意大利餐饮杂志 2 月号出刊，聚焦“全球 70 佳披萨餐厅”、Sigep World 与经营策略
意大利餐饮杂志《Ristorazione Italiana》2 月号出刊，核心项目是“全球 70 佳披萨餐厅”，把披萨店视为餐厅的独立语言而非附属，分析其如何带来价值、辨识度与盈利。该期还报道 Sigep World 2026 第 47 届展会，提到意大利餐饮业规模达 710 亿欧元，并收录无国界披萨世界杯的 18 个比赛类别。
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Ristorazione Italiana Magazine
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店播客谈新系统推行：员工认同比照章执行更重要
美国咖啡店 Cat & Cloud 的两位创始人在播客中讨论推行新流程时员工认同与照章执行的区别，以及员工被要求使用并非自己参与制定的系统时会发生什么。受尊重的长期员工往往成为系统持续改进的关键推动者。
收录理由：咖啡店推行新流程时，员工自己认同和只是照做之间的差别，两位店主谈到长期员工在系统改进中的角色。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 谈如何为未来做规划
美国咖啡店 Cat & Cloud 的两位创始人在播客中谈到，他们在开出四家门店、其中第四家于 2020 年 1 月底开业后遭遇疫情，被迫重新思考成功指标与团队。他们称当时门店运营不够精细、缺乏系统，疫情像一次急刹车，让他们得以着手搭建系统。
A Feu Doux 巴黎第九区两家餐厅的老板谈从独自开店到团队重建
在法国巴黎第九区经营 L'Office 和 Ardent 两家餐厅的 Charles，回顾了与主厨 Charlie 近 8 年的合作、拉合伙人 Arthur 加入 Ardent 的经历，以及团队在 L'Office 去年失火后合力让餐厅重新开业的支持。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店 Cat & Cloud 谈开业前的品牌：先想清楚对客人的承诺，再谈设计
美国咖啡店 Cat & Cloud 的老板在播客里回答一位听众关于开第一家店前品牌有多重要的问题，认为品牌不只是标志和设计，而是对客人的承诺以及如何兑现。他们表示视觉可以慢慢调整，动线、待客和与客人的连接比墙面颜色和杯子字体更重要，品牌从价值观和日常做法开始。好的设计能把人带进门，但一致、用心和清晰的顾客体验才是让客人再来的原因。
收录理由：咖啡店开业前该先想清楚什么，这家美国咖啡店的老板把品牌落在待客承诺和日常执行上，而不是墙面颜色和杯子字体。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店播客：投资团队永远不会是亏钱的事
美国圣克鲁兹的咖啡店老板播客在节目中谈到，投资团队永远不会是亏钱的事。节目还回顾了当地咖啡品牌 Ritual Coffee 的 20 周年聚会，到场者按各自在职年代佩戴名牌，现场提供加入咖啡的 Mezcal Negroni 和名为 KGB 的伏特加柠檬咖啡渣shot。
Opening Soon精选 纽约咖啡车创始人Amadeo Falce谈从餐车到Canal Street开店
Blue Dove Coffee创始人Amadeo Falce在访谈中介绍，他凭残障退伍军人许可在纽约联合广场摆咖啡车，不用付租金，而其他摊主一年要花1.5万美元租许可。
收录理由：纽约一家咖啡车创始人谈自己如何用残障退伍军人许可免租金摆摊、把日营业额从900美元做到2500美元，再开实体店。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利 Accademia Portioli 开设咖啡师培训课程，涵盖咖啡技术与社交媒体营销
意大利 Accademia Portioli 推出面向咖啡师、门店经营者和餐饮从业者的模块化培训课程，从 Laboratorio di Caffetteria。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡品牌 Cat & Cloud 三位创始人回顾创业九年，从借场地烘焙到开出第一家门店
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的三位创始人回顾创业九年的经历，从借用他人场地烘焙咖啡豆，到在 Portola 开出第一家门店，其间依靠贷款、深夜工作和早期团队的支持。他们谈到，最初亲力亲为的创意工作后来逐渐变成领导、系统和规模化，同时仍要保留小店的人情味。
Das Erfolgsrezept 维也纳Querfeld家族如何经营Café Landmann等多家老咖啡馆
奥地利维也纳的Querfeld家族经营着Café Landmann、Café Mozart、Café Museum等多家咖啡馆，其中Café Landmann于1873年10月1日开业。家族接手时这些老店多已年久失修，他们一边保留历史风貌、一边更新设备，并让咖啡馆跟上时代。目前家族已传到第三代，第四代也即将加入。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利调查：97.7%的意大利人喝咖啡，咖啡师可成为咖啡文化大使
