法国Homer Food Group创始人Moïse Sfez讲述龙虾卷起步与波特兰夺冠经历
法国Homer Food Group创始人Moïse Sfez在播客中回顾，2016年底至2017年初他靠反复打电话争取到巴黎Belleville一个美食市集的摊位，当时没有实验室，只能在家煮龙虾。他带着活龙虾、锅和烤面包机到主办方办公室现场制作龙虾卷，对方48小时内决定是否录用。他首次参加美国波特兰龙虾卷世界锦标赛即夺冠，并曾以Janet概念在纽约试水。
#开店/扩张
Le mot de la FAIM
A Table in the Corner 南非开普敦巧克力品牌 Short and Sweet 创办人谈创业第一年同时打两份工
南非开普敦的巧克力品牌 Short and Sweet 创办人 Jenna Short 在创业第一年同时打两份工：白天经营自己的巧克力生意，周一至周五傍晚再到隔壁的 The Food Room 做兼职，以维持收入。她的巧克力生意面向餐厅供应巧克力 Bonbon 和巧克力礼品，刚经历第一个节庆季，线上订单与餐厅订单同时涌来。
Niver Niver Land 美国明尼阿波利斯 Bebezito 与 Oro Pizza 两位新一代餐厅经营者的访谈
美国明尼阿波利斯 Bebezito 和 Oro Pizza 的经营者 Gabriella Grant-Spangler 与 Ben Spangler 在一档播客中谈到两人的分工：Gabriella 负责整体掌舵，Ben 负责执行具体事务。两人在外卖包装上花了九个月挑选合适的材料、尺寸和打印机，并加入内部玩笑，认为顾客拿到餐食的那一刻体验就开始了。
Behind the Counter with the Food Czar 美国新泽西州Sonny's Bagels老板谈接手贝果店六年半的经营做法
美国新泽西州South Orange的Sonny's Bagels老板Jason Miller在访谈中介绍，他原本是这家店多年的顾客，六年前半路接手，靠试吃让客人尝试烟熏鱼等不熟悉的品类，并逐步扩大熏鲑鱼销量。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店装修要花多少钱：按业态和店面类型列出的每坪费用与工期
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的专栏按业态列出餐饮店装修的每坪（1 坪约 3.3 平方米）费用行情：咖啡店接手原店装修为每坪20万至30万日元，毛坯房为每坪50万至70万日元，15坪咖啡店总额约750万至1000万日元；居酒屋接手原店装修为每坪30万至50万日元，毛坯房为每坪60万至80万日元，20坪总额约1200万至1600万日元。
收录理由：日本餐饮店装修的每坪装修费用比价，咖啡店、居酒屋、拉面店、烧肉店在接手原店装修和毛坯房两种情况下差多少，原文逐项列了金额。
店舗流通ネット 日本餐饮店如何挑选内装业者？类型、优缺点与注意要点
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット撰文介绍餐饮店内装业者的挑选方法，将业者分为仅做设计、仅做施工、设计施工一体三类，分别说明各自优缺点。文章列出选业者的五个要点：专业性强、实绩丰富、便于沟通、能出详细报价、保修完善，并提醒警惕不提供过往实绩、一味强调低价、难以沟通、盗用他方设计的业者。
店舗流通ネット 日本店铺拆除要花多少钱：三种工事的每坪行情与压低费用的方法
日本店铺拆除工事分内装拆除、骨架拆除和原状恢复三种，日本平均行情分别为每坪1.5万至4万日元、3万至5万日元、1.5万至2.5万日元，以东京都板桥区一间10坪店铺为例，三种工事分别约需15万至40万日元、30万至50万日元、15万至25万日元。
店舗流通ネット 日本餐饮店雇用外国人：在留资格、手续与日常沟通的注意点
