日本一家意大利酒馆店主开设餐饮经营咨询博客
日本一家意大利酒馆店主开设了餐饮经营咨询网站，约一个月前完成，每天在“对经营有用的提示”页面更新博客。该网站面向开业前的厨师和正为经营困扰的餐饮店经营者，提供其积累的餐饮经营学内容，除画作费用外不收取咨询费。
#开店/扩张
料理画家クチーナカメヤマ
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆的 2022 年春季经营复盘：休业两个月后雇 3 人恢复两人班
日本意大利酒馆クチーナカメヤマ的店主复盘了 2022 年春季经营：2 月、3 月因新冠疫情休业，3 月 20 日过后恢复营业，3 月整月一人守店，4 月起雇了 3 名兼职、固定两人当班，4 月和 5 月都实现盈利。他还提到，周六已每周满座，但平日仍不时空闲，4 人以上的预约比疫情前减少，家庭客多为当天订位；一人营业的 12 月营业额高于 4 月，但他认为长期看至少两人当班更合适。休业期间他完成了确定申报、搬入大型冰箱，并投入绘画副业。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文按月复盘了休业、复工、雇人和排班的过程，涉及人手与成本怎么撑住一家店。
Маша, мы открываем бар!精选 俄罗斯叶卡捷琳堡酒吧老板谈营业额、成本与一次税务检查
俄罗斯叶卡捷琳堡Lovecraft酒吧老板斯塔斯介绍，他从2017年底经营这家约147平方米的店，4月营业额约133.5万卢布，其中厨房贡献三分之一，店里雇8人、4人在厨房。
收录理由：叶卡捷琳堡一家酒吧老板谈自己看哪些数字、怎么控制成本，以及收银系统故障招来税务检查的经过。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一意大利酒馆店主谈餐饮以外的副业：卖画与经营 coaching
日本京都市左京区意大利酒馆 Cuccina Kameyama 的店主龟山在博客中介绍，自己在餐饮经营之外还从事经营咨询与 coaching，并作为画家卖画。他参加线上艺术学校的展会，一幅葡萄题材原画以 13.5 万日元售出，展会在东京池袋举办至 2022 年 5 月 31 日。他认为餐饮经营稳定后尝试副业是好事，每月有 5 万日元副收入也能让精神轻松一些。
Маша, мы открываем бар!精选 俄罗斯四个程序员在办公室开酒吧，五个月营收240万卢布、啤酒占184万
俄罗斯一个由四名程序员合伙、开在办公室里的酒吧运营五个月，总营收240万5638卢布，其中啤酒184万卢布、无酒精饮料26万卢布、食品20万卢布、零食9万卢布。
收录理由：四个程序员在办公室开酒吧，五个月营收240万卢布、啤酒占184万，把每笔成本拆到银行手续费和酒吧提成。
飲食店自営業開業ブログ 日本个体餐饮店主谈如何找税理士：用介绍服务对接，30至40岁税理士较多
日本一名经营中餐小馆的个体店主介绍，找税理士可先明确自己的需求，再通过税理士介绍服务对接，他本人就是这样找到现在的税理士。他推荐的税理士介绍网络免费使用，注册的税理士以30至40岁居多，配有专人对接，签约后还有成约祝贺金；缺点是税理士的顾问费可能偏高。
The Food Truck Scholar 从教师到餐车老板：美国佛州 Right on Q BBQ 创始人的转型经历
美国佛罗里达州塔拉哈西的 Right on Q BBQ 老板 Jerm Battles 在教了约七年后离开教师岗位，与妻子 Katie 一起经营烧烤餐车。他从小跟父亲学烧烤，从帮忙生火到曾一次为约 300 人做饭，父母此前已做过餐饮承办。
Niver Niver Land 美国明尼苏达双城餐厅老板访谈两位长期员工的离职经历
美国明尼苏达双城餐厅老板在播客中访谈两位长期员工——在圣迪内特（St. Dinette）任行政主厨的亚当·伊顿·勒纳和在穆奇意大利餐厅（Moochies Italian）任厨务总监的肯齐·埃丁格，两人即将离职。肯齐在这家餐厅工作了近10年，19岁入职时从扒炉站做起。老板称奥密克戎毒株流行期是疫情期间最艰难的阶段，员工离职的决定正是在那段时间做出的。
Малыш на миллион精选 俄罗斯外卖品牌 FoodREC 联合创始人谈两年试错：暗厨月流水 300 万卢布仍难盈利
俄罗斯外卖品牌 FoodREC 联合创始人玛丽亚·德米特里耶娃在播客中回顾，团队两年里试过美食广场摊位、街边店和外卖配送，第一家暗厨投入 500 万卢布，月流水约 300 万卢布，但始终没能盈利。
收录理由：俄罗斯外卖品牌 FoodREC 联合创始人复盘两年里试过的美食广场摊位、暗厨和配送，谈到暗厨月流水 300 万卢布仍难盈利。
