ケーキ屋しんちゃんブログ· sakurafuji·2026-10-09 18:35· 16 天前精选

日本蛋糕店店主停用进口派皮，改自己开酥，苹果派不涨价

パイシートをやめた日

AI 导读

日本静冈县富士宫市一家蛋糕店的店主在博客里写，店里约三年前还在用品质好、味道也不逊色的进口业务用派皮，后来派皮价格接连上涨，继续用就得大幅提价，于是改为自己制作派皮。手工开酥多出半天的活，但苹果派的售价没有上涨。

原文要点

店主说，店里的师傅大多能从零做起派皮、卡仕达酱、馅料和海绵蛋糕；店里仍向专业供应商采购栗子甘露煮、果酱、腌渍水果等，理由是作业性和效率——派皮以前也是采购的，现在改为自制。
全部自己做会拉长工时、提早开工、推迟收工，人工和光热费都会增加，最后转嫁到售价上；什么都靠采购，利润又流到外面，进货涨价也直接变成店的负担。
店主认为，自己动手不觉得苦，但不能因此要求员工同样承担，做到哪一步不是一个人能决定的事。
苹果派8条（36cm×10cm）的配方：高筋粉687g、低筋粉229g、揉入用无盐黄油92g、冷水550cc、盐18g、折叠用黄油824g；高筋粉与低筋粉比例为3:1，折叠用黄油与粉量接近。
工序：折叠用黄油824g分4份摊薄冷藏；粉类混合加盐和水揉出筋性；分3次揉入黄油；包入黄油后三折加四折为一轮，做两轮；擀至8mm厚分8份冷冻。