日本厚生劳动省 2023 年 1 月公布的统计显示，2022 年 10 月末外国人劳动者为 182 万 2725 人，比上年增加 9 万 5504 人，雇用外国人的事业所 29 万 8790 所，增加 1 万 3710 所。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店招不到人怎么办，增加应聘数的 4 个要点
日本厚生劳动省 2023 年 8 月公布的资料显示，接客与给仕职业的有效求人倍率为 3.19 倍，有效求人数 8 万 6,584 件，有效求职数 2 万 7,116 人，求职者只有招聘量的约三成。
收录理由：对缺人的日本餐饮小店来说，原文把派遣、餐饮专门招聘网站、综合招聘网站、Hello Work、招聘搜索引擎和店内自招的优缺点逐项列出，并给出增加应聘数的做法。
店舗流通ネット 日本餐饮店店长做什么？工作内容、所需能力与晋升路径解析
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット发文解析餐饮店店长的职责：店长是门店运营责任人，工作涵盖员工招聘培养与排班、进货库存与品质管理、销售额与人工成本等数字管理、顾客投诉处理及与总部和区域经理的沟通。文章还介绍了店长需具备的能力、从门店晋升或外部招聘等成为店长的途径，以及之后转向区域经理、督导或总部岗位的职业路径。
Rookie Restaurateur 美国罗阿诺克三家酒吧餐厅的老板谈从乐手到餐饮业者
美国罗阿诺克的 JP Powell 与 Hunter Johnson 共同经营 Lucky、Fortunato 和 Stellina 三家店，两人原本是乐手。Lucky 于 2010 年 10 月开业，选址在柯克大道一条安静的单行道，当时不少人担心位置离市中心市场区太远；店内定位是小型舒适餐厅，做好酒吧和餐食，但不装电视。
飲食店自営業開業ブログ 日本夫妻餐饮店主谈：妻子不帮忙自营店会不会离婚，原因与解决办法
日本一名从2016年起与妻子共同经营餐饮店的店主，结合自身经历分析妻子不愿帮忙自营店的原因，包括不愿总在一起、不想辞掉现有工作、报酬模糊、被要求全职以及工作与家庭界限消失。他提出三种做法：完全不帮忙、限定忙时或每周1至2次少量帮忙、雇人分担，并指出离婚多因沟通不足而非不帮忙本身。
Petpooja 博客 多门店餐厅管理：集中运营、品控与标准化流程的实操要点
针对多门店餐厅管理，印度收银系统商 Petpooja 博客提出把采购、库存、招聘培训等集中到一个门店统筹，并统一营销以塑造品牌形象。文章还建议通过定期审计与反馈机制做品控、用标准作业程序（SOP）统一菜单与服务，并借助收银系统（POS）、库存软件和客户关系管理（CRM）等工具管理多门店运营。
Pizza King Podcast精选 美国披萨店老板谈招人：选态度好的新手，还是经验足但不合群的熟手
美国披萨店经营者 Tyrell Reed 在播客里回答听众提问时说，招人时他更倾向选没有经验但态度好、愿意配合团队的人，因为做披萨的技能可以靠重复练习教会，而团队意识不容易教。他提到激励年轻员工靠的是认可和发展，而不只是加钱，并会关心他们在店外想做什么。谈到开第二家店，他建议先从现有团队里培养能接手的人，找不到再找招聘机构，因为自己从招聘网站筛简历容易浪费时间。
收录理由：披萨店老板谈招人时选态度还是选经验、怎么带年轻员工，以及开第二家店前先培养店长的做法。
The Baker & The Farmer 从莎士比亚到汉堡：美国弗吉尼亚州斯坦顿一对演员夫妇如何开出 Green Room Cafe 与 Remedy Burger
美国弗吉尼亚州斯坦顿的 Green Room Cafe 与 Remedy Burger 由本杰明和劳伦·里德夫妇经营，两人此前在美国莎士比亚中心（ASC）做了九年驻团演员。他们从威尼斯的小酒吧得到启发，当地酒吧早上就开门卖咖啡和小份食物，店面只有 Green Room 的一半甚至三分之一，却做出同样多的咖啡和点心。
A Table in the Corner精选 南非开过咖啡馆的厨师谈关店教训：接手前先算清客流和周边竞争
