日本餐饮集团 Gourmet 杵屋与精肉批发商萬野屋合作，9 月 1 日在大阪难波开出“一人一锅”寿喜烧涮涮锅新品牌
株式会社グルメ杵屋与精肉问屋株式会社萬野屋共同开发新品牌“すき焼きしゃぶしゃぶ杵屋萬野”，9 月 1 日在大阪难波开设难波站前店作为 1 号店，主打一人一锅的正宗寿喜烧与涮涮锅，并以“萬野和牛”为主。
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フードリンクニュース フードリンクニュース 日本 CoCo 壱番屋 9 月起加收 7% 深夜料金，吉野家仍未跟进
日本咖喱连锁 CoCo 壱番屋自 9 月 1 日起，在店内用餐和外带订单中，22 时至次日 5 时的消费加收 7% 深夜料金，同时 44 种既有配料中有 12 种平均涨价 17%，含税上涨 11 至 60 日元。
フードリンクニュース 日本餐饮企业バルニバービ下调2026年7月期业绩预期，地方创生业务大幅减益
日本餐饮企业株式会社バルニバービ（总部位于大阪市西区）下调了2026年7月期全年业绩预期。该公司称，地方创生业务出现大幅减益。
フードリンクニュース 日本牛排汉堡连锁あさくま同店销售连续44个月增长，社长廣田阳一谈「カンタレス経営」
日本牛排与汉堡连锁あさくま的同店销售已连续44个月增长，2026年1月期决算销售额达100亿4500万日元，28年来首次突破100亿日元。社长廣田阳一接受采访，介绍其称为「カンタレス経営」的经营手法。
大畑直矢 · バルタン精选 日本广岛居酒屋老板回忆开业首日：被前辈批评品质不够，同伙流下悔恨的泪
日本广岛居酒屋バルタン的老板大畑直矢回忆，2014年2月14日18时バルタン食堂开业，此前一直施工到前一天，吧台一擦就掉色，菜品、服务和店面都算不上完成。开业当晚客人只是零星进来，介绍店面、还帮忙买空调的前辈シナさん带着几名员工到店，喝了几小时后批评说以这样的品质开店很危险，问他们是不是小看了餐饮业。
收录理由：广岛一家居酒屋老板回忆2014年开业首日，被介绍店面的前辈当面批评品质不够，同伙当场落泪。
樋口尚敬 · 喫茶星時 日本岐阜柳ヶ瀬商店街：被称作“昭和复古”的街区，靠个人从玩乐一侧反复重启
日本岐阜的柳ヶ瀬常被介绍为“昭和复古商店街”，但象征性建筑多已消失：1930年开店的丸物百貨店1999年闭店，1977年起经营47年的岐阜髙島屋2024年闭店，老化的拱廊也从2025年起分阶段拆除。
FLAME@Y精选 日本一位经营 4 家店的店主复盘：同样把店交给店长，一人成了合伙人，一人辞职离开餐饮业
日本一位最多经营 4 家餐饮店的店主回顾自己把门店交给两位店长的经历，A さん后来成为他的左右手乃至事业伙伴，B さん逐渐失去自信，最终辞职并离开餐饮业。他提到自己当时一心想继续开店，把大家的成长速度往自己的展店计划上靠，对 B さん说过很重的话，本意是推一把，对方却可能感到被从后面驱赶。
收录理由：最多经营 4 家店的日本店主复盘两位店长：一位成了合伙人，一位离职离开餐饮业，差别出在交办节奏和成长速度的匹配上。
みならい店長 日本一名大学生店主的资产形成方式：NISA 个股、NISA 每月定投与小额企业共济
日本一名经营 6.2 坪咖啡酒吧的大学生店主，目前用三种方式做资产形成：NISA 个股、NISA オルカン（每月定投）和小规模企业共济（每月定投），因本业仍是学生，均从少额开始持续投入。文章认为小规模企业共济的缴款年限记录很重要，越早加入越好，这笔资产可用于支撑住宅、教育、养老三大支出。除金融资产外，作者还把人的资本和社会资本列为重要资产，认为开店积累的经营经验与以店铺为起点结识的人脉都是资产。
大畑直矢 · バルタン 日本广岛餐饮老板走访大阪立饮店：便宜好吃、不完美但让人想再去
日本广岛经营 7 家餐饮店的老板大畑直矢借工作之机走访大阪多家立饮店，包括食べログ立饮百名店、社交媒体上常出现的店和熟人推荐的店。他发现这些店便宜又好吃，即便有烟味重、服务冷淡、店面狭小等缺点，仍让人觉得“就是不错”，并认为立饮业态仍有空间。
