澳大利亚布里斯班 Alba Bar and Deli 开业五年，老板谈小店如何留住客人
澳大利亚布里斯班 Alba Bar and Deli 的老板 Jamie Fleming 在播客中回顾开业五年的经历，酒吧在开业约九个月后遇到疫情停业，重新开放时只允许接待 10 人，他和一名同事在厨房备餐、每天做完整菜单，靠小规模经营撑过那段时间。
#实战/经验
Drinks At Work
Petpooja 博客 餐厅厨房检查清单：每日、每周、每月不能跳过的任务
印度收银系统商 Petpooja 博客发布餐厅厨房检查清单，按每日、每周、每月、每季度列出不能跳过的任务。每日包括清洁消毒台面与设备、处理隔油池、次日备料、清运垃圾和盘点库存；每周需深度清洁电器、地面与墙面；每月深度清洁烤箱、冷柜、炉灶和排风罩，并检查水管与电路。
A Table in the Corner Jason Bakery 创始人谈用个人品牌开餐饮店
南非开普敦 Jason Bakery 创始人 Jason Lilley 在播客中谈到，把个人名字挂在店门上、围绕个人品牌经营餐饮店，最初并非刻意规划，而是顺其自然形成的。他早年在开普敦的酒店和伊丽莎白女王二号（QE2）邮轮上做糕点，后来在 Jardine 餐厅白天烘焙、晚上负责烧烤档，最终开出以自己的名字命名的面包店。
Behind the Counter with the Food Czar 美国新泽西州利文斯顿 Frutta Bowls 店主回应关店传闻，称门店继续营业
美国新泽西州利文斯顿 Frutta Bowls 店主 Gianna Murata 在播客中否认该店关闭的传闻，表示门店继续营业。她 22 岁加盟开出这家店，至今经营七年；品牌由她大学好友于 2016 年创办，首店在 Howell。店内巴西莓碗用搅拌机现做后冷冻，不用含黄原胶等成分的桶装巴西莓泥。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店如何与金融机构打交道：三类贷款方的特点与往来方法
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍，餐饮店开业、周转和多店扩张都离不开金融机构，贷款方大致分为政府系金融机构、协同组合金融机构和普通金融机构三类。
收录理由：对在日本开小店、准备开业或想开分店的人来说，原文把政府系、协同组合和普通银行三类贷款方的条件与相处方式说清楚了。
The Bar Business Podcast精选 酒吧培训怎么做：先教覆盖七成客人互动的部分，再补细节
蒙特利尔酒吧 Bizu Bizu 的合伙人兼饮品总监 Greg Buda 介绍，酒吧培训不该把150页资料一次交给新员工，而要按服务需要排出顺序，先教调酒技法和本店菜单，再教爱尔兰威士忌和健力士，金酒和龙舌兰酒留到以后。
收录理由：酒吧新员工的培训怎么排顺序，这位有近20年经验的业者按客人最常问的问题倒推内容，先教覆盖七成互动的部分。
Petpooja 博客精选 餐厅成本控制指南：从食材、人工到日常开支的具体做法
印度收银系统商 Petpooja 的博客发布餐厅成本控制指南，建议把食材成本率控制在 30% 至 35%，每月检查一次，偏离目标时调整菜单价格、份量或剩余食材处理方式。
收录理由：对开小店的人来说，原文把食材成本、人工和日常开支的控制拆成可照着做的步骤，包括设定食材成本率目标和排班方法。
店舗流通ネット 日本餐饮店歇业手续怎么走，以及减轻成本与心理负担的方法
日本餐饮店歇业时，个人业者需办理解约、原状恢复、向交易方和员工通知、退职金与雇用保险手续，以及税务署、保健所、消防署、警察署、日本年金机构等申报，其中雇用保险与健康保险的申报期限为歇业后 5 日内，保健所歇业届一般为歇业日起 10 日内。
店舗流通ネット 日本餐饮店怎样关店才不亏：闭店与废业的区别和五种退出方式
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット撰文介绍，餐饮店闭店指关闭某一家门店，废业则是终止事业活动，后者需要向税务当局和商业登记所办理更多法定手续。文章列出五种闭店方式，包括更换业态、转让店内装修设备（造作譲渡，需房东许可）、出售门店、委托第三方运营以及并购或事业转让，并说明各自的利弊。
