日本咖啡店店主总结自宅餐饮店不易倒闭的 7 个理由
99％潰れない飲食店とは？ ●●が廃業しない7つの理由を現役オーナーが解説
日本咖啡店店主ヨッシー店長结合自己经营自宅餐饮店的经验，列出这类店不易倒闭的 7 个理由，包括店铺房租为 0 日元、人工成本接近 0 或很小额、水电燃气基本费只需一份、开业资金更低、通勤等额外开支和时间被省下、周转资金不易枯竭、长期停业也能维持店面。
对打算开小店的人来说，原文由一位日本咖啡店店主逐项列出把店开在自宅、压低房租与人工等固定开支的具体做法和数字。
日本一位咖啡店店主，博客名“ヨッシー店長の家”，自己经营一家店，妻子、母亲和弟弟一起做，没有雇外人。开店十年，经历过疫情仍在营业。
店主说自家开店几乎不会倒
这位店主在博客里说，餐饮业倒闭率高：开业第一年三成关门，第二年五成，第三年七成，到第十年还营业的不到一成。他认为有一类店几乎不会倒，就是“自宅饮食店”——在自家住宅里开店、以个人身份经营的餐饮店。他自己的店开了十年，又经历疫情，他把这归因于店开在自家。
他给出七个理由，核心是固定费用低：店租为零，人工几乎为零或很小，水电燃气的基本费只交一份，开业资金也少，通勤时间和通勤费都是零，周转资金不容易见底，长期停业也养得起店面。
店租为零，人工只付给家里人
餐饮业过去常说店租要压到营业额的 10% 以内，后来又有顾问说最好在 5% 以下。这位店主认为，还没开业就先按预测营业额算比例，本身没有把握；便宜的店面要么抢的人多，要么长期租不出去、另有原因。他的店租是 0%。
人工方面，自宅饮食店多是夫妻、父母子女这样的亲属经营，或者只雇几名小时工。他说自己的店由妻子、母亲和弟弟做，虽然发工资，但比雇外人便宜得多。人工一般占营业额的三成左右，这一项几乎为零，活下去的机会就大很多。
开业资金比租店面少几百万日元
他列了一张对比表，同样条件的店，租店面要付押金、礼金、中介费、预付房租，自宅开店这四项都是 0 日元。
- 押金3,000,000
- 礼金300,000
- 中介费300,000
- 预付房租300,000
- 厨房设备1,000,000
- 内装设计3,000,000
- 器具用品300,000
原文数据原文对比表中租店面开店的一项项费用
按这张表，自宅开店省下 390 万日元；只由家里人做，再省下 10 万日元招聘广告费，共 400 万日元。如果是新建住宅开店，内装设计费也能省掉，合计可省 700 万日元。已有住宅、只做改造的话，他估计要准备 200 万到 400 万日元的工程费。
周转资金不容易见底，长期停业也养得起
餐饮店关门最常见的原因是卖不动，卖不动久了，付固定费用和进货的周转资金就会用完。租店面的店往往在周转资金见底时关门。自宅开店固定费用低，只要店主自己不选择关门，理论上可以一直做下去；如果另有主业，还能把主业挣的钱拿来周转。
这位店主说，自己曾一边做 IT 方面的主业，一边在周末经营自宅饮食店，做了四年半，周转资金没有见底过。店租为零，长期停业也养得起店面；疫情里没有房租补助的话，租店面的店会接连关门，而自宅店可以趁停业准备新业务、做改造、养病养伤。不过他也提醒，无故长期停业熟客会流失，水电燃气的基本费、雇了人的停工补偿仍然要付。
收在 MYFNB 参考
生意很忙，钱却留不下来35 家店 · 15 位业内人士 · 101 条原文 ›来源：ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 · yoshitencho.com