The Spoon 日本创业者胜山雄太如何在芝加哥把饭团做成生意
日本创业者胜山雄太在芝加哥创立饭团品牌 Kororin，2020 年 7 月以线上订购、停车场取货的"Onigiri Shuttle"起步，后转向小超市批发。为让美国买家理解，他把饭团称作"sushi sandwich"。因新鲜饭团保质期仅约三天，他计划推出冷冻饭团，目标是让饭团在全美流行。
店舗流通ネット 日本政府拟 2027 年 4 月起将餐饮料品消费税率降至 1%，外食不在对象范围内
日本政府基本方针显示，2027 年 4 月 1 日起两年内，将现行轻减税率适用的饮食料品消费税率降至 1%，作为给付付税额度扣除正式引入前的过渡措施，相关法案尚未成立。按现行制度范围，酒类、外食、外送料理不在下调对象内，店内用餐仍适用 10% 标准税率，与打包外带之间可能产生 9 个百分点税率差。目前政府尚未公布针对餐饮业的具体补贴名称、条件与金额，仅表示将参考以往支援措施研究资金周转等预算安排。
武藤北斗 · 海老フライ武藤 日本大阪炸虾店店主谈“婴儿哭闹打折”：机制与初衷出现偏差，正纠结如何调整
日本大阪茨木炸虾店店主武藤北斗重新体验了“婴儿哭闹打折”机制，并谈到围绕该机制的讨论增多。规则是婴儿哭闹则周围顾客减100日元，婴儿不哭则婴儿家庭减100日元，初衷是让对哭声感到压力的顾客心态更宽容、不让带婴儿的家庭陷入难堪。他称有意见认为机制与初衷部分不匹配，自己正纠结优先什么、改变什么。
大畑直矢 · バルタン 日本广岛 7 家餐饮店老板：把工资计算和人事制度交给 AI 之后
日本广岛餐饮公司バルタン（直营 7 家店）代表大畑直矢介绍，自己已把工资计算核对、银行提交文件整理、劳动时间确认、预算整理、各店数字分析、兼职员工入职离职手续、社交媒体回复、资金周转和会议资料等日常经营事务交给 ChatGPT、Claude、Gemini 处理。
店舗流通ネット 日本餐饮店租约押金行情与退租返还机制说明
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍，餐饮店租约的押金（保証金）行情为月租的 10 至 12 个月，美容室等服务业店铺和办公室为 6 至 10 个月。押金在退租时若没有欠租原则上返还，但合同常附带折旧特约，一般按租金 1 个月或押金总额的 10% 扣除，未付租金和原状恢复费用也会从押金中抵扣。
株式会社壱番屋 日本 CoCo 壱番屋 9 月 1 日起限量发售黄油鸡肉咖喱
株式会社壱番屋将于 2026 年 9 月 1 日起在日本全国 CoCo 壱番屋门店限量发售“黄油鸡肉咖喱”，该产品以黄油、北海道产鲜奶油和腰果酱调制浓郁口感，搭配番茄与芒果酸辣酱，并使用香料烤制的坦都里鸡肉。同日还将推出“秋季蔬菜咖喱”“炸牛排咖喱”等秋季限定菜单，数量限定商品售完即止。
FLAME@Y精选 日本一位多店老板谈放权：把该确认、该报告、该当场联系的事分开
日本一位最多经营 4 家餐饮店的老板介绍，他从开第 3 家店起把现场交给店长，做法是把事情分成三类：店长可以自己判断的、判断后需要报告的、必须当场商量的。推荐菜要经过试作、试食、算原价、定分量和摆盘，所以每次都要向他确认；常客多送一点食材则不必问。
收录理由：经营 3 家以上门店的老板把权限交给店长后，把该确认、该事后报告、该当场联系的事分成三类，并说明推荐菜、赔偿、时薪各归哪一类。
店舗流通ネット 日本造作转让行情：重餐饮每坪 30 万至 80 万日元，轻餐饮 10 万至 30 万日元
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット按业态介绍了餐饮店造作转让（把店内装修、厨房设备和器具的所有权有偿转让给下一位租客）的价格行情：烧肉、居酒屋、拉面等重餐饮每坪约 30 万至 80 万日元，咖啡、酒吧等轻餐饮每坪约 10 万至 30 万日元，美容室、诊所等约 150 万至 300 万日元；东京新宿区的平均造作转让招募额约 453 万日元。
