Blodgett 推出 ImVection 烤箱：对流与冲击烹饪合一，无排风罩设计
美国商用烤箱品牌 Blodgett 推出 ImVection 烤箱，把对流与冲击两种烹饪技术放进各自独立控温的腔体，可同时以不同温度和气流烹饪不同菜品，腔体间温差最高可达 175°F。该设备采用无排风罩设计，配 7 英寸电容触摸屏，可存储 100 多个多阶段食谱，并带探针功能。
#成本/利润
Total Food Service Total Food Service 纽约都会区设备经销商 Nordon 如何帮餐厅赶在开业前完成厨房交付
面对纽约都会区、南新泽西、宾夕法尼亚和特拉华州餐厅开业工期紧张，设备经销商 Nordon Inc. 把业务从卖设备扩展到协调施工方、安排配送和开业支持。其总裁 Niki Arakelian 称，公司采用结合设备、项目支持、物流与技术的混合方式，并让客户带厨师和菜单到测试厨房选型。公司还在长岛 Amityville 开设仓库，以缩短最后一公里配送。
Genius Food Purchasing 博客 为什么食品价格每周都在变，而你的进货发票总是最后知道
美国餐馆价格截至2026年8月同比上涨3.4%，同期杂货价格上涨2.2%，其中5月零售牛肉和犊牛肉同比涨12.9%、鸡蛋跌35.2%。批发价随大宗商品市场、天气、动物疫病、燃油运费、人工、需求高峰和贸易政策七种力量每周变动，而发票只记录下单或交货时的价格，通常滞后且无预警。
MarginEdge 什么是中央厨房？多门店餐厅的集中备餐模式解析
中央厨房是持证并接受检查的商业厨房，可租用或自有，供餐厅集中备餐、烹饪、储存和配送。对多门店餐厅而言，它把备餐、冷冻冷藏储存和配送集中到一处，带来组织管理、标准化、合规、扩张和成本效率五方面好处：批量采购降低食材成本、减少各店重复备餐的人工、统一食品安全标准与标签规则，并让新店复制既有流程。
Fry Magazine 英国考文垂炸鱼薯条店 Salt and Vinegar 赢得 10 箱 P100 棕榈油
英国考文垂 West Orchard 购物中心的 60 座炸鱼薯条店 Salt and Vinegar 在 Fry Magazine 的一次比赛中赢得 10 箱 P100 棕榈油，店主 Rita Sahjpall 称这来得正是时候。该店开业四年来一直使用 P100，油在三个炸锅上通常能用七到九天。为应对成本上涨，店内除炸鱼薯条外还增加了印度菜，周末自助餐定价 12.99 英镑。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店手机点餐系统怎么选，六项服务的费用与POS联动比较
日本店铺租赁服务商 TRN 的专栏比较了 Airレジ オーダー、スマレジ・Waiter、Square、L.B.B. Cloud、ダイニー、Okage Go 六项手机点餐服务，按店内点餐与外卖预点两类用途列出各自功能和与POS收银机的联动情况。
收录理由：日本小店选手机点餐系统时，文章把六项服务的费用结构、POS 收银机联动和补贴申请条件逐项列出。
Eats365 博客 马来西亚 7 款餐饮收银系统对比：月费、电子发票与外卖整合
Eats365 博客对比马来西亚 7 款餐饮收银系统，公开月费从 FeedMe 的 RM39 到 StoreHub 的 RM471 不等，Klikit 只公布新元报价（每门店每月 S$19 起）。
Eats365 博客精选 如何把盘点、食谱成本和收银系统销售对起来：澳大利亚餐饮的成本对账方法
把供应商进货、期初与期末盘点、收银系统销售三份记录放在同一时段、同一门店、同一单位和同一商品范围内比较，实际食品成本等于期初库存加进货减期末库存，理论成本等于收银系统售出数量乘以标准食谱成本，两者之差就是食品成本差异。