意大利咖啡委员会（Comitato Italiano del Caffè，隶属Unione Italiana Food）委托AstraRicerche开展的“意大利人与咖啡”调查显示，97.7%的意大利人喝咖啡，71%每天饮用，但64.6%的人以为意大利种植咖啡。
Gastrounternehmer Podcast精选 德国海德堡餐饮业者 Ellis Osabutey 谈小店如何靠分小费和给员工晋升留住人
德国海德堡餐饮业者 Ellis Osabutey 在访谈中介绍，他经营 Nomad 咖啡馆和 Umami 餐厅，所有门店的小费由前厅和后厨平分，由团队自己决定，一名厨师每月可额外拿到 600 至 800 欧元净小费，学生兼职时薪加小费约 22 至 25 欧元净收入。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Bevel Coffee 店主谈三年经营与社区连接
美国咖啡店 Bevel Coffee 开业三年，位于洛杉矶东北部阿尔塔迪纳（Altadena），由一名律师与合伙人共同经营，目前团队四人，两人分工财务与门店运营、烘焙。店主在 Cat & Cloud 播客中谈到，创业初期只有两人承担全部工作，如今团队带来了平衡。
A Feu Doux 巴黎餐厅 Pristine 主理人 Michelle 谈如何与食材供应商建立长久关系
巴黎第九区餐厅 Pristine 由 Michelle 与伴侣 Jérémy 两年前开设，两人离开卢森堡从零开始，主打以植物为主的菜品，食材直接向供应商采购。Michelle 在访谈中谈到自己从医学转向餐饮的经历，以及与供应商、团队之间的关系，还有伴侣共同创业时如何寻找平衡。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店 Cat & Cloud 谈持续投入门店维护如何影响团队和客人
美国咖啡店 Cat & Cloud 在播客中谈到“plussing the show”的做法，即不断 reinvest 门店空间，让它显得有生气、有用心、被照料。
收录理由：咖啡店把清洁、整理和小改造当成持续投入，原文谈到这些动作如何影响团队状态和进店客人的感受。
Cafépraat 比利时餐饮集团 Lucky Lemon 创办人谈从夜店活动转做餐饮门店
比利时餐饮集团 Lucky Lemon 旗下拥有 Publica、Riviera、Fabrica 等门店，并运营 Icoon、Sabrina 等活动品牌。创办人 Lieven Dermul 介绍，公司从夜店活动策划起家，疫情期间先做了三年玻璃厂项目，之后开出 Riviera，一年后找到固定店面做成 Publica，近期又接手原 Lux 场地并改名 Fabrica。
Ristorazione Italiana Magazine 米兰葡萄酒周 2025：餐饮业者能从中获得什么
米兰葡萄酒周 2025 于 10 月 4 日至 12 日举行，围绕可持续、葡萄酒旅游和新消费习惯举办讲座与大师班，为餐饮业者提供更新菜单与酒单的思路。10 月 6 日的第五届 MWW Awards 评选意大利及海外餐厅与零售渠道的最佳酒单。Arco della Pace 的 Enoteca ai Dazi 展示用 WineEmotion 自动侍酒系统等方式吸引千禧一代和 Z 世代消费者。
Cat & Cloud Podcast 美国播客谈 Philz Coffee 被收购：风投进入后，普通股股东为何常常一无所得
美国咖啡店老板播客 Cat & Cloud 讨论 Philz Coffee 近期被出售一事，拆解风险投资与私募股权交易的实际运作方式，以及普通股与优先股的区别。节目谈到，大投资者进入后公司控制权如何转移、董事会如何影响决策，以及公司方向可能偏离最初设想。
Ristorazione Italiana Magazine HEINEKEN Italia 调查：76.5% 意大利年轻人更愿在线下门店聚会，55% 选啤酒
HEINEKEN Italia 委托 AstraRicerche 对 18 至 45 岁意大利年轻人做的调查显示，76.5% 更愿在线下门店见面，55% 在社交场合首选啤酒，高于软饮（48.6%）、葡萄酒（21.3%）和鸡尾酒（20.6%）。57.5% 偏好酒吧、餐厅等常去场所，仅 32.9% 用社交媒体社交。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体总结 2025 年早餐六大趋势：健康、全球风味与可定制早午餐
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 梳理 2025 年早餐（colazione）的六类趋势，认为早餐已从菜单上的一项变成一种业态和留住客人的机会。
收录理由：意大利咖啡馆和烘焙店的早餐菜单怎么改，原文列出六类趋势，从健康碗到可自选配料的早午餐，都附了具体菜品和菜单分区做法。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本自宅咖啡店店主：在家开店前先看清许可门槛和回本难度