FLAME@Y精选 日本一家居酒屋把 70 品菜单做 ABC 分析后减品，畅销菜也停掉
日本一位最多经营 4 家餐饮店的老板回顾自己经营洋风居酒屋的经历，当时菜单一度有 70 品，为减少食材损耗又不断加菜，结果仕込み和发注越来越复杂，出现只有某位老手才能做的活，高峰期人手不足时出菜变慢。
收录理由：日本一家洋风居酒屋把 70 品菜单做 ABC 分析后削减复杂菜，连畅销菜也停，后厨不再只靠老手。
FLAME@Y精选 日本餐饮老板开第 3 家店后如何从现场抽身，把店交给店长
日本一位经营过最多 4 家餐饮店的老板介绍，他在开第 3 家店时决定从现场抽身，做法是与店长开会确认哪些判断交给店长、想把店做成什么样，把权限交出去，而不是只说一句以后都交给你。
收录理由：日本一位最多开过 4 家店的老板，把第 3 家店交给店长时怎么交权、怎么定期巡店，以及两位店长截然不同的结果。
株式会社トレタ 日本餐饮预约管理系统 Treta 与 LINE 预约功能打通，2026 年 8 月起免送客手续费
日本餐饮预约管理系统「Treta 预约台帐」将于 2026 年 8 月接入 LINE Yahoo 的「LINE で予約」，餐厅 LINE 官方账号的预约按钮产生的订单会实时自动登记到台帐，且不收送客手续费。
FLAME@Y精选 日本餐饮老板：卖得好的商品和真正赚钱的商品不是一回事，菜单要这样重看
日本一位最多经营 4 家餐饮店的老板介绍，判断商品不能只看原价率，要把每卖一盘剩下的金额乘以实际销量。他举例说，售价同为 1,000 日元的两款商品，原价 300 日元的那款每月只卖 10 盘，剩下 7,000 日元，原价 400 日元的那款每月卖 100 盘，剩下 6 万日元，后者对利润贡献更大。
收录理由：日本一家最多经营 4 家店的老板把菜单按销量和单盘利润分成四类，并给出先查主力 10 个商品的具体做法。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本金泽荞麦面店老板：一次杂志刊登5至8万日元，效果最好的是免费特集
日本金泽一家经营15年的22席荞麦面店老板回顾开业第三年做杂志广告的经历，一次刊登费用为5至8万日元，他按刊登后第1周、第2周逐周观察客流、问询量、所刊菜品的点单数和客层变化，判断通常刊登的费用对效果偏薄，并认为广告费要按销售额3倍左右回收才划算。
收录理由：日本金泽一家22席荞麦面店老板记录开业第三年投杂志广告的账：一次刊登5至8万日元，他按周观察客流与点单变化。
FLAME@Y精选 日本餐饮店老板：食材费和人件费要合起来看，每周核对一次数字
日本一位最多经营 4 家餐饮店的老板介绍，食材费和人件费合称 FL 成本，月营业额 500 万日元时若两项各 175 万日元，合计已占 70%，剩下 150 万日元还要付房租、水电、广告和手续费。
收录理由：日本一位最多经营 4 家店的老板把食材费和人件费合起来看，并给出每周核对进货、工时和废弃金额的做法。
樋口尚敬 · 喫茶星時 日本岐阜喫茶店星時老板谈蛋糕创意的两个来源
日本岐阜个体喫茶店星時的经营者介绍，店里蛋糕创意基本来自两个途径：一是意外收到顾客或亲友赠送、自己吃不完的水果等食材，先做成 jam 或 compote 试制，觉得可行再采购使用；二是旅途中吃到受启发的蛋糕，比如在神户吃到的胡萝卜蛋糕改变了其原有看法，由此做出质地更扎实的版本。此外还有既有食材用剩后半段试做、以及网上看到后尝试等来源。
FLAME@Y精选 日本餐饮老板总结：营业额在涨却不留利润的店有六个共同点
日本一位最多经营 4 家餐饮店的老板根据自身经验总结，营业额高却不留利润的店有六个共同点：只用营业额判断门店状态、只看原价率而不看实际损耗、凭感觉管理人件费、不区分畅销商品和赚钱商品、忽略小额支出、把老板本人的长时间劳动当成利润。
