把话说得太重，对方起身要走，他当场收回并说明本意，前后约两分钟化解。
Ted's thoughts 英国披萨朝圣者创办人谈从餐车到连锁的创业经历
英国披萨品牌 Pizza Pilgrims 创办人 James Elliot 在播客中讲述创业经历：他与弟弟 Tom 原本分别做电视制作和广告，因工作不顺，用一张信用卡做起街头餐车生意。他曾在意大利托斯卡纳的餐厅打工，看到当地披萨烤炉的用法，最初想开披萨烤炉安装公司，后因 Jamie Oliver 收购了英国各家烤炉公司而放弃，两年后趁街头餐饮兴起改做披萨。
KTCHNrebel 德国充电公园兴起餐饮配套：Fastned、Seed and Greet 与 bk World 的做法
德国充电公园正把餐饮作为配套重点。Fastned 在波鸿的 Ladepark West 由当地餐饮业者 Christian Di Veronica 于 2023 年春季开出意式地中海餐厅，此前先用餐车供餐；面包师 Roland Schüren 在希尔登的 Seed and Greet 充电公园经营有机烘焙咖啡馆，并计划用垂直农场种植生菜和草莓。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 谈如何给员工反馈：入职先说明，再放进价值观里说
美国咖啡店 Cat & Cloud 的两位经营者在播客里介绍，他们在入职培训时就明确告诉新员工会收到大量反馈，让反馈成为预期的一部分。他们主张把反馈放在门店的使命和价值观里说，避免只说“你做错了”；反馈要具体，说清哪里不对、怎么改，而不是用“表扬夹批评”的方式。两人认为反馈和绩效管理是同一件事，平时多给小的反馈能建立信任，等到需要谈大问题时反而更容易。
Cat & Cloud Podcast Cat & Cloud 播客谈咖啡店如何分派任务并让团队步调一致
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的播客本期由 Chris 和 Jared 讨论门店分派任务难在哪里：大家各管一块时，很难看清整体工作进展。他们谈到如何让团队重新聚到一起，确认工作完成、每个人需求得到满足，并让经营者抽身去做自己更有精力投入的事。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 播客谈如何用“客人、咖啡、门店”排序工作优先级
美国咖啡店 Cat & Cloud 的播客中，Chris 和 Jared 讨论如何把“客人、咖啡、门店”（Guest, Coffee, Cafe）这套优先级概念套用到任何工作环境，以及在忙不过来时如何“尊重”既定优先级。他们介绍的是这套排序思路本身，完整内容在该期节目中。
Food + Beverage Therapy 纽约 Joe Coffee 创始人谈疫情后开店策略：放弃写字楼门店，转向社区店与批发
纽约咖啡品牌 Joe Coffee 创始人 Jonathan Rubinstein 在播客访谈中介绍，疫情前公司计划每年开 5 家门店、5 年达到 50 家，但居家办公让写字楼门店客流大幅下降，中央车站一家 300 平方英尺的门店从每天 1300 笔交易降到 300 笔，公司因此关闭部分门店并放缓扩张。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店 Cat & Cloud 谈老板如何从店里抽身、把店交给团队
美国咖啡店 Cat & Cloud 的播客回答听众提问，谈老板在开店后如何抽身，把日常交给团队，让自己从在店里做事转为经营这家店。节目谈到设定预期、找到折中办法、信任自己，以及接受难免出现的失误。
Passe moi le sel精选 巴黎小馆 Saisonno 如何把零废弃和当地采购做成能算得过来的生意
巴黎第十区的餐厅 Saisonno 从2020年开业起就不提供一次性外带包装，客人要么自带容器，要么以2到3欧元租用玻璃餐盒，盒子采购价1.5到2欧元，押金已覆盖成本。
收录理由：巴黎一家小馆用可退押金的玻璃餐盒做外带，押金2到3欧元覆盖1.5到2欧元的盒子成本，还省下一次性包装费。
Food + Beverage Therapy Ziggy's Coffee 创始人谈从零开始做加盟：66 家门店、118 位加盟商
美国科罗拉多州咖啡连锁 Ziggy's Coffee 创始人 Brandon Knudsen 介绍，他和妻子从买下一家小夫妻三明治店起步，第一家得来速咖啡店 2010 年开业，用了五到七年才真正拿到工资，六年后才开第二家店。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 播客回归：两位创始人谈六年经营心得与新手开店关键
美国咖啡店 Cat & Cloud 的播客在停更后回归，两位创始人 Chris 和 Jared 在节目中回顾了六年来经营生意学到的东西，以及创业初期令他们意外的挑战。他们认为，对新手店主而言最关键的是对工作保持投入、对手上的事有热情，即便过程辛苦；他们靠“学习者心态”坚持最初的使命，并持续成长和调整。