收录理由：盘点、食谱成本和收银系统销售三份记录怎么对上，原文给出了同一时段、同一单位、同一税基的对账口径和差异排查清单。
MarginEdge 如何通过 7 个简单步骤发现食材价格飙升（2026）
食材价格在供应链各环节并不同步上涨，一家门店的鸡肉成本可能上涨 8%，另一家却持平，等月度损益表出来时损失已经造成。MarginEdge 这类餐厅成本追踪软件让多门店经营者获得每日可见性，在价格飙升悄悄侵蚀利润之前就发现它。
Koust 博客 法国餐饮库存软件公司 Koust 介绍减少库存差异、保护餐厅利润的做法
法国餐饮库存和成本软件公司 Koust 提出，减少库存差异靠的是日常管理而非增加盘点次数：每笔进货对应一次送货、每笔出库对应一次销售、生产、损耗或调拨，并当天录入。每周跟踪各类产品差异比例、损耗成本、缺货频率、库存周转和未售出商品价值，用轮换盘点替代每月一次的全盘，以便更快查明差异来源。
MarginEdge MarginEdge 2026 年新增功能：AI 助手 Tom AI、企业卡与备餐计划 SmartPrep
美国餐厅财务软件公司 MarginEdge 在 2026 年推出多项新功能，包括可查询餐厅数据的应用内 AI 助手 Tom AI，以及把 MarginEdge 数据接入 ChatGPT 和 Claude 的 AI Connector。
Genius Food Purchasing 博客 Genius 与 xtraCHEF 对比：Genius 是否适合作为你餐厅的 xtraCHEF 替代方案
餐厅采购比价软件 Genius 发布与 Toast 旗下 xtraCHEF 的对比，两者起点不同：Genius 在下单前实时逐项比较各供应商同一商品的价格并生成最优价订单，xtraCHEF 则围绕发票、库存和报表做后端管理。
红餐网 · 资讯 雀巢专业餐饮耿蕾萍谈饮品如何破解餐饮三重压力：毛利超80%、可做引流与套餐组合
雀巢专业餐饮饮品部市场负责人耿蕾萍在第36届红餐博览会上介绍，菜品毛利约60%至80%，饮品毛利普遍在80%以上，两者组合成套餐可带动整体毛利提升。她提出饮品可扮演流量、收益和体验三种角色，例如用饮品月卡、会员免费饮品引流，用“饭加一杯饮品”与主餐同价的套餐做促销，并在门店设免费吧台提升体验。雀巢以“All in one”方案提供加水加冰即可出品的饮品，冷热皆可，部分方案配机器可不用冰块。
TeamSystem Horeca 杂志 意大利餐厅如何有效管理仓库库存
意大利收银和管理软件公司 TeamSystem Horeca 杂志介绍餐厅仓库管理方法：盘点应区分生鲜、非生鲜、冷冻和饮品区域，对易腐、高价或高周转食材增加盘点频率，并对比系统记录与实际库存。库存轮换可用 FIFO（先进先出）和 FEFO（先到期先出）两种方法，后者优先使用保质期最近的食材。软件可实时监控库存、记录进出并支持单道菜品的食物成本计算。
Ristorazione Italiana Magazine Vino.com 推出面向餐饮业的葡萄酒采购平台 Vino.com PRO，8,000 款酒零起订量
意大利线上酒窖 Vino.com 推出面向餐饮业的采购平台 Vino.com PRO，覆盖餐厅、酒店、酒吧、餐饮承办和酒窖，提供 8,000 款国产及进口葡萄酒，注册免费且无绑定。业者可全天候下单、无最低起订量，自主管理采购。公司称该平台可减少库存积压和资金占用。
Genius Food Purchasing 博客 餐厅食材成本软件怎么选：2026 年实时追踪供应商价格的 7 项功能
面向餐厅的食材成本软件应能实时追踪供应商价格、把价格与菜谱挂钩自动更新单菜成本，并在涨价侵蚀利润前发出提醒。
Total Food Service 龟甲万推出无麸质韩式烧烤酱，主厨谈如何跨菜单应用