米歇尔·尼尔森曾在约翰内斯堡经营一家叫 Mill Cafe 的咖啡馆，她用自己的关店经历说明，接手一家原本就不赚钱的店之前要先算清真实客流：楼里最大的广告公司自带咖啡机和咖啡师，一半咖啡生意就没了，收入不高的人也不会外出吃午饭，最后剩下的客人寥寥无几。
店舗流通ネット 日本餐饮店关店时如何用造作转让合同把装修和设备转给下一位租客
日本的餐饮店退租时可以把内装、设备和厨房机器转让给下一位租客，这种做法叫造作转让，能省下大笔原状恢复费用，还能把设备卖出。转让需要房东同意，双方要签订造作转让合同，写明转让物品清单和每件物品的转让费、转让日和价格、付款期日与交付期日、付款方式、延迟付款的处理、原状恢复义务由谁承担、合同解除的条件，以及房东已同意不恢复原状直接转让。
Rookie Restaurateur 美国路易斯维尔的 MeeshMeesh 地中海餐厅：先做四个月快闪店再正式开业
厨师 Noam Bilitzer 在美国肯塔基州路易斯维尔开出首家餐厅 MeeshMeesh Mediterranean，先在另一家餐厅以“驻店厨师”形式做了几个月快闪，用对方的前厅团队、每周营业四晚，测试菜单与出餐流程。
Drinks At Work 悉尼 The Barber Shop 老板 Mike Enright 谈经营金酒酒吧十年学到的事
悉尼 The Barber Shop 正迎来开业十周年，联合创始人 Mike Enright 回顾了这家店从 2013 年开业至今的经历。这家位于悉尼 CBD 约克街的酒吧开业时前厅设有理发店，客人从街上只能看到理发店、需知情才能找到后面的酒吧，如今前厅理发店已基本只作装饰。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐馆店主谈酒吧经营：年收入200万至300万日元，靠高毛利和低损耗赚钱
日本一家夫妻经营的中餐馆店主撰文分析酒吧为什么容易赚钱，酒吧经营者的年收入约200万至300万日元，低于普通餐饮店约600万日元的水平，但饮品定价高、原价率低，加上食材损耗少，利润空间较大。
收录理由：日本一家夫妻中餐馆店主拆解酒吧生意的账：年收入约200万至300万日元，靠高毛利饮品和低损耗撑住利润。
Your Life and Restaurant 美国播客：餐馆老板设定明年目标前，先对自己“绝对诚实”
美国播客《Your Life and Restaurant》在第 68 期节目中提出，餐馆老板为 2024 年设定目标前，必须先绝对诚实地回答自己今天在生意、婚姻、收入和健康上处于什么位置，走出否认状态。节目称，只有先确认现状，才能设定目标并着手行动；目标只能由自己设定，也需要伴侣和身边人持续鼓励。
店舗流通ネット 日本店舗流通ネット推出餐饮店人才支援服务，从选址延伸到招聘与外国人材
日本店舗流通ネット在门店介绍之外推出餐饮店人才招聘支援服务，包括求职者信息配信、餐饮业经验者猎头和外国人材招聘与教育。其「入札採用.COM」向约 12,000 家企业公开求职者经验，由企业自由提示录用条件。该公司已累计支援 4,000 件以上开店，并计划支持所介绍人才独立开店。
店舗流通ネット 日本店舗流通ネット的开店支援：Shop Support System 如何把开店初期费用压到约三分之一
日本店铺综合支援公司店舗流通ネット推出开店支援服务「Shop Support System」，由公司先向房东租下店面，再按开店者意向准备内装和厨房设备，开店者从每月营业额中支付使用费，一般可将开店费用压到通常的三分之一左右。该公司还提供运营期每年一次免费巡店、24小时故障呼叫中心，以及退店时按接手原店的装修和设备买取造作和厨房设备的服务。
A Table in the Corner精选 南非糕点师 Pastry by Simba：从街区 WhatsApp 群卖可颂到自办月度市集
南非开普敦糕点师 Simba Choto 在 2019 年从自家街区的 WhatsApp 群接单卖可颂起步，第一周就卖出 50 个，随后靠口碑在 Southern Suburbs 传开。