Dirty Linen精选 墨尔本手工面馆老板谈定价困境：一碗面18澳元，自己却没拿足工资
澳大利亚墨尔本Clayton的PBK Noodles老板Michael Samsir在播客Dirty Linen中说，自己并没有给自己开足工资，一旦按正常标准支付，生意很快就会破产。
收录理由：墨尔本一家手工面馆老板把成本结构逐项拆开，谈到面粉从29澳元涨到39澳元、自己没拿足工资，以及靠改菜单和品牌摆脱便宜印象。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主总结 2023 年餐饮店开业后该做的集客方法
日本咖啡店店主ヨッシー店長结合自己经营 10 年、从未投外部广告的经验，建议餐饮店开业后优先注册免费的 Google 商业档案（GBP）和 Instagram，前者适合抓住在陌生地点临时找店的新客，后者靠持续发帖让潜在顾客记住门店。
收录理由：对刚开店的日本小店来说，原文按优先顺序列出了免费的网络集客工具和各自适合拉新还是拉回头客。
Deep in the Weeds精选 澳大利亚山村咖啡店主谈疫情中接手小店：简化菜单、自己烤蛋糕、记住熟客订单
澳大利亚蓝山地区维多利亚山 Piccolo Deli 的店主 Sue Barclay 在播客中介绍，她原本是大学讲师，2020 年 3 月接手这家小咖啡店，两周后遇到封锁，只能改做外带并缩短营业时间。
收录理由：澳大利亚山村一家小咖啡店在疫情封锁中接手，靠简化菜单、自己烤蛋糕和记住熟客的咖啡订单维持下来。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店主总结 2022 年五种免费网络获客方法，新客靠 Google 我的商家、回头客靠 LINE 官方账号
日本千叶县郊外一家自宅咖啡店的店主根据自家门店 2021 年的实际数据，列出免费网络获客方法排名。吸引新客效果最好的是 Google 我的商家（Google 地图），其次是 Instagram、PayPay、食べログ、Facebook；促进回头客效果最好的是 LINE 官方账号，其次是 Instagram、官网、PayPay、Facebook。
收录理由：对开小店的人来说，原文按新客和回头客分别列出五种免费网络获客渠道的排序，并给出自家咖啡店的实测数据。
Cafépraat 比利时 MTM 集团创办人谈如何从派对活动做到多家咖啡馆
比利时 MTM 集团创办人 Jean-Michel 在餐饮播客 Cafépraat 介绍，自己从六岁在 Steendam 的 Music Man 买唱片、当 DJ 起步，后与 Julien 等人组织派对，创立展会概念 Nightshift 并在四座比利时城市举办，2018 年卖给 Kortrijk Expo。
Малыш на миллион精选 莫斯科甜点店LAMM'S创始人复盘：选错税制、缺凭证如何累积80万卢布欠税
莫斯科家庭甜点店LAMM'S的联合创始人萨莎·拉姆在播客中回顾，2018年底开店时沿用个人所得税6%的简易税制，4.5百万卢布的装修和设备投入无法计入成本，2019年1月开业后月收入2至2.5百万卢布，第一季度却按收入计出约42万卢布税款。
收录理由：莫斯科一家小型法式甜点店因税务系统选错、凭证缺失背上80万卢布欠税，创始人复盘了从家庭烘焙到开店的具体经过。
Cat & Cloud Podcast Cat & Cloud 播客谈咖啡店待客之道：端上咖啡的方式和咖啡本身一样重要
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的两位创始人 Chris Baca 和 Jared Truby 在播客中谈到，有时顾客只想要一杯咖啡，不想被问 50 个问题，端上咖啡的方式和咖啡本身一样重要。两人围绕精品咖啡行业分享经营小店与领导团队的经验，节目每周更新。
Cat & Cloud Podcast Cat & Cloud 咖啡店创始人谈餐饮业待客基本功
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的两位创始人 Chris Baca 和 Jared Truby 在播客中谈到餐饮业待客的基本功：在订单上写清名字，让出餐流程保持顺畅，使每位顾客都感到被同等对待。他们通过精品咖啡行业的视角，分享经营小生意与领导团队的心得。
Coffee Gals Podcast 加拿大渥太华 Carlington Coffee House：把一栋 1940 年代住宅改成独立咖啡店
加拿大渥太华 Carlington 区的独立咖啡店 Carlington Coffee House 由 Chris Matthias 与 Bob McMistry 共同经营，2020 年开业，门店是一栋建于 1940 年代的住宅改造而成。