龟甲万（Kikkoman）面向餐饮渠道扩充无麸质产品线，推出即用型无麸质韩式烧烤酱，以无麸质溜酱油为基底，融合苹果、梨和橙子的甜味。龟甲万美国销售部行政主厨 Andrew Hunter 建议，无麸质菜单应先从天然无麸质的菜式入手，如烤肉、炒菜、米饭碗和配玉米饼的法士达，而非复制依赖麸质的菜品。该酱可用于腌渍、上釉、蘸酱和收尾淋酱，并延伸至塔可、烤物甚至披萨，帮助门店减少备料和 SKU 数量。
红餐网 · 资讯 降本增效进入深水区：餐饮别只盯着前厅削减成本，后厨才是最大的效益池
红餐产业研究院测算，前厅人工、租金、营销三项成本合计仅占门店总营收的20%-25%，可挖空间已十分有限；而后厨人力、食材损耗、能源消耗、设备折旧占门店可变成本的60%以上。餐饮行业人力成本占比已达35%，《2025中国餐饮组织与人才发展报告》显示厨师平均薪酬同比上涨12.3%。优特智厨以智能烹饪设备重构后厨生产力，其G2系列已落地小菜园中国400+门店。
Total Food Service 美国意面月：Arcobaleno 称餐厅自制鲜意面可全年创收
美国意面月（每年 10 月，2011 年由美国意面协会设立）之际，Arcobaleno 联合创始人兼 CEO Maja Adiletta 建议餐厅把鲜意面生产引入自家厨房，而不只是做 10 月促销。
Hospitality Business Barker's Professional 推出西瓜与百香果两款新果泥，含 50% 与 60% 真实果肉
新西兰品牌 Barker's Professional 的果泥系列新增西瓜和百香果两种口味，西瓜果泥含 50% 真实西瓜，百香果果泥含 60% 真实百香果，两款均无籽。该系列共六种口味，另含香蕉、混合莓、草莓和芒果，果泥含 50% 至 69% 真实水果，无麸质、无乳制品，即开即用，可减少浪费并便于控制食材成本。
红餐网 · 资讯 朗生集团联合创始人凌飞：用标准化营建，重构餐饮品牌空间竞争力
朗生集团联合创始人凌飞在第36届红餐博览会上介绍，朗生以整店配模式服务超500家餐饮品牌，通过模块化拆解和现场组装，把100平米左右门店的落地周期从约45天缩短到25天。朗生在中国设有四大生产及供应链基地，总面积超30万平方米，并在50多个城市设运营中心。
红餐网 · 资讯 餐饮连锁化进入下半场：后端交付能力才是真正的护城河
中国餐饮连锁化率 2025 年突破 25%，但 2025 年新开门店存活率较 2022 年下降 12 个百分点，近六成闭店源于出品不稳定与运营成本失控。行业竞争正从前端营销转向后端交付，智能炒菜机等烹饪端工业化设备被视为连锁规模化的新型基础设施。
Genius Food Purchasing 博客 餐厅何时该用实时供应商比价：5 个信号
美国餐厅采购比价软件公司 Genius Food Purchasing 的博客列出餐厅需要实时供应商比价的 5 个信号：食材成本占比持续上升却查不出原因、出于习惯只向同一批供应商进货、比价占用团队大量工时、菜单价格与食材成本脱节、供应链缺货和涨价频频突袭。实时比价指把多家供应商的当前报价放在一起对照，在下单前按同等规格比较。
红餐网 · 资讯 云南众木农林：用智能加工和前置仓解决餐企香料供应难题
云南众木农林针对八角产业农残超标、加硫加工和缺乏分级标准三大痛点，于 2023 年投资 2.5 亿元建成八角香料智能加工园区，将露天晾晒一周缩短至 16 小时，实现全程无硫无添加。该公司还联合十多家科研院所共建云南八角产业研究院，并在广西玉林、江苏兴化建成面向华南、华东的前置仓及运营中心，成都、北京、河北保定的前置仓也在建设中。
MarginEdge 餐厅管理软件什么时候该升级：八个信号与选型建议