收录理由：日本一位最多经营 4 家店的老板列出营业额高却不留利润的六个共同点，包括只看营业额、只盯原价率、凭感觉排人手。
みならい店長 日本一家6.2坪咖啡酒吧店长回顾创业借款：比起决心，更靠机制撑到第二年
日本一家6.2坪咖啡酒吧的店长回顾，自己从公司职员 burnout 后以“总会有办法”的心态创业，首年只拿10万日元董事报酬，创业融资还款期5年，此后又有7年期借款和700万日元借款，合计借款达一千数百万日元。他认为比起下定决心，更重要的是设计机制、做足准备并把事情具体化，靠机制避免“厌倦”，如今已在不新增借款的情况下迎来开店第二年。
武藤北斗 · 海老フライ武藤 日本炸虾店开业一年，兼职员工仍可自由出勤、缺勤不用联系
日本大阪茨木的炸虾店海老フライ武藤开业满一年，店主武藤北斗介绍，兼职员工继续采用自由排班，可以自行决定出勤时间，缺勤也不需要联系店里。他回顾了这一年来围绕这套做法所做的思考和尝试，并称在员工人数不多的情况下它仍在运转。
FLAME@Y精选 日本餐饮老板总结员工辞职前店方容易忽略的四个信号
在日本经营餐饮店、有18年现场经验并带过约40人团队的作者认为，员工辞职前往往已有几周到几个月的信号，店方容易忽略四类问题：同样迟到或犯错却只有部分人被批评、员工反映问题后得不到回应、能干的人被不断加派工作和临时顶班、以及发言减少和希望休假增多等细小变化。他建议对不同的对待说明理由、在期限内回复员工的反映、定期确认能干员工的负担，并在察觉变化时具体说出观察到的不同再询问。
收录理由：日本一位经营过约40人团队的餐饮老板列出员工辞职前常被忽略的四个信号，包括同错不同罚、反映后无回应、能干的人被不断加活。
店舗流通ネット 日本餐饮店退租时如何把内装设备转让出去，从定价到签约的五个步骤
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的专栏介绍，餐饮店退租时可以把内装和设备以造作譲渡（把店内装修和设备的权利有偿转让给下一位租客）的方式卖给接手的人，从而省下恢复原状的费用。
大畑直矢 · バルタン精选 日本广岛餐饮老板大畑直矢谈让一名员工好好毕业
日本广岛餐饮公司バルタン（直营7家店）代表大畑直矢写到，一名从大学一年级起在店里打工、毕业后直接入职的员工，在大学时代算起共工作7年后，于8月20日迎来最后一个出勤日。这名员工入职时，バルタン本店发生火灾，原本要工作的门店没了，他仍留下来，5月底本店重新开业。大畑直矢说，过去并非每个离职的人都能好好送走，最近的想法是除了做让人不辞职的公司，也要在对方选择别的路时能好好结束，离职不等于关系终止。
收录理由：日本广岛一家从4坪居酒屋做到7家店的老板，写一名员工从大学打工到入职满7年离职的经过，以及他为什么把送人离开也算作公司的事。
大畑直矢 · バルタン 日本广岛餐饮公司バルタン公布盂兰盆节7天销售，7家店日均约200万日元
日本广岛餐饮公司バルタン（在广岛站周边エキニシ地区直营7家店）公布8月10日至16日盂兰盆节期间的销售，7家店合计日均约200万日元。7月7日新开的火ノ告在旺季做出销售，本店、猿猴橋、瀬戸海人、白黒、食堂、かまいたち等既有店也没有明显下滑。作者提到今年エキニシ周边人流量不如去年ミナモア开业时，既有店仍守住数字；旺季因兼职员工返乡缺人，部分门店借助零工平台补充人手。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本金泽荞麦面店老板如何决定今年的涨价：蕎麦全品上调，一品料理与甜点暂不动
日本金泽一家经营15年的荞麦面店老板介绍，2020年疫情后店里每年把全部商品提价3%，只有一年因前一年利润大幅下降而提价5%，并非机械按固定比例调整。今年1至6月客流较去年同期下降约10%，但去年和前年是开业以来最好的数字，与2019年相比并无问题，他一度考虑部分提价或放弃提价。
收录理由：日本金泽一家22席荞麦面店连续多年每年提价3%，老板把今年决定蕎麦全品涨价、一品料理与甜点暂不动的判断过程写了下来。
