日本夫妻中餐小馆店主谈如何做一次有收获的店铺视察

他每次去其他店家主要看三件事

这位店主介绍，自己出去视察时主要看三点：菜的味道、内容和价格，员工的动作，店里的清洁程度。菜要看摆盘、味道和分量，再想这个定价是否合理，还要看什么样的客人点了什么菜、上菜花了多长时间。员工主要看前厅在忙的时候怎么走动、怎么应对客人。清洁不只看一眼的印象，还要看细处。

• 菜味道、内容、价格是否对得上，哪些菜受欢迎，上菜要多久
• 员工忙的时候怎么动、怎么接待客人，器具和餐具放得顺不顺手
• 清洁细处是否干净；空闲时只顾聊天的店，清洁感差，客人也少

他挑三种店去看

他优先去看新开的店、生意好的店、和自己同类的店。新开的店客人容易流过去，要判断这股人气是不是一时的，但不要刚开业就去，等开业一两个月、高峰过去以后再去，那时才看得出这家店的实力。生意好的店一定有原因，如果觉得菜不好吃，就去看菜以外的地方。同类的店最值得比较，还要看来的客人是哪些人；如果客层和自己店不同，就想一想原因。

他给自己定了三条视察的规矩

1. 1挑忙的时段去，看忙时能不能保持出品和接待
2. 2同一家店去两次以上，换不同时段去
3. 3不一个人去，两到四个人一起去

他写道，一家店去一次很难评价准确，当天的忙闲、上班的人数、突发的状况都会让菜和接待变样，尤其是附近的其他店家，要分几次、换时段去看。几个人一起去，能发现一个人注意不到的地方。他还提醒，看的时候要关注好的地方，不要只挑毛病，哪家店都有可取之处。

视察是为了把别人的长处搬回自己店

他认为视察是提高自家店水平的必要事情，一个人开店，菜容易一成不变，所以要定期出去看。但看多了不能偏离自己原本的定位：自己店的轴不能动，能拿来的才拿来。

“

自己店的轴不变，能拿来的地方拿来，这个程度正好。