收录理由：南非一名糕点师从自家街区的 WhatsApp 群卖可颂起步，靠一款胡萝卜蛋糕和每月一次的市集把生意做起来，访谈里介绍了具体做法。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店 Cat & Cloud 两位创始人谈老板这份工作该做什么
美国咖啡店 Cat & Cloud 的 Chris 和 Jared 在播客中谈到老板或 CEO 的职责是看出别人常常忽略的模式，有效的领导者需要能追踪客人需求的变化，并从顾客体验的角度看问题。他们认为公司成长后老板逐渐离开日常事务是自然的事，而有效的生意需要领导结构各层级之间形成共生关系。
收录理由：咖啡店老板谈自己该做什么，原文提出老板要看出别人忽略的模式，并追踪客人需求的变化。
A Table in the Corner 南非Empire Cafe主厨Clayton Bell谈小店菜单做小、早餐全天供应和用房贷撑过疫情
南非Muesenberg的Empire Cafe老板兼主厨Clayton Bell在访谈中说，菜单做得小是因为厨房的储藏和冷藏空间有限，只能呈现厨房出得了的菜，菜单太大反而带来损耗和成本。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐小馆店主谈餐饮开店：失败率与容易失败的人
日本一名经营20席夫妻中餐小馆的店主根据自身经验介绍，餐饮店开业后2年内倒闭的比例约为50%，5年内约70%，10年内约90%，个人店开业资金约需1000万日元。
收录理由：夫妻中餐小馆店主复盘开店失败率与成本结构，列出容易失败的几类人和控制固定费的做法。
KTCHNrebel 德国学校与幼儿园供餐业者：能源和食材成本上涨如何压垮小型团餐公司
德国学校和幼儿园供餐业者协会（VDSKC）主席 Ralf Blauert 表示，乌克兰危机让小型团餐业者的处境比疫情时期严重十倍，能源、谷物和食材价格成倍上涨，而公共部门的长期合同几乎不允许调价。
店舗流通ネット 日本餐饮店开业失败的五大原因与开业前可做的准备
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的专栏梳理了餐饮店开业失败的五个主要原因：资金计划不充分、店铺概念模糊、选址失误、不做集客营销、缺乏经营经验与知识。文章建议开业前尽量压低初期费用和周转资金，活用接手原店的装修和设备及二手设备，慎重考察选址，并向餐饮经营专家寻求建议。
店舗流通ネット 日本开店选店面：骨架房与接手原店装修和设备的店面有何不同
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的专栏介绍，スケルトン店面（骨架房）指只保留柱和梁、没有天花板和地板的店面，内装和设备全部要自己新做，好处是厨房动线、座位布局和家具都能按自己的想法定，设备全新也更容易用得久。
店舗流通ネット 日本餐饮店开业的事业计划书怎么写，店舗流通ネット讲解九个填写项目
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット面向准备开餐饮店的人，讲解事业计划书的写法。文章说明事业计划书没有固定格式，可参考日本政策金融公库公开的创业计划书格式与填写示例，并列出创业动机、经营者经历、商品与服务、交易对象、员工、借款情况、所需资金与筹措方式、事业前景、自由记述栏九个项目。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻店店主总结小餐饮店开业流程：资金约1000万日元，准备期约一年
在日本经营中餐馆九年的店主把小型餐饮店的开业流程整理成一套步骤，从确定概念、筹备资金到选址、办证和装修逐项说明。他提到一般开业需要约1000万日元，自己借了600万日元开店，建议至少准备100万日元自有资金，从计划到开业大约一年。
收录理由：夫妻经营中餐馆九年的店主把开店流程拆成资金、资格、选址、装修几个环节，并给出自己实际用过的做法和数字。
Build Your Bakery Podcast精选 美国阿拉巴马州一家面包店老板谈招人和培训：从一个人撑店到12人团队
