日本喫茶店倒闭调查显示两极分化，一位店主谈“常客依赖”
日本帝国数据银行今年6月公布的调查显示，2026年1至5月喫茶店倒闭24件，虽仍处高位但两年来首次转为减少；该调查只统计负债1000万日元以上、进入法律程序的倒闭，自行关店的不在其中。
#成本/利润
樋口尚敬 · 喫茶星時 American Beverage Licensees 美国酒吧协会就国会通过《Common Cents Act》发表声明
美国参议院9月28日以一致同意方式通过两党法案《Common Cents Act》（H.R. 10167），并将其送交总统。美国酒吧协会（ABL）表示，在美国决定停止生产1美分硬币后，该法案为酒吧、酒馆和酒类专卖店等现金交易提供了联邦层面的凑整规则。ABL感谢两党议员推动立法，并呼吁总统尽快签署。
MarginEdge 餐厅如何自动处理发票：拍照、转发邮件或接入 EDI，24 至 48 小时完成
美国餐厅财务软件公司 MarginEdge 介绍餐厅自动发票处理：用手机拍照、把电子发票转发到专属邮箱或让供应商通过 EDI 直连，软件自动读取发票并提取明细，24 至 48 小时处理完成，按固定费率不限张数、不收单张费用。系统把不同供应商的同一食材归并为一个产品，并统一映射到会计科目。
Total Food Service精选 餐厅账单附加费是好主意还是坏主意？一位经营过 50 多家餐厅的业者谈利弊
一位自称 45 年经营过 50 多家餐厅的业者撰文讨论餐厅账单上 3% 至 5% 的自动附加费，认为这类费用常以小字藏在菜单底部，多数食客不会注意，容易被视为隐藏收费。文章列举支持方理由，即食材、人工、租金和信用卡手续费上涨时，附加费可避免频繁重印菜单、维持菜单标价；反对方则指出，客人可能因此减少给服务员的小费、留下差评并流失回头客。作者认为把上涨成本直接计入菜单价格更诚实，长期看更有利于建立信任。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位经营过 50 多家餐厅的业者谈账单附加费为何容易让客人不再回头，以及把成本放进菜单价格的做法。
Hospitality News Middle East 阿曼餐饮业的新经济模式：从追求增长转向打磨基本面
阿曼餐饮市场正转向以利润率和成本控制为核心的新经营模式，业者更重视倾听顾客需求、保持品质一致并精简菜单。多家餐饮企业通过监测工具减少食物浪费、细化菜品成本核算来保护利润，并以成熟概念、稳定团队和忠实客群作为扩张基础。相关观点来自 HORECA Oman 期间举办的 HORECA Talks 2026。
コモリタ精选 日本大阪寿司店开业3个月月营业额33万日元，店主复盘开业前没做集客
日本大阪一家9坪熟成寿司店的店主回顾，2019年10月15日开业后第3个月，2020年1月的月营业额只有33万日元，来客8组共16人，1月1日至14日连休14天是因为没有预约。
收录理由：大阪一家9坪寿司店开业第3个月月营业额只有33万日元、一个月16位客人，店主复盘了开业前没做集客的经过。
FIPE 意大利餐饮协会 FIPE 在国际减少食物损失与浪费意识日介绍“Rimpiattino”与“Love Food, No Waste”项目
意大利餐饮协会 FIPE 主席 Lino Stoppani 在第七届国际减少食物损失与浪费意识日上介绍，FIPE 与 Comieco 合作推行“Rimpiattino”项目，鼓励餐厅使用打包袋让顾客带走未吃完的食物和饮料，并配合“Love Food, No Waste”活动在意大利开展培训、推广厨师做法和弹性菜单。
YUMA POS 博客 英国政府公布 2.1 亿英镑商业街资金计划，酒吧与餐饮业者能拿到什么
英国政府 9 月 25 日公布 2.1 亿英镑商业街资金计划，其中 6500 万英镑用于帮助社区挽救和翻新面临关闭的场所与生意，酒吧被点名。这笔钱并非新拨款，也没有面向单个酒吧经营者的统一申请渠道，且只用于保住场所，不覆盖日常经营成本。另有 1000 万英镑用于合作社发展计划，支持由员工、顾客和社区拥有并经营的企业。
FIPE精选 意大利餐饮场所店内供水纳入水质风险管理，2029 年 1 月前须完成首次评估
