中国火锅赛道关店率22.4%，头部品牌降价、小火锅靠细分品类增长

火锅餐见的数据显示，2026上半年中国火锅行业关店率22.4%、开店率13.2%，人均消费进入70元时代，海底捞客单价从103元回落至97.5元，巴奴从150元下调至138元。文章认为消费者更看重菜品是否值这个价，并举例长沙一围肥牛小火锅以9.9元原切真肥牛做品质锚点、龍歌用59.9元畅吃价配合月月上新的做法。小火锅2025年市场规模400亿元、同比增速14%，门店数突破4.8万家。