在日本经营自宅餐饮店 13 年以上的店主ヨッシー店長撰文，说明自宅开咖啡店需要取得保健所许可并满足厨房与客席分隔、双槽水槽、独立洗手池、耐水地面等设备标准，各自治体标准不同，改装费用常在 50 万至 200 万日元。
收录理由：对想在家开咖啡店的人来说，原文作者以自己经营自宅餐饮 13 年的经历，列出许可设备门槛、改装费用和回本所需杯数。
Le mot de la FAIM精选 咖啡顾问谈开咖啡店：先算清人工成本，别把咖啡店想得太小
法国咖啡顾问 Olivia Siccardi 在播客访谈中说，开咖啡店前要把人工成本算进成本结构，她建议人工不超过两成，并提醒不要为了省 2000 欧元买小容量咖啡机，否则满座时会因出杯速度受限而损失生意。她认为咖啡店卖的是体验，品牌形象包括音乐、动线和吧台布局，吧台要让人在一米范围内完成取料和出杯。
Cat & Cloud Podcast精选 悉尼 Made of Many 创办人谈咖啡业的文化与长期关系
悉尼 Made of Many 烘焙商和 Brighter 咖啡馆的创办人 Ben Richardson 在播客中介绍，他的出发点不是烘出高分咖啡，而是看到许多烘焙商缺乏真正的文化和职业路径。Brighter 咖啡馆有意不做社交媒体营销，靠口碑和社区联系经营；他认为对生产者投入长期承诺、重视真实关系而非追求完美，会带来更深的生意影响。
收录理由：悉尼一家烘焙商和咖啡馆的经营者谈不靠社交媒体、靠口碑和社区关系经营，以及咖啡行业里的职业路径问题。
A Table in the Corner 南非开普敦Sea Point的Arthur's Mini Super：开店七年，从朋友捧场到成为社区小店
南非开普敦Sea Point的Arthur's Mini Super由Will Hobson与合伙人Stephanie经营，至今已开店七年。早期只有朋友每天来店里，生意难以维持，两人靠其他收入来源支撑。Will Hobson目前仍接拍商业广告，但已比过去更有选择。
Das Erfolgsrezept 维也纳咖啡馆Café Hummel第三代经营者谈90年家族生意如何留住员工
维也纳咖啡馆Café Hummel的第三代经营者Christina Hummel在播客中介绍，咖啡馆1935年由她的祖父接手，2005年她正式接管，目前有36名员工，其中近一半在职超过十年，最久的已工作33年。她把自己在星巴克2001年至2004年学到的质量管理和员工培训带回店里，并让员工参与决策，每半年更换一次菜单。她认为咖啡馆能延续90年靠三根支柱：家族名字与传统、员工、客人。
Gastrounternehmer Podcast 德国猫咖啡馆Katzentempel创办人谈从零开店到14家门店
Katzentempel创办人Thomas Leidner在访谈中介绍，他2013年在慕尼黑开出第一家纯植物基餐厅，店内养着从动物保护机构领养的猫，目前已在德国开到14家门店，今年还计划再开6家。
Behind the Counter with the Food Czar 新泽西州布卢姆菲尔德 Anthony's Cheesecake 店主谈从布鲁克林意大利家庭到开店
美国新泽西州布卢姆菲尔德的 Anthony's Cheesecake 店主 Anthony Lauro 在播客中讲述自己的经历：他在纽约布鲁克林本森赫斯特的意大利大家庭长大，常待在厨房看祖母做饭，街坊邻里也像家人一样互相做饭、串门。他说，社区支持非常好，正是这种顾客社区让小店不断有人回头。
Restaurant Deal Making EXPOSED!精选 美国加州一家450平方英尺咖啡店的七条经营原则
美国加州伯克利一家约450平方英尺的咖啡店 The Line Coffee 的店主 Thomas Judt 在播客中介绍了他的七条经营原则：友善、清洁、品质、稳定、快速、精心布置环境和建立社区。
收录理由：450平方英尺的咖啡店怎么在有限空间里兼顾快速出杯和熟客关系，店主把选址、动线和七条经营原则介绍了一遍。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店老板谈租约与吧台结构如何决定一家店的财务
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的两位经营者在播客中把咖啡店的财务起点放在租约上，建议争取 15 年总期限、以五年加多个五年续约选项的结构签约，避免一次性签十年。
Cat & Cloud Podcast Cat & Cloud 播客谈 C 市场：咖啡价格从何而来、为何创新高
美国咖啡店 Cat & Cloud 的播客本周由 Chris 和 Chuck 谈 C 市场（咖啡期货市场）是什么、咖啡价格为何处于历史高位，Chuck 还谈到为何以及如何摆脱按市场行情定价的做法。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店主总结 2025 年开自宅餐饮店的八个步骤
日本一名 2012 年开出自宅餐饮店的店主，按 2025 年的物价和利率条件，重新梳理了一遍从零开店的流程：先创造容易申请住房贷款的条件，用副业每月赚到 10 万日元，再做概念设计、选址、找房、设计菜单和开业前预售，最后以副业形式起步。