Dirty Linen精选 澳大利亚吐司摊主Tim Bone：为何不开实体店，市集四小时卖300份
澳大利亚维多利亚州巴拉瑞特（Ballarat）的Tim Bone在播客Dirty Linen中介绍，他放弃开实体店，只做农夫市集摊位和上门团餐，因为算下来实体店每天要卖约200份吐司才能盈利，而他在市集四小时能卖约300份。
收录理由：澳大利亚巴拉瑞特一位只做市集摊位和上门团餐的吐司经营者，算过开实体店每天要卖约200份才够本，而市集四小时能卖300份。
Pizza King Podcast精选 美国佛罗里达披萨店经营者谈如何把损益表当工具用
美国佛罗里达州布兰登一家披萨店的经营者泰瑞尔·里德在播客里说，损益表是工具而不是报告，要拿它调整经营，建议至少每周看一次人工和开支，而不是等会计每月发来报表。他提到一位开餐厅的朋友花一晚翻查合同和库存，找出15万美元不必要的开支，包括被多收的贷款合同费用和用不完却仍在每周配送的清洁用品。
收录理由：披萨店老板把每月损益表当成调整工具，介绍了自己每周看人工、查订阅合同找出多余开支的做法。
Behind the Counter with the Food Czar精选 美国新泽西州Bagels by Jarrett老板谈2024年生意变冷后的应对
美国新泽西州Bagels by Jarrett的老板Jarrett在访谈中说，2024年开年以来生意明显变冷，身边做餐饮的朋友大多有同感，他靠一笔大额团餐订单才做出2024年最好的一周。
收录理由：一家美国新泽西州外卖店的老板复盘2024年生意变冷时试过的办法，包括上门送餐、幽灵厨房和调整菜单。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈两条必须当场辞退员工的底线
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人提出，员工偷窃、或在工作场所说老板坏话，都属于必须立即辞退的行为，没有第二次机会。他建议辞退前做好记录，包括姓名、日期、地点、在场人员和事件经过，并写一份他称为 firing report 的辞退报告；他还提到摄像头要正常录像，曾靠录像查明一名员工是否拿了同事的小费。
收录理由：餐馆老板把偷窃和背后说老板坏话列为当场辞退的两条底线，并说明辞退前要留下哪些记录。
店舗流通ネット 日本餐饮店如何确定概念与设计方法
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット发布餐饮店概念设计指南，提出用 5W2H 法梳理目标客群、菜品、选址、价格等要素，再以广告语概括概念，并制作概念表逐项落实。指南还提醒确认预算、许可、人手和供应链能否支撑概念，并从顾客需求、差异化、菜单与店面一致性等角度反复修正。
Rookie Restaurateur 美国弗吉尼亚州罗阿诺克 Mama Jean's Barbecue 老板谈从厨经历
美国弗吉尼亚州罗阿诺克的 Mama Jean's Barbecue 老板 Madison Ruckel 在播客中谈到，他曾在查尔斯顿做烧烤约 11 年，2006 年加入 Home Team，此前还做过服务员、在 Johnson & Wales 烹饪学校读了一年后退学。他认为烹饪学校并非必要，想当厨师直接进厨房工作才是最好的学习方式。
店舗流通ネット 日本餐饮店的进货渠道有哪些，各自优缺点与选择方法
日本餐饮店的进货渠道主要有批发商、网购、生产者、业务用超市、市场和小卖店六类。批发商食材种类多、可小批量分装和议价，但起订量大、可能收配送费；网购和产地直送可能更便宜，但看不到实物、常不能退换；业务用超市价格较低、有面向餐饮的小包装，但需自己采购、多不支持赊账；市场能买到新鲜和时令食材，但有休市日和入场规则；小卖店适合营业中临时补货，但品类少、不能议价。
Drinks At Work 悉尼Ramblin' Rascal Tavern开业十年：从35万澳元起步到成为酒吧界常青树