The Food Truck Scholar 美国杰克逊维尔餐车老板谢伊·科尔谈从辞职到开业的一年
美国佛罗里达州杰克逊维尔的谢伊·科尔在2020年7月辞去房贷行业的工作，同年10月底付下拖车定金，2021年6月底开始营业，从辞职到开业约一年。她住在母亲家以节省开支攒钱，拖车由南乔治亚州一位餐车老板推荐的建造商制作，工期比预期多约两个月。
Drinks At Work 墨尔本调酒师谈墨尔本鸡尾酒节与如何经营可持续的餐饮生意
墨尔本餐饮业者 Michael Bascetta 是 Fitzroy 葡萄酒吧 Bar Liberty 的联合店主，同时经营 Worksmith 共享办公空间和墨尔本鸡尾酒节，后者于 4 月 4 日开幕。他早年曾在 Attica 免费帮工，后接手该店酒吧项目，离开后与合伙人开出 Bar Liberty，主打葡萄酒、音乐和适合自己吃的菜。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本中餐馆店主比较餐车开业与实体店：费用、许可和选址的差别
在日本经营中餐馆20多年的店主比较了餐车开业与实体店开业的差别，实体店开业费用一般在1000万日元左右，餐车为300万至500万日元，且无需支付退租时的原状恢复费用。餐车的营业许可按自治体分别取得，每处约1万日元，跨区域经营会推高成本；通过中介找摊位要付营业额的15%至20%作为出场手续费。他还提到餐车难以培养常客、设备不如实体店、车辆维护要花钱，选址要看人流、购买意愿和同类摊位数量。
收录理由：日本一家夫妻中餐馆的店主把餐车开业的费用、许可和选址逐项算了一遍，实体店开业约1000万日元，餐车为300万至500万日元。
Your Life and Restaurant精选 美国一家家庭餐馆老板谈小店的人事怎么做：员工手册、记录和渐进式警告
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、家庭餐馆老板 Jose Pepe Lamas 介绍小店做人事的三件事：编写员工手册，写明着装。
收录理由：小餐馆老板兼主持人介绍自己店里怎么处理员工手册、记录和警告，洗碗工离职后五六个晚上怎么把备料和清洁分摊给其他人。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅顾问谈餐厅设备该买还是该租
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 按五类常见设备给出买或租的判断：制冰机容易坏，建议租；冷柜售价约 8000 至 10000 美元，但保修好，租用每月约 1000 至 1500 美元。
收录理由：制冰机、冷柜、炉灶、洗碗机、咖啡机这五类设备该买还是该租，原文逐项给出价格区间和判断理由。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐小馆店主谈如何做一次有收获的店铺视察
日本一位经营约20座中餐小馆的店主介绍，视察其他店家时主要看三点：菜品的味道、内容和价格是否匹配，前厅员工在忙时的动作和对客人的照顾，以及店内细节处的清洁程度。他建议优先看新开业的店、排队的店和同品类的店，新店要等开业一两个月、客流高峰过去后再去，同一家店分不同时段去两次以上，并且两到四人一起前往，多留意对方做得好的地方。他还提醒视察不要偏离自己店原本的定位。
收录理由：夫妻中餐小馆的店主把去其他店家看什么、什么时候去、去几次写成了一份清单，包括开业一两个月后再去。
Dave Allred, TheRealBarman精选 买下别人的酒吧或餐厅前，美国顾问列出20项要核对的清单
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 给出购买现有酒吧或餐厅时最需要核对的20项因素，包括不要用卖方的经纪人、查最近三年的报税记录而不只看损益表、确认设备是租的还是自有、接手租约要经房东同意、查清未结债务和未兑付礼品卡。他还建议与卖方签竞业协议，约定对方至少五年内不得在指定范围内开同类店，并核对酒牌能否转到自己名下。
收录理由：接手别人转让的酒吧或餐厅前，原文列出查税表、查租约、查设备归属等二十项要核对的清单。
Маша, мы открываем бар!精选 俄罗斯四个程序员在办公室开酒吧，开业当天营业额94104卢布
俄罗斯一家开在IT公司办公室里的酒吧记录了开业当天的账目：营业额94104卢布，其中酒水成本44000卢布、商品总成本51083卢布、刷卡手续费2164卢布、吧台提成9410卢布、计时工资5000卢布、啤酒乒乓活动1886卢布，毛利24561卢布。