意大利餐饮协会 FIPE 说明，欧盟 2020/2184 号指令经意大利 2023 年第 18 号法令和 2025 年第 102 号法令转化后，餐厅、酒吧等公共经营场所要对从交付点到水龙头的内部供水系统做风险评估和风险管理，重点参数包括军团菌和铅，首次评估须在 2029 年 1 月 12 日前录入 AnTeA（饮用水动态属地登记平台），此后每六年复查一次。
收录理由：意大利餐厅和酒吧的店内水管、水箱、热水设备被纳入水质风险管理，首次评估要在 2029 年 1 月前上传平台。
Sischef 博客 菜品定价如何定售价：巴西收银系统博客介绍用成本结构算加价倍数
巴西收银系统公司 Sischef 的博客介绍，把菜品成本乘以固定倍数（常见的成本乘三）并不够，因为不同菜品的费用和税负并不相同。文章给出的加价倍数公式是 100 除以 100 减去变动费用、固定费用和利润目标百分比之和，例如三项合计 50% 时倍数为 2，成本 R$18 的菜建议售价 R$36。
Push Operations 博客精选 Push Operations 分析餐饮员工离职的两波高峰，建议11月就开始准备1月的招聘
餐饮排班软件公司 Push Operations 统计其平台数据发现，9月是员工离职最多的月份，2025年9月有8807人离职，两年上升24%；1月是第二波高峰，2026年1月有7932人离职，逐年上升。
收录理由：餐饮离职集中在9月和1月两波，原文用平台数据说明提前两个月招人、11月做员工回访的具体做法。
NHO Reiseliv 挪威餐饮公司 Mattis Mat 获采购连锁可持续发展基金支持，用电磁炉替换燃气灶
挪威贝鲁姆的餐饮公司 Mattis Mat 获采购连锁（Innkjøpskjeden）可持续发展基金支持，将燃气灶更换为更节能的电磁炉，以降低能耗并改善厨房室内环境。该公司自 2014 年起为该连锁成员，目前有六名全职员工，为贝鲁姆和奥斯陆的企业与私人提供餐饮服务，所有餐食均以瓷盘配送，热食用保温箱而非泡沫箱运送。
红餐网 · 资讯 去年双节餐饮8000亿后，餐企后厨仍面临缺人、人力成本高与离职率高的三道考题
2025年国庆中秋8天长假，中国全国出游8.88亿人次、总花费8090.06亿元，商务部监测的重点零售和餐饮企业销售额同比增长2.7%。但中国饭店协会数据显示，2025年餐饮人力成本占营收比升至28.6%，厨师缺口达300万，78%餐企旺季缺人超30%，后厨一线离职率75.44%。
红餐网 · 资讯 红餐产业研究院发布《中国餐饮供应链研究报告——逮虾记MIX融合虾滑应用方案》
红餐产业研究院发布《中国餐饮供应链研究报告——逮虾记MIX融合虾滑应用方案》，其“2026年餐饮消费大调查”显示，83.3%和82.4%的消费者愿为“健康有益”和“独特食材”支付溢价。逮虾记同期推出“MIX融合虾滑”系列，首发鸡肉脆骨、牛肉鸡肉脆骨黑虎虾滑等四款产品，免洗免切免调馅，覆盖火锅、小火锅、面点馅料和中式正餐场景。
红餐网 · 资讯 AI盯细节、平台承担用工，餐饮业正在告别“人管人”的老路子
红餐产业研究院调研显示，中国餐饮行业AI应用渗透率仅15%。餐饮服务商“有人有活”推出“万小巡AI工牌”，覆盖迎宾、等位、点餐、结账四个服务节点，软硬件年投入千元出头，九龙冰室、湘辣辣、蛙来哒等品牌已应用。该平台还提供灵活用工匹配和健康证SaaS管理，证件到期前7天、15天、30天自动推送提醒。
大畑直矢 · バルタン精选 日本广岛餐饮老板在决定撤店后立刻再开一店，用低房租门店补上资金缺口
日本广岛餐饮公司バルタン的代表大畑直矢介绍，LECT 门店开业约 3 个月他就基本决定撤退，但新借的约 3,200 万日元加上原有融资已接近 5,000 万日元，仅靠既有门店利润难以支撑，于是他决定再开一家店来创造利润。
收录理由：广岛一家餐饮公司在 4,000 万日元投资的店决定撤退后，又开出一家房租约 18 万日元、月营业额 300 万日元即可成立的店，把公司救了回来。
AHRESP精选 葡萄牙餐饮协会：2026年前八个月食材与能源成本涨幅远超整体通胀