美国餐厅财务软件公司 MarginEdge 在博客中列出餐厅后厨管理软件该升级的八个信号：食品成本要等到期末结账才知道、员工手工把供应商发票录入表格、收银系统与库存系统不互通、供应商涨价要等三周后才从损益表发现、菜谱成本靠猜、付供应商账单仍靠手工、每开一家新店都要从头搭建、会计大部分时间在追数据。
Ristorando 意大利 BIOPAP 庆祝成立 25 年，纯纤维素食品容器出口占比超 70%
意大利 BIOPAP 成立 25 年，开发、生产并销售纯纤维素食品容器，可耐受 -80°C 至 +215°C，可回收、可生物降解、可堆肥，用于集体餐饮、食品工业和零售分销。出口占比超过 70%，每年将 3% 投入研发，现有 14 项专利，产品在意大利设计生产，可用于传统烤箱和微波炉。
MarginEdge 餐厅如何自动处理发票：拍照、转发邮件或接入 EDI，24 至 48 小时完成
美国餐厅财务软件公司 MarginEdge 介绍餐厅自动发票处理：用手机拍照、把电子发票转发到专属邮箱或让供应商通过 EDI 直连，软件自动读取发票并提取明细，24 至 48 小时处理完成，按固定费率不限张数、不收单张费用。系统把不同供应商的同一食材归并为一个产品，并统一映射到会计科目。
红餐网 · 资讯 去年双节餐饮8000亿后，餐企后厨仍面临缺人、人力成本高与离职率高的三道考题
2025年国庆中秋8天长假，中国全国出游8.88亿人次、总花费8090.06亿元，商务部监测的重点零售和餐饮企业销售额同比增长2.7%。但中国饭店协会数据显示，2025年餐饮人力成本占营收比升至28.6%，厨师缺口达300万，78%餐企旺季缺人超30%，后厨一线离职率75.44%。
红餐网 · 资讯 红餐产业研究院发布《中国餐饮供应链研究报告——逮虾记MIX融合虾滑应用方案》
红餐产业研究院发布《中国餐饮供应链研究报告——逮虾记MIX融合虾滑应用方案》，其“2026年餐饮消费大调查”显示，83.3%和82.4%的消费者愿为“健康有益”和“独特食材”支付溢价。逮虾记同期推出“MIX融合虾滑”系列，首发鸡肉脆骨、牛肉鸡肉脆骨黑虎虾滑等四款产品，免洗免切免调馅，覆盖火锅、小火锅、面点馅料和中式正餐场景。
红餐网 · 资讯 AI盯细节、平台承担用工，餐饮业正在告别“人管人”的老路子
红餐产业研究院调研显示，中国餐饮行业AI应用渗透率仅15%。餐饮服务商“有人有活”推出“万小巡AI工牌”，覆盖迎宾、等位、点餐、结账四个服务节点，软硬件年投入千元出头，九龙冰室、湘辣辣、蛙来哒等品牌已应用。该平台还提供灵活用工匹配和健康证SaaS管理，证件到期前7天、15天、30天自动推送提醒。
Koust 博客 法国餐饮库存软件 Koust 介绍如何自动处理供应商发票
法国餐饮库存和成本软件公司 Koust 发文介绍餐厅供应商发票的数字化处理：通过 OCR 自动识别发票上的商品、数量和进价，并接入采购管理。Koust 称识别出的数据可用于更新采购价、比价和菜品成本卡，价格变动会依次影响食材进价、成本卡成本和菜品毛利，人工仍负责核对与确认。
红餐网 · 资讯 海底捞、巴奴带头上新，逮虾记推“MIX融合虾滑”押注价值战
在“质价比”成为火锅消费主旋律的背景下，海底捞上新复合创新丸滑，巴奴以原切和时令蔬菜构筑差异化，不拼低价而拼真材实料。上游虾滑供应链企业逮虾记同期推出“MIX融合虾滑”系列，由“虾+肉+鲜蔬”组成，含鸡肉脆骨虾滑等四款产品，赶在2026年火锅旺季上市，主打低于虾滑的价格和超出虾滑的口感。
Push Operations 博客精选 Red Robin 如何在不减人的情况下提高人工利润率
Red Robin 在 2026 财年第二季度餐厅层面营业利润率为 14.7%，同比上升 20 个基点，同店销售增长 1.3%，客流下降 0.2%；CEO Dave Pace 称人工效率措施带来约 50 个基点的同比节省，按当季约 2.73 亿美元餐厅营收计算约合 140 万美元。