收录理由：俄罗斯一家开在IT公司办公室里的49平方米酒吧，开业当天营业额94104卢布、毛利24561卢布，逐项列出酒水成本、刷卡手续费和吧台提成。
Dave Allred, TheRealBarman精选 在美国开一家独立酒吧或餐厅要花多少钱：从7.5万美元到200万美元
美国酒吧和餐厅经营顾问Dave Allred按一次性成本和持续成本逐项列出开店费用，并给出中间区间的常见金额。
收录理由：美国独立酒吧和餐厅的开店成本清单，从营业执照、押金到装修、设备、家具逐项给出金额区间，并区分买现店、改造旧店、改造非餐饮建筑和从零新建四种路径。
Your Life and Restaurant 一头种猪与一个美国家庭餐馆的创业故事
美国播客 Your Life and Restaurant 讲述一个墨西哥家庭因一头借来的种猪意外死亡而欠债，祖父决定北上美国，从餐馆洗碗做起，1975 年起参与经营如今家族拥有的这家餐馆，最终还清债务并置产。主持人称这段经历说明改变处境要靠努力、坚持和牺牲。
Cafépraat 比利时 MTM 集团创办人谈如何从派对活动做到多家咖啡馆
比利时 MTM 集团创办人 Jean-Michel 在餐饮播客 Cafépraat 介绍，自己从六岁在 Steendam 的 Music Man 买唱片、当 DJ 起步，后与 Julien 等人组织派对，创立展会概念 Nightshift 并在四座比利时城市举办，2018 年卖给 Kortrijk Expo。
Cafépraat 比利时 Balls & Glory 创办人谈可持续餐饮：从肉丸到自营农场
比利时肉丸连锁 Balls & Glory 创办人 Wim Ballieu 在播客 Cafépraat 谈可持续餐饮，介绍品牌自 2012 年 5 月创立以来坚持农场到餐桌、自养猪只并在城市门店现做肉丸的做法。他表示品牌即将满十年，仍想继续做“佛兰德斯—比利时菜”，肉丸只是贯穿菜单的线索。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本京都一家意大利酒馆的疫情经营实录：一人营业三个月，10 月持平、11 月赚 30 万、12 月赚 40 万日元
日本京都一乘寺的意大利酒馆 Cuccina Kameyama 店主记录了 2021 年 10 月至 12 月的经营情况。10 月紧急事态宣言解除后，原本雇用的兼职员工失联，他改为几乎一人营业，10 月勉强持平，11 月盈利 30 万日元，12 月盈利 40 万日元。
收录理由：对开小酒馆的经营者来说，原文按月记录了紧急事态宣言解除后一人营业的营收与利润，涉及人手不足时如何取舍客人。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐小馆附近开出同类店，营业额掉三成后他做了四件事
日本一名经营约20座中餐小馆的店主介绍，开业第三年时约1公里外开出一家同类餐厅，客层相近、价格略低、菜单更丰富，他的营业额最终下降约30%。他采取的做法是去对手店里视察、在对手不擅长的方面做深、调整菜单，以及索性多休息；他还把固定费从70万日元压到50万日元，使营业额从100万降到80万日元时利润仍维持30万日元。
收录理由：夫妻中餐小馆附近开出同类店、营业额掉三成后，店主把固定费从70万压到50万，并列出视察对手、改午餐菜单等做法。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板回顾2021年：员工管理是最头疼的事，系统比人更靠得住
美国播客《Your Life and Restaurant》主持人Jose Pepe Llamas在2021年最后一期节目中，从全年24期内容里总结出10条经营教训。
收录理由：餐馆老板回顾一年播客，把员工管理列为最头疼的事，并给出招聘和留人的具体做法。
Маша, мы открываем бар! 俄罗斯四个程序员开酒吧：注册、进货、装收银机，两周花了近20万卢布
俄罗斯一个四人团队用两周时间筹备开酒吧，注册了个体工商户，与五家供应商签下啤酒合同，并完成技术性试营业，一天营业额1.6万卢布。他们买二手冰箱花了2.5万卢布，比新冰箱报价7万卢布省下不少，但送货和搬运又付了1900和4900卢布；收银设备（含一体机、打票机、税控存储和收单）共花5.9万卢布，是目前最大一笔支出。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本一对夫妻把中餐馆的定休日改到周日，营业额下降但家庭时间增加