悉尼酒吧Ramblin' Rascal Tavern三位老板在播客中回顾开业十年历程，2014年三人与一位投资人凑出约35万澳元开店，避开当时流行的美式风格，主打“五星级潜水吧”定位。店内六澳元一罐的轮换罐装啤酒自2014年定价至今未变，老板称其不受经济衰退影响。酒吧还增加了定期现场音乐，并因洪水被迫停业一个月，收入受创数月。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店如何处理顾客投诉：从道歉倾听到提出解决方案的步骤
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍了餐饮店应对顾客投诉的步骤，包括先就对方的不快做有限度道歉、不打断地听完对方主张并复述确认、把握原因后提出可实现的解决方案，最后再次道歉并感谢。
收录理由：对开小店的人来说，原文把顾客投诉的处理拆成道歉、倾听、提方案、再致谢几步，并列出容易激化情绪的说法。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆播客主谈如何用岗位职责和三条关键结果管理员工
美国播客 Your Life in Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 建议，为洗碗工、服务员、厨师等每个岗位写一份具体的岗位职责，把该做什么逐条列出，招聘时给应聘者看，入职后也交给员工。
收录理由：小餐馆招人和管人常缺一套说清楚的标准，这位播客主把每个岗位的职责和三条关键结果写下来，作为考核和谈话的依据。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆换招牌后，新客到店率上升一到两成
日本京都市左京区一乗寺的意大利酒馆クチーナカメヤマ在 2022 年底招牌掉落后，约半年没有正面招牌，2023 年 6 月才装上新招牌。店主亀山说，新招牌把 bar&cafe 改成片假名イタリアンバル并加上意大利国旗，还增设北向招牌和照明，之后新客到店率上升一到两成。新招牌（在墙上贴亚克力树脂字）费用不到 25 万日元，他认为几个月到半年可以收回。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文记录了店主换招牌后新客到店率上升一到两成，以及招牌该写清什么、装在哪里的具体做法。
Petpooja 博客 印度收银系统商 Petpooja 博客：餐厅厨房高效管理的三个做法
印度收银系统商 Petpooja 的博客介绍餐厅厨房管理的做法：按备餐、烹饪、清洁划分专属区域并规划动线，让烹饪区靠近备餐区、工具和食材便于取用。库存方面建议用实时库存系统跟踪存量，采用先进先出（FIFO）减少变质浪费，并借助软件的低库存自动提醒补货。设备上提出商用冷藏冷冻柜按日常用量选容量、可选 Energy Star 认证机型，炉灶烤箱烤炉要耐用、易维护且能应对多种烹饪方式。
店舗流通ネット 日本餐饮店如何做门店管理？从卖场与总部两侧课题到效率化方法
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット发文梳理餐饮店门店管理的业务、课题与效率化方法，指出门店一侧存在销售额管理与分析负担重、员工培训负担大、考勤与库存管理耗时等问题，总部一侧则难以掌握各店现状与课题、指示传达和集计分析不到位。文章建议减少纸质与手工作业，引入 POS 系统、云端门店管理系统、考勤与库存管理及 CRM 等工具，推进业务标准化，并加强总部与门店协作、补充人员以减轻店长负担。
Your Life and Restaurant精选 美国播客主持人建议餐馆老板用顾客的眼睛走一遍自己的店
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 建议餐馆老板隔一段时间以新顾客的视角走一遍自己的店，坐下点餐、吃完、付钱、走出门，检查气味、灯光、音乐、洗手间是否备好纸巾和肥皂、餐盘是否吃空。
收录理由：小店老板隔一段时间以顾客视角走一遍自己的店，从气味、灯光、洗手间到餐盘是否吃空，逐项检查再动手修。
A Table in the Corner 南非厨师 Steve Duke 谈 No Fixed Address：把菜单削减到只剩炸鸡，撑过疫情