收录理由：排班按上周人数照抄而不是按分时段销售来排，Red Robin 靠这一项在一个季度省下约 50 个基点的人工成本。
Total Food Service 厨师为何重新思考菜单背后的煎炸油：Orlando Foods 谈 Frienn 高油酸葵花籽油
Orlando Foods 自 2017 年起向美国市场进口 Olitalia Frienn 高油酸葵花籽油，该产品由 100% 意大利高油酸葵花籽压榨，油酸含量超过 80%，烟点 446°F。公司称在妥善管理下其煎炸使用寿命最长可达传统煎炸油的两倍，包装为 20 升、40 磅的箱中袋，而行业标准为 35 磅箱中袋。
MarginEdge 如何打通餐厅发票、销售与人工数据，实现每日可见的 prime cost
餐厅的 prime cost（食品饮料成本加人工成本）通常占营收 60% 以上，但发票、POS 销售、人工和库存数据分散在互不相通的系统里，往往要等结账后才拼出这个数字。
Koust 博客 餐饮集团如何集中管理多家门店的采购与库存
法国餐饮库存与成本软件公司 Koust 介绍，多门店库存管理可把采购数据、供应商报价表和菜品配方表集中到一个平台，同时保留各门店的明细视图。总部统一维护通用报价表、主配方表和供应商名录，各门店在已核准目录内下单、收货并录入送货单，再由采购或财务核对订单、送货单与发票。集中后配方成本可随进价变动实时更新，便于比较各店的理论与实际食材成本、损耗率和库存价值。
Push Operations 博客 餐厅如何高效实现工资发放自动化
餐厅采用自动化工资软件后，工资发放可在 10 分钟内完成，系统把排班、考勤和工资整合到一个云端平台，数据从收银系统直接同步工时和小费。这类系统自动计算并申报联邦、州和地方三级税款，实时显示人工成本，帮助管理者控制加班。文章还建议业者按云端访问、收银与人事整合、小费与加班处理等标准挑选软件，并权衡外包与自行处理。
Abrahão 博客精选 巴西自助点餐系统 Goomer 的收费、整合与适用边界
巴西自助点餐系统 Goomer 提供免费版，通过 WhatsApp 接单，每月限 30 单；付费版按月收取固定费用，年付模式从 59.94 雷亚尔/月起，不按订单抽佣。
收录理由：巴西餐厅自助点餐系统 Goomer 的收费与整合范围，免费版每月限 30 单，付费版月费从 59.94 雷亚尔起。
Goomer 博客 Goomer 2026 年餐厅系统评测：固定月费、不收订单佣金，整合近 100 套管理系统
巴西餐饮科技公司 Goomer 在 2026 年推出竖式自助点餐机、桌边支付、积分会员和 Goomer Ads 等新功能，其自助点餐屏已超过 5 万块，年交易额逾 40 亿雷亚尔。该平台按套餐收固定月费，不收订单佣金，已与 TOTVS、Linx、Teknisa 等近 100 套管理系统整合。Goomer Ads 将餐桌和柜台屏幕变为广告位，预计可带来月营业额 1% 至 2% 的额外收入。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本京都一家意大利酒馆店主用了 10 年以上的厨房器具清单
日本京都一乘寺的意大利酒馆クチーナカメヤマ店主龟山从 2014 年经营至今，介绍了自己开店 10 年以上离不开的厨房器具。他 2024 年 8 月购入 Wevac 真空包装机（近 4 万日元），用于真空保存鱼类和可乐饼馅料，延长保存期并减少食材废弃；低温调理器方面，他称中国产产品约 1 年坏 3 次，用过 Iris Ohyama 后改买面向专业用途的 BONIQ，认为 1 万日元价位的产品是浪费钱。
收录理由：对开意大利小酒馆的店主来说，原文逐件介绍了真空机、低温调理器等厨房设备的价格、用法和减少食材损耗的效果。