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东京一家饺子酒馆店主：先教打招呼和应答，再教技术
【飲食店経営】マニュアルより先に教えていること。個人店の僕が考える「スタッフの育て方」
AI 导读
日本东京板桥一家饺子酒馆的店主回顾自己带店员的做法：现有2名兼职和3名原本是顾客的店员，留存率约80%。他先教“欢迎光临”“谢谢”和客人叫到时要应答，菜品知识和操作流程边做边学；技术之外先要求“别变成机器人，做个人”。
原文要点
- 现有店员是2名兼职加3名原本来店里吃饭的顾客，留存率约80%；合不来的人早期就离开，留下来的人做得久。
- 做法是先只教打招呼和应答，让店员先熟悉店里的气氛；菜品知识和操作流程在工作中自然学会。
- 不教太多，但把事交出去：先从对方擅长的事开始，能独立做好一块之后再教与其他人配合。
- 让兼职之间互相配合，店主只提醒带人的一方“别放得太松”；反馈只说事实，不夸大，做得好的也直接说。
- 店主自述两次失败：对所有人都一样严格，人就会走；交出去后完全不管，对方会松懈。现在先看每个人的性格和擅长什么，再决定怎么说、交什么。
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来源：ゆうま · note.com