南非厨师 Steve Duke 在播客中介绍，他在开普敦以 No Fixed Address 的名义在四个市集摆摊，主打日式炸鸡配芝麻拌蛋面和是拉差蛋黄酱，夏季每周卖出约 450 至 500 份。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店如何制定和管理营业额预算
日本餐饮店制定营业额预算时，先从全年想赚到的利润出发，再倒推需要的人件费、房租等费用，费用加利润即为营业额预算，一般以前一年比 3% 至 10% 的增幅设定。预算确定后按旺季和淡季拆成月度目标，并通过朝会等场合把进度和达成率分享给员工。管理上可用免费的 Excel 或在线表格自动计算，也可用初期费用数万日元、月费 1 万日元以下的 CRM 工具，把顾客管理、预约、优惠券和回头客推送等功能与营业额数据一起可视化。
收录理由：对开小店的人来说，原文把营业额预算从利润倒推、按月拆分到用表格和顾客管理工具跟踪的做法介绍了一遍。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问谈酒吧代币怎么用：从采购成本到POS记账
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 在节目里介绍，酒吧代币（客人替别人买单后拿到、日后换酒用的凭证）单价约 35 美分到 1 美元，亚马逊上买 100 枚约 45 美分一枚，木质代币批量采购为 32 到 39 美分一枚。
收录理由：酒吧代币从采购、POS 记账到核销的整套做法，原文给出了单价、押注金额和三种促销用法。
Pizza King Podcast 美国佛罗里达州一位披萨店经营者谈超级碗卖披萨：已不再是全年最忙的一天
美国佛罗里达州一位披萨店经营者在播客中介绍，超级碗曾是其门店全年最忙的一天，近年虽仍比普通周日忙，但已不再是最忙的一天。现在该店更忙的日子是万圣节、感恩节前夜、圣诞节次日、新年及新年前夜，而最忙的始终是飓风或风暴过后、店里有电的日子。
Le mot de la FAIM 法国Homer Food Group创始人Moïse Sfez讲述龙虾卷起步与波特兰夺冠经历
法国Homer Food Group创始人Moïse Sfez在播客中回顾，2016年底至2017年初他靠反复打电话争取到巴黎Belleville一个美食市集的摊位，当时没有实验室，只能在家煮龙虾。他带着活龙虾、锅和烤面包机到主办方办公室现场制作龙虾卷，对方48小时内决定是否录用。他首次参加美国波特兰龙虾卷世界锦标赛即夺冠，并曾以Janet概念在纽约试水。
Petpooja 博客 印度收银系统商拆解咖啡馆经营四大常见难题
印度收银系统商 Petpooja 发文梳理咖啡馆经营的四类常见问题：品质标准化缺失、缺乏营销策略、门店运营缺少技术工具、未能跟上不断变化的市场。文章给出的做法包括维护供应链与咖啡师培训、通过社交媒体和网站做营销并选择与可持续理念相符的外卖合作方，以及用收银系统处理订单、库存、排班和线上点单。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 几位老板讨论如何用问卷收集顾客反馈
美国咖啡连锁 Cat & Cloud 的几位老板在播客里讨论给门店做一份顾客反馈问卷，用来衡量客人体验。他们提出问卷可设友好度、清洁度、等饮品时间、咖啡品质、空间舒适度等六类评分，末尾留一个开放问题，每月随机抽样后录入表格算平均分和高低分。讨论中也提到只问熟客会偏向他们习惯的待遇，只问新客又缺少对门店的参照。
Behind the Counter with the Food Czar 美国新泽西州Sonny's Bagels老板谈接手贝果店六年半的经营做法
美国新泽西州South Orange的Sonny's Bagels老板Jason Miller在访谈中介绍，他原本是这家店多年的顾客，六年前半路接手，靠试吃让客人尝试烟熏鱼等不熟悉的品类，并逐步扩大熏鲑鱼销量。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店装修要花多少钱：按业态和店面类型列出的每坪费用与工期