葡萄牙餐饮协会（AHRESP）引用葡萄牙国家统计局（INE）消费者价格指数数据称，2026年1月至8月，整体通胀平均同比上涨2.9%，未加工食品上涨5.5%，而干腌鱼（含鳕鱼）上涨23.5%、叶菜上涨14.2%、鸡蛋上涨10.2%、鱼和海鲜上涨9.2%、鲜肉上涨6.7%。
FSR Magazine Cheesecake Factory 谈 Flower Child 扩张：同店销售涨 13%，不追速度追质量
美国餐饮集团 Cheesecake Factory 高管在巴克莱全球消费品会议上称，旗下快休闲品牌 Flower Child 上季度同店销售增长 13%，两年累计增长 17%，其中约 8 个百分点来自客流，年化单店平均营业额升至 540 万美元，成熟门店利润率 20.1%。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大餐厅培训师谈提高餐厅利润的五个做法与三个关键数字
加拿大餐厅培训师 Andrew Scott 在播客中介绍提高餐厅利润的五个做法，并给出他每月翻看数百份餐厅损益表时最先检查的三个关键数字，用来判断一家店是销售问题还是成本问题。他还谈到租金占比测试、净利润目标，以及一家海鲜餐厅在营业额没有明显增加的情况下把净利润翻倍。节目建议经营者拿出计算器、打开自己的损益表跟着核对。
miki精选 日本一位咖啡店经营者家属谈开店：想做的事和营业额不会成正比
日本一位咖啡店经营者家属回顾自家从开店到闭店的经历，认为只靠想开一家让人放松的店这类心情撑不住生意，还要有能产生利润的机制。她写到闭店前一位客人只点一杯500日元咖啡坐到打烊，自己无法收拾也不能下班，当时宁愿不收这杯咖啡钱也想早点回家。她因此建议准备开店的人先冷静看清自己的真实想法和现实，包括开店要花很多钱、自己是否真的做得下去。
收录理由：日本一家咖啡店从开店到闭店的经营者家属谈梦想与营业额不成正比，闭店前一位客人只点一杯500日元咖啡坐一小时，让她连收拾都做不了。
YUMA POS 博客精选 英国外卖平台佣金对比自营下单：Uber Eats 自送 30% 加增值税，Just Eat 自送 14%
英国收银系统公司 YUMA 的博客梳理了外卖平台向餐厅收取的佣金：Uber Eats 由平台配送为 30% 加增值税，餐厅自送或自取为 13% 加增值税；Just Eat 餐厅自送为 14% 加增值税，平台配送升至 30% 加增值税；Deliveroo 不公开标准费率，需查合同。
收录理由：英国外卖平台佣金与自营下单的成本对比，原文用 £25 订单逐项算出平台抽成和自营渠道的差别。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利披萨店冬季外卖：怎么让披萨送到还脆，怎么算平台佣金这笔账
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 介绍披萨店冬季外卖的做法：为外送而非堂食烤制，让饼底多烤几秒；等骑手到店再装盒，避免披萨在纸盒里变软；不把五六个纸盒叠在一起；缩短配送半径，认为服务好三公里胜过勉强送七公里。
收录理由：披萨店冬季外卖的出品与成本，原文给出烤制、装盒、配送半径和菜单筛选的具体做法，并算了一笔平台佣金的账。
Koust 博客 法国餐饮库存软件 Koust 介绍如何自动处理供应商发票
法国餐饮库存和成本软件公司 Koust 发文介绍餐厅供应商发票的数字化处理：通过 OCR 自动识别发票上的商品、数量和进价，并接入采购管理。Koust 称识别出的数据可用于更新采购价、比价和菜品成本卡，价格变动会依次影响食材进价、成本卡成本和菜品毛利，人工仍负责核对与确认。
QSR Media精选 Circana：澳大利亚快餐约四成客流靠优惠带动，套餐占比升至 27%
Circana 的数据显示，优惠带动的到店约占澳大利亚快餐消费场景的 40%，套餐在客流中的占比从 2019 年的 19% 升至 2026 年的 27%。Circana 高级经理 Roxanne Uy 把这种趋势称为混合用餐场景，消费者会把餐厅、超市、外卖平台和家里做的菜拼成一顿饭，例如买一只超市烤鸡再配上家里做的蔬菜或沙拉。