日本一名经营约20座中餐馆的店主从2016年起与妻子开店，周日营业额约为平日的1.5至2倍，他因5岁女儿说想和爸妈一起出去玩，决定把周日改为定休日。为补回减少的营业额，他改进午餐菜单、开发高单价菜品、加强外带，并削减电费等固定成本，四年多后节假日也能只做午市、傍晚陪家人。他同时写到弊端：改休后营业额一度下降，老顾客习惯原来的休息日，需要提前一个月在店内和社交平台告知。
收录理由：夫妻中餐馆把周日改成定休日后，靠平日菜单和固定成本补回营业额，原文写了他怎么算这笔账。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐小馆店主：个人餐饮店的营业额目测算法与开店前该压低的生活费
日本一名经营约20席中华料理店的店主介绍，个人餐饮店一天的营业额平均在4万至8万日元，全年约1000万至2000万日元，他自己的店也在这个区间，并认为年营业额不到1000万日元收入往往吃紧。
收录理由：夫妻中餐小馆的店主用自家账目检验房租十倍和每坪营业额两种算法，并说明为什么把生活开支压低比算营业额更要紧。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主把二手厨房设备换成新品后的变化
日本京都一家 13 席意大利酒馆的店主介绍，他 2014 年开业时厨房设备几乎全用二手，约 100 万日元出头配齐，若全买新品约需 200 万日元。第 4 年换了展示柜，第 8 年借新冠补助金把四口燃气烤箱灶、台下冰箱和大型冰箱换成新品，共花 120 万日元含施工费，换后出餐更快、温度管理更省心。他认为燃气灶、烤箱和炸炉最好买新品，二手设备坏了宜直接更换，但资金紧张时用二手即可，关键是保住周转资金。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主复盘二手厨房设备换成新品的花费与效果，涉及设备采购和资金安排。
Dave Allred, TheRealBarman 开酒吧或餐厅的10步路线图：从概念定位到采购设备
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 给出开一家酒吧或餐厅的10个步骤：确定有辨识度的概念、按目标客群的人口结构选店址、找家人或天使投资人等筹资、建设或改造门店、在施工期间建立各岗位流程与制度，然后采购设备和家具。他建议用一份详尽的商业计划书和财务预测说服投资人，并称课程内含一份33页商业计划书和可预测未来五年经营的财务模板。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主总结自宅餐饮店不易倒闭的 7 个理由
日本咖啡店店主ヨッシー店長结合自己经营自宅餐饮店的经验，列出这类店不易倒闭的 7 个理由，包括店铺房租为 0 日元、人工成本接近 0 或很小额、水电燃气基本费只需一份、开业资金更低、通勤等额外开支和时间被省下、周转资金不易枯竭、长期停业也能维持店面。
收录理由：对打算开小店的人来说，原文由一位日本咖啡店店主逐项列出把店开在自宅、压低房租与人工等固定开支的具体做法和数字。
Dave Allred, TheRealBarman 酒吧与餐车合作的四个步骤：从 Yelp 找车到谈成双赢
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 给出无餐食酒吧、酒馆或啤酒厂与餐车合作的四个步骤。第一步是在 Yelp 上按地区列出餐车名单，挑选顾客会喜欢的品类并取得联系方式，也可用 discoveryfoodtrucks.com 查找；第二步联系餐车车主或经营者，找不到联系方式时需亲自到餐车现场拜访。
Dave Allred, TheRealBarman精选 如何计算酒吧和餐厅的保本点：固定成本除以一减变动成本率
酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 给出四步算法：先列出房租、保险、税费、执照等每月固定成本，再列出人工、食材酒水成本（COGS）和刷卡手续费等随生意冷热变动的成本，取近三个月的营业额算出月均销售额，最后用固定成本除以一减变动成本率得出保本营业额。
收录理由：酒吧和餐厅每月要卖多少才不亏，原文用固定成本除以一减变动成本率算出保本营业额，再折算成每天要接待多少位客人。
Маша, мы открываем бар!精选 四个程序员在俄罗斯办公楼里开酒吧，算了一笔启动和回本的账