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的专栏按业态列出餐饮店装修的每坪（1 坪约 3.3 平方米）费用行情：咖啡店接手原店装修为每坪20万至30万日元，毛坯房为每坪50万至70万日元，15坪咖啡店总额约750万至1000万日元；居酒屋接手原店装修为每坪30万至50万日元，毛坯房为每坪60万至80万日元，20坪总额约1200万至1600万日元。
收录理由：日本餐饮店装修的每坪装修费用比价，咖啡店、居酒屋、拉面店、烧肉店在接手原店装修和毛坯房两种情况下差多少，原文逐项列了金额。
店舗流通ネット 日本餐饮店如何挑选内装业者？类型、优缺点与注意要点
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット撰文介绍餐饮店内装业者的挑选方法，将业者分为仅做设计、仅做施工、设计施工一体三类，分别说明各自优缺点。文章列出选业者的五个要点：专业性强、实绩丰富、便于沟通、能出详细报价、保修完善，并提醒警惕不提供过往实绩、一味强调低价、难以沟通、盗用他方设计的业者。
Passe moi le sel精选 法国里尔Chicon Pressé：每天换菜单、按重量计价的午餐店如何只做午市还赚钱
法国里尔午餐店Chicon Pressé开业近7年，每天更换菜单、顾客自取并按重量计价，只做周一至周五午市和早间咖啡时段。创始人Charlotte Lefebvre介绍，每天换菜单后熟客到店频率明显提高，菜单固定保留3种沙拉、2种咸派、2种热菜和3种甜点，其中饼干每天供应。为控制人工成本，顾客自己取餐，后厨团队在午市期间提前准备次日备料。
店舗流通ネット 日本店铺拆除要花多少钱：三种工事的每坪行情与压低费用的方法
日本店铺拆除工事分内装拆除、骨架拆除和原状恢复三种，日本平均行情分别为每坪1.5万至4万日元、3万至5万日元、1.5万至2.5万日元，以东京都板桥区一间10坪店铺为例，三种工事分别约需15万至40万日元、30万至50万日元、15万至25万日元。
店舗流通ネット 日本餐饮店的油脂分离器怎么清理：三个槽的频率、垃圾分类与罚则
日本餐饮店的油脂分离器（グリスト）用于把油脂和食材碎屑从排水中分离，第 1 槽需每天清理，第 2 槽一般每 2 至 3 天清理一次，中华料理、串烧、烤肉等油脂多的业态需每天清理，第 3 槽约每月清理一次。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐馆老板如何做决定并付诸行动
美国播客《Your Life and Restaurant》在一期节目中谈餐馆老板如何做决定：先做出决定再行动，不要因怕犯错而拖延。节目建议尝试新做法时先试两到六个月，若生活没有变好可以回到原来的方式，并称个人预算是一项重要工具。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧与餐厅顾问 Dave Allred 谈管理餐厅线上口碑的五个步骤
美国酒吧与餐厅顾问 Dave Allred 提出管理餐厅线上口碑的五个步骤：先把服务、菜品和员工培训做好，再把线上评论当作反馈用来改进，主动请客人留评，及时回复评论，并把好评放到自家网站上。
收录理由：餐厅线上评分低于四星会流失客人，这位美国酒吧与餐厅顾问给出五步做法，包括把差评当反馈、结账时请客人留评。
GoPOS 博客 GoPOS 免费线上餐饮培训：如何教服务员做建议性销售以提高利润
GoPOS 学院推出免费线上餐饮培训，由 H&R system 老板 Rafał Pasenik 与 GoPOS 销售主管 Sebastian Brusik 主讲，介绍教服务员做建议性销售的方法。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧顾问给出饮品定价五步法，从成本到最终售价
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中把饮品定价拆成五步：先定目标毛利，再逐项算清产品成本，用成本除以成本率得出理论价，加上销售税、刷卡手续费等服务费，最后取整为便于收银的金额。
收录理由：酒吧一杯酒的定价怎么算，播客把成本、人工、税费和刷卡费拆成五步，并用一杯 Paloma 从 1.25 美元成本推到 5.50 美元售价。