收录理由：澳大利亚快餐的客流里约四成靠优惠带动，套餐占比从 2019 年的 19% 升到 2026 年的 27%，小店面对的是一顿饭被拆到超市、外卖和家里拼起来。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店加做外带：从营业许可到接单节奏的5个步骤
日本餐饮店在现有堂食之外加做外带，若卖的是店内现做料理，可能仍在现有餐饮店营业许可范围内；但制作糕点、自制面包、冰淇淋类、肉制品等，可能需要另外的营业许可，原文建议在定菜单阶段就向辖区保健所确认。
收录理由：日本小店想加做外带，从营业许可要不要另办、容器成本怎么算进定价，到不挤压堂食的接单节奏，原文按五步拆开介绍。
红餐网 · 资讯 海底捞、巴奴带头上新，逮虾记推“MIX融合虾滑”押注价值战
在“质价比”成为火锅消费主旋律的背景下，海底捞上新复合创新丸滑，巴奴以原切和时令蔬菜构筑差异化，不拼低价而拼真材实料。上游虾滑供应链企业逮虾记同期推出“MIX融合虾滑”系列，由“虾+肉+鲜蔬”组成，含鸡肉脆骨虾滑等四款产品，赶在2026年火锅旺季上市，主打低于虾滑的价格和超出虾滑的口感。
静かな記録精选 日本12席一人小咖啡店公开开业费用、每月固定成本与营业额数字
日本一家12席、一人经营、14点开门的小咖啡店，把开业时实际花掉的具体金额、每月固定成本以及营业额和原价数字原样整理出来。文章还写了自己在日常运营中依据哪些数字做判断，面向正在考虑开同类小店的人。
收录理由：日本一家12席、一人经营的小咖啡店公开了开业费用、每月固定成本和营业额、原价的具体数字，以及日常经营中的判断标准。
식품외식경제 韩国咖啡加盟店 4 年增 41.3%，MegaMGC Coffee 总部营收涨 464.3% 而加盟店仅增 10.7%
韩国国会政务委员会委员朴成训分析公平交易委员会资料显示，以加盟店数计的前十大咖啡连锁加盟店从 2021 年的 1 万 1109 家增至 2024 年的 1 万 5692 家，增幅 41.3%。
フードリンクニュース 日本外食协会：8 月外食市场销售额同比增 4.9%，动漫联名与低价业态表现强劲
日本食品服务协会（JF）调查显示，8 月外食市场整体销售额为去年同期的 104.9%，中下旬台风与局地大雨拖累客流，但季节商品、盂兰盆节返乡与旅游需求及客单价上升形成支撑。快餐业态整体 105.8%，其中"其他"类因游戏与动漫人气角色联名促销达 107.8%；家庭餐厅整体 103.7%，酒吧居酒屋仅 100.6%。协会同时担忧，若食品消费税大幅下调，外食店内用餐将受较大冲击。
The Mad Food Critic精选 在餐饮业四十多年的从业者：经销商的赊账不是你的银行
一位在餐饮业四十多年的从业者在美国的播客中说，经销商给的账期本身正常，不正常的是离开它就开不了店。他提醒经营者留意几个信号：为发工资而拖延供应商付款、付清一家经销商以放行订单却拖欠另一家、库存增加而现金减少、销售额上升但钱变少、要用下周末的营业额付上周的账单。
收录理由：在餐饮业四十多年的从业者谈经销商赊账怎样变成小店的隐形负债，以及库存和菜单如何吃掉现金。
식품외식경제 韩国自营业者贷款达 1098.5 万亿韩元，逾期率升至 1.99%
韩国银行 9 月金融稳定报告显示，2026 年第二季末自营业者贷款余额 1098.5 万亿韩元，较去年底增 5.6 万亿韩元，占金融界贷款 28.2%；逾期率 1.99%，高于去年底 1.86% 及 2012 至 2026 年长期均值 1.60%。脆弱自营业者增至 41.1 万人，贷款 119.2 万亿韩元，逾期率 12.71%。2025 年外部审计企业中边缘企业 5632 家，餐饮住宿业占比 28.4%。
島田大輝 · 激うまバインミー 日本大阪越南法棍三明治店店主：雨天营业额下滑，但也能看出顾客的到店意愿
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝介绍，雨天顾客不愿外出，餐饮店营业额容易下滑，但商店街、站内等有顶棚可直达的门店反而可能客流增加。他认为比较上年同月营业额时须同时看当时天气，否则难以判断真实经营变化；若雨天营业额仍高于上年，说明其他因素的贡献更大。雨天照常到店的常客，也反映出顾客到店意愿的强弱。
静かな記録 想开咖啡店的人，先看清这门生意的真实结构