收录理由：在日本开一家自宅餐饮店的完整流程，作者按自己 2012 年开业的经历逐条列出资金、选址和集客的做法。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 AI 时代餐饮业不会消失的 4 个理由
日本咖啡店店主ヨッシー店長撰文提出，AI 时代餐饮业不会消失的 4 个理由：饮食的体验价值难以被 AI 替代、AI 不擅长传达地域性与文化性、餐饮店是形成社区的场所、饮食根植于本能欲求。他同时提到，2025 年餐饮业被揶揄为“夕阳产业”，面临原材料费、人工费、光热费上涨和缺工，认为自宅餐饮店的生存概率更高。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主总结 2025 年五种不花钱的餐饮店集客方法
日本咖啡店店主ヨッシー店長开店 12 年未投过外部广告，他根据 2024 年 9 月至 12 月 258 名网络预约客人的问卷，列出新客来源前五为亲友介绍、店头招牌、Google、Instagram、食べログ，回头客来源前五为 LINE 官方账号、Instagram、官网、店头招牌、其他。
收录理由：对开小咖啡店的人来说，原文按新客与回头客分别列出五种不花钱的集客渠道，并给出各渠道的实际效果排序。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店播客谈咖啡馆财务，创始人介绍一张毛利与品类利润拆解表
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的播客这一期谈咖啡馆财务，创始人 Charles 说明咖啡馆可以既养活店主，也为团队创造职业发展空间。节目提到一张毛利、品类利润与销售结构拆解表，链接放在节目说明中。
Cat & Cloud Podcast 美国加州中央海岸四家咖啡店老板谈：角色变了，热情怎么继续
美国加州中央海岸四家咖啡店的经营者——Calavera Coffee、11th Hour Coffee、Captain and Stoker Coffee 等——在播客中谈到，随着生意扩张、自己的角色发生变化，如何让当初的那股劲头延续下去。Captain and Stoker 的运营经理已任职近四年半，负责监管旗下多家门店的日常事务，并每周与各店经理开领导会议、跟进各店团队负责人。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店主给自宅餐饮店的选址打分，大型超市周边排第一
日本咖啡店主ヨッシー店長按房价、见客数、竞争店多少、平日与假日拥挤程度、今后期待和经营难易六项，对住宅地、站前繁华街、办公区、工业区、医院周边、大型超市与购物中心周边、观光地、渔港等十余种选址做了五级评分（满分 35 分）。
收录理由：日本一位咖啡店主把自宅开店的各种选址按房价、客流、竞争和经营难度逐项打分，想在家开店的经营者可以对照自己看中的地段。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主复盘：靠自宅开店、省房租人工，松散经营也撑了 12 年
日本咖啡店店主ヨッシー店長回顾自己经营自宅咖啡店 12 年的经验，认为能长期撑下来最主要的原因是店开在自宅，没有房租这项固定成本。他介绍，一般餐饮店房租约占营业额 10%，营业额 150 万日元时房租约 15 万日元，而自宅店这笔支出为 0；加上自己或家人经营压低人工、用家庭厨房设备、菜单精简、靠熟客和住宅区竞争少的位置，即使经营松散也不易资金断裂。
收录理由：对想开店或已开小店的人来说，原文是一位日本咖啡店店主复盘自己用自宅开店、省下房租和人工，把店撑过 12 年的具体做法。
Restaurant Leaders Unplugged Two Hands 创始人 Henry Roberts 谈从纽约扩张到美国多城的做法
纽约咖啡与餐饮品牌 Two Hands 创始人 Henry Roberts 在访谈中介绍，跨城市扩张最要紧的是先找到能代表品牌的人，再开店，而不是先签租约。第一家店只有 600 平方英尺，投入 15 万美元，此后靠门店盈利再投入滚动开店；纽约 Tribeca 店的一名洗碗工后来成为该店主厨，并计划去明年第一季度开业的达拉斯店任主厨。
La Coupure 法国咖啡品牌 Emilie and The Cool Kids 如何从尼斯开到美国、从0做到30家咖啡店
法国咖啡品牌 Emilie and The Cool Kids 联合创始人 Céline 在播客中介绍，她2007年在蔚蓝海岸开出第一家咖啡店，目前品牌在法国已有约30家门店，供应咖啡饮品、现做美式糕点和贝果、热狗、沙拉等咸食。她并非餐饮出身，灵感来自在加利福尼亚接触到的咖啡店文化，创业初期因模式新颖，向银行等解释商业模式时遇到困难。
Cat & Cloud Podcast Cat & Cloud 咖啡店庆祝开业 8 周年，播客回顾创业历程
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的 Portola Cafe 在 9 月 30 日迎来开业 8 周年。两位创始人 Chris Baca 和 Jared Truby 在播客中回顾了品牌从一次露营旅行萌生想法到开店的全过程，并讲述如何用使命和价值观做经营决策。