店舗流通ネット精选 日本烧肉店开业要多少钱：从1500万日元资金到排烟设备的8个步骤
日本烧肉店开业一般需要1500万至3000万日元资金，其中20坪左右的店面，取得店面约200万至300万日元，内外装工程500万至1000万日元，厨房设备300万至500万日元，无烟烤炉和排烟管道是推高设备费的主要原因。
收录理由：日本烧肉店开业的资金门槛与设备条件，原文给出20坪店的费用区间和排烟、无烟烤炉的选型差别。
株式会社トレタ 日本餐饮 SaaS 企业 Treta 将总部迁至 WeWork 链接广场新宿
日本餐饮预订与顾客管理系统「Treta」的开发商株式会社 Treta 于 2026 年 8 月 1 日将总部迁至东京都涩谷区的 WeWork 链接广场新宿，新办公室于 8 月 12 日开始办公。新址确保全体正式员工可同时办公的座位数，以促进跨部门沟通与快速决策。该公司 2026 年 2 月成为 LINE 雅虎的合并子公司，将继续推进以 LINE 为基础的餐饮业 SaaS 解决方案。
料理画家クチーナカメヤマ 日本餐饮店主的经营课程被"接手原店装修和设备的店神"开业信息网站收录，课程降价至5000日元
日本意大利小酒馆店主クチーナカメヤマ的餐饮经营课程被接手原店装修和设备的店神（日本一家刊登可接手原店装修和设备的店面信息网站）收录进"餐饮店开业有用信息网站汇总"。该课程原价5万日元，现以十分之一价格5000日元提供，内容为其经营超过10年的经验，涵盖如何打造受常客喜爱的门店。他本人的店已从每周营业6天、午晚两市改为每周休两天、只做晚市，客单价从约3000日元升至约6000日元，营业额仍高于此前。
Pudu Technology Inc. 普渡机器人发布小型 AI 清洁机器人 PUDU ET1，面向便利店与连锁餐厅
普渡机器人（Pudu Robotics）发布 AI 一体式小型清洁机器人 PUDU ET1，是 PUDU E 系列首款产品，面向 100 至 800 平方米的小型商业空间，包括便利店、药妆店、连锁餐厅、商务与经济型酒店和办公场所。
大畑直矢 · バルタン精选 广岛一家4坪居酒屋开业当天：前一夜还在给吧台刷漆
日本广岛经营居酒屋的店主回忆2014年2月14日第一家店开业当天的情形，店只有4坪、月租5万日元，由一栋旧房改造，开业前一夜还在给吧台木料上色，开业时吧台仍会掉色，持续数周才不再褪色。当天没有祝贺花篮，门上只贴了当地朋友做的第一版标志贴纸，店前挂着一面泰国国旗，营业时间定在傍晚6时到次日早上6时。
收录理由：广岛一家4坪居酒屋开业当天的经过，包括前一夜还在给吧台刷漆、没有祝贺花篮、只贴了一张朋友做的贴纸。
武藤北斗 · 海老フライ武藤 日本大阪炸虾店店主武藤北斗谈“自由排班”：我不必当领导者
日本大阪茨木炸虾店“海老フライ武藤”店主武藤北斗实行员工自由出勤、不排班的“自由排班”做法，至今已坚持13年。他回顾自己过去曾装监控摄像头、与现在做法完全相反，并称最近正为某件需要决断的事而犹豫。
おけん精选 日本一家小咖啡店改为每周营业四天，用股息收入补上收入缺口
日本一家开了六年的小咖啡店从本月起把营业日减为每周四天，作者是店主本人，目前还不清楚营业额会怎样变化。他持续把咖啡店的收入用于投资，现在每年有72万日元股息，月均约6万日元，这部分收入缓解了减少营业天数带来的收入不稳定。改为每周休三天后，他感到工作更愉快，已有三个新企划成形，并希望把余力用于陶艺、活动策划和开店咨询等新工作。
收录理由：日本一家经营六年的小咖啡店把营业日从每周六天减到四天，作者写了自己靠什么补上收入缺口、店里发生了什么变化。
凛々子 日本一名前咖啡店主谈把开店梦想变成计划的三个提前行动
日本一名借 1,300 万日元开店、经营 12 年后转手的前咖啡店主建议，把开店梦想当成已实现来提前行动：先做一张印着“咖啡店开业准备中”头衔的名片，以便与人交换名片、积累人脉；浏览杂货店和家居店时以店主眼光买下想用在店里的器具和用品；再写一份准备拿给他人看的商业计划书，内容要具体、有说服力。