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东京一家饺子酒馆店主：开业半年无休，改成定休日后营业额没降反升
【飲食店経営】休むのが怖かった僕が、「考える時間」をつくって気づいたこと
AI 导读
日本东京板桥一家饺子酒馆的店主回顾，开业后约六个月每天在店里干14至15小时、没有休息，因为怕休息会掉营业额、少客人。后来他试着设了定休日，营业额没有变化，反而略升，还腾出时间想出新菜单、重看数字，客单价有所提高。
原文要点
- 开业初期每天工作14至15小时，持续约六个月，结果反而没时间思考，店内清洁逐渐不到位，店的状态变差。
- 设了定休日后，营业额没有变化，反而略升；定休日上午先做完清洁、核对数字等收尾事项，心情宽松不少。
- 空出的时间用来构思菜单、重看数字、写占卜和文章、好好休息；新想出的菜品之一是“蛤蜊旨煮饺子”，菜单和数字的复盘也带动客单价提高。
- 他的看法是，关键不在休息本身，而在留出能冷静思考的时间；不必关店，早晨一小时或打烊后的夜里也可以。
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来源：ゆうま · note.com