俄罗斯四名上班族合伙在叶卡捷琳堡一处办公楼内开酒吧，每人最多出30万卢布，启动预算合计90万卢布。他们把开支分成一次性投入、每月固定成本和随销量变化的变动成本，按每月575单、每单两瓶300卢布的啤酒计算，月营业额需达34.5万卢布才能覆盖成本。场地是公司办公楼里49平方米、没有窗户也没有厨房的房间，客流只限楼内约1500人，他们打算靠办活动拉长客人停留时间、提高客单价。
收录理由：四个程序员在办公室开酒吧，把启动资金、每月固定与变动成本、回本所需杯数逐项算成一张表。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一家意大利酒馆店主公开疫情补助金的用途：还贷、换椅子、更新厨房设备
日本京都的意大利酒馆クチーナカメヤマ店主介绍，2021 年因配合缩短营业时间和停业要求，拿到近 1000 万日元补助金，其中约 300 万日元用于维持店铺，约 230 万日元还清开业时借的 900 万日元贷款，约 40 万日元更换椅子，约 130 万日元购入台下冰箱、带烤箱的四口燃气灶和大型冰箱，约 15 万日元买电脑。他提到超过 30 万日元的支出需按折旧分摊，不能一次性计入经费，并建议在半导体短缺和木材涨价前尽早采购设备。
Малыш на миллион精选 莫斯科甜点店LAMM'S创始人复盘：选错税制、缺凭证如何累积80万卢布欠税
莫斯科家庭甜点店LAMM'S的联合创始人萨莎·拉姆在播客中回顾，2018年底开店时沿用个人所得税6%的简易税制，4.5百万卢布的装修和设备投入无法计入成本，2019年1月开业后月收入2至2.5百万卢布，第一季度却按收入计出约42万卢布税款。
收录理由：莫斯科一家小型法式甜点店因税务系统选错、凭证缺失背上80万卢布欠税，创始人复盘了从家庭烘焙到开店的具体经过。
The Food Truck Scholar 美国餐车播客对话洛杉矶餐饮业者Miles Robbins：疫情期间靠云厨房维持营业，未来餐厅计划不再采用
美国洛杉矶餐饮业者Miles Robbins在疫情期间用云厨房让生意维持营业，但他表示未来可预见的餐厅计划大概率不会再用云厨房。他创办的餐饮服务公司444以承办宴席为主，目标是将来开出一家能被评为最好的餐厅。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻店店主谈分时租用他人店面开店：省下数百万日元初期费用，但容易起纠纷
日本一名经营约20座中餐馆的店主介绍，分时租用他人店面营业（間借り営業）可以省去店面取得费、内装工程费和厨房设备费，金额上能少花数百万日元，退租时也基本不用承担恢复原状的费用。
收录理由：日本夫妻中餐馆店主把分时租用他人店面的做法拆开介绍，从省下的装修设备费到退租时不用恢复原状，也列出容易起纠纷的地方。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本意大利酒馆店主总结个人餐饮新手容易踩的五个陷阱
日本一家意大利酒馆的店主撰文列出个人餐饮经营新手容易陷入的五个误区：模仿连锁店、不做原价计算、不知道盈亏平衡点、一开店就急着引流、没有建立让客人复购的机制。他以 500 日元菜品为例说明，原价 200 日元与 150 日元的差别在年营业额 1000 万日元时会带来约 100 万日元的利润差；并建议先算出盈亏平衡点，再倒推客单价、座位数和营业时间。
收录理由：对刚开店的个人餐饮经营者来说，原文列出五个常见误区，涉及模仿连锁、不做原价计算、不知盈亏平衡点和复购机制。
A Meal & Two Mics 美国加州一家古巴餐厅老板回忆餐车岁月：在纽约无证摆摊、林肯隧道爆胎后靠推特引来排队顾客
美国加州一家古巴餐厅老板和女儿在播客中回忆经营餐车的经历：他们未取得纽约街头摊贩许可便开餐车进入纽约，靠推特预告位置，在华尔街一带固定摆摊约一个月。一次驶入林肯隧道时两条轮胎接连爆胎，他们勉强开到加油站换胎，全程用推特告知顾客，抵达华尔街时已有顾客排队等候，当天营业额至少覆盖了维修费。
Малыш на миллион精选 莫斯科酒吧 Сюр 三位合伙人各出 70 万卢布开店，一个月回本
莫斯科酒吧 Сюр 的三位合伙人各出 70 万卢布，共投入 210 万卢布开店，开业后一个月收回成本。合伙人之一基里尔·克廖索夫介绍，三人事先签了合伙协议，把最坏情况下怎么出钱、怎么退出都写清楚；第二家店 Интеллигенция 装修时发现预算超支，他们发起众筹，两天筹到 50 万卢布，最终筹得约 89 万卢布，用于维修院子。他还建议想开店的人先想清楚自己要做什么、为什么做，再动手。
收录理由：莫斯科一家酒吧的三位合伙人各出 70 万卢布开店，一个月回本，随后用众筹补上院子维修费，说清了合伙协议和预算怎么定。