日本夫妻中餐小馆店主：个人餐饮店的营业额目测算法与开店前该压低的生活费

店主用自己店验证两个算法

这位店主介绍，个人餐饮店一天的营业额平均在 4 万至 8 万日元，一年大约 1000 万至 2000 万日元，他自己的店也是这个水平。按他的经验，年营业额不到 1000 万日元，收入往往就很紧张。

常见的算法有两个：一个月的房租乘以 10，就是需要的营业额；另一个是按坪算，每坪月营业额 10 万日元是最低线，15 万日元算比较忙，20 万日元就是相当兴旺的店。原文举的例子是，租 10 坪的店面，最低线就是 100 万日元。

他把自己的店套进去算：营业额大约是房租的 12 倍，按房租算达标了；但每坪月营业额只有约 8 万日元，低于 10 万日元的最低线。他认为两个算法都有偏差，只能当参考。

同样的房租，经费用法不同差 20 万

店主认为，房租和坪数相同，经费用法不同，需要的营业额也会不同。原文举的例子是，一个月想留下 30 万日元利润：A 店每月花 80 万日元经费，需要 110 万日元营业额；B 店只花 60 万日元，90 万日元营业额就够。两者相差 20 万日元，按客单价 1000 日元算，一个月差 200 位客人。

他还说，开店前不知道会有多少客人、客单价和菜单价格也定不下来，想按目标营业额走很难；开店几个月后，才会慢慢知道大概需要多少营业额。

他把生活费降下来，需要做的营业额也降了

比起算营业额目标，这位店主认为更重要的是先把生活费降下来。生活费低，需要的利润就少。他自己开店前就把生活费压得很低：原本家里有两辆车，减到一辆；搬到店附近住、骑自行车上班。他说光这一项，一个月生活费就少了约 2 万日元。

餐饮店常被说营业额留下 10% 作利润就不错。按这个比例，一个月少花 2 万日元，等于营业额少做 20 万日元也可以。他还提到换手机运营商、减少不必要的购物、换到更便宜的电费公司，都能继续压低生活费。

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被假想的营业额绑住，用没有根据的客数和客单价轻易觉得没问题，是危险的。