美国阿拉巴马州 Guntersville 一家面包店老板 Jonica 介绍，她开第一家实体店时独自烘焙、装饰、送货，一年后因撑不住把店卖掉，如今这家店开业时就有约6名员工，现在有12人，后厨3名全职烘焙，其余是装饰和前厅人员。
收录理由：阿拉巴马州一家面包店老板介绍自己从一个人撑店到12人分工的过程，包括试工面试和交叉培训的具体做法。
The Baker & The Farmer 美国退伍军人谈从陆军游骑兵转做农场与面包房
美国一名退伍陆军游骑兵在第二次部署后离开现役，先做消防员并留在国民警卫队以获取现金流，同时在弗吉尼亚州父亲的土地上尝试养殖与蔬菜种植。买下8英亩土地后，他发现蔬菜种植最赚钱，但20名会员的CSA蔬菜配送因国民警卫队训练和妻子怀孕而屡屡错过采收期。
Ted's thoughts Hawksmoor 联合创始人 Will Beckett 谈从炸鸡店到牛排连锁的创业历程
Hawksmoor 联合创始人兼首席执行官 Will Beckett 在播客中介绍，他与 11 岁就认识的好友 Hugh 于 2003 年 26 岁时创业，先在东伦敦 Shoreditch 的 Redchurch 街买下一家名为 Bengal Fried Chicken 的小炸鸡店改做酒吧。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈小店为什么也要有员工手册，以及手册里该写什么
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、餐馆老板 Jose Pepe Lamas 介绍，即使很小的餐馆也应在入职时发给员工一本员工手册，他自己的店大约八年前才做出第一本，现在每位新员工都要签收。
收录理由：美国一家餐馆老板把自己员工手册的条目逐项介绍了一遍，包括随意雇佣声明、24 小时带薪病假和 35 小时以上才有带薪休假。
A Table in the Corner 南非 Table at De Meye 餐厅：一对夫妻如何从前厅后厨分工经营这家小店
南非 Table at De Meye 餐厅由 Brendan Thorncroft 与妻子 Leigh 经营，Brendan 在后厨担任主厨，Leigh 负责前厅，两人约定不越界插手对方部门。Leigh 此前没有餐厅前厅经验，她从小在克鲁格国家公园附近一家只有 12 间客房的全包式野奢旅馆长大，家中生意的家庭氛围影响了她如今待客的方式。
The Baker & The Farmer 美国播客《面包师与农夫》开播：面包店老板丹尼尔·希尔从军旅到后院烘焙的创业故事
美国播客《面包师与农夫》第一期由联合主持人介绍丹尼尔·希尔：他在弗吉尼亚州自家后院建起面包坊，全职经营两年半，每月两次举办“面包日”，聚集数百人和摊主，并在其中卖面包、咖啡和糕点。他还在弗吉尼亚州列克星敦开了一家咖啡馆，此前曾在军队服役并做过消防员。
Dirty Linen精选 澳大利亚布里斯班 Short Grain 开业：老板没参加班前会，人手不足时自己出去传菜
澳大利亚布里斯班餐厅 Short Grain 的老板兼主厨 Martin Burtz 回顾开业头两周，原定 8 月 27 日开业，因燃气未接通、设备未到、前厅人手不够，推迟到 9 月 15 日周五才营业，首晚未做宣传即卖出 96 份晚餐，此后每天在 96 至 110 份之间。
收录理由：布里斯班一家新餐厅开业头两周的复盘，老板谈到没参加班前会、人手不足时自己顶上去传菜的具体经过。
Build Your Bakery Podcast精选 美国面包店老板谈批发还是零售：小店面做批发很难赚钱
美国面包店老板 Jonica 在播客中比较了批发与零售两种模式：批发单量大、收入可预期、营销和选址压力小，但单件利润低、生产压力大；零售单件利润高、能直接接触顾客并小批量试新品，但依赖选址和客流、销售波动大。
收录理由：面包店做批发还是零售，一位有 27 年从业经历的美国店主逐项比较了两种模式的利润、客流依赖和产能压力。