日本一家意大利酒馆店主把二手厨房设备换成新品后的变化

开业时几乎全用二手设备

2014 年开业时，厨房设备几乎都是二手：台下冷藏柜、带冷冻室的大型冷藏柜、制冰机、带四口热风烤箱的燃气灶、双槽炸炉、三个水槽、三张操作台、酒柜、展示柜、冷冻柜。其中水槽、操作台、酒柜、制冰机、双槽炸炉是新品。

全部设备合计 100 万日元出头，如果全部买新品约需 200 万日元，几乎压到半价。

第四年换展示柜，第八年换三件大设备

第四年把展示柜换成新品。第八年把带四口热风烤箱的燃气灶、台下冷藏柜、带冷冻室的大型冷藏柜三件换成新品，费用含施工共 120 万日元。店主说，拿到新冠疫情补助金是主要原因之一，没有补助金就不会换大型冷藏柜和台下冷藏柜。

换过之后，他说回不去旧设备了。旧台下冷藏柜是铝盘直冷式，库内温度难管，食材经常冻住，怕冷的材料只能放到远处的大型冷藏柜，每来一张单都要走到后面去取，动线不顺。换新后同样的单，出餐时间变快了。旧燃气灶的炉架老化，火候难调，新灶火力均匀，做菜顺手很多。

燃气灶和炸炉尽量买新品

店主认为燃气烤箱灶和炸炉最好买新品。理由是二手设备多来自关门的店，厨房设备往往管理得不好；燃气灶和炸炉不每天清洗就保不住状态，买二手寿命短、容易出故障。烤箱的电机是消耗品，大约十年要换，使用温度在 250 度以上老化更快。他的店第六年修过一次烤箱，因为烤箱时通时不通，自己拆开清洗没有用，修理费 6 万日元。

二手换新品比开业时一次买齐贵

二手换新品，要付拆除费和处置费，施工费大约 10 万到 20 万日元，比开业时一次买齐贵。第八年换三件设备含施工共 120 万日元。他的建议是：资金有余就买新品；资金不足，或者要动用周转资金，就用二手，不要削减周转资金。设备寿命大约 15 年到 30 年，二手设备此前已被用过 3 到 5 年、长的 10 年，坏了再修，过一两年又坏的情况不少，二手坏了不如一次换掉；新品则修就好。旧设备耗电也高，这次买的大型冷藏柜电费差不多减半。

2021 年 12 月，因为半导体短缺，冷藏柜、热水器、空调等产品不好买到。他 10 月订的大型冷藏柜原定 12 月交货，厂家赶不上，听说要拖到第二年 2 月左右。设备坏了不能马上换的情况是存在的，所以要提前考虑购买和更换的时机。