日本一家12席、一人经营的小咖啡店记录了开业第一年的体会：咖啡店以1000日元以下的饮品为主，利润薄，房租、水电和設備维护等固定费用每月照常发生，只靠热情难以覆盖。能轻松运转的店靠的是彻底做减法——不雇人、自己一人完成全部操作，压低固定费用，并取消营业时间外的备料环节。
静かな記録精选 日本12席一人咖啡店：不追满座，靠定价和控客流维持生活
日本一家12席、一人经营的小咖啡店店主在开业第一年写下自己的经营选择：放弃薄利多销，把价格定在合理水平，把来客数控制在一个人能从容应付的范围内，靠这个组合维持生活。他写到，满座、排队和翻台率带来的压力会消耗自己的身心，因此不再把客流多当作目标；客流少的日子也有，但因为价格和来客数都在自己可控范围内，并不感到不安。
收录理由：日本一家12席一人小咖啡店的店主，把价格定足、把每天来客数控制在自己能从容应付的范围，不追满座和翻台。
みならい店長 日本一家咖啡酒吧店长谈经营第10年的心得：不因营业额高低而一喜一忧
日本一家6.2坪咖啡酒吧的店长在经营进入第10年、去年又启动餐饮业务后谈到，经营的关键是不因营业额高低而一喜一忧，避免被单日好坏牵动情绪。他认为应提前做好资金安排、留足周转资金、以守势经营，并预想最坏情况，这样选择更多、有余裕等待机会。
Total Food Service 美国食品服务分销商协会成员 Southwest Traders 如何帮餐饮经营者降本增效
美国食品服务分销业年销售额超过 4000 亿美元，雇用 43.1 万人，运营约 1.71 万个网点、逾 16.8 万辆车，每年向专业厨房运送约 120 亿箱货物。加州特曼库拉的 Southwest Traders 自 1977 年由家族经营，从送货商发展为供应链伙伴，通过定制配送路线与时段、夜间送货和钥匙投放计划帮经营者控制人工成本。
Lumina Intelligence 为何"今晚吃什么"正成为英国便利店最大的增长机会
Lumina Intelligence 的便利店追踪项目数据显示，"今晚吃什么"（Meal for Tonight）场景的占比同比上升，成为表现最强的便利店消费场景之一；同期计划性补货场景从 12.7% 降至 8.3%（同比下滑 4.4 个百分点）。随着外卖配送费上涨，便利店可将餐食组合、即食餐和套餐定位为更实惠的替代选择，并借由临近住宅与工作地点的优势，把晚餐需求转化为更高客单价的完整用餐场景。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅顾问：用免费前菜和 VIP 名单替代全场打折
美国酒吧与餐厅顾问 Dave Allred 建议停止没有目的的打折，改推两道促销：点两份主菜送一份前菜，以及长期运营 VIP 会员名单。他算了一笔账，一家净利润率 10% 的餐厅若整单打 8 折，客流量要翻倍才能回到原价时的盈亏水平；而一份前菜的成本约 2 至 4 美元，客人仍会点主菜、饮料和甜点，客单价反而上升。
收录理由：餐厅打折拉客怎么不伤利润，这位美国酒吧与餐厅顾问给出两道替代方案，并算了一笔 20% 折扣的账。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐厅如何用四手联弹晚宴和快闪填满11月的淡季
意大利餐饮媒体给出淡季合作晚宴的操作方法：披萨师配主厨、披萨店配啤酒厂、快闪客座三种形式，菜单按固定价格设计。分账有三种模式，固定报酬给客座方、按毛利分成、或以优惠供货换曝光，示例为40个座位、每人55欧元，扣除10%增值税和1000欧元成本后余1000欧元，按60/40分成。
收录理由：意大利餐厅在11月淡季办四手联弹晚宴和快闪，原文给出三种分账模式、一份示例收支和书面协议要点。
FIPE 意大利四大商业协会向央行提议：数字欧元应取消小额支付佣金并兼容现有POS机
意大利商业协会 Confcommercio、Confesercenti、FIPE 和 Netcomm 向意大利央行提出数字欧元共同立场：小额交易佣金归零、与现有 400 万台 POS 机自动整合且不增加硬件成本、网络中断时支持离线收款。协会主张受理成本应参照透明的欧洲基准，而非私人借记